Roti Rai Gaya-Deli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dikemas kini pada 18 November 2014

1

biji jintan teh, ditambah lebih banyak untuk taburkan di atas

1 1/3

cawan tepung serba guna yang tidak dicuci (untuk tepung jagung batu penaik)

Sembunyikan Imej

  • 1

    Di dalam mangkuk pengadun berdiri tetap dengan cangkuk doh, satukan ragi, garam, biji jintan dan 3/4 cawan air.

  • 2

    Masukkan tepung dan gaul hingga sebati. Jangan menguli.

  • 3

    Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak, tutup dan biarkan hingga dua kali ganda, kira-kira 2 jam.

  • 4

    Letakkan doh yang telah naik di dalam peti sejuk, ditutup dengan bungkus plastik, semalaman atau sekurang-kurangnya 2 jam.

  • 5

    Keluarkan doh dari peti sejuk dan dari mangkuk, taburkan tepung, dan bentuknya dengan cepat menjadi bola dengan meregangkan permukaan doh ke bawah ke bawah di keempat-empat sisi, memutar bola seperempat putaran semasa anda pergi. Panjangkan bola ke dalam roti berbentuk bujur. Biarkan berehat dan naik di atas batu penaik yang ditutupi tepung jagung atau loyang kertas berlapis kertas selama 40 minit.

  • 6

    Sementara itu, panaskan oven hingga 450 ° F. Letakkan dulang broiler di rak lain yang tidak mengganggu batu / kepingan penaik.

  • 7

    Untuk mencuci tepung jagung: Campurkan tepung jagung dengan sedikit air untuk membentuk pes. Masukkan baki air dan kisar hingga rata. Dengan menggunakan kuih pastri, sikat bahagian atas roti dengan mencuci tepung jagung dan taburkan dengan biji jintan. Dengan menggunakan pisau roti bergerigi, potong potongan selari dalam roti.

  • 8

    Letakkan roti di atas loyang / kepingan ke dalam oven, bersama dengan 1 cawan air paip panas ke dalam dulang ayam. Tutup pintu ketuhar dengan segera dan bakar 30 minit atau sehingga kerak berwarna coklat sederhana.

  • 9

    Angkat dari oven dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum menghiris atau dihidangkan.

Tiada maklumat pemakanan untuk resipi ini

Lebih Lanjut Mengenai Resipi Ini

  • Sekarang setelah cuti (dan kegilaan makan yang menggila) sudah berakhir, sudah tiba masanya untuk memulakannya baru. Bagi sesetengah orang, ini bererti semakin sihat dan mengurangkan lebih banyak kalori yang mereka peroleh sejak beberapa bulan lalu. Bagi yang lain, ini bermaksud memulakan perkara baru, dari merajut hingga mendaki hingga ... memanggang, mungkin? Resipi ini adalah tempat yang bagus untuk memulakan resolusi itu.

    Deli Style Rye adalah resipi hebat bukan hanya kerana hasilnya enak, tetapi proses membuatnya mudah. Ini adalah roti artisan, yang bermaksud tidak ada kekecewaan ketika hendak membentuk roti (benar-benar bentuknya sendiri). Terdapat sedikit ramuan, tetapi mereka menghasilkan banyak rasa. Selain daripada beberapa langkah sukar dalam penyediaan yang sama sekali tidak sukar untuk diatasi, ini adalah resipi hebat untuk dicuba oleh pembuat roti pertama kali - atau pembuat roti apa sahaja -.

    Saya suka roti rai kerana rasanya yang unik dan gurih, terutama yang mempunyai biji jintan. Saya dibesarkan dengan sandwic yang dibuat dengan roti rai caraway, jadi bagi saya, saya tidak akan mempunyai cara lain. Tetapi jika anda tidak pernah merasakan rasa biji renyah itu, hilangkannya. Anda masih akan mendapat rasa yang baik dari rasa rai klasik itu.

    Juga, jika anda bukan penggemar roti "artisan" dan lebih suka menjadikannya lebih dari roti sandwic, pastikan untuk membentuk dan meletakkan doh yang telah naik di dalam loyang roti yang dilumurkan daripada pada pizza yang ditutupi tepung jagung kupas. Terus ikuti arahan dengan sewajarnya dan semestinya tidak ada masalah.

    Akhirnya, nikmati roti sihat ini - walaupun anda menjalani diet selepas percutian!

    Stephanie (aka Girl versus Dough) menyertai Tablespoon untuk berkongsi pengembaraannya di dapur. Lihat profil ahli Tablespoon Stephanie dan terus periksa semula resipi peribadinya sendiri di Tablespoon!


Roti rai deli york baru

Sekiranya anda menyukai roti gandum hitam, anda mungkin tinggal di salah satu daripada dua dunia: satu di mana anda boleh mendapatkannya di tempat yang siap atau di mana anda menginginkannya, kerana barang-barang di pasar raya tidak memotongnya. Secara realistik, siaran ini adalah untuk kumpulan kedua kerana saya tinggal di kumpulan pertama & # 8212 The Big Apple, Pastrami Central, Tempat di mana Bagel Segar Sepanjang Hari Dan Malam. Namun, walaupun di sini saya hanya dapat memikirkan beberapa tempat dengan roti gandum segar yang sudah siap dipakai. Dan itu mungkin anggaran yang baik.

