Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Dari Cellar Wain: Wain Baru untuk Musim Bunga

Dari Cellar Wain: Wain Baru untuk Musim Bunga



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trak FedEx dan UPS kerap datang ke pintu saya yang mengandungi kotak wain yang biasanya tidak mempunyai penyebut biasa selain dari keluaran terbaru dari kilang wain di seluruh dunia.

Oleh kerana hari ini adalah hari hujan, awal musim bunga, saya telah menyusun laporan mencuba Bahtera Nuh berdasarkan lima varietas - pinot noir, sangiovese, prosecco, moscato, dan sauvignon blanc - dan, seperti Noah, saya membawa mereka naik dua dua.

2010 Biltmore Reserve Sungai Rusia Pinot Noir ($ 19). Rasa buah pastel dari ceri Bing dengan aroma eau-de-vie. Walaupun alkohol tinggi - lebih daripada 15 peratus - ia bukan arak besar tetapi juga beraroma. Takeaway: Anggur bi-pesisir yang cukup menyeronokkan.

2010 Truchard Carneros Pinot Noir ($ 27). Rasa cerah, berakar, tetapi sedikit bersahaja, gurih - bahkan pedesaan. Takeaway: Pinot California sering kali terlalu mesra buah untuk kebaikan mereka. Yang ini mengambil jalan bertentangan - intrik lebih daripada daya tarikan halus.

2009 La Selva Colli dell Uccellina Morellino di Scansano (kurang dari $ 20). "Morellino" adalah nama untuk sangiovese di wilayah Tuscan ini. Anggur ini menjadi sangat biologis, sangat sedap dengan tanin dan pahit di tepinya. Bawa Pulang: Bukan sangio tradisional, tetapi mungkin menarik bagi mereka yang suka wain mewah.

2010 Costa "Terre di Fiori" Morellino di Scansano ($ 16). Banyak buah ceri di depan dengan beberapa raspberi dan stroberi dilipat, sangat bulat, dengan keasidan yang baik, tanin ringan, dan sedikit kapur. Bawa pulang: Tuscan yang sedap dan sedap untuk diminum dengan senang.

NV Bocelli Prosecco Extra Kering ($ 17). Ya, itulah Bocelli - atau sekurang-kurangnya keluarganya. Buah-buahan manisan, menyeimbangkan nota karbon, garing, panjang di lelangit. Takeaway: Fikirkan almond Jordan yang dilapisi yang biasa anda gunakan untuk menonton filem.

2011 Adami "Col Credas" Rive di Farra di Soligo prosecco superiore brut ($ 22). Adami adalah salah satu penguasa Valdobbiadene, membuat pelbagai anggur berkilau yang memuaskan sambil mengundang anda untuk memikirkan apa yang ada di seruling. Yang satu ini adalah epal lembut, kacang-kacangan, rempah kering liar, tanin ringan, sebiji buih. Mencuri dengan harga. Takeaway: Saya mempunyai dua lagi Adamis yang sejuk, menunggu untuk dikaji.

2011 Dante Rivetti moscato d'Asti ($ 21) Macam suka minum macaroon bersoda - rendah alkohol (5 peratus), sedikit manis, rendah asam balancing, beberapa nota badam. Bawa pulang: Bukan gaya saya dengan kemanisan yang berlanjutan, jenis anggur yang satu gelas di kaunter penerimaan tetamu akan lakukan.

2011 Marenco "Scrapona" moscato d'Asti ($ 14). Sangat bagus - buah yang indah, manis tetapi seimbang, baik spritz, sebilangan oren dan sitrus lain dengan kacang almond. Takeaway: Minuman musim bunga rendah alkohol yang menyegarkan.

Tahun 2010 Robert Mondavi Napa Valley blanc blanc ($ 20). Aka sauvignon blanc. Anggur kompleks yang sangat enak dengan rasa "biru / hijau" epal, tembikai, rempah gurih, sitrus. Takeaway: Anggur yang mempunyai berat badan yang bagus yang berasal dari buah.

2011 Clos La Chance Pantai Tengah sauvignon blanc ($ 11). Pedas dan berumput dan kelihatan sedikit berair. Bawa pulang: Wain asas tanpa loceng atau wisel.


Dua hari terakhir telah cukup, cukup indah, bermula dengan kelam kabut, berjemur tengah hari di bawah sinar matahari yang tidak panas dan selesai dengan senja yang panjang yang mengumumkan bahawa musim bunga akhirnya tiba di sini. Saya segera mahu makan makanan yang lebih ringan: musim baru & sayur rsquos belum cukup tetapi saya sekurang-kurangnya dapat merancang musim panas dan ini bermaksud musim bunga yang bersih dari bilik bawah tanah, mendorong merah bertubuh penuh ke belakang dan menilai putih apa, merah yang lebih terang dan ros & eacutes saya masih bersembunyi di rak.

Sekarang adalah masa untuk minum wain yang lebih ringan dari tahun lalu yang mungkin menarik perhatian saya dan membuat senarai membeli-belah untuk minggu-minggu mendatang.

Idea untuk menukar wain yang anda minum dengan musim, sama seperti anda mengubah diet anda dan almari pakaian anda masih menghadapi sedikit tentangan. Orang cenderung & suka apa yang mereka suka & rsquo ketika datang ke wain, minum botol yang sama sepanjang tahun. Keasidan dan berat langit-langit anggur yang lebih ringan mungkin tidak sesuai dengan citarasa anda. Tetapi cubalah mereka dengan jenis makanan yang betul dan anda & rsquoll akan melihat bagaimana mereka sesuai dengan rasa musim bunga.

Campuran Sauvignon Blanc dan Sauvignon
Apa lagi yang boleh dikatakan mengenai Sauvignon Blanc? Cuma ada lebih banyak variasi daripada sebelumnya dan kualiti itu kelihatan pada keluk ke atas yang tidak dapat dihentikan. Cubalah mereka dari Afrika Selatan jika anda tidak kenal dengan mereka. Dan kunjungi semula Bordeaux putih dan campuran Sauvignon-Semillon yang lain.
Gandingan makanan terbaik: kambing & keju rsquo, asparagus, ikan bakar dan makanan laut lain, hidangan berperisa dengan ketumbar dan dill

Gr & uumlner Veltliner
Tiada tanda-tanda kereta Gr & uumlner tergelincir dari landasan kereta api. Ini & rsquos masih setiap sommelier & rsquos sayang - kurang menuntut daripada Riesling, lebih canggih daripada Pinot Grigio (walaupun lihat di bawah). Minum muda.
Gandingan makanan terbaik: Perisa Asia ringan mis. Salad beraksen Asia dan hidangan mi, lumpia Vietnam

Albari & ntildeo
Satu lagi pilihan bergaya, makanan laut septin & rsquos putih, yang berasal dari Galicia di Barat Laut negara ini, mempunyai intensiti untuk menghadapi kebanyakan persediaan ikan ringan. Anggur yang enak untuk dipilih di restoran ikan.
Gandingan makanan terbaik: kerang, hidangan ikan ringan, sup musim bunga dan musim panas mis. gazpacho, salad tomato

