Porchetta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 1 perut daging babi segar 5-6 paun, kulit
  • 1 (dipangkas) pinggang daging babi tanpa tulang 2-3 pon tanpa bahagian tengah
  • 3 sudu besar biji adas
  • 2 sudu besar serpihan lada merah hancur
  • 2 sudu besar bijak segar
  • 1 sudu besar rosemary cincang segar
  • 1/2 oren, biji, dihiris nipis

Penyediaan Resipi

  • Letakkan kulit perut ke bawah; susun pinggang di bahagian tengah. Gulung perut ke pinggang sehingga hujung pendek perut bertemu. Sekiranya perut atau pinggang melambung, potong daging. Tatal daftar; ketepikan pinggang.

  • Biji adas bakar dan serpihan lada merah dalam kuali kecil di atas api sederhana hingga wangi, kira-kira 1 minit. Tumis rempah ke dalam mangkuk; biarkan sejuk. Kisar rempah halus di kilang rempah dan pindahkan ke mangkuk kecil, bersama dengan bijak, rosemary, dan bawang putih; ketepikan campuran adas.

  • Pasang porchetta mengikut langkah 1-5 di bawah.

  • Sejukkan panggang, tanpa penutup, selama 1-2 hari agar kulit kering; tepuk-tepuk sesekali dengan tuala kertas.

  • Biarkan porchetta duduk pada suhu bilik selama 2 jam. Panaskan ketuhar hingga 500 °. Porchetta musim dengan garam. Panggang di rak dalam loyang, putar sekali, selama 40 minit. Kurangkan panas hingga 300 ° dan terus memanggang, memutar kuali dan memutar porchetta sekali-sekala, sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke tengah daging mendaftarkan 145 °, 1 1 / 2-2 jam lagi. Sekiranya kulit belum berwarna coklat pekat dan garing, tingkatkan api hingga 500 ° dan panggang selama 10 minit lagi. Biarkan berehat selama 30 minit. Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong menjadi 1/2 "bulat.

CARA PENGUMPULAN

  • 1. Tetapkan bahagian bawah kulit perut. Dengan menggunakan pisau, kirakan daging perut dengan corak papan cetakan sedalam 1/3 "sehingga panggang akan masak sekata.

  • 2. Balikkan kulit perut ke atas. Dengan menggunakan pisau pengikat, tusuk puluhan lubang sedalam 1/8 "ke seluruh kulit perut. Jangan lembut! Terus mencucuk.

  • 3. Dengan menggunakan tepian daging yang bergerigi, tumbuk kulit selama 3 minit agar lembut, yang akan menjadikan kulit garing ketika dipanggang.

  • 4. Putar perut dan garam dengan baik dan pinggang; gosokkan kedua-duanya dengan adas adas. Susun pinggang ke tengah perut. Teratas dengan kepingan oren.

  • 5. Gulung perut di sekitar pinggang; ikat secara melintang dengan benang dapur pada jarak selang 1/2 ". Potong benang. Pindahkan panggang ke rak dawai yang disusun dalam loyang pelek.

Resipi oleh The Bon Appétit Test Kitchen, Foto oleh Henry Leutwyler

Kandungan Pemakanan

15 hidangan, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 856.9% Kalori dari Lemak 86.3 Lemak (g) 82.2 Lemak tepu (g) ​​30.1 Kolesterol (mg) 135.2 Karbohidrat (g) 1.6 Serat Makanan (g) 0.4 Jumlah Gula (g) 0.8 Karbohidrat Bersih (g) 1.2 Protein (g) 25.2 Natrium (mg) 67.0 Bahagian Ulasan

Porchetta

    1) Mulakan dengan memanggang biji adas dan lada dalam wajan kering selama beberapa minit atau sehingga wangi, kemudian hancurkan mortar dan alu sehingga hampir pulut, ketepikan.

2) Letakkan perut babi di permukaan anda (bahagian lemak ke bawah) gulung memanjang untuk menandakan bahagian yang digulung di bawah, kemudian potong semua lemak dari bahagian itu (tonton video untuk arahan yang jelas mengenai perkara ini) balikkan dan skor bahagian atasnya menjadi corak silang memastikan tidak memotong bahagian yang gemuk, hanya lemak.