Jadi, inilah resipi untuk memuaskan kita semua: Roti Rye New York yang boleh anda buat di rumah, tidak kira seberapa jauh rumah anda dari Lower East Side. Ini adalah tepung dari semua tepung bijirin itu. Cukup banyak untuk menyajikan sandwic kegemaran anda. Ia membeku seperti pesona dan ia mempunyai penyelesaian jika anda salah satu daripada orang-orang (seperti saya) yang suka roti gandum hitam tetapi tidak suka menggigit biji jintan. Dan walaupun ini bukan cara yang paling tradisional untuk menemui seseorang yang menikmati roti dengan mentega dan taburan garam serpihan, itulah yang sebenarnya terjadi pada saya hari ini apabila yang dapat saya fikirkan adalah apa yang boleh saya letakkan pada roti yang sedap ini seterusnya.

Resipi ini juga merupakan definisi Lazy Sunday Project, atau lebih baik lagi, aktiviti Snow Day dan Anda & # 8217re Stuck Inside Anyway kerana, saya tidak boleh berbohong kepada anda, ia memerlukan masa yang lama (walaupun ia berguna jika anda & # 8217) Saya mempunyai seseorang untuk melepak di kaunter semasa anda bekerja). Oh, tidak kerja keras. Hampir tidak ada pekerjaan, di luar sedikit percampuran ketika anda memulakan. Tetapi untuk membina rasa roti yang terbaik & # 8212 seperti jenis roti roti dunia lama dengan permulaan kuno & # 8212 anda perlu menggunakan lebih sedikit ragi dan mempunyai kenaikan yang lebih lama dan berganda. Ia berbaloi & # 8217

Roti Rye Deli New York
Diadaptasi dari The Bread Bible

Saya telah memotong petunjuk Beranbaum & # 8217s dengan ketara. Masalahnya, dia memberikan arahan yang terperinci dan terperinci, tetapi masalah saya adalah, saya ingin sedikit membongkar barang-barang, terutama dalam soal roti. Saya dengan jujur ​​percaya bahawa setelah anda yakin ragi anda berfungsi, lebih sukar untuk mengacaukan sebiji roti daripada menjadikannya enak. Ikuti penunjuk waktu dan ukuran yang semakin meningkat, lihat bahawa adonan itu diuli dengan baik dan dipanggang pada suhu yang betul dan anda dapat menikmati sedikit New York City di dapur anda tanpa salji kelabu dan sirene yang keras.

Luangkan 8 jam untuk ini. Ya, lapan. Anda hanya perlu berjaga-jaga selama kira-kira 30 minit, dan anda dialu-alukan untuk menjalankan tugas dalam selang waktu yang semakin meningkat, tetapi anda mesti dapat mendaftar masuk setiap satu atau dua jam. Ia bernilai, janji.

Membuat sebiji roti bulat 1 3/4 paun

Span
Tepung roti 3/4 cawan (4 auns, 117 gram)
3/4 cawan (3.3 auns, 95 gram) tepung rai
1/2 sudu teh (1.6 gram) yis segera
1 1/2 sudu besar (0.6 auns, 18.7 gram) gula
1/2 sudu besar (4.6 gram) serbuk malt (atau sirap malt barli atau madu (10.5 gram), atau gula (6.2 gram))
1 1/2 cawan (12.5 auns, 354 gram) air, pada suhu bilik

Campuran Tepung
2 1/4 cawan (12.5 auns, 351 gram) tepung roti
1/2 tambah 1/8 sudu teh (2 gram) yis segera
2 sudu besar (0,5 auns, 14 gram) biji jintan (anda boleh menggilingnya jika anda mahu mengelakkan keretakan)
1/2 sudu besar (0.3 auns, 10.5 gram) garam kasar

Doh dan Pembakar
1/2 sudu besar (0.25 auns, 6.7 gram) minyak sayuran
kira-kira 2 sudu teh (kira-kira 0.5 auns, 16 gram) tepung jagung untuk ditaburkan

Buat span: Campurkan bahan span dalam mangkuk besar atau pengadun dan pukul hingga sebati, untuk memasukkan udara dengan sengaja & # 8212 ini akan menghasilkan adunan tebal. Ketepikan.

Buat campuran tepung dan tutup span: Dalam mangkuk besar yang berasingan, pukul bersama campuran tepung dan perlahan-lahan masukkan ke atas span sehingga menutupnya sepenuhnya. Tutup mangkuk dengan erat dengan bungkus plastik dan biarkan hingga fermentasi selama 1 hingga 4 jam pada suhu bilik. (Sponge akan menggelegak melalui campuran tepung di tempat.)

Campurkan adunan [Sama ada dengan pengadun] Masukkan minyak dan campurkan dengan cangkuk doh pada kelajuan rendah selama kira-kira 1 minit, sehingga tepung cukup lembap untuk membentuk doh kasar. kemudian naikkan kelajuan ke sederhana dan campurkan selama 10 minit. Doh mestilah sangat halus dan elastik, dan harus kembali apabila ditekan dengan hujung jari jika melekit, putar di kaunter dan uli dengan sedikit tepung.

[Atau dengan tangan] Masukkan minyak dan, dengan sudu kayu atau tangan anda, kacau hingga tepung dibasahi. Kacau adunan di dalam mangkuk hingga sebati, kemudian gosokkannya ke kaunter yang sangat lembut. Kacau adunan selama 5 minit, selepas itu mungkin sedikit melekit. Tutup dengan mangkuk terbalik dan biarkan berehat selama 20 minit. (Mengistirahatkan doh menjadikannya kurang melekit dan lebih ajaib lebih mudah digunakan. Percayalah.) Uleni doh selama 5 hingga 10 minit lagi atau sehingga sangat licin dan elastik dan lengan atas anda siap untuk gaun.