Chablis dan lain-lain Chardonnays yang tidak dicucuk atau ringan
Sekiranya anda & # 39; meminta peminum Chardonnay, masa untuk menukar daftar dari oak ke unakak atau sekurang-kurangnya oak-halus. (Rasa mentega yang kaya akan memakan sayur-sayuran dan makanan laut yang lembut kecuali jika mereka berpakaian dengan sos mentega yang kaya.) Menghadapi persaingan dari dunia baru, Chablis lebih berkualiti daripada sebelumnya dan membeli jenama sendiri dari pasar raya. Berhati-hati dengan tawaran.
Gandingan makanan terbaik: tiram dan makanan laut lain, ayam rebus, sos berkrim, ikan dan sayur-sayuran, sushi

Riesling Kering
Seperti Marmite Riesling cenderung mempolarisasi peminum arak - ada yang menyukainya, ada yang membencinya. Tidak dapat dinafikan bahawa rasa segar, alkoholnya yang segar dan arak yang sederhana menjadikan minuman yang sempurna. Sekiranya manis & manis anda tidak pasti akan berpegang pada Alsace Riesling, kabinett Jerman Riesling atau Clare Valley Riesling dari Australia. Sekiranya ia mempunyai perisa minyak tanah yang lazim, seiring dengan usia, berpegang pada wain yang lebih muda.
Gandingan makanan terbaik: Ikan salai terutamanya salmon asap, ketam, ikan trout, ayam salai, salad, Kanton dan makanan Asia Tenggara yang dibumbui ringan

Pinot Grigio
Gelombang Pinot Grigio yang murah hati dan murah telah memberi nama buruk kepada anggur tetapi contoh terbaik (kebanyakan dari Alto Adige) adalah putih minerally elegan yang layak mendapat tempat di bilik bawah tanah anda.
Gandingan makanan terbaik: antipasti, pasta makanan laut ringan dan risotto, sos pasta berasaskan tomato segar

Prosecco
Veneto & rsquos anggur berkilau yang sangat menawan, lebih lembut dan lebih bulat daripada Champagne. Ia bercampur dengan baik dengan buah-buahan musim panas segar seperti pic dan raspberry seperti di Bellini yang terkenal
Gandingan makanan terbaik: Aperitif mata air yang sempurna atau menghirup panettone

Ros ringan & tidak sedap
Saya katakan ringan kerana begitu banyak ros & pereda sekarang sedikit berbeza dengan tahap alkohol dan intensiti merah. Bukannya gaya itu tidak mempunyai tempat (contohnya anggur yang enak untuk diminum dengan barbeku, misalnya) tetapi ia dapat menumbangkan rasa yang lebih halus. Pada masa ini tahun, cuba gaya yang lebih ringan dan kurang penuh dari Provence dan tempat lain di Selatan Perancis atau dari wilayah Rioja dan Navarra di Sepanyol.
Gandingan makanan terbaik: Hidangan gaya terbukti & ccedilal seperti salad Ni & ccediloise dan aioli (sayur-sayuran dengan mayonis bawang putih), tuna panggang, mezze

Light Loire merah
Nah, sebenarnya tidak begitu ringan jika anda melihat vintaj tahun 2005 tetapi secara umum Loire red yang kebanyakannya berdasarkan anggur Cabernet Franc ringan dan harum, disajikan dengan sempurna. Contohnya ialah Chinon, Bourgeuil dan Saumur-Champigny.
Gandingan makanan terbaik:
Salmon dan tuna, ayam bakar, kambing & # 039 keju

Pinot Noir Muda
Saya menekankan muda kerana anda menginginkan buah raspberry yang terang, kuat dan murni daripada nota yang sedikit funky yang anda dapat dengan Pinot (terutamanya merah burgundy) yang mempunyai usia botol beberapa tahun & rsquo. Tempat yang paling boleh dipercayai ketika ini adalah di wilayah Marlborough di New Zealand. Chile, California dan Oregon memiliki beberapa Pinot buah yang lembut dan lembut juga, walaupun sekali lagi, menonton alkohol dan menyajikan rasa sejuk.
Perlawanan terbaik:
Payudara itik, salad yang mengandungi buah merah segar atau kering atau biji delima, salmon atau tuna.

Sekiranya anda mendapati siaran ini berguna dan gembira mendapat nasihat secara percuma, mungkin anda berfikir tentang menderma untuk menguruskan kos laman web ini? Anda boleh mengetahui cara melakukannya di sini atau untuk melanggan buletin biasa kami klik di sini.


12 Wain Yang Tidak Perlu Anda Ketahui oleh Pengumpul Berat

Botol luar biasa yang menyeronokkan sekarang dan akan meningkat dengan anggun selama bertahun-tahun akan datang.

Menjalani kehidupan arak memang menyeronokkan dan kebanyakannya riang, tetapi ada juga sisi gelap, di mana peminat yang bersemangat menghadapi pengumpul yang serius. Pada saat-saat ini, anggur boleh berubah menjadi hodoh.

Katakan anda & aposre di barbeku belakang rumah, menikmati segelas Accendo Cellars & apos merah Laurea yang sangat jarang yang dikumpulkan oleh pemungut dengan bilik bawah tanah wain besar untuk anda. Semuanya cerah. Tetapi apabila anda menyatakan hasrat untuk mendapatkan sebotol untuk diri anda sendiri, pengumpulnya mengeras dan menggantung, "Anda akan dapat & mendapatkan hadiah ini," dan menawarkan burger terkecil di panggangan.

Anda mula bertanya kepada orang lain di pesta itu di mana untuk membeli wain itu, tetapi tiba-tiba semua orang harus menghubungi seseorang di Slack. Baiklah, tunggu sehingga anda menjemput mereka ke barbeku anda sendiri dan keluarkan kes Laurea & # x2014or Newtown, Goldeneye, Faust, dan Cornell, dan banyak lagi yang anda tidak tahu sehingga anda menemui senarai ini.

Sudah tiba masanya untuk mengetahui. Sebilangan besar botol ini mahal, sebilangannya tidak mahal, dan semuanya adalah anggur yang luar biasa yang dapat dinikmati sekarang dan akan bertambah tua, ya, bilik bawah tanah besar selama bertahun-tahun yang akan datang. Berikut adalah 12 wain yang dikehendaki oleh pengumpul serius untuk anda beli.

2017 Kings Carey Wines Grenache Sta. Rita Hills Santa Barbara County ($ 34)

Sekiranya anda & aposve mempunyai Liquid Farm, James Sparks & apos day favourite kegemaran, anda tahu dia & apos mendapat hadiah untuk membuat Pinot Noir dan Chardonnay yang sangat segar dan segar. Pada tahun 2014, dia melancarkan label Kings Carey sendiri dan memberikan sentuhan Midasnya kepada anggur Grenache dari Spear Vineyards, sebuah tapak pertanian organik di Sta. Rita Hills AVA. Botol percikan api & apresiasi Grenache akan menjadi kegemaran segera selepas minum pertama. Pengumpul menimbunnya kerana sangat senang untuk minum & # x2014 semestinya harganya dua kali ganda dari harganya. Tahun 2017 berlapis-lapis, menunjukkan warna merah ruby ​​yang indah, cerah, dan berkilauan, dan mengungkapkan ceri terang dan nota ramuan liar yang dihancurkan, dilengkapi dengan biji kopi panggang, semangat oren, dan buah strawberi liar yang segar dan segar kemasan mineral yang panjang.