3) Peri secara bebas bahagian lemak dengan banyak garam dan lada, kemudian balikkan, perahkan bahagian daging juga, kemudian musim dengan banyak garam, campuran lada sulah dan biji adas. Parut bawang putih dengan zester, diikuti dengan semangat sitrus dan sebarkan ramuan herba, urut semuanya sehingga rasa masuk ke semua tempat yang anda perolehi.

4) Gulung porchetta memanjang (pastikan bahagian yang anda potong hujungnya terselip) selamatkan dengan kira-kira 8 keping atau lebih dari benang dapur. Letakkan porchetta di rak dawai di atas loyang lembaran, letakkan di dalam peti sejuk (rak atas) sekurang-kurangnya 12 jam atau hingga 48 jam, saya menyimpannya selama kira-kira 20 jam.

5) Keluarkan panggang dan biarkan hingga suhu bilik selama satu jam, kemudian panaskan oven anda hingga 300 darjah, masukkan ke dalam oven dan bakar selama 2.5 jam, kemudian naikkan suhu hingga 500 darjah (jangan ambil panggang keluar, setelah ia berada pada suhu 500 kemudian biarkan selama 30 minit) dan panggang selama 30 minit lagi atau sehingga suhu dalaman mencapai 165 darjah.

6) Angkat dengan teliti dari ketuhar, biarkan selama 10 minit sebelum menghiris dan dihidangkan.


Untuk pes herba dan daging babi:

  • 4 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang kasar
  • 1/4 cawan dibungkus daun sage segar
  • 1/4 cawan dibungkus daun rosemary segar
  • 2 sudu teh garam kasar (halal atau laut)
  • 1 1/2 sudu besar lada hitam pecah
  • 1 sudu teh biji adas
  • 2 jalur (masing-masing 1/2 kali 2 inci) semangat oren
  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • 1/3 cawan minyak zaitun extra virgin, atau 3 lagi jika diperlukan
  • 1 pinggang daging babi (3 paun)
  • 4 keping pancetta, tidak dilekatkan menjadi helai panjang

Untuk hidangan (pilihan):


Cara Membuat Resepi Porchetta Panggang dengan Kulit Garing

Anda tidak perlu menjadi orang Itali untuk menyukai rasa porchetta yang lembut dan berair. Ini sangat baik dan hidangan yang jarang mempunyai sisa makanan terlalu lama, kerana ia sejuk seperti yang baru dimasak.

Anda membuat porchetta dari perut babi dan jika anda memasaknya dengan betul, ia akan mempunyai kulit yang renyah tetapi lembut sehingga hampir meleleh di mulut anda.

Rangup lembut di bahagian dalam

Saya belum memasak atau merasainya sebelum seorang rakan menghantar resipi melalui e-mel kepada saya. Tidak menjadi penggemar daging babi, saya enggan membuatnya. Sebagai gantinya, saya memasukkannya ke dalam fail resipi dalam e-mel dan melupakannya.

Tidak sampai rakan yang sama mengajak saya makan malam dan menghidangkan porchetta, adakah saya menyedari bahawa resipi itu hampir bernilai beratnya dalam emas. OH TUHAN! Itu sangat baik, mulut saya berair hanya memikirkannya.

Tidak ada yang sukar untuk membuat porchetta, tetapi memakan masa, masa penyembuhan, tidak ada masa persiapan. Mula-mula, anda mesti mulakan dengan perut babi keseluruhan yang masih ada kulitnya, kemudian gosokkan garam ke dalam daging dan gosokkan kulit dengan baking soda.

Masukkan daging ke dalam peti sejuk untuk membiarkan garam berfungsi & sihir semalaman. Selebihnya prosesnya agak mudah. Anda mengeluarkan daging, mencetaknya dengan garis membuat pisau cukur yang membentuk kotak kecil di bahagian belakang, dan mengeluarkan lemak.