Biarkan doh naik: Masukkan adunan ke dalam bekas besar atau mangkuk, sedikit minyak. Minyak bahagian atas doh juga. Biarkan doh naik hingga dua kali ganda, 1 1/2 hingga 2 jam. Balikkan mangkuk ke atas dan biarkan doh jatuh ke kaunter tepung ringan, tekan perlahan-lahan, lipat atau bentuk kembali menjadi bola persegi dan biarkan naik kali kedua, kembali ke dalam (kembali minyak) mangkuk ditutup dengan bungkus plastik selama kira-kira 45 minit.

Bentuknya dan tunggu kenaikan terakhir: Putar doh ke kaunter tepung ringan dan tekan perlahan-lahan ke bawah lagi. Bulatkan ke dalam bola dan letakkan di atas loyang taburan tepung jagung. Tutup dengan bungkus plastik yang sudah diminyaki dan biarkan hingga hampir dua kali ganda, kira-kira 1 jam hingga 1 jam 15 minit. [Skim ke depan untuk memanaskan oven anda, yang harus anda lakukan segera.] Apabila tekan dengan lembut dengan hujung jari, kemurungan akan perlahan-lahan mengisi.

Panaskan oven: Panaskan ketuhar hingga 450 & # 176F seawal yang anda boleh bertolak ansur. (Beranbaum mencadangkan satu jam, saya melakukan 30 minit tetapi saya tahu orang lain tidak mahu merasa panas. Tetapi, anda mahu oven anda panas terik untuk mendapatkan kerak terbaik.) Di rak pada tahap paling rendah, letakkan loyang atau roti batu. [Sekiranya anda ingin mendapatkan ketuhar mewah dan roti seperti: Letakkan wajan besi tuang atau loyang di lantai ketuhar untuk memanaskan badan.]

Potong dan bakar roti: Dengan pisau tajam atau pisau cukur bermata tunggal, buat potongan dalam 1/4 hingga 1/2 inci di bahagian atas doh. Lap adunan dengan air dan cepat-cepat letakkan loyang pada batu panas atau loyang panas. [Sekiranya anda memutuskan untuk mendapatkan ketuhar roti dan mewah: Masukkan 1/2 cawan ketulan ais ke dalam kuali di bawahnya dan segera tutup pintu.] Bakar selama 15 minit, turunkan suhu hingga 400 & # 176F dan terus bakar selama 30 hingga 40 minit atau sehingga roti berwarna coklat keemasan dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih (atau termometer yang dimasukkan ke tengah berbunyi 190 & # 176F Saya lebih suka kaedah ini kerana anda telah melakukan terlalu banyak kerja sehingga mungkin berakhir dengan sebiji roti di bawah roti atau terlalu panas).



Terbaik Adalah Roti Rai Yahudi Sihat
dari Resipi Nyata roti gandum Yahudi California Cookbook
. Gambar Sumber: reses.latimes.com. Lawati laman web ini untuk maklumat lanjut: reses.latimes.com


Terbaik Adalah Roti Rai Yahudi Sihat
dari J adalah untuk Roti Rye Yahudi
. Gambar Sumber: flickr.com. Lawati laman web ini untuk maklumat lanjut: flickr.com


Roti Rai Yahudi

Mencari resipi roti rai Yahudi yang dibuat dengan cara tradisional, dengan roti masam rai dan roti lama? Rai Yahudi ini memberikan rasa gandum hitam dan serbuk kenyal yang lembap. Ini adalah asas yang sempurna untuk sandwic deli paling tebal dan paling enak yang boleh anda kumpulkan.

Silakan baca resipi ini sampai habis sebelum memulakannya adalah baik untuk memahami komitmen masa, dan terdapat beberapa petua berguna pada akhirnya. Juga, kejayaan pelaksanaan resipi ini akan sangat meningkat jika anda membaca dan merujuk catatan blognya, Cara Membuat Roti Rai Yahudi. Catatan itu merangkumi banyak gambar berguna yang menggambarkan teknik penyediaan.

Bahan-bahan

  • 1 sudu makan bulat (14g) starter masam masak
  • 2 1/4 cawan (237g) tepung pumpernickel organik
  • 7/8 cawan (198g) air suhu bilik (70 ° F)
  • 3 1/2 cawan (418g) tepung serba guna King Arthur yang tidak boleh dicuci
  • semua rai masam dari atas, tolak satu sudu bulat *
  • 1 cawan + 1 sudu besar (241g) air (80 ° F)
  • Periuk roti lama 1/3 cawan (85g), dari atas, pada suhu bilik
  • 1 sudu besar biji jintan, pilihan
  • 1/2 sudu teh biji jintan, pilihan
  • 2 sudu teh (12g) garam
  • 1 sudu teh yis segera

* Sisa sudu rai masam bulat yang tersisa boleh dibuang atau digunakan untuk memulakan Rye Sourdough Starter.

Arahan

Untuk menjadikan rai masam: Timbang tepung anda atau ukur dengan perlahan-lahan memasukkannya ke dalam cawan, kemudian menyapu lebihan. Campurkan bahan sehingga semua tepung dibasahkan sepenuhnya campuran akan sangat kaku. Masukkan masam ke dalam bekas yang tidak bertindak balas, taburkan dengan lapisan ringan tepung pumpernickel, tutup, dan biarkan berehat selama 13 hingga 16 jam, lebih baik pada suhu 70 ° F.

Untuk membuat roti lama direndam: Potong roti menjadi 1 "kiub dan letakkan di dalam bekas berlapis. Tambahkan air sejuk, goncangkan bekas untuk membasahi roti sepenuhnya. Simpan campuran semalaman di dalam peti sejuk. Keesokan harinya, perah lebihan air dan kacau roti hingga ia pecah dan menjadi konsistensi tepung oat yang keras. Ukur 1/3 cawan (3 ons, 85g), dan bawa ke suhu bilik (atau panaskan sebentar di dalam microwave). Selebihnya boleh disimpan di dalam peti sejuk hingga minggu.