Boich Family Cellar NVS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2017 ($ 125)

Pengasas John Boich telah mengumpulkan portfolio wain yang dicemburui, tersedia melalui model khusus peruntukan, dari beberapa kebun anggur terkemuka di Napa & di sekitarnya, seperti To Kalon, Beckstoffer Missouri Hopper, dan Beckstoffer Georges III. Pembuat anggurnya, Jeff Ames, tidak asing bagi peminat yang sudah mengumpulkan botol dari Tor dan Rudius, pertunjukannya yang lain. NVS 2017 ini telah mendorong pemungut menentang pemungut dalam perlumbaan untuk mendapatkan peruntukan. Sekiranya ada botol yang masih ada selepas pelepasan rasmi mereka, ia & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; ra))> mereka telah tersedia untuk orang yang tidak ada dalam senarai Aroma biskut dan krim dan minuman keras blackberry dan black cherry, dengan nuansa cr & # xE8me de cassis, grafit, dan bunga ungu, & luas dan penuh mulut dengan tanin oak Perancis satin sehingga anda betul-betul menyatukan anda & bijaksana untuk melakukan kesalahan ini untuk Pertumbuhan Pertama Perancis .

2016 Newton Cabernet Sauvignon Spring Mountain District Napa Valley ($ 210)

Ditubuhkan pada tahun 1977 oleh Peter Newton dan Su Hua, Newton adalah permata mahkota Napa & di Spring Mountain District. Sebilangan California & mempunyai pembuat anggur terbaik & # x2014 Ric Forman, John Kongsgaard, Andy Erickson, Aaron Pott, dan Jean Hoefliger & # x2014 telah membuat wain ini hari ini, Alberto Bianchi menerajui. Walaupun kilang wain dan perkebunan mengalami kerugian besar dalam kebakaran Glass, pengarah harta tanah Jean-Baptiste Rivail telah mengatakan bahawa pemilik Newton LVMH menyokong pemulihan harta tanah tersebut. Yang terbaik, kebanyakan kilang wain & vintages sebelumnya selamat di tempat penyimpanan suhu di dasar lembah. Dan Cabernet 2016 ini, jika anda dapat memanfaatkannya, menawarkan gambaran menarik mengapa Newton Cabernet adalah monumen wain yang berdiri berdampingan dengan yang terbaik. Sebilangan besar tumbuh-tumbuhan liar dan tumbuh-tumbuhan liar tumbuh di luar kelas, berkembang di langit-langit, berlapis tanin gunung burley dan berdebu, pudina kering, dan grafit hancur, rempah cedar, dan kemasan yang bertahan hingga ke sip berikutnya.

2018 Goldeneye Ten Degrees Pinot Noir ($ 130)

Sekiranya kilang anggur Lembah Anderson yang berusia 25 tahun ini belum lagi muncul di radar anda, ada & ada alasan yang baik. Mereka yang melakukan perjalanan ke Goldeneye melalui jalan berkelok-kelok di California Utara, selalunya tanpa perkhidmatan sel, untuk berjalan-jalan di sekitar kebun ladang lebih suka merahsiakannya. Pembuat minuman keras Katey Larwood telah menaklukkan kualiti pedesaan, berstruktur mendalam dan rempah-rempah dari Lembah Anderson Pinot Noir dengan pembotolan Sepuluh Darjah ini. Nota buah-buahan hitam dan biru menjumpai nota tanah pedesaan yang ditandai dengan keasidan yang tajam dan tajam, yang membawa kepada bunga liar dan nota daun teh kering pada panjang, kenyal, kemasan, memuncak pada rempah-rempah ceri dan cedar.

2018 Faust The Pact Cabernet Sauvignon Coombsville Napa Valley ($ 125)

Pasti, $ 125 mungkin tidak kelihatan murah, tetapi memandangkan pembuat anggur David Jelinek telah menghasilkan Harlan ($ 1.400 +) dan Joseph Phelps ($ 220 +), ia & dicuri. Tempat terbaik untuk menikmatinya, tentu saja, adalah di Faust Haus yang baru diubahsuai di St. Helena (rumah kilang anggur St. Clement yang lama). Di kaca, Pakta 2018 menunjukkan warna merah tinta, pewarnaan kaca, dengan aroma boyenberry, raspberry manisan, dan ceri merah. Nota bunga ungu yang tinggi muncul di langit-langit ketat yang bertekstur, terbentang dalam gelombang berbuah hitam di atas tanin memanjang semua meluncur ke arah kemasan coklat gelap masin. Ini jelas untuk melihat mengapa peminat Faust mahu menyimpan semuanya untuk diri mereka sendiri. Petua profesional: Hubungi kilang wain dan minta membeli botol perpustakaan vintaj 2011 kerana ia sangat mengasyikkan.

Medlock Ames Fifty Tons Cabernet Sauvignon Alexander Valley Sonoma 2018 ($ 105)

Anda perlu menjadi ahli Medlock Ames untuk mendapatkan akses ke wain eksklusif mereka, yang anda & nikmati semasa anda menempah Olive Grove Experience di kilang wain di Healdsburg ($ 50 setiap orang). Ia seperti ini: Anda bersantai di bawah kebun pokok zaitun dengan bakul piknik keju Sonoma tempatan, daging yang disembuhkan, roti segar, coklat, zaitun yang ditanam di ladang, dan jem dari kilang wain & terdapat kebun yang disahkan secara organik & # x2014dan ahli- eksklusif Fifty Tons Cabernet Sauvignon. Pengasas Chris James dan Ames Morison memindahkan 50 tan batu untuk memulihkan teras untuk Cabernet yang menjadi warna merah-tekstur sutera berwarna biru dan hitam. Perhatikan: Jean Hoefliger dari Alpha Omega kemasyhuran mula berunding dengan vintaj tahun 2019, yang bermaksud wain pengeluaran kecil ini akan terbang lebih cepat dari sebelumnya.

2018 Las Jaras Wines Cabernet Sauvignon Sonoma Mountain ($ 70)

Genius komedi Eric Wareheim adalah rakan kongsi 50/50 di Las Jaras dengan pembuat anggur Joel Burt, dan peminat Tim dan Eric lama mengambil wain ini setiap tahun mereka & aposil dilancarkan. Itu & apatah lagi mengapa Burt mempunyai cabaran untuk anda semua & peminat anggur yang pelik: Silakan, cuba dapatkan peruntukan, supaya anda dapat melihat betapa hebatnya wain. Dan memandangkan Burt dan Wareheim don & apost memiliki kilang wain dan mendapatkan semua anggur mereka (terutamanya dari Mendocino County), ia memberi mereka banyak kelonggaran untuk melakukan beberapa perkara yang sangat keren, seperti membuat kontrak untuk 100% kebun anggur dan memintanya bertani mengikut standard yang ketat. Burt adalah mengenai campur tangan minimum pada masa ini, dengan menggunakan sedikit penambahan sulfur. Dan dia mempunyai kemahiran gila, seperti yang dilihat dalam wain & amp; ganjil, pelik, dan gila & quot seperti Superbloom (wain merah jambu Karbon yang terbuat dari tujuh anggur berbeza) atau Cabernet Sauvignon 100% segar dan tersusun dari Gunung Sonoma & # x2014a kemunduran ke bawah- alkohol, wain California yang lebih terkawal & masa lalu. Dengan banyak nota buah merah dan hitam, tanah yang kaya, coklat gelap, dan bunga ungu yang lebat.

