Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Chef Michel Troisgros: Kesederhanaan dan Penyempurnaan, Bahagian 1

Chef Michel Troisgros: Kesederhanaan dan Penyempurnaan, Bahagian 1


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ini adalah yang pertama dalam wawancara tiga bahagian dengan chef Michel Troisgros. Awak boleh cari yang kedua di sini, dan yang ketiga di sini.

Michel Troisgros, koki Perancis yang terkenal, mewakili generasi ketiga gelanggang keluarga kuliner yang terkenal sejak tahun 1930 di La Maison Troisgros di bandar kecil Roanne, sebelah barat Lyon. Patriark keluarga sekarang yang ditemani oleh dua orang puteranya, Cesar dan Leo, menjalankan tradisi dan nama keluarga tidak hanya dalam operasi di Perancis tetapi juga di luar negara. Kakek nenek Michel, Jean Baptiste dan isterinya Marie, tidak dapat membayangkan ketika mereka berpindah dari Burgundy dan membuka pintu ke rumah kecil mereka Hotel-Restoran des Platanes dari stesen kereta api bandar yang akan diikuti oleh tiga generasi lagi mengikut jejak mereka. Kedua-dua anak lelaki mereka, Jean dan Pierre, dibesarkan dalam perniagaan keluarga kecil dan kemudian di usia remaja mereka bertatih untuk melatih beberapa dapur terbaik di Paris, Normandia, dan wilayah Basque. Setelah memperoleh sijil (CAP) mereka bergabung dengan dapur restoran Paris yang terkenal, Lucas Corton.

Secara kebetulan, legenda hidup Paul Bocuse berada di dapur yang sama dan di sana memulakan persahabatan yang telah mempengaruhi gastronomi Perancis selama beberapa dekad berikutnya. Kedua bersaudara itu kemudian kembali berlatih bersama Ferdinand Point dan Paul Mercier di La Pyramide di Vienne sebelum kembali ke Paris untuk Maxim's dan juga Hotel de Crillon, sebelum tugas keluarga membawa mereka pulang ke Roanne. Tempat penginapan keluarga, yang telah diganti namanya menjadi Hotel Moderne, tidak lama kemudian mulai dikenal sebagai les Freres Troisgros di mana saudara-saudara menggunakan kemahiran mereka untuk bekerja di dapur sementara ayah mereka menjaga ruang makan.

Bintang Michelin pertama muncul pada tahun 1955, yang kedua pada tahun 1965, dan yang ketiga pada tahun 1968, dan mereka telah dikekalkan sejak itu. Ikan salmon ikonik Pierre dalam saus sorrel, yang dipercayai mendapat bintang kedua, masih menjadi hidangan ikonik rumah ini. Pierre Troisgros yang berpandangan ke depan adalah salah seorang koki Perancis pertama pada masanya untuk menjelajah ke pasaran Jepun di mana dia membuka beberapa butik di Tokyo pada tahun 1980.

Tragedi menyerang dengan kematian saudaranya Jean pada tahun 1983, dan Pierre memerlukan anak tertuanya Michel di sisinya untuk meneruskan warisan keluarga. Michel Troisgros ditemani isterinya Anne-Marie kemudian mengikuti jejak ayah dan pamannya dengan melakukan perjalanan dan latihan di restoran di Perancis dan sekitarnya. Kisah cinta Michel dan Anne-Marie bermula di sekolah di Lycée Technique Hotelier di Grenoble ketika dia baru berusia enam belas tahun dan menjalani kehidupan bersama mengejar semangat bersama. Mereka kemudian menetap di Roanne sekembalinya untuk membesarkan ketiga-tiga anak mereka sambil berusaha memodenkan dan mengembangkan perniagaan keluarga dengan membaik pulih restoran dan hotel yang tersenarai di Relais & Chateau.

Mula-mula mereka menambahkan lampiran "Le Central" untuk menyajikan masakan tradisional bistro sementara Michel menambahkan bakat antarabangsa ke restoran formal. Pada tahun 2001 mereka membuka Le Koumir di Moscow dan pada tahun 2004 berkelana ke Paris dengan Table du Lancaster, tidak lagi dikaitkan dengan mereka. 2006 membawa "La Colline du Colombier" di luar Roanne, dan pada tahun yang sama restoran Michel Troisgros yang tidak dikenali itu membuka pintunya di Park Hyatt di Tokyo. Perjalanan pasangan itu membawa mereka ke London, Brussels, New York, Tokyo, dan San Francisco di antara bandar-bandar lain, dan Michel berlatih dengan orang-orang seperti Kapel Alain, Roger Verge, Michel Gerard, Michel Bourdain, dan Alice Waters. Isteri Anne- Marie bekerja di pelbagai hotel membawa bakat antarabangsa mereka dalam operasi keluarga. Pada tahun 1993 Michel mengambil alih kendali dapur dari Pierre, membawa keaslian minimalis dan tanda dagangannya menggunakan keasidan untuk meningkatkan rasa komposisinya. Anugerah seperti Gault-Millau Chef de l'Annee pada tahun 2003, dan Legion d'Honneur pada tahun 2004, diikuti.

Di Maison Troisgros, tingkap dapur menghadap ke taman yang rimbun, yang membolehkan para tamu hotel dan restoran menonton balet yang diatur di dapur ketika Michel dan kedua puteranya membuat sihir mereka. Operasi itu dijadualkan untuk pindah ke rumah barunya yang hanya beberapa kilometer jauhnya di kawasan jiran pada tahun 2016. Marie-Pierre, penghias dan pereka, sekali lagi akan mengerjakan sihirnya untuk membuat latar belakang yang sempurna untuk ciptaan suami dan anak lelaki. Dapur terkenal menggunakan karunia di wilayah ini, mendapat manfaat daripada hubungan keluarga lama dengan pengeluar dan pembuat wain di rantau ini. Gudang wain terkenal menyimpan lebih dari 40,000 botol untuk keseronokan oenophiles. Peminat rumah yang sudah lama yakin bahawa tandatangan l'escalope de saumon a l'oseille masih akan disajikan di lokasi baru, menjadi salah satu klasik masakan nouvelle yang pertama kali dibuat di dapur Troisgros pada tahun 1962.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu ramah separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu bual separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu bual separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu ramah separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu bual separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu ramah separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu ramah separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu ramah separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu bual separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Kematian resipi rahsia: "Masakan sumber terbuka" dan organisasi lapangan dalam seni kuliner

Meneroka perkongsian pengetahuan dan struktur sosial dalam bidang kreatif.

Menggunakan bukti dari temu ramah separa berstruktur dan pemerhatian peserta.

Perkongsian pengetahuan "sumber terbuka" menekankan sistem petikan dalam seni kuliner.

Sistem petikan memberikan pengiktirafan secara langsung antara pengeluar.

Sistem ini mencipta peranan baru yang dilindungi dari kebimbangan ekonomi tradisional bidang.


Tonton videonya: Michel Troisgros: Portrait des plus grands chefs français (Mungkin 2022).