Beef Bourguignonne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 3 pasli daun pasli
  • 20 biji lada hitam keseluruhan
  • 1/2 cawan tepung serba guna
  • 2 paun daging lembu, potong, potong dadu
  • 3 sudu minyak zaitun, dibahagi
  • 8 auns cendawan crimini (baby bella)
  • 2 sudu besar pes tomato
  • 2 cawan kaldu daging lembu rendah garam
  • 1 cawan wain merah, lebih baik Pinot Noir
  • 3 wortel sederhana, dikupas, dihiris menjadi bulat setebal 1/4 inci
  • 2 sudu teh garam halal ditambah lagi untuk perasa

Penyediaan Resipi

  • Letakkan thyme, pasli, daun salam, dan biji lada di tengah satu lapisan kain tipis. Kumpulkan tepi; ikat dengan benang dapur untuk membentuk ikatan untuk garni sejambak. Letakkan tepung ke dalam mangkuk sederhana; masukkan daging lembu dan masukkan ke kot.

  • Tekan Hangat; tetapkan pemasa selama 25 minit (tambah atau tolak masa yang diperlukan) dan tekan Mula untuk memanaskan periuk tekanan. Panaskan 2 sudu besar. minyak di dalam periuk. Bekerja secara berkumpulan, lepaskan lebihan tepung dari daging dan masak, sekali-sekala, hingga keperangan, kira-kira 10 minit. Pindahkan ke pinggan dan ketepikan.

  • Masukkan bawang cincang dan tinggal 1 sudu besar. minyak ke periuk. Masak, kacau sekali-sekala, selama 2 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit. Masukkan cendawan dan masak, sesekali diikat, hingga sedikit keemasan, kira-kira 6 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau selalu, selama 2 minit. Masukkan brendi dan masak sehingga cecair diserap, kira-kira 2 minit. Masukkan kuah, anggur, bawang mutiara, tomato, wortel, 2 sudu kecil. garam, garni sejambak terpelihara, dan daging lembu dengan jus dari pinggan. Kunci penutup di tempatnya, pastikan ventilasi ditutup. Tekan Hangat; tetapkan pemasa selama 15 minit dan tekan Mula sekali lagi untuk memasak.

  • Biarkan tekanan melepaskan secara semula jadi. Tanggalkan penutup. Tekan Hangat; tetapkan pemasa selama 15 minit dan tekan Mula sekali lagi. Panaskan rebusan hingga pekat, lebih kurang 15 minit. Tekan Batal untuk berhenti memasak. Keluarkan sejambak garni dan perasakan dengan garam.

Resipi oleh The Bon Appétit Test Kitchen, Foto oleh Bahagian Ulasan Kimberley Hasselbrink

Ulasan (5)

Saya membuat hidangan ini semalam dengan beberapa perubahan dan ia sangat sedap. Daripada bawang mutiara, saya hanya memotong setengah bawang kuning besar. Saya juga menambah bawang putih dan lada hijau. Saya menggunakan burgundy yang baik untuk sos. Masa lebih lama untuk menguap daripada arahan yang dinyatakan. Saya menghidangkan bourguignon di atas mi telur, dan teman lelaki saya dan saya menyukainya. Ini adalah pengganti cepat yang bagus untuk membuat perkara sebenar, yang memakan masa berjam-jam. Saya rasa kacang hijau dan wortel yang dihiris nipis memanjang akan menjadi tambahan yang baik untuk mendapatkan beberapa sayuran dan menjadikannya satu hidangan.