CIRQ Russian River Valley Pinot Noir 2018 ($ 150)

Temui sesiapa sahaja yang berjaya mendapatkan peruntukan Michael Browne & mendapatkan wain CIRQ, dan mereka akan senang berkongsi sebotol. Tetapi tanyakan bagaimana untuk masuk dalam senarai, dan mereka & akan mengalihkan perhatian anda: & quotOh, lihat, keluarga puyuh! & Quot Browne, tentu saja, yang Michael Browne dari Kosta Browne kemasyhuran, dan CIRQ adalah aksi keduanya, bersama dengan CHEV yang baru dilancarkan (wain serantau luas yang juga sangat bernilai dicari). Kedua-dua label itu, yang dibuat dalam jumlah kecil, akan ditempatkan di bawah kawasan perumahan Browne & baru di tengah-tengah Lembah Sungai Rusia, yang akan dibuka tahun ini. Dapatkan senarai! Sementara itu, terbitannya yang baru Batu Pinot buku boleh didapati di Audible (dengan William Shatner melakukan penceritaan). Hanya 950 kes yang dibuat dari Pinot Sungai Rusia 2018 ini, yang menawarkan aroma ceri permen yang diangkat, dan berjalan melalui hutan redwood yang lebat setelah hujan ringan, violet, truffle hitam, dan raspberry hitam yang berair, oren darah, cedar , dan rempah pain.

Lang & Reed Two-Fourteen Cabernet Franc Napa Valley 2016 ($ 85)

Pembuat anggur John Skupny suka memberitahu orang yang dia boleh & murtad menanam sebiji tomato untuk menyelamatkan nyawanya. Saya & aposm memanggil BS mengenai perkara itu. Pemindahan Midwestern pasti dapat berfungsi di kebun anggur. Skupny dilahirkan di Detroit dan ayahnya bekerja untuk Ford, yang bermaksud bahawa keluarga banyak bergerak di masa mudanya. Dia mendapat tempat di restoran taplak meja putih Kansas City pada tahun 1970-an, di mana setiap malam meja diwarnai dengan wain Perancis dan California. Digigit oleh serangga anggur, dia akhirnya mendarat di Napa bersama isterinya Tracey. Setelah bekerja dengan banyak ikon, dari Bob Trinchero dan Chuck Wagner hingga Francis Ford Coppola, pada tahun 1996 dia memulakan debutnya dengan Lang & amp Reed dengan fokus tunggal pada Cabernet Franc. & quotSaya & aposd membantu banyak orang membuat dan menjual Napa Cabernet Sauvignon mewah, & quot, kata Skupny. "Saya berhati-hati untuk menganggap diri kita terlalu serius, dan Cabernet Franc lebih berwawasan tinggi." Ini adalah vintaj kesepuluh Two-Fourteen, dan betapa indahnya. Buah beri merah yang enak dan berair, dengan nota tanah yang mendalam, di atas inti keasidan elegan dan tanin berbulu menjadikan ini tambahan yang baik untuk hampir semua makanan. & # XA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0

2017 Crescere Pinot Noir Platt Vineyard Sonoma Coast ($ 120)

Ditanam pada tahun 2003, Platt Vineyard terletak lima batu dari Lautan Pasifik di Sonoma dan telah lama menjadi sumber anggur bertaraf dunia untuk pengeluar ikonik seperti Ramey, Littorai, dan Red Car. Ketika pengasas Crescere Joe Reynoso mendapatkan beberapa tan, dia tahu apa yang harus dilakukan. Anak lelaki pekerja migran dari Pantai Tengah ini mengupah Philippe Melka ketika dia melancarkan labelnya pada tahun 2016. Ini hanya pelepasan kedua, dan membincangkan mengenai seorang yang hebat. Dari sebotol yang sangat berat terdapat warna rubi yang mengejutkan, hampir tembus cahaya, dan aroma cengkih dan oren darah, rempah kayu manis, dan ceri bing berair, semangat limau gedang, dan tanin berbulu halus pada kemasan yang panjang dan panjang. & quot; Kepelbagaian variasi, kekhususan laman web, kemurnian buah dan tekstur yang hebat dengan tenaga, & quot adalah apa yang Reynoso katakan bahawa anda harus mengharapkan anggurnya. Pinot ini membuktikannya. Juga, hanya 45 kes yang dihasilkan.

2016 Cornell Vineyards Cabernet Sauvignon Fountaingrove District Sonoma County ($ 500/3 pek)

Ketika Henry Cornell pertama kali menjejakkan kaki ke harta tanah di atas Pegunungan Mayacamas, tepat di sebelah barat Spring Mountain District, di laman web yang sekarang menjadi Cornell Vineyards, dia mungkin tidak tahu bahawa dia akan melamar isterinya, Vanessa, di bawah sebuah cantik pokok oak. Tetapi dia tahu bahawa untuk membuat anggur terbaik dari celah gunungnya, dia akan memerlukan salah satu dunia & mempunyai pembuat anggur terbaik. Itulah sebabnya Cornells mengetuk legenda: Francoise Peschon, terkenal dengan Araujo Estate. Peschon & sekumpulan kecil pekerja viticultural tinggal di harta tanah sepenuh masa, yang jarang berlaku, tetapi juga menunjukkan bahawa Cornells memahami bahawa komitmen jangka panjang terhadap tanah dan masyarakat sangat penting untuk berjaya. Dan hasil kerja keras mereka dapat dilihat di mana-mana wain mereka, tetapi 2016 ini sangat menyerlah. Berseri dan berlapis dengan lada hitam retak, ceri hitam, blackberry, dan blueberry, tekstur sutera, tanin cedar Perancis yang halus, dan sangat segar. Daftar untuk senarai mel, hubungi kilang anggur, dan kenali Cornells & # x2014dua orang yang paling menarik untuk membuat kedai di negara anggur. Sekiranya anda sukar mendapatkan & apos16, cari Cabernet & apos17 di runcit mewah terpilih.


SPRING 2021 MENARIK MENANG BARU DARI RIDGE DAN TABLAS CREEK


Keluaran baru dari Ridge selalu menjadi hadiah. Tahun demi tahun Ridge menghasilkan wain yang cantik, seimbang dan mesra makanan yang boleh dimakan muda dan juga dapat menua dengan susah payah selama bertahun-tahun. Ketika datang ke Ridge, mudah terbawa arus. Ridge ditubuhkan pada tahun 1885 dan sejarah modennya bermula pada tahun 1960. Pada akhir 1960-an saya mula-mula berkenalan dengan anggur Ridge dan menyedari bahawa mereka sangat istimewa. Selama lebih dari 50 tahun saya membeli, meminum, dan menjaganya. Anggur Ridge di bilik bawah tanah saya hari ini bermula pada tahun 1960-an. Saya sering minum wain dan boleh dikatakan dengan jujur ​​bahawa saya tidak pernah mempunyai sebotol Ridge yang buruk. Tetapi saya telah menikmati botol yang lebih hebat daripada yang saya ingat. Ini adalah gabungan yang luar biasa. Apa yang saya tahu ialah Ridge adalah kilang wain Amerika yang unik dengan portfolio wain bertaraf dunia yang secara konsisten hebat. Wain dibuat dengan cara tradisional tanpa manipulasi atau bahan tambahan dan semua bahan dalam wain ditunjukkan pada label. Tanpa persoalan Ridge adalah perjanjian sebenarnya.
Itu cukup merangkumnya. Sekiranya anda tidak tahu Ridge, anda tidak akan tahu apa yang anda hilang. Oleh itu, saya menasihatkan bahawa lebih baik lewat daripada tidak pernah. Sekarang adalah masa untuk memulakan. Jangan lepaskan siaran baru ini yang merangkumi Estet Chardonnay yang terbaik, dua Zinfandels hebat dari Paso Robles dan East Bench di Sonoma, dan Monte Bello 2018 yang sangat hebat.

