Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Rasa Klasik Paris di New York

Rasa Klasik Paris di New York



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kadang-kadang anda hanya merasa seperti steak frites. Kebahagiaan.

Terdapat sebuah restoran di Left Bank di Paris yang dipanggil Le Relais de Venise. Mereka menyajikan bahasa Perancis klasik steak frites. Tidak diperlukan kerana steak frites adalah semua yang mereka layani. Dan jangan takut menjadi jarang.

Di Paris, selalu ada barisan orang yang menunggu untuk masuk. Saya tahu. Saya telah menunggu di talian itu. Inilah sebabnya mengapa ramai orang menunggu: Stiknya sangat bagus. Sos rahsia yang terdapat di atasnya memang sedap. Kentang goreng - atau harus saya katakan frites - hebat. Salad rumah dengan Dijon vinaigrette adalah keindahan. Dan harga untuk semua kebaikan tersebut adalah $ 29,99 prix fixe.

Terdapat dua cabang dari Le Relais de Venise di New York City, satu di sudut 52 & Lexington Avenue, tempat saya dijemput. Ia adalah satu blok mudah dari perhentian kereta api '6', dan di seberang jalan dari Panggang, bekas kediaman Empat musim.

Konsepnya sama persis, iaitu, "bagaimana anda mahu stik anda dimasak?" Salad selada lembut dengan kacang walnut akan tiba dengan sempurna mengenakan vinaigrette itu. Roti Perancis dan Dijon mustard juga akan diletakkan di atas meja. Pesan beberapa wain merah rumah yang sempurna atau mungkin Champagne Pommery Perancis.

Kemudian stik muncul, entrecôte yang dihiris nipis, dimasak tepat seperti yang anda pesan. Sos terkenal terdapat di atas. Jangan repot-repot bertanya apa yang ada dalam sos; mereka tidak akan memberitahu anda. Tetapi cukup enak sehingga ada di antara kita yang akhirnya mengambil sisa-sisa yang tinggal dengan sekeping baguette. Pinggan anda juga akan merangkumi gundukan frite yang menarik, yang boleh anda gunakan dengan mustard Perancis yang kuat jika anda mahukan.

Selain daripada resipi sos, ada perkara lain yang tidak boleh diminta: saus tomat, mayo atau mentega. Mereka tidak tersedia. Anda juga tidak akan merindui mereka Anda akan makan daging, mengunyah kentang goreng, dan merasa gembira, hanya meratap ketika sudah selesai. Tetapi belum berakhir. Kerana pelayan akan kembali ke meja anda dengan sedikit stik dan kentang goreng. Sentuhan alu-aluan.

Pelbagai pencuci mulut Perancis klasik tidak akan menyusahkan anda. Profiteroles disiram dalam sos coklat. Aneka ais krim dengan sos karamel. Semua baik, seperti yang mereka katakan.

Namun, ada satu perbezaan yang nyata antara cabang ini dan operasi Paris. Tidak ada barisan pengunjung yang lapar yang tidak sabar menunggu di pintu masuk. Oleh itu, anda mendapat pengalaman yang sama tanpa penantian atau kesibukan. Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk menggunakan masa yang anda jimatkan dengan muncul di seberang jalan untuk "pop" sebelum makan malam yang tepat, sehingga boleh dikatakan, di Makanan Bakar, restoran dan bar di ruang yang dulu milik legenda Empat musim. Diberkati, hiasan dramatik dan suasana kota besar yang menjadikannya institusi klasik New York tetap ada.

"Jangan sekali-kali membuang makanan." ("Ne jamais gaspiller un repas.") ~ RR


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu meminum, terlalu asam atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman keras untuk spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang dia sebutkan sebagai profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah mudah untuk mengacaukan setiap komponen dari tiga komponen. Buat Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya belajar bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan.Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis.Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar.Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Apa yang Perlu Benar-benar Rasa Sidecar?

Saya tidak memesan Sidecars. Sama ada terlalu bosan, terlalu tart atau terlalu manis (disukai oleh gula gula), Sidecar adalah untuk kanon koktel seperti apa Beef Bourguignon atau Chicken Kiev atau Sauerbraten untuk dunia makanan: item menu dengan silsilah dan reputasi yang luar biasa untuk kecemerlangan , bahawa, apabila anda akhirnya memesannya, bahkan tidak akan mulai memenuhi reputasi itu.

Kebanyakan pengguna koktel tidak setuju dengan saya, tentu saja. Tetapi saya percaya bahawa setiap geek koktail di luar sana menyimpan rahsia yang tidak disukai oleh salah satu klasik. Sidecar kebetulan menjadi milik saya.