Ringkasan Resipi

  • 1 bawang besar, cincang kasar
  • 2 lobak merah, dicincang kasar
  • 1 kepala bawang putih, cengkih dipisahkan dan dihancurkan sedikit (tidak dikupas)
  • 10 tangkai pasli daun rata, potong separuh, ditambah 3 sudu cincang, untuk hiasan
  • 6 sprigs thyme
  • Rosemary 4 tangkai
  • 2 daun bay kering
  • 1/2 sudu teh lada hitam keseluruhan
  • 3 sudu minyak zaitun, dibahagi
  • 6 ons daging babi garam, dipotong kulit dan potong 1/4-by-1-inci kepingan
  • Ketulan daging lembu 3 paun, potong kiub 2 inci
  • Garam kasar dan lada tanah baru
  • 3 sudu tepung serba guna
  • 3 cawan stok daging lembu dalam tin atau natrium rendah
  • 1 botol anggur merah 750 ml, lebih disukai Pinot Noir atau Burgundy lain
  • 1 sudu teh pes tomato
  • 1 sudu mentega tanpa garam
  • Bawang mutiara 1 paun, dikupas
  • 1/2 cawan air
  • 1 sudu gula
  • 10 auns cendawan cremini besar, dipangkas

Potong 2 helai kain tipis menjadi segi empat tepat 12 inci 22 meletakkannya di permukaan kerja yang bersih, saling bertindih tegak lurus di tengah untuk membentuk salib. Tumis bawang, wortel, bawang putih, pasli, thyme, rosemary, daun salam, dan biji lada di tengah. Kumpulkan hujung untuk menyertakan isi sepenuhnya, dan ikat bahagian atas dengan benang dapur. Mengetepikan.

Panaskan ketuhar 300 darjah. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana. Masukkan daging babi garam, dan tumis hingga keperangan dan garing, kira-kira 7 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan daging babi ke loyang, tinggalkan lemak yang telah diturunkan di dalam oven Belanda.

Kiub daging lembu musim dengan garam dan lada. Bekerja dalam 2 kumpulan, letakkan daging lembu dalam ketuhar Belanda dalam satu lapisan masak sehingga coklat gelap di semua sisi, kira-kira 8 minit. Pindahkan ke loyang dengan garam babi sebelum menambah kumpulan seterusnya.

Dengan menggunakan tong, pindahkan daging lembu dan daging babi ke oven Belanda. Taburkan tepung ke atas dan toskan ke lapisan. Perlahan-lahan masukkan stok daging lembu dan didihkan dengan api sederhana, kacau dengan kerap sehingga pekat, kira-kira 8 minit.

Masukkan wain dan pes tomato dan perasakan dengan garam dan lada kacau hingga sebati. Masukkan bundel kain cheesecl dan didihkan dengan api yang tinggi. Tutup penutup ke oven. Masak sehingga daging lembu sangat lembut, kira-kira 2 1/2 jam.

Keluarkan periuk dari oven dan pindahkan bundel kain tipis ke set ayak besar di atas mangkuk. Dengan sudu kayu, tekan pada bundle untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin. Buang bundle dan tuangkan jus terkumpul ke dalam oven Belanda.

Keluarkan daging lembu dan daging babi dari oven Belanda. Didihkan dengan api yang tinggi hingga berkurang menjadi kira-kira 4 cawan. Skim permukaan seperti yang diperlukan dengan sudu logam besar. Kurangkan haba menjadi daging lembu dan daging babi dengan kadar rendah ke oven Belanda.

Semasa sos semakin berkurang, tetapkan wajan besar di atas api yang tinggi sambil menambah mentega dan minyak sudu yang tinggal. Masukkan bawang mutiara, air, gula, dan sedikit garam. Didihkan dan kecilkan api hingga mendidih hingga hampir semua cecair menguap, 6 minit. Naikkan api hingga sederhana tinggi dan masukkan cendawan. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran kecoklatan dan kaca, 4 hingga 5 minit. Keluarkan dari panas. Pindahkan cendawan dan bawang mutiara ke oven Belanda dan didihkan dengan api sederhana hingga dipanaskan. Laraskan perasa dengan garam dan lada seperti yang dikehendaki, dan sajikan sekaligus. Hiaskan setiap hidangan dengan pasli cincang.