Ridge Estate Chardonnay 2019
Saya sangat menyukai Chardonnay ini yang menggabungkan rasa dan kedalaman dengan keseimbangan dan kehebatan. Warnanya kuning muda dan anggurnya mempunyai minyak wangi yang hebat dengan warna eksotik dan petunjuk epal hijau dan sitrus. Di langit-langitnya terdapat buah yang enak dengan sedikit buah persik dan sitrus dengan nuansa bunga dan kemasan yang panjang - Cemerlang Plus. $55

2019 Ridge East Bench Zinfandel
Ini adalah Zinfandel East Bench terbaik yang saya ingat. Ia berwarna ruby ​​gelap dengan rempah bunga yang indah dan minyak wangi ceri hitam. Sangat elegan, lembut, subur, dan sensual di langit-langit dengan rasa buah ceri rempah-rempah yang diberi warna bunga, ini adalah Zinfandel yang sangat harmoni dan enak - Cemerlang Plus. $ 32

Ridge Geyserville 2019
Selalu salah satu wain Ridge kegemaran saya 2019 Geyserville ini dibuat dengan 71% Zinfandel, 19% Carignane, 7% Petite Sirah, dan 3% Alicante Bouschet. Warnanya sangat gelap dengan minyak wangi berwarna eksotik yang indah dengan warna bunga dan murbei. Di langit-langit buah cantik sangat kompleks dengan lapisan buah-buahan hitam diwarnai dengan nuansa rempah-rempah bunga. Menunjukkan keseimbangan dan rasa yang hebat ini adalah Geyserville yang menakjubkan yang mungkin paling elegan dan sensual dari semua masa lalu yang hebat di Geyserville - Luar Biasa. $45

2018 Ridge Paso Robles Zinfandel
Zinfandel 100% ini adalah daya tarikan sebenar dan merupakan contoh buku teks Zinfandel yang hebat. Warnanya sangat gelap dengan minyak wangi plum eksotik yang mendalam wain mempunyai intensiti dan kedalaman yang hebat dengan lapisan rasa buah hitam yang sangat murni yang menunjukkan warna eksotik. Rimbun, bulat dan sensual ini adalah wain terbaik yang pernah saya perolehi dari kebun anggur ini dan salah satu Zinfandels terbaik yang dapat diharapkan untuk diminum. Sedap diminum sekarang atau bilik bawah tanah dan nikmati selama satu dekad atau lebih - Luar Biasa. $35

2018 Ridge Monte Bello
Wah! Dalam sejarah Monte Bello yang sangat panjang ini anggur ini adalah salah satu yang terbaik dan banyak yang mengatakan! Ia dibuat dengan 78% Cabernet Sauvignon, 21% merlot, dan 1% Petite Verdot. Warnanya sangat gelap dan minyak wangi cassis yang memukau mempunyai warna bunga eksotik. Di langit-langit terdapat intensiti cassis dan buah blackberry yang hebat dengan sedikit cedar dan rempah-rempah dan dengan keseimbangan yang sempurna, kemasannya terus berjalan. Dan sedap seperti anggur ini sekarang ia akan bertambah tua dan berkembang dalam beberapa dekad akan datang - Tambahan Luar Biasa. $ 135


TABLAS CREEK VINEYARD



Keluaran musim bunga 2021 dari Tablas Creek Vineyard termasuk vintaj terbaru dari dua rosé mereka (Patelin de Tablas Rosé yang berpangkalan di Grenache dan Dianthus yang berpusat di Mourvedre), dua warna putih dalam gaya yang berbeza (zesty, citrusy 2020 Vermentino dan 2019 yang kaya Roussanne), dan vintages terbaru dari dua gabungan gaya Rhône merah: Patelin de Tablas 2019 berasaskan Syrah dan Côtes de Tablas 2019 yang berpusat di Grenache. Semua wain kecuali dua wain Patelin de Tablas (yang bersumber dari kebun anggur Paso Robles Rhône yang lain, kebanyakan ditanam dengan keratan dari tapak semaian Tablas Creek) ditanam sepenuhnya di ladang Tablas Creek, kebun anggur pertama di dunia yang menerima Regenerative Organic Pensijilan pada Ogos 2020.

Dan, seperti biasa, wain menakjubkan di seluruh dunia mewakili Rosé dalam dua gaya yang berbeza, Wain Putih dalam dua gaya yang berbeza, dan dua Wain Merah yang khas dan sangat indah. Dari sudut pandangan pengguna, nilai di sini sangat luar biasa. Dengan harga dalam julat $ 25 hingga $ 40 ini adalah sekumpulan wain yang mewakili tiga jenis wain dengan harga yang tidak dapat ditandingi!

2020 Tablas Creek Vineyard Patelin de Tablas Rosé
Dengan warna kuning ambar pucat, rosé ini mempunyai minyak wangi bunga yang indah dengan sedikit petik dan sitrus. Sangat elegan tetapi juga sangat beraroma dengan buah bunga peached dan buah sitrus wain mempunyai kesegaran asas yang seimbang dan kemasan yang sangat baik - Cemerlang Plus. $ 25.00

2020 Tablas Creek Vineyard Dianthus
Setiap tahun Dianthus selalu menjadi salah satu bunga ros yang terbaik. 2020 ini tidak terkecuali. Dengan warna kemerahan yang sangat terang yang menunjukkan rona keemasan, ia mempunyai minyak wangi bunga ceri yang indah. Di langit-langit buah ceri bunga berwarna sangat jelas dan anggur menunjukkan keseimbangan, gaya, dan kehebatan yang hebat dengan kerenyahan yang mendasari dan kemasan tahan lama. Ini adalah Rosé yang sungguh menakjubkan Luar Biasa. $30.00

2020 Tablas Creek Vineyard Vermentino
Saya suka Vermentino kerana buahnya yang segar dan segar menjadikannya iringan sempurna dengan makanan ringan dan terutama sayur-sayuran. Warna kuning pucat wain ini mempunyai minyak wangi bunga yang indah dengan sedikit persik putih dan sitrus. Sangat elegan namun cerah dan segar dengan warna sitrus bunga, ini adalah wain yang sangat khas - Cemerlang Plus. $27.00

Tablas Creek Vineyard Roussanne 2019
Saya suka Rousanne kerana rasa, kekayaan, dan kerumitannya. Ini adalah contoh yang bagus. Dengan warna emas kuning yang sangat terang, anggur mempunyai minyak wangi yang indah dengan warna mineral dan nuansa eksotik yang samar. Di langit-langit anggur menunjukkan buah subur yang hebat dengan nuansa eksotis yang samar-samar dan nada sitrus bunga. Walaupun lazat sekarang wain ini akan berkembang dengan baik selama bertahun-tahun ke depan - Luar Biasa. $40.00