Robert Hess, salah seorang rasul awal dari Perjanjian Lama koktail revival, menceritakan kisah ketika dia mengumpulkan buku koktail untuk Museum of the American Cocktail. Ketika sampai di Sidecar, dia meminta koleksi ahli sejarah bartender dan minuman untuk mengetahui spesifikasi peribadi mereka.

"Setiap orang mempunyai resipi yang agak berbeza untuk Sidecar," kenang Hess. "[Tetapi mereka semestinya rasa berbeza - mestilah minuman yang sama, tetapi rasa berbeza. Di situlah kemahiran dan rasa masakan masuk. Ini mesti menjadi rasa tertentu. "

Tetapi apakah rasa itu?

"Baiklah, di sini kita ada resipi lama yang dibuat dengan brendi Perancis. Oleh itu ia mesti mempunyai rasa beludru ini, dan bukan rasa lemon yang tajam ini. Saya mahukan sesuatu dengan lebih canggih. " Hess menyebut apa yang sebenarnya dia kurang dari sekadar profil rasa, daripada "lebih banyak pemikiran." Corak pemikiran?

"Rasanya seperti Sidecar," dia merangkum. Sidecar mesti terasa seperti Sidecar? Dalam.

Dalam dunia koktel yang terlalu banyak digunakan hari ini, hampir setiap klasik telah dinaikkan hidraulik, bahagian dalamnya diberikan tiga kali oleh para bartender yang bersungguh-sungguh untuk membuat humor lama lagi. Dan mereka berjaya berulang kali Kami sedang menikmati beberapa Old-Fashioneds, Manhattans, Mai Tais dan Daiquiris yang paling sempurna dalam sejarah. Tetapi Sidecar tetap seperti clunker, minuman yang cukup diabaikan sehingga berjaya mengelakkan tahap pemulihan yang sama pada era yang membengkaknya.

Ini sebahagiannya kerana statusnya sebagai pemikiran klasik. Tidak ada yang menjadikan koktail ini kad panggilan mereka. Anda mendengar banyak bar yang terkenal dengan Martini atau Kopi Ireland mereka. Koktel klasik ini memanfaatkan bukan sahaja sentuhan penuh kasih sayang dari para bartender yang berhati-hati, tetapi juga peminum minuman keras yang menjadikan campuran itu biasa. Tetapi peminum Sidecar? Di mana unicorn ini? Dan lebih jauh lagi, mungkinkah ada Sidecar yang sempurna mengintai di suatu tempat di New York? Tentunya "Sidecar Terbaik di Bandar" adalah tuntutan yang masih belum dapat diambil.

Suatu ketika dahulu, di Zaman Jazz, semua orang tahu di mana untuk mendapatkan Sidecar terbaik di dunia. Itulah Bar New York di Paris, pesaing utama kerana mencipta minuman. Walau bagaimanapun, resipi yang diterbitkan oleh pemilik Harry McElhone dalam buku 1927 yang indah Barflies dan Koktel—Satu bahagian dari brendi, jus lemon dan Cointreau — bukanlah yang disebut oleh orang lain Sidecar terbaik hari ini. Bartender tidak banyak setuju, berdasarkan Sidecar, tetapi mereka bersama-sama bersetuju bahawa spesifikasi 1: 1: 1, apabila dibuat dengan bahan semasa, tidak dapat diminum.

Dalam usaha untuk melihat apakah kota ini memiliki versi yang cukup kuat untuk membawa saya ke pesona minuman, saya terus memburu. Saya bermula dengan bar hotel dan restoran yang lebih lama — pembawa standard yang, saya berpendapat, tidak pernah sempat melupakan minuman itu. Ritz-Carlton di Central Park South adalah kediaman Norman Bukofzer, yang telah menjadi bartender sepanjang orang di Manhattan. Dia tidak ada di sana pada malam saya pergi, tetapi lelaki yang bertugas telah menanggungnya beberapa tahun, dan saya fikir dia mematuhi resipi Norman.

Walaupun kepercayaan bartender terhadap kebenaran Sidecar (dia menegaskan bahawa hanya ada satu formula untuk minuman), dia harus mencari resepnya di iPhone. Apa yang dia berikan kepada saya adalah dua setengah ons Cognac, tiga perempat ons Cointreau, dan jus lemon setengah ons. Barnya biasanya mempunyai gula, katanya kepada saya — tambahan moden yang tidak diperlukan dalam resipi minuman asli, dan sentuhan yang mendorong kacang moden. Saya memintanya untuk membawanya kembali ke setengah rim. Ini adalah minuman yang besar, kerana koktel di hotel lama biasanya, dan cukup enak. Tetapi ia terlalu panas.