Ringkasan Resipi

  • 1 ½ paun chuck panggang, potong kiub 1 inci
  • ¼ cawan tepung serba guna
  • ½ garam teh
  • ½ sudu teh lada hitam
  • 2 keping bacon, potong dadu
  • ½ cawan wain merah kering
  • 1 (10 1/2-ons) boleh menjadi sup daging lembu
  • 3 cawan wortel bayi (kira-kira 3/4 paun)
  • 3 cawan tutup cendawan shiitake yang dihiris (kira-kira 1/2 paun)
  • 2 sudu besar cincang segar atau 2 sudu teh thyme kering
  • 6 biji bawang merah, dibelah dua (kira-kira 1/2 paun)
  • 4 ulas bawang putih, dihiris nipis
  • 7 cawan mi telur sederhana yang dimasak (kira-kira 5 pasta yang tidak dimasak)

Satukan 4 bahan pertama dalam beg plastik zip besar. Tutup dan goncangkan hingga melapisi.

Masak separuh daging dalam periuk tekanan 6 liter pada api sederhana 30 saat. Masukkan separuh campuran daging lembu masak 5 minit atau hingga keperangan. Keluarkan daging lembu dari periuk. Ulangi prosedur dengan baki daging campuran dan daging lembu. Kembalikan daging lembu ke periuk. Kacau wain dan kuahnya, kuali mengikis untuk melonggarkan keperangan. Masukkan wortel, cendawan, thyme, bawang merah, dan bawang putih. Tutup penutup dengan selamat membawa tekanan tinggi pada api yang tinggi (kira-kira 6 minit). Laraskan panas hingga sederhana atau tahap yang diperlukan untuk mengekalkan tekanan tinggi memasak 20 minit. Keluarkan dari periuk tekanan tempat panas di bawah air sejuk. Tanggalkan penutup. Hidangkan rebusan di atas mee.


Beef Bourguignon

Menjadikan Malam Tahun Baru 2017. Ini sungguh sedap dan semua orang menyukainya. Tetamu saya kagum. Namun, perhatikan, persiapan terlebih dahulu memerlukan JAUH lebih lama daripada yang dinyatakan (ukuran kali ini dalam beberapa jam, bukan beberapa minit!), Jadi pastikan untuk melakukannya terlebih dahulu! Walau bagaimanapun, hasil yang sangat baik adalah bernilai setiap masa yang dihabiskan. Merci Ricardo!

Tam C.

Salah satu resipi kegemaran saya! Kami menghidangkannya dengan mi telur pekat. Hebat!

Catherine G.

Bolehkah ia dilakukan dalam periuk perlahan?

Nicole R.

Berkhasiat! Dan lebih mudah dibuat daripada yang saya duga)

Min S.

Yum !! Masih belum keluar dari ketuhar, tetapi saya tahu bahawa ia akan menjadi luar biasa. Saya baru merasai sosnya. Saya tidak sabar untuk makan malam!

Sylvie V.

Akhirnya, resipi untuk Beef Bourguignon yang terasa seperti yang saya rasa semestinya! Keluarga lima orang saya menyukainya dan ia akan menjadi makanan biasa dalam keluarga kami. Terima kasih dan saya berharap dapat mencuba lebih banyak resipi Ricardo!


Apa itu Beef Bourguignon

Beef Bourguignon juga dikenali sebagai daging lembu Burgundy kerana berasal dari wilayah Burgundy di Perancis. Ini adalah resipi Perancis yang sangat popular dan klasik.

Secara tradisinya hidangan dibuat dengan lardon yang terdiri daripada lemak lemak babi, tetapi saya membuatnya di sini dengan daging lembu yang dipotong tebal. Bacon digoreng terlebih dahulu, kemudian daging lembu dimasukkan ke dalam lemak bacon. Ini akan memberi rebusan anda dalam dan rasa sedap yang kami idamkan, jenis yang membuatkan anda mahu menjilat pinggan anda bersih.