Untuk membuat doh: Masukkan semua bahan adunan ke dalam mangkuk pengadun. Untuk pencampuran dan penguli yang terbaik (dan paling mudah), gunakan pengadun berdiri lihat arahan menguli manual di "petua" di bawah. Dengan menggunakan cangkuk doh, campurkan pada kelajuan terendah selama 3 minit, kemudian kelajuan 2 selama 3 minit. Suhu doh yang sesuai selepas dicampurkan ialah 78 ° F.

Masukkan adunan ke dalam mangkuk minyak dan tutup. Biarkan doh naik di tempat yang hangat (78 ° F) selama 1 jam.

Sempurnakan teknik anda

Cara membuat Roti Rai Yahudi, Bahagian 2

Keluarkan doh untuk teknik terbaik, lihat video kami, bagaimana mengempiskan doh yang naik. Tutup doh dan biarkan berehat selama 10 minit di permukaan tepung, dilipat ke atas.

Panaskan ketuhar dan batu penaik (jika ada) selama 1 jam pada suhu 460 ° F. Untuk menambahkan wap, panaskan kuali besi tuang di rak di bawah batu untuk jangka masa yang sama.

Bentuk roti menjadi bentuk bola, atau bola sepak, berhati-hati agar tidak merobek permukaan doh. Gunakan tepung di tangan dan meja anda untuk membantu mengelakkan melekat. Cubit jahitan bawah tertutup, jika perlu.

Letakkan roti di atas kertas kertas minyak yang sedikit berminyak taburkan kertas dengan tepung jagung kasar sebelum menambah roti. Tutup dan biarkan selama 40 hingga 45 minit di tempat yang hangat (78 ° F).

Semburkan atau sikat bahagian atas roti dengan air suhu bilik dan taburkan dengan biji jintan tambahan. Skor roti dengan lima potongan mendatar di bahagian atas roti, menahan bilah tegak lurus ke permukaan roti. Potongan harus sedikit berkurang ketika menghampiri hujung roti.

Letakkan perkamen dengan hati-hati ke dalam kulit (atau bahagian bawah lembaran penaik), dan geserkan perkamen dan roti ke batu panas, sebahagian menutup roti dengan mangkuk keluli tahan karat (lihat "petua," di bawah), untuk memerangkap kenaikan wap. Sekiranya anda tidak memanggang di atas batu, pindahkan bungkusan dan roti ke loyang, dan letakkan di dalam ketuhar - tutup sebahagian dengan mangkuk keluli tahan karat.

Tuang 1/2 cawan air mendidih ke dalam kuali dan tutup pintu ketuhar ini akan mewujudkan wap yang diperlukan untuk kerak yang kenyal dan berkilat. Bakar roti selama 10 minit, kemudian angkat mangkuk.

Kurangkan suhu ketuhar hingga 430 ° F, dan bakar 30 hingga 35 minit lebih banyak, selalu memeriksa warna. Roti siap harus berwarna coklat keemasan apabila selesai suhu dalamannya sekurang-kurangnya 205 ° F.

Semburkan atau sikat roti dengan air lagi setelah mengeluarkannya dari ketuhar. Sejukkan roti di rak semalaman sebelum dihiris.

Petua dari Baker kami

Ini adalah doh yang sukar untuk diuli dengan tangan kerana sangat melekit. Sekiranya anda menghadapi tantangan, kacau semua bahan bersama dalam mangkuk sehingga campuran membentuk jisim yang tidak rata. Pusingkan adunan ke permukaan kerja yang tidak tepung. Menggunakan pengikis mangkuk untuk membantu, uli dengan tangan selama 10 minit, atau sehingga doh agak halus. Mengikis permukaan menguli dengan kerap untuk mengelakkan adunan melekat terus melekit sepanjang proses. Membasahi tangan, daripada menambahkan lebih banyak tepung, akan membantu mengelakkan melekat tanpa membuat doh terlalu kering.

Sebaik sahaja anda membakar roti, pastikan untuk menyimpan sepotong besar di dalam peti sejuk untuk membuat roti lama direndam pada kali anda mahu membuat resipi ini.


Ringkasan Resipi

  • 2 (5 auns) tin tuna, dikeringkan
  • ¼ cawan mayonis
  • ¼ cawan saderi cincang halus
  • 1 ½ sudu besar bawang cincang halus
  • 1 sudu besar pasli cincang
  • ¾ sudu teh cuka wain merah
  • 1 secubit garam
  • 1 secubit lada hitam yang baru digiling
  • 4 keping roti rai tanpa biji
  • 8 keping tomato masak
  • 8 keping keju Swiss
  • paprika, untuk hiasan

Dalam mangkuk, campurkan tuna, mayonis, saderi, bawang, pasli, dan cuka. Musim dengan garam dan lada.

Letakkan kepingan roti rai di atas loyang, dan bakar 1 minit di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, hingga dipanggang ringan. Angkat dari api, dan ratakan dengan salad tuna. Letakkan 1 keping keju di atas salad tuna pada setiap kepingan roti, lapiskan dengan potongan tomato, dan di atas dengan kepingan keju yang tinggal.

Kembalikan roti berlapis ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan, dan panggang 3 hingga 5 minit, sehingga keju cair.


Falsetti: Luangkan masa untuk membuat rai gaya deli sebenar

Pencarian saya untuk roti rai deli gaya New York bermula dengan sandwic. Sandwic yang dimaksudkan mempunyai cendawan portobello panggang di atas dengan keju Swiss cair dan bawang karamel. Untuk sandwic ini, roti rai yang istimewa sahaja.