Tablas Creek Vineyard Patelin de Tablas 2019
Berwarna gelap dengan minyak wangi ceri yang mendalam menunjukkan nuansa bunga eksotik yang samar-samar wain ini dibawa ke langit-langit dengan lapisan buah dengan nota rempah bunga yang diberikan dalam gaya elegan dan bulat yang subur. Ini adalah wain yang sangat lazat dan bernilai hebat - Cemerlang Plus. $25.00

Tablas Creek Vineyard Côtes de Tablas 2019
Berwarna gelap dengan minyak wangi blackberry dan ceri yang indah yang menunjukkan rempah-rempah bunga yang lembut wain ini mempunyai blackberry dan buah ceri yang indah dengan warna rempah samar dan lembut, subur dan beraroma dengan keseimbangan yang hebat dan kemasan yang panjang. Ini adalah tur-de-force yang sangat gaya dan lazat yang juga bernilai hebat - Luar Biasa. $35.00


Anggur Putih Pergi Baru Anda untuk Minuman Musim Semi

Sekiranya anda menyukai wain putih, anda mungkin pernah menemui suspek biasa Chardonnay, Sauvignon Blanc, atau Pinot Grigio di dalam gelas anda lebih dari satu kali. Sama seperti kita menyukai varieti ini, kita mengisi gelas kita dengan sesuatu yang kurang dikenali (dan sama lazat!) Pada musim bunga ini. Ia bunga, menyegarkan, dan yang paling penting, sungguh enak. Ada tekaan?

Sekiranya anda meletakkan taruhan anda pada Viognier, anda memukul paku di kepala. Anggur putih aromatik ini terkenal dengan wainnya yang sederhana, sederhana hingga penuh yang menjanjikan keseronokan pelbagai peminat anggur. Bagi mereka yang tidak begitu biasa dengan variasinya, jangan takut - kami telah memberi anda liputan tepat pada masanya untuk Hari Viognier Antarabangsa (30 April).

Pertama, beberapa fakta ringkas: Walaupun asal-usul Viognier agak tidak diketahui, kebanyakan pakar kebun anggur bersetuju bahawa anggur itu mungkin berasal dari Kroasia, dari mana ia kemudian dibawa ke Lembah Rhône Perancis oleh orang Rom. Anggur itu hampir pupus 50 tahun yang lalu, tetapi peningkatan populariti pengguna menyebabkan jumlah penanaman meningkat. Secara genetik, Viognier berkait rapat dengan dua buah anggur merah yang paling biasa di Piedmont, Freisa dan Nebbiolo.

Hari ini, Viognier telah membuat nama yang cukup baik, walaupun asal usulnya yang rendah hati. Ini adalah satu-satunya varieti anggur yang digunakan dalam wain putih yang berprestij dari sebutan Condrieu dan Château-Grillet Perancis, dan ia banyak disertakan dalam campuran wain putih di selatan Perancis. Di luar Eropah, anggur ditanam di Amerika Utara dan Selatan, Afrika, New Zealand, dan Australia, yang ekspresinya tidak boleh dilupakan.

Yang membawa kita ke Yalumba, harta tanah keluarga tertua di Australia. Kilang wain ini didirikan pada tahun 1849 dan terkenal dengan pendekatan progresif dan berpandangan ke depan di kebun anggur dan bilik bawah tanah. Yalumba’s wines are produced at the hands of its fiercely talented chief winemaker, Louisa Rose, with grapes from the Barossa and Eden Valleys, as well as the Coonawarra and Wrattonbully regions of South Australia.

Yalumba’s wines are produced at the hands of its fiercely talented chief winemaker, Louisa Rose.

Yalumba has been following its own sustainable viticulture program in the vineyards, which it first introduced over 25 years ago. Native yeast fermentations turn the grape juice into wine, and biodiversity in the vineyards is actively encouraged, as the estate believes this fosters the growth of healthier, higher-quality fruit. As the estate tells Winebow Imports, which represents it in the U.S., “For every hectare of vineyard we own, we have at least one hectare of native vegetation.” All of Yalumba’s wines have been 100 percent vegan since the 2012 vintage.

Winemaker Louisa Rose tells VinePair that Yalumba first planted Viognier back in 1980, at a time when there was hardly any to be found across the globe. “The inspiration came from wanting to look at alternative varieties from around the world, which might be suited to our lifestyles, culture, and foods,” she explains, highlighting Yalumba’s on-site propagation nursery, which allowed (and still allows) for the study of new varieties through small, experimental vineyard plantings.

“At the time, Viognier was such an unknown variety that we didn’t have any particular expectations — it was over the following years as we experimented and learned about the variety that we came to love it,” she says. “Today, we love its flavor, versatility, and the fact that it goes so well with so many cuisines and foods.”

At VinePair, we find that Viognier wines’ rich, medium- to full-bodied palates are generally loaded with flavors of stone fruit, honeysuckle, and sweet citrus, which are often accompanied by creamy hints of vanilla after oak aging. The lush flavor profile and relatively low acidity in Viognier make it soft and juicy on the palate, rendering it the perfect match to a variety of springtime food favorites. So what makes an Aussie expression different?

The lush flavor profile and relatively low acidity in Viognier make it soft and juicy on the palate, and perfect for food pairing.

Rose notes that Eden Valley Viognier expresses lots of stone fruit characters, ginger, white pepper, and some white flowers. “The Yalumba style is to [create] wines with the richness of flavor that the variety has, but to respect the low acidity and natural tannins of the grape that result in wines with freshness, structure, and length,” she says. Yalumba currently makes four expressions of Viognier, all of which are fermented with natural yeasts and stay on the lees before blending and bottling. Rose explains the differences here:

Yalumba The Virgilius Viognier

One hundred percent fermented and aged in mature French oak barrels. From our oldest Eden Valley vineyards (1980s), this is a barrel selection wine made about 10 months after harvest. The style is reserved and sophisticated, and the wine will open up and take the drinker on a journey as it evolves in the glass (or in the cellar). It is often compared to a red wine in the way that it behaves and the food and experiences that it pairs with.
(SRP $48.99)

Yalumba Samuel’s Collection Eden Valley Viognier

Fruit for this wine comes from all of our Eden Valley vineyards. About half of this wine is fermented in mature oak, while the other half is vinified in stainless-steel tanks. Like The Virgilius, it spends about 10 months on lees before blending and bottling. This wine is always open and expressive, showing lots of apricot and other Viognier flavors.
(SRP: $20.99)

Yalumba Y Series Viognier

This wine is made from vineyards from different regions in South Australia, where the range of Viognier’s flavors and characters really come together. This wine is fermented and aged for three to four months in stainless steel tanks, where the freshness and vibrancy of the variety are maintained.
(SRP: $12.99)

Yalumba Organic Viognier

This expression is made from organically certified vineyards from different regions in South Australia. It is produced very similarly to the Y Series wine, although with strictly organically grown grapes (not that our “normal” winemaking is that much different, but the organic viticultural processes are subject to auditing as they are certified).
(SRP: $18.99)

As both Rose and VinePair agree, Viognier could possibly be the best gateway white for skeptical red wine drinkers. “Viognier is like a red wine without the red,” Rose says, dubbing the wines flavorful, textured, food-friendly, and delicious. “Viognier appeals to many people: those who enjoy white wines, and often those who consider themselves red wine drinkers only,” she says, citing the grape as “particularly appealing” to those who enjoy experimenting with food, whether in their own kitchens or out at restaurants. Some of Rose’s recommended pairings include poached lobster, spicy crab rolls, pad thai, chicken tagine, barbecued pork spare ribs, ratatouille, roasted cauliflower, baba ganoush, fresh gnocchi, and more.