Biasanya cendawan dan bawang dimasak secara berasingan tetapi anda semua tahu bahawa saya suka hidangan satu periuk saya, jadi saya memasak semuanya bersama. Saya tidak dapat mengetahui perbezaan perisa yang ada di dalam rebusan daging lembu ini.


Ringkasan Resipi

  • 1/2 cawan ditambah 3 sudu minyak grapeseed atau minyak neutral lain, dibahagi
  • 2 paun daging lembu 3 auns untuk rebusan, potong 1 kiub 1/2 inci
  • 1 karangan bunga garni (tangkai thyme, daun salam, dan tangkai pasli dibungkus dengan daun bawang dan diikat dengan benang dapur)
  • 4 ulas bawang putih, dihancurkan (kulit dikeluarkan, jika dikehendaki)
  • 7 sudu tepung serba guna
  • 2 liter wain merah Burgundy kering
  • 2 1/4 cawan fond de veau (sebagai alternatif, kurangkan 1 liter 2 auns daging lembu rendah natrium dengan separuh)
  • Garam halal, secukup rasa
  • Lada putih tanah, secukup rasa
  • 3 sudu mentega tanpa garam
  • 1/2 cawan air
  • 2 sudu besar ditambah 1 sudu teh gula pasir
  • 10 1/2 ons bawang mutiara
  • 10 1/2 auns bacon, dihiris melintang
  • 8 cendawan butang 3/4 auns, dikupas dan dihiris
  • Kentang kukus atau pasta masak, untuk dihidangkan

Panaskan 1/2 cawan minyak grapeseed dalam ketuhar besi tuang enamel besar di atas sederhana tinggi. Masukkan daging lembu secara berkumpulan, masak hingga keperangan di semua bahagian. Kembalikan daging lembu ke kuali. Kurangkan api hingga sederhana, dan masukkan bunga lawang dan cengkih bawang putih. Biarkan mendidih beberapa minit. Kacau tepung.

Masukkan wain dan kegemaran de veau. Musim dengan garam dan lada putih. Lemak skim dari permukaan. Kurangkan haba hingga sederhana-rendah untuk mengekalkan reneh. Tutup dan masak selama 3 jam, kacau dan reneh sekali-sekala.

Cairkan mentega dalam kuali sederhana di atas sederhana. Kacau 1/2 cawan air dan gula. Masukkan bawang, dan masak, kacau sekali-sekala, hingga karamel, kira-kira 10 minit. Pastikan suam.

Panaskan baki 3 sudu minyak grapeseed dalam kuali medium kedua di atas medium. Masukkan daging dan cendawan, dan masak, kacau dengan kerap, sehingga lemak bacon dan cendawan berwarna kecoklatan, kira-kira 10 minit. Buang lemak menambah daging dan cendawan ke bawang.

Apabila daging lembu dimasak dan sangat lembut, angkat dan buang garni sejambak. Tumis bawang, daging, dan cendawan ke dalam campuran daging lembu, dan reneh beberapa minit. Musim dengan garam dan lada tambahan secukup rasa. Hidangkan sangat panas dengan kentang kukus atau pasta.


Bourguignon Beef Mudah

Nyaman dan selesa, makan malam yang enak ini kelihatan dan rasanya sangat mengagumkan, tetapi sangat mudah untuk dibuat!