Mencari kepuasan segera, saya menuju ke bahagian roti pasar raya tempatan saya dan membeli sebuku roti yang diberi label roti rai. Saya mengeluarkan dua keping untuk menyiapkan sandwic saya dan sudah habis.

Sepotong roti rai yang hebat harus mempunyai tekstur halus, rata dan tekstur lembut namun kukuh yang akan bertahan di bawah isian sandwic. Roti yang saya beli mempunyai tekstur roti Wonder dengan beberapa biji jintan yang dilemparkan untuk rasa.

Daripada menjelajahi daerah itu mencari roti impian saya, saya melayari internet. Saya memberikan resipi yang mengatakan "cepat dan mudah." Masa adalah faktor terpenting yang diperlukan agar rasa artisan kompleks berkembang dalam roti. Pada akhirnya, saya menyesuaikan resipi dari Alkitab Roti. "

Walaupun roti memakan masa kira-kira 8 jam dari awal hingga akhir, masa sebenar adalah kira-kira 30 minit. Sama ada anda ingin membuat sandwic pastrami terbaik di dunia atau Swiss panggang sederhana, saya jamin roti gaya deli ini akan bernilai pelaburan masa anda.

Sama ada anda ingin membuat sandwic pastrami terbaik di dunia atau Swiss panggang sederhana, saya jamin roti gaya deli ini akan bernilai pelaburan masa anda. (Foto: Foto Julie Falsetti)

Roti Rye gaya New York Deli

1 /2 sudu teh yis segera

1 1 /2 cawan air, pada suhu bilik

Dalam mangkuk besar, satukan tepung roti, tepung rai, ragi, gula, madu dan air. Gaul hingga sebati, gosokkan bahagian sisi mangkuk. Permulaan akan mempunyai konsistensi adunan tebal. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan ketepikan span semasa anda menggabungkan campuran tepung.

1 /2 timbunan yis segera

2 sudu besar biji jintan

1 1 /2 minyak sayuran sudu teh

Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama tepung roti, ragi, biji jintan dan garam.

Tanggalkan bungkusan plastik dari span, dan angkat perlahan-lahan campuran tepung di atas span untuk menutupnya sepenuhnya. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan sisihkan pada suhu bilik untuk ditapai sehingga span menggelegak melalui campuran tepung di tempat. Bergantung pada suhu dapur anda, ini akan memakan masa dari 1 hingga 4 jam.

Masukkan minyak ke dalam mangkuk dengan campuran tepung. Kacau sehingga tepung dibasahkan. Kacau adunan dalam mangkuk selama 5 minit, tambahkan sedikit tepung agar tidak melekat. Pada ketika ini, adunan mungkin sedikit melekit. Tutup doh dan ketepikan untuk berehat selama 20 minit, kemudian uli doh sehingga sangat halus dan elastik, tambahan 5 hingga 10 minit. Sekiranya adunan masih melekit, uli dengan sedikit tepung.

Masukkan adunan ke dalam mangkuk besar, sedikit minyak dengan minyak. Tutup dan sisihkan adunan hingga naik hingga dua kali ganda saiznya, 1 1 /2 hingga 2 jam.

Putar doh ke kaunter yang agak tepung dan bentuk menjadi bola. Gariskan ketuhar Belanda 4-liter dengan kertas perkamen yang sedikit bertindih di sisi. Letakkan doh di dalam dan tutup dengan bungkus plastik. Ketepikan adunan hingga naik hingga hampir dua kali ganda, 1 jam hingga 1 jam dan 15 minit.

Apabila doh berlipat ganda, angkat kertas perkamen dengan teliti dan pindahkan doh ke mangkuk dengan ukuran yang sama. Setelah siap dibakar, letakkan oven Belanda (atau pembakar roti tertutup) di dalam ketuhar dan tetapkan suhu hingga 400 darjah. Apabila ketuhar dipanaskan dan pembuat roti panas, angkat perlahan kertas kertas dengan doh dan letakkan di dalam perkakas panas. Dengan pisau tajam, buat 1 /4-untuk 1 /2-lenduran sedalam-dalam bahagian atas adunan. Letakkan penutup dan masak selama 30 minit. Kemudian angkat penutup dan masak selama 15 hingga 20 minit lagi, sehingga roti berwarna coklat keemasan. Angkat roti dengan kertas perkamen ke rak untuk menyejukkan. Tunggu sekurang-kurangnya satu jam sebelum memotong.


Keranjang roti

Sabtu lalu, beberapa rakan mengundang kami ke pesta mencicipi Pinot Noir. Ideanya adalah bahawa kita akan melihat apakah kita dapat memberitahu Oregon Pinot Noir dari California utara Pinot Noir (kita tidak dapat) dan untuk melihat apakah ada kegemaran yang jelas di antara empat anggur yang berbeza (tidak ada). Saya sepatutnya membawa roti. Oleh kerana saya tahu bahawa Fred, yang akan menjadi penuang wain, adalah peminat roti rai jintan, saya rasa jika saya membawanya sebiji roti rai jintan, dia mungkin menuangkan segelas wain yang besar untuk saya. Saya fikir cara saya berjaya, tetapi saya tidak ingat.
Saya benar-benar ingin membakar resipi roti rai Rose, yang terbaik yang saya buat, tetapi saya akan hilang sepanjang hari Sabtu dan saya tidak fikir saya boleh membuatnya mengikut jadual, jadi saya menetap di Lima- Resipi minit, yang mempunyai kelebihan memberi anda banyak kelonggaran.
Resepnya adalah membuat roti empat roti, tetapi roti itu adalah roti satu paun yang sangat kecil. Saya mengumpulkan hampir dua paun doh untuk roti pertama saya.