Saya beralih ke Bemelmans Bar yang ikonik, yang dengan bangganya terjebak di dalam lumpur di dalam hotel The Carlyle. Di sana Sidecar juga cukup besar untuk memerlukan dua tangan, tetapi manis dan lembik, kerana gula tiga kali ganda Cointreau, sirap sederhana dan sebatang gula. Di Club '21', sementara itu, saya mendapat Sidecar tart, jenis yang membuat anda menangis dengan setiap teguk. Bartender muda yang membuatnya mengatakan bahawa dia biasanya mengikuti spesifikasi 2: 1: 1. Tetapi dia mendapati Cognac yang dia gunakan saat ini, Bardinet, sangat agresif, sehingga dia semakin dekat dengan 1: 1: 1. Adakah itu spesifikasi rumah? Sebenarnya tidak ada spesifikasi rumah, katanya. Setiap bartender membuat minuman secara berbeza.

Bagaimana seseorang dapat memperoleh Sidecar yang baik dalam buaian seperti anarki?

Pasti, sebuah bar bernama Sidecar memperlakukan koktel dengan lebih serius. Salun Park Slope yang berusia sedekad meletakkan minuman di bahagian atas menu, semuanya dengan sendirinya. Oleh itu, sikap kakitangan terhadap koktel itu agak memalukan. "Itu hanya resipi biasa yang digunakan semua orang," kata bartender yang tidak berminat. Perbezaan utama dalam resipi rumah mereka adalah penggunaan minuman keras oren Combier dan bukannya Cointreau yang paling biasa. Lautrec adalah Cognac. Rim gula lama yang sama. Ia mempunyai semua watak Pemutar Skru.

Adakah Combier yang menandakan kejatuhan Sidecar Sidecar? Adakah itu Lautrec? Mungkin. Sebahagian daripada cabaran untuk menyempurnakan Sidecar adalah dengan mudah mengacaukan setiap tiga komponen dengan senang hati. Jadikan Manhattan dengan bourbon asas dan vermouth manis yang terbaik dan ia masih minuman yang sangat enak. Melangkah ke salah satu daripada dua bahan alkohol di Sidecar dan koktel jatuh ke ruang bawah tanah. Ini minuman yang tahu berlian dari berlian imitasi.

Secara kebetulan, saya mengetahui bahawa Joaquín Simó, sebagai seorang bartender yang baik seperti yang ditawarkan oleh New York, adalah peminat Sidecar. Oleh itu, saya mengunjungi barnya, Pouring Ribbons, di East Village, dan menyuruhnya menjadikan saya satu. Di sini, akhirnya, adalah penjagaan pelaksanaan yang saya cari. Lelaki itu bahkan mempunyai falsafah.

"Dengan Sidecar, ini bukan tentang rasa untuk saya tetapi juga tentang rasa mulut," katanya. Minuman jeruk yang dia tahu tidak cukup manis untuk mengimbangkan jus lemon. "Ini tidak saling membatalkan. Mereka tidak setara dengan cara, katakanlah, sirap sederhana dan jus lemon saling membatalkan. " Oleh itu, dia menambahkan satu sudu besar sirup demerara 2: 1 ke minuman, yang sebaliknya mengandungi dua ons Pierre Ferrand 1840 Cognac, tiga perempat ouns Pierre Ferrand Dry Curaçao dan tiga perempat auns jus lemon.

"Saya tidak mahu minuman itu terasa kurus atau berair setengah jalan," sambungnya, "jadi saya menambah gula untuk melepaskan sedikit lemak."

Itu adalah Sidecar terbaik yang saya miliki sejak mula mencarinya. Itu keseluruhan, bukan teka-teki brendi yang kurang dipasang. Ini mempunyai kepekaan yang tidak dimiliki versi lain, dan jenis tekstur mewah yang menurutnya Hess harus menandakan minuman itu. Ketiga-tiga elemen itu seimbang. Dan demerara melakukan tipu muslihat gula yang selalu dimaksudkan, tetapi tidak pernah dilakukan.

"The Sidecar adalah salah satu koktail kegemaran saya," kata Jason Cott, rakan Simó & # 8217 di Pouring Ribbons. Dia telah mendengar perbualan kami dan geli dengan rasa tidak puas hati saya terhadap minuman itu. Mungkinkah Jason adalah unicorn yang sukar difahami?

Saya bertanya kepadanya jika dia sering memesan Sidecars. "Sepanjang masa," katanya. Dan berapa kerap mereka baik? Dia tersenyum. "Tidak pernah."


Tonton videonya: Parigot French Restaurant in New York NY serving Delicious Food and Drinks (Ogos 2022).