brisket tanpa lemak, dipangkas dan dipotong menjadi 2-in. ketulan

bawang kecil, potong baji & frac12-in.-tebal

lobak besar, potong 2-in. kepingan

bawang putih cengkih, cincang halus

cendawan kecil, diselaraskan

pasli segar cincang, untuk dihidangkan

  1. Panaskan ketuhar hingga 375 & degF. Panaskan 1 sudu besar minyak dalam ketuhar Belanda yang besar di atas sederhana. Masukkan daging dan masak, kacau sekali-sekala, hingga kekuningan dan garing, kira-kira 5 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke tuala kertas & pinggan nash. Buang semua lemak kecuali 2 sudu besar.
  2. Tepuk daging kering dengan tuala kertas, musim dengan & frac34 sdt setiap garam dan lada, dan masak dalam 3 bahagian, sekali-sekala, hingga sebati, semua 8 hingga 10 minit (tambah minyak tambahan ke dalam kuali jika perlu).
  3. Masukkan bawang, musim dengan & frac14 sdt setiap garam dan lada, dan masak, tutup, kacau sekali-sekala, 6 minit. Masukkan lobak merah dan masak, kacau sekali-sekala, hingga bawang lembut, 6 hingga 8 minit lagi. Kacau & # 8532 bawang putih dan masak 1 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau, 1 minit. Taburkan tepung ke atas dan masak, kacau, 2 minit.
  4. Kacau wain. Kembalikan daging lembu dan daging ke dalam periuk, kemudian masukkan kuah, thyme, dan daun salam sehingga mendidih. Tutup, pindahkan periuk ke ketuhar, dan masak sehingga daging lembu sangat lembut dan mudah pecah, 3 hingga 3 & frac12 jam.
  5. Lima minit sebelum daging lembu selesai, cairkan mentega dalam kuali besar pada medium dan tambahkan minyak Tbsp yang tinggal. Masukkan cendawan, musim dengan & frac14 sdt setiap garam dan lada, naikkan api hingga sederhana tinggi dan masak, aduk sekali-sekala, 6 minit. Masukkan baki bawang putih dan masak, buang, 1 minit. Keluarkan dari panas.
  6. Buang daun thyme dan bay dari rebusan, kemudian lipat bawang putih dan cendawan dan taburkan dengan pasli.

KOS PERKHIDMATAN $3.38

SETIAP HIDANGAN 440 kalori, 20 g lemak (7 g sat), 52 g protein, 655 mg sodium, 14 g karbohidrat, 2 g serat


Ringkasan Resipi

  • ¼ cawan tepung serba guna
  • 1 sudu teh garam
  • ½ sudu teh lada hitam tanah
  • Daging rebus 2 paun
  • 4 sudu mentega
  • 1 bawang, cincang
  • 2 lobak merah, cincang
  • 1 ulas bawang putih, cincang
  • 2 cawan wain merah
  • 1 daun bay
  • 3 sudu besar pasli segar cincang
  • ½ sudu teh thyme kering
  • 1 (6 auns) boleh dihiris cendawan
  • 1 (16 auns) tin bawang

Dalam mangkuk kecil, satukan tepung, garam dan lada hitam tanah. Lapisan kiub daging lembu dengan campuran ini.

Cairkan mentega atau marjerin dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan daging dan coklat dengan baik di semua sisi. Tuangkan ini ke dalam piring kaserol 2 liter.

Kembalikan wajan hingga panas dan masukkan bawang, wortel dan bawang putih ke dalamnya. Tumis selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga bawang lembut. masukkan wain, daun salam, pasli, thyme, dan cecair dari cendawan. Tuangkan daging.

Bakar, ditutup, pada suhu 350 darjah F (175 darjah C) selama 2 1/2 jam. Keluarkan penutup, masukkan bawang dalam tin dan mahkota cendawan, dan bakar selama 30 minit lagi.


Tonton videonya: Liellopu gaļas rullīši ar dārzeņiem (Julai 2022).


Komen:

  1. Gom

    Look, let's not waste any more time on this.

  2. Vizuru

    Saya fikir, anda tidak betul. Saya yakin. Saya cadangkan untuk dibincangkan. Tulis kepada saya dalam PM, kita akan bercakap.

  3. Mazonn

    Setuju, pendapat lucu ini

  4. Bernhard

    Saya bersetuju dengan diberitahu di atas.

  5. Ladislav

    topik yang sangat tidak buruk



Tulis mesej