Roti itu semestinya disikat dengan cuci tepung jagung agar enak dan berkilau, jadi saya membayangkan roti yang berwarna coklat, berkilau dan berkilau.

Saya belajar bahawa jika anda mencampurkan tepung jagung dan air tetapi lupa memanaskannya sehingga mendidih, roti tidak akan berkilat. Sebenarnya, ia nampaknya mempunyai kesan sebaliknya. Sekurang-kurangnya, sesuatu membuat roti ini tidak menjadi coklat. Saya akhirnya mengeluarkannya dari ketuhar kerana ia telah memanggang lebih dari dua kali selagi ia sepatutnya membenarkan bahawa ia lebih besar daripada roti satu paun resipi, ia masih bersikap aneh.

Bukan sahaja kemasan matte kusam, tetapi potongan kecil yang saya buat di atas roti mengembang sehingga roti kelihatan seperti meletup. Roti saya yang buruk adalah seekor anak itik yang jelek. Tetapi saya menutupnya dengan bungkus coklat polos dan menyelipkannya di dalam rumah Beiers kemudian saya memotongnya sebelum ada yang melihat keanehannya. Rasanya cukup sedap. Anehnya, semakin banyak anggur yang kita minum, semakin sedap rasanya roti.
Beberapa hari kemudian, saya membuat roti lagi. Kali ini saya mengeluarkan 1.2 paun dan membuat roti berbentuk torpedo. Saya menggunakan pembuat roti LaCloche saya, dan saya teringat untuk merebus cuci tepung jagung.

Saya rasa ini lebih menyerupai. Dan potongan juga kelihatan lebih normal.

Sekarang adunan telah berada di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu, jadi sedikit lebih banyak tang, tetapi tidak semestinya funky.
Saya selalu sedikit bimbang melihat adunan yang sudah lama keluar di dalam peti sejuk - takut dengan apa yang mungkin saya lihat. Setakat ini, saya tidak melihat apa-apa selain adunan roti. Itulah yang saya lihat pada hari Ahad, seminggu dan empat hari selepas saya membuat adunan asli: sebilangan kecil adunan rai jintan biasa. Sebenarnya, ia cukup kecil sehingga saya fikir sebuku roti akan kelihatan menyedihkan, jadi sebagai gantinya, saya membuat empat roti gandum.

Saya fikir gulungan itu paling berjaya dari tiga variasi yang saya buat, walaupun hanya ada beberapa variasi. Mereka adalah yang paling cantik - cucian tepung jagung benar-benar berfungsi dan slash tidak merosakkan roti.

Berita yang menyedihkan ialah Loaf # 1 hilang Loaf # 2 hilang dan Rolls # 3-6 hilang. Saya begitu sibuk di tempat kerja sehingga saya tidak mempunyai masa untuk membuat lebih banyak roti, jadi saya merasa tidak mempunyai roti bakar pagi saya dengan roti yang dibeli di kedai, yang membuat saya murung. Saya mendengar suara ibu saya yang mengingatkan saya bahawa anak-anak yang kelaparan di China (saya tahu bahawa beberapa ibu bercakap tentang anak-anak yang kelaparan di India atau Afrika, tetapi ibu saya selalu di China) akan berterima kasih atas roti itu, dan saya merengek tentang tidak mempunyai roti buatan sendiri tidak menarik, tetapi tetap. Saya harap saya mempunyai masa untuk membuat beberapa perkara sebenar pada hujung minggu ini.

Rai Gaya-Deli

- disesuaikan dari Roti Artisan dalam Lima Minit Sehari
3 c. (709 gram) air
1 1/2 T. (14.4 gram) yis segera
1 1/2 T. (25 gram) garam
1 1/2 T. (15 gram) biji jintan
1 cawan (130 gram) tepung rai
5 1/2 cawan (771 gram) tepung serba guna.

1. Campurkan ragi, garam, dan biji jintan dengan air ke dalam mangkuk besar.

2. Campurkan sisa bahan kering dengan sudu atau pengadun berdiri, menggunakan cangkuk doh.

3. Tutup (tidak kedap udara), dan biarkan berehat kira-kira dua jam, atau sehingga doh naik dan mula jatuh.

4. Sejukkan dalam bekas (tidak kedap udara) dan gunakan dalam masa 14 hari.

5. Setelah siap dipanggang, potong jumlah yang ingin anda gunakan (satu paun akan membuat roti kecil. Bentuk menjadi bentuk apa sahaja yang anda mahukan, dan biarkan berehat dan bangkit, 40 minit hingga satu jam, di atas loyang ditutup dengan kertas perkamen.

6. Panaskan oven hingga 450, dengan batu penaik diletakkan di rak tengah.

7. Warnakan kerak atas dengan tepung jagung (campurkan 1/4 sudu teh tepung jagung dengan sedikit air untuk membuat pes menambah 1/2 cawan air, kacau, dan didihkan). Buat potongan roti di atas roti dengan pisau pemotong, pisau cukur, atau pisau roti bergerigi.

8. Letakkan loyang di atas batu panas. Untuk kerak yang lebih baik, tuangkan 1 cawan air mendidih ke dalam loyang lain di rak lain, atau letakkan kira-kira 1/2 cawan ais batu pada loyang yang telah dipanaskan atau kuali di rak di bawah roti.