For a go-to spring white that promises to please a variety of palates and pair well with a plethora of foods, look no further than Yalumba Viognier, available nationwide.


Mandarin Mimosa Recipe

We’ve partnered with Mongibello Juice to bring you this delicious Mandarin Mimosa recipe. If you’re looking for new brunch ideas, this citrusy cocktail is perfect. For a refreshing treat, make a pitcher and sip it poolside. The recipe is simple, with a twist on the classic mimosa. It’ll keep you running back for refills!

Mongibello’s juice, made from 100% fresh squeezed Italian mandarins, pairs perfectly with a dry Sparkling Wine. We used Antica Terra Millesimato*, a handcrafted Sparkling Italian wine from our Cellar Collection.

Recipe makes about 6 mimosas.

Bahan-bahan:

Arahan:

The key to making the perfect and refreshing mimosa is to make sure all ingredients are chilled (including your flutes). We recommend chilling your glasses in the freezer for 15 minutes before making your mimosas. This will give your drink a crisp finish!

Fill your chilled flute halfway with a dry Sparkling Wine (we recommend Cava or Prosecco).

Next, top off your glass with Mongibello’s Mandarin Juice. Using a fresh squeezed juice, similar to this one, gives your mimosa a lighter and more delicate flavor.

Mandarin Mimosa Tasting Notes

Serving tip: Make your mimosas one by one if you can (instead of pre-mixing in a pitcher). This maintains the carbonation for a fresh, bubbly drink.

In this recipe, we used Antica Terra Millesimato*, a Cellar Collection Sparkling Wine.

Wine tasting notes: A Sparkling Wine that is robust in its body and made from a crisp champagne grape blend. This wine is generous and well-structured on the palate.

*Call your local wine store for wine availability and recommendations for alternative options. Other wines we suggest to try for this recipe are:

This fun recipe is a must-try for summer. Whether you’re sipping a Mandarin Mimosa by the pool or making a pitcher of cocktails for brunch, it’s a refreshing treat in the summer heat. Even better, you can now shop online 24/7 and enjoy every day deals on our variety of handcrafted Sparkling Wines!

Making this recipe? Be sure to tag us in your wine photos on social media @thewinecellargroup and use #TheWineCellarGroup for a chance to be featured on our page!

Love what you see? Stay tuned for more cocktail recipes, creative DIYs, and more! Leave a comment below to let us know what you think. Don’t forget to sign up for our wine newsletter to get updates and exclusive savings!


WINE TALK A Spring Cleaning Sale for the Cellar

THE restaurant at the American Hotel here is not a bistro. The chef does not routinely toss unused wines into the coq au vin.

They do that in France, of course. In Italy, too. And, if truth be told, in plenty of good restaurants in this country as well.

But what of all the really good bottles of wine that for some reason lie forgotten in restaurant wine cellars? There are wines a few years past their prime there are wines that are out of style. And yes, there are ''in'' wines and wines that are, well, ''out.'' And then again there are wines that people simply know little about. What does one do with them?

Ted Conklin, who owns the American Hotel in this Long Island village, and presides over its astonishing 40,000-bottle wine cellar, has come up with a solution. It may not be suitable for someone with only a modest cache of wine, but it works for him. And it may also work just fine for East End wine enthusiasts with a few dollars to spare. (I use 'ɺ few dollars'' advisedly.)

What Mr. Conklin has done is to assemble what he calls 'ɺ random list of bin-end bottles saved over many years'' and is offering them to his customers at what he deems reasonable prices.

It's a variation on an old theme. Some years ago, when Peter Kriendler was still ruling the roost at the '✡'' Club, he decided that the wine cellar was overstocked with aging claret and that he had to unload some of it. Mr. Kriendler was a forceful six-footer. Prowling the dining room, he would thrust a not-too-helpful wine list under the noses of his well-heeled regulars. ''Take a chance,'' heɽ growl at the intimidated gentry, 'ɺ hundred bucks a bottle, no substitutions, no returns.'' He moved a lot of old wine that way.

Louis Daniel had another approach. He ran a place called Le Chambertin on West 46th Street. For a modest West Side place in the theater district, the cellar was remarkable. About once a year, Mr. Daniel would cull some old-timers from his collection, usually Bordeaux, and offer them to his customers at bargain prices. In the 1970's, he would put together a dinner for four, with two well-known Bordeaux, usually from the 1950's, for $125. For the whole works.

But back to Sag Harbor. Hedging his bets, Mr. Conklin said of his offerings: ''Sometimes patience or intellect must be called upon to enjoy them.'' But he hastened to add, ''They are almost always more than drinkable.'' Indeed, they usually provide the seasoned connoisseur -- that is to say, the wine geek -- a unique experience. A bit more restrained than Mr. Kriendler, Mr. Conklin added: ''I cannot speak to the quality of some of these one-off examples, but the bottles were stored well and should surprise, challenge and satisfy.''

There are 24 wines offered at the American Hotel at prices from $45 to $140. The 11 reds are all California cabernet sauvignons and merlots, 10 of them from the Napa Valley. Duckhorn Vineyards accounts for six, including merlots from 1986 ($140), 1989 ($90), 1990 ($100) and 1991 ($135). Other reds include a 1977 cabernet from Sterling Vineyards at $80 and a 1986 merlot from Inglenook at $85.

Five whites are California chardonnays ranging in age from a 1991 Rasmussen to a 1994 Raymond, both from the Napa Valley. Others are from Hess, Talbot and Qupé and are $60 to $85. More interesting, to me, anyway, are the two white Burgundies and six Alsatian wines. I might be a little nervous investing $70 in a 1988 Clos de Vougeot blanc less so spending $90 for a 1993 Puligny-Montrachet from the Domaine LeFlaive, one of the best white wine producers in Burgundy.

What to Cook Right Now

Sam Sifton mempunyai cadangan menu untuk beberapa hari mendatang. Terdapat ribuan idea untuk memasak apa yang menanti anda di New York Times Cooking.

    • Do not miss Yotam Ottolenghi’s incredible soba noodles with ginger broth and crunchy ginger. for fungi is a treat, and it pairs beautifully with fried snapper with Creole sauce.
    • Try Ali Slagle’s salad pizza with white beans, arugula and pickled peppers, inspired by a California Pizza Kitchen classic.
    • Alexa Weibel’s modern take on macaroni salad, enlivened by lemon and herbs, pairs really nicely with oven-fried chicken.
    • A dollop of burrata does the heavy lifting in Sarah Copeland’s simple recipe for spaghetti with garlic-chile oil.

    Alsatian wines are probably the last great bargains in the world of truly fine wines. Accordingly, I would not hesitate, assuming I had saved my pennies, to drop $100 for a 1984 Tokay Clos St.-Urbain from Zind-Humbrecht or a 1987 Riesling Rangen from the same producer. In fact, if I could lure my favorite Alsatian, André Soltner, ex of Lutèce, out there one of these days, Iɽ go halfies on that one with him. Maybe on both of them.

    Two old-vines pinot auxerrois from Josmeyer, a 1985 and a 1989, are bargains at $55 and $45, as is a 1990 gewürztraminer from Hugel for $65.