9. Bakar selama 35 minit untuk roti satu paun, lebih lama untuk roti yang lebih besar, dan kurang untuk roti.


Masak & # 039s Resepi Roti Terbaik Sepanjang Masa

Cook & rsquos Illustrated All-Time Best Bread Resep 2018 Special Collector & rsquos Edition Dapatkan resipi roti terbaik dan dua dekad pengetahuan penaik dari majalah masakan Amerika & rsquos yang paling dipercayai dalam edisi khas serba baru ini. Anda & rsquoll menjumpai roti klasik seperti Rustic Italian Loaf, Multigrain Bread, dan Ultimate Banana Bread, serta makanan kegemaran seperti Challah, Authentic Baguettes, No-Knead Brioche, Sticky Buns with Pecans, dan Croissant. Setiap resipi telah dibuat 30, 40, kadang-kadang 50 atau lebih kali sehingga anda dapat yakin bila-bila masa anda melabur dalam pembuatan roti akan membuahkan hasil dengan hasil yang memberangsangkan.

Setiap resipi merangkumi foto dan ilustrasi langkah demi langkah sehingga anda dapat melihat dengan tepat bagaimana memastikan kejayaan, dan kami berkongsi ilmu di sebalik mengapa resipi berfungsi sehingga anda dapat menjadi pembuat roti yang lebih pintar. Anda & rsquoll juga mendapat pilihan untuk peralatan dan bahan utama seperti loyang, pisau bergerigi, pin gulung, tepung gandum, kayu manis, dan mentega tanpa garam.

Resipi pilihan tambahan termasuk:

Deli-Style Rye, Roti Rosemary Zaitun, Sourdough 24 Jam, Biskut Buttermilk Flaky, Roti Pusar Kayu Manis, Roti Jagung Gaya Selatan, Pizza Kerak Gaya-New York, Tortilla Tepung Mudah, dan banyak lagi.


Rye Yahudi New York


Resipi oleh: Chef John V., Resipi Masakan yang Baik!

Sejarah: Kedua-dua datuk saya adalah tukang roti. Adolph, datuk ayah saya, bekerja di Jersey Bakery yang kini tidak berfungsi di Hudson, NY, setelah dia menjual ladang tenusu. Kemudian John, datuk saya yang lain, bekerja di sana setiap kali mereka memerlukan pertolongan tambahan atau seseorang yang dipanggil sakit. Saya mempunyai kenangan indah tentang Rye Yahudi yang mereka bawa pulang. Resipi ini hampir sama dengan yang asli. Satu-satunya perbezaan ialah mereka membakarnya dalam ketuhar yang dapat menyuntikkan wap selama 10 minit pertama, yang menjadikan keraknya kelihatan lecet dan tekstur kenyal.

Nota: Ini adalah resipi ramuan yang mesti dimiliki! Anda tidak boleh menggantikan tepung rai sederhana tanpa perubahan tekstur. Tepung Rye ringan atau rai putih adalah mustahak seperti yang pertama. tepung jernih. Perhatikan juga bahawa tepung mempunyai kandungan kelembapan yang berbeza semasa musim sejuk seperti pada musim panas. Jadi pada musim sejuk, anda mungkin perlu menambahkan sedikit air dan lebih sedikit pada musim panas. Tidak lebih daripada beberapa sudu makan --- ini adalah adunan kaku tetapi melekit kerana sifat tepung rai itu sendiri. Jangan risau dan berfikir bahawa anda perlu menambahkan lebih banyak tepung apabila anda merasakannya! Lekapan akan hilang apabila anda menguli adunan dalam tepung rai. Untuk kejayaan anda, ingatlah untuk mengukur dengan tepat kerana memanggang adalah sains.

Penerangan: Rye Yahudi New York, Anda tidak akan mendapat gandum yang lebih baik di New York!
Resepi membuat: 2 - 1 1/2 paun roti rai bujur
Masa penyediaan: Mula hingga akhir adalah 4 hari kerana anda akan membuat permulaan yang masam --- merancang lebih awal!

Sour Starter --- Campurkan yang berikut:
3/4 cawan air botol --- bukan air paip, air paip mempunyai klorin --- (tidak baik untuk rasa)
1 cawan tepung rai ringan --- lihat nota kaki
1 sudu besar yis, kering kering atau 1 kek ragi segar
Kacau hingga sebati, kemudian tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 1 hari pada suhu bilik 68-72 darjah F.

Permulaan akan kelihatan seperti ini selepas hari pertama, 20-24 jam kemudian.

Keesokan harinya (hari ke-2) tambahkan 1/2 cawan tepung rai putih dan 1/4 cawan air ke starter, kacau rata dan biarkan sehingga semalaman.

Keesokan harinya (hari ke-3) tambahkan 3/4 cawan tepung rai putih dan 1/4 cawan air ke starter, kacau rata dan biarkan sehingga semalaman. (Anda akan mendapat masam rai yang enak dari ini!) Menghirup aroma dalam-dalam akan membimbangkan anda.

Baking day: Sebelum anda memulakan proses, beri makan starter 2 jam sebelum menggunakannya masukkan 1/2 cawan tepung rai putih dan 1/2 cawan air dan kacau hingga sebati.

* Air kentang --- Kupas dan seperempat paun kentang biasa, tutup dengan air dan musim dengan sedikit garam. Masak seperti yang anda lakukan untuk kentang rebus atau tumbuk, toskan --- jimatkan air yang dimasak kentang. Ini adalah air kentang, ia memberi roti tekstur yang lembap dan padat. Simpan 1/2 cawan kentang yang dimasak juga, untuk resipi dan kemudian nikmati baki kentang yang anda mahu.

Dalam pengisar atau dengan tangan --- potong / tumbuk biji untuk memecahkannya tetapi tidak mengubahnya menjadi serbuk. 60% masih hampir keseluruhan.
Caraway 6 T
1 sudu kecil biji anise

Adonan roti --- di dalam mangkuk pencampuran anda gabungkan:
15g. ragi
7 oz ukuran cecair, suhu bilik, air kentang

Kacau untuk melarutkan ragi dan biarkan selama 10 minit

Sekarang tambahkan ---
1/2 cawan kentang masak, yang anda simpan dari atas
12 gr. garam
semua biji jintan cincang dan biji adas
18 oz tepung jernih pertama --- diukur sebagai berat
10 oz starter masam --- diukur sebagai berat (anda akan mempunyai starter yang tersisa, membekukannya untuk kumpulan roti anda yang seterusnya, membeku apabila diperlukan dan memberi makan sebelum menggunakannya seperti yang dijelaskan di atas)

Campurkan selama 6 minit 5 pada kelajuan ke-2 dan 1 minit pada sederhana tinggi --- sekerap mangkuk sekali. Doh sedikit melekit dan akan menarik dari sisi mangkuk pengadun.

Seperti apa adunan itu selepas adunan selesai.

Bukti minimum 1+ jam 30 minit di kawasan 68 darjah yang sejuk. Tumbuk adunan dan kemudian bahagikan kepada 2 bahagian dengan berat yang sama dan bentuk menjadi bola (gunakan hanya tepung rai putih untuk membentuk bola) dan biarkan berehat 30 minit. If you use regular white flour you will see it as white rings and streaks in the finished baked bread when you slice it. Using the rye flour you won't, this is a baker's secret!

preheat your oven to 410 F

BENCH FLOUR IS RYE FLOUR NOT WHITE---this is the flour that you will use on your bread board or counter to form and shape the dough into loaves

Form 2 loaves from the balls you made, flatten each dough ball to about 1 inch thick and into about an 8 x 10 inch rectangle. Roll and shape into an oblong loaves---look on UTube for instructions on how to do this and how to dust off the excess flour prior to proofing. Then carefull transfer each formed loaf on to parchment paper or cornmeal lined sheet pans---now slash/dock the loaves 3-4 times horizontally across the top of each loaf, about 1/2 inch deep, with a razor blade or very sharp knife.

Here you can get an idea how to slash (cut diagonally) the dough. This will prevent the bread from cracking open during the baking process.

Cover with a damp linen towel and then with plastic wrap and proof to double in volume, about 60-80 minutes at 72 degrees. For the rise, do it on top of your stove where is is aleady warm from pre-heating your oven.

2 minutes before baking, spray with water to moisten the dough---place a pan of water in the oven (if you like to create steam---once again go to UTube for helpfull information)---or see below how I explain it down below.

So now, in goes the loaves. Close the door and bake for 20 minutes, after 20 minutes---turn the pan around in the oven and close the door again.

Continue to bake the bread for 15 minutes or until center is 180 degrees F.

Glaze, get it ready during the last 15 minutes of baking, so it's ready when they come out of the oven. For the glaze: boil 1 cup of water, add the cornstarch (1 Tbsp) that is pre-mixed with 1/4 cup cold water, and stir continually until thickened. Cover with plastic wrap and keep warm.

Remove the bread and with a pastry brush, brush with the cooked cornstarch about 1 Tbsp or so for each loaf. A small amount of this glaze is enough, it's used to create a shiny surface, look at the loaf above and notice its sheen. Cool the bread on wire racks for at least 1 hour before slicing.

Footnote:
White Rye Flour is milled from whole rye berries which has the bran and germ removed and is unbleached. Medium rye is the next grade with is darker in color and if it were to be used in this bread it would make a darker loaf but not as dark as pumpernickel. First Clear Flour is milled from spring wheat and has a very high gluten and protein content which gives this rye its chewyness.


Perfecting your rye loaves with our recipe

Readers have asked us why their rye breads and pumpernickels seem to have so much more “whole-grain” character than what they remember from childhood (rye and pumpernickel are pictured here in Mark Luinenburg’s beautiful shot from our book). While whole-grain character is nice, it isn’t the traditional approach to rye breads (at least for those available in the US some European rye styles are very high in bran). The reason for our readers’ results is simple: most rye flour that’s readily sold in US supermarkets is very high in bran. You’ll get a less “whole-grain” result if you use a lower-bran (fiber) rye flour, usually labled as “medium rye.” Medium rye produces breads with a gorgeous custard crumb and noticeably less whole grain character. The hole structure is more “open” as well.

For our book, we decided to avoid this complexity and just keep the total proportion of rye low, but if you’re a rye bread fanatic, read on.

In every market we’ve surveyed, it appears that Pillsbury has stopped distribuing its medium rye product. In U.S. supermarkets, that generally means you have two choices: Hodgson Mill All Natural Stone Ground Rye Flour, which is 17% fiber by weight. Then there are the Bob’s Red Mill rye products, which range in fiber content between 15% and 23%. True medium rye, which isn’t widely distributed in stores in the US, is about 13% fiber by weight you can find it on mail order.

If you are a true rye fanatic, you won’t be disappointed. The holes will be large and airy, the crumb less tight, even if you decide to increase the proportion of rye flour in our recipe (you may find you need to slightly increase the water after about 30% rye by volume, and don’t exceed 50%). You’ll see true “custard” crumb from the earliest loaves in a batch. And the flavor is fantastic.


Tonton videonya: HE JUST VANISHED. French Painters Abandoned Mansion (Julai 2022).


Komen:

  1. Waldron

    saya bosan

  2. Lele

    uraaaaaaa waited for a thank you even for such quality

  3. Joel

    On mine it is very interesting theme. Berikan dengan anda, kami akan berkomunikasi di PM.

  4. Rikkard

    Saya minta maaf, tiada apa yang saya tidak dapat membantu anda. Saya fikir anda akan menemui penyelesaian yang betul. Jangan putus asa.

  5. Milosh

    the absurd by what this

  6. Aundre

    Ia mematuhi, maklumat yang sangat berguna

  7. Binh

    Perfect, everything can be



Tulis mesej