    (By the way, Zind-Humbrecht and Josmeyer are estates, or producers. Tokay, riesling, pinot auxerrois and gewürztraminer are grape varieties tokay is also known as pinot gris. Rangen and the Clos St.-Urbain are vineyards, with the latter owned by Zind-Humbrecht.)

    Of course, there are other ways of dealing with an oversupply of wine. Some restaurateurs press them on catered parties, some try to sell less expensive excess wines by the glass. Others use psychology: a captain will whisper in a customer's ear: ''I have something in the cellar that only a connoisseur like yourself would appreciate -- and at a very good price.'' Or a wine that is still on the wine list but hasn't been selling will be moved up on the list and its price increased.

    ''No one wants to buy the cheapest bottle on the list,'' a sommelier once told me. ''So we increase the price and place it more prominently on the list. Usually, it will be gone in a couple of weeks.''

    Strict liquor laws allow restaurants little room to maneuver. But distributors have been known to take wine off a restaurateur's hands to make room for newer items. And in rare instances, wines have been known to move informally from someone who doesn't need them to someone who does.


    Vineyard Management

    Viticulturalists and winemakers rejoice when the weather turns warm.

    “Spring is my favorite time of year,” says Emily Faulconer, agricultural engineer and chief winemaker for Viña Carmen in Chile. “Sunny days, the Andes covered in snow, the start of new life. Pleasant weather, the cover crops growing, butterflies. I simply love it.”

    Come spring, Faulconer and her team tackle planning and maintenance projects in the vineyard like planting cover crops, removing extraneous shoots and lifting new vine growth.

    “At our Alto Jahuel estate, we plant cover crops between rows and apply hummus and mulch directly on the vines,” she says. She plants native flora as cover crops because it’s familiar to the local fauna. They have evolved into a symbiotic, living ecosystem. “It is impossible to achieve the expression of the terroir if there is no life in the vineyard,” she says.

    As temperatures increase, tiny leaves, tendrils and miniature flower clusters burst through the buds on the vines / Getty

    Ntsiki Biyela, the owner/winemaker of Aslina Wines in South Africa, also ramps up vineyard management the spring. Since Ntsiki’s vineyards are certified by the Integrated Production of Wine (IPW), a voluntary environmental sustainability scheme, she takes extra care to set up corridors of local fynbos and succulents between vineyards. This creates natural habitats that attract beneficial insects.

    The laborious task of desuckering also begins in earnest. To remove unwanted shoots that pull water, energy and nutrients from developing fruit may sound familiar to tomato gardeners who pluck small suckers between plant stems and branches.

    “Spring is my favorite time of year. Sunny days, the Andes covered in snow, the start of new life… I simply love it.” -Emily Faulconer, Viña Carmen

    Toward the end of spring, shoot growth becomes unwieldy. Vines meant for trellises are lifted off the ground with moveable wire and set into an upright position. Trellis systems have multiple benefits. They lift heavy fruit off the ground, maximize sun exposure and airflow, and make maintenance passes and harvesting easier.

    If vines need to be replanted, whether from disease, old age or changing varieties, growers do so in the spring.


    FROM THE FIELD’S WINE COLUMNIST

    We’re back in bloody lockdown again – at the time of writing – and I can’t imagine that many readers bothered with Dry January. Oh, and hands up those who have foresworn vino for Lent? Hmmm, just as I thought: nobody. Not this year of all years.

    I’ve certainly been hoovering through the hooch, ably assisted by Mrs Ray, who’s nothing if not a team player and never backward in coming forward, glass in hand, whenever she hears the merest squeak of a corkscrew. Indeed, so successful have we been in slaking our thirsts that the cobwebbed cupboard under the stairs – aka The Cellar – is pretty much bare and needs an urgent restock. I’m sure you’re in the same boat.

    The perfect time, then, for this cracking offer from Private Cellar, our partners in The Field Wine Club. We were delighted with our inaugural offer in December and I have every confidence that this springtime selection – carefully chosen by me and PC’s marketing director, Laura Taylor – will be just as well received.

    Jonathan Ray
    Field Wine Columnist


    What Happens in a Winery in Spring

    To the joy of Californians, spring is here on the West Coast! After months of intense rains, it’s getting green across the vineyards that blanket California, and worker bees are outside and humming. (To everyone still battling the arctic winds of the Midwest and Northeast, I’m sorry. Move West.)

    In the wineries that neighbor those vineyards, a different type of worker bee is humming along excitedly. While the outdoors (and daylight that lasts through Happy Hour) get all the attention this season, work doesn’t stop in the cellar as the focus shifts outside. Instead, winemakers and cellar rats get ready for even longer days and the overtime hours of harvest, by finishing up last year’s harvest.

    While fermentation and the loud, exciting parts of winemaking ended in the fall, most 2016s aren’t finished yet. As the vines outside hibernated, the 2016 vintage was indoors developing, going through quiet changes like malolactic fermentation and oak aging, which give wines their complex flavors and creamy mouthfeel. Basically, those wines spent the winter becoming delicious.

    36 Hadiah dan Alat Untuk Sesiapa Yang Suka Minuman

    With the start of spring, most rosé and white wines are ready for their debuts, which means it’s time for winemakers to blend, filter, and bottle. These three tasks not only get great vino closer to us, but they open up space in the winery for this year’s juice.

    Blending is the first challenge for winemakers putting together rosé and white wines in the new year. Sometimes, a blend of grapes is fermented together, but often the final blend of a wine is determined after all the wines have finished fermenting separately, and spent a few months mellowing out in tank or barrel. Depending on the winery’s goals — to produce a patio pounder or an austere if thought-provoking wine — winemakers assemble a team of tasters and several prospective blends. After many rounds of tasting, the wines are combined in their final percentages in a huge tank.

    Because blending involves transferring wines from one container — a barrel, or tank — to another, which shakes up the wine, the blends need time to settle. Settling time lets any sediment fall to the bottom of the tank, and after about a week they’re ready for the next spring activity: filtering.

    Filtering is exactly what it sounds like, but a winery’s filtration system is a lot more complicated than your coffee maker. Usually, wineries use a sterile filter, which looks like a giant accordion and is filled with removable cardboard filter boxes. Winemakers pump the wine through this filter to remove the tiniest bits of sediment floating in the wine, down to bacteria-sized pieces that can eventually cause strange aromas or flavors in the wine. Filtering isn’t done in every winery, but it helps allow large-production wines to taste similar year in and year out, and it helps prevent spoilage, which is crucial for wineries at any size.

    Once wines are filtered, they’re ready to be bottled and shipped away, either to distributors or directly to thirsty consumers. At large wineries, bottling is done in-house, but smaller wineries often bring in a bottling service or ship their wines in tanker trucks to be bottled off-site.

    While blending and bottling aren’t particularly exciting, they serve a crucial purpose in the winery — making room for new wines! All of these processes clear up space in barrels and small tanks so they can be cleaned, prepped, and made ready for the upcoming harvest. The processes start six months in advance in case barrels or tanks need to be replaced or moved, which takes a lot of coordination and time when you’re dealing with 10,000-gallon tanks and/or hundreds of barrels.

    Inside or outside, spring is a busy season in the wine business and the best part is spring activities bring lots of wines directly to you. Let’s drink to that.


    Tonton videonya: #bunga#musim#semi BUNGA MUSIM SEMI DI HONGKONG (Ogos 2022).