Letakkan lemak, angkat ke bawah, dan tambahkan lapisan perasa / pemadat di bahagian atas daging. Pemadat terdiri daripada bawang putih, biji adas, rosemary, dan kulit lemon. Anda menggulung daging kerana anda mungkin menggunakan alas kaki dan mengikatnya dengan tali.

Anda mungkin perlu memotongnya agar sesuai dengan ketuhar. Panggang atau gulung pada suhu 400 darjah dan anda akan mendapat porchetta yang sempurna yang hanya memerlukan lima belas minit persiapan dan sedikit pemikiran awal.

Ia tidak terlalu cepat, tetapi tidak memerlukan banyak usaha dan itu merupakan faktor penjualan yang besar bagi saya. Setelah anda merasainya, anda mungkin akan berjaya walaupun ia memakan masa seharian. Saya tahu saya akan. Yummers, sangat bagus!


1. Dengan tusuk sate atau pisau kecil, tusuk puluhan lubang kecil di seluruh permukaan perut babi. Di bahagian daging babi, tandakan garis panjang dan panjang sepanjang daging.

2. Panggang biji adas hingga wangi, kemudian tumbuk dengan lesung dan periuk dengan lada, bawang putih, garam, bijak dan cili untuk menghasilkan pes kasar. Campurkan minyak.

3. Gosokkan pasta di bahagian daging babi dan, dengan tali dapur, ikat daging babi pada selang dua sentimeter sehingga membentuk gulungan dengan kulit di bahagian luar.

4. Letakkan daging babi di rak dan garam kulitnya secara bebas. Sejukkan tanpa penutup semalaman atau sekurang-kurangnya lapan jam untuk mengeringkan kulit.

5. Panaskan ketuhar anda hingga 220 ° C. Sapu garam dari kulit babi dan panggang selama 20 minit. Kurangkan api hingga 150 ° C dan masak selama 2 jam.

6. Naikkan api hingga setinggi mungkin dan masak selama 10 minit untuk menggosok kulit. Rehat selama 10 minit, lepaskan tali dan potong untuk dihidangkan.


Pesta Porchetta (Sagras) Di Itali

Semasa merancang perjalanan anda yang seterusnya ke Itali, pergi, ahem, seluruh babi, dan kunjungi salah satu festival aromatik yang menggelikan ini yang meraikan porchetta.

Sagra della Porchetta di Ariccia di Lazio, di sebelah barat Rom

Sagra della Porchetta Italica di Campli di Abruzzo

Porchettiamo di San Terenziano di Umbria

Sagra della Porchetta di Costano di Umbria

Porchetta di Rom. Sekiranya anda tidak dapat membuat festival, anda dapat menikmati hidangan porchetta tingkat pertama di restoran Trattoria Aristocampo berhampiran air pancut di Campo di Fiori, pasar udara terbuka yang cemerlang di tengah-tengah Rom. Pasar dibuka pada hari Isnin hingga Sabtu pagi, tetapi restorannya dibuka lebih lama, dan anda boleh membawa sandwic anda ke jalanan. Inilah porchetta yang dijahit seperti bola sepak gergasi di Aristocampo. Mereka membeli barang dari pembekal di Ariccia.

Porchetta di Hawaii. Semasa bercuti di Hawaii, saya terjumpa pameran jalanan di mana seorang lelaki Filipina memanggang porchetta di atas arang. Kemudian dia memasukkan daging ke dalam tong minyak mendidih untuk benar-benar menggosok kulit. Yum. Inilah hasilnya, dan anda dapat melihat penggorengan di latar belakang.

Porchetta di Minnesota. Pendatang dari Itali membawa resipi untuk porchetta ke AS dan Kanada, dan terdapat banyak variasi yang ada. Pembaca dari Minnesota memberitahu saya bahawa porketta (itu & # 8217; bagaimana mereka mengejanya di sana) adalah perkara biasa di kedai runcit di sudut timur laut negeri ini (disebut Banjaran Besi untuk lombong besi), di mana ia lebih mirip seperti daging babi yang disumbat, sans kulit.


Cara Membuat Rempah Porketta

Resipi bumbu porketta yang mudah ini mempunyai semua rasa perasa Itali yang baru. Bumbu Porketta juga mempunyai biji adas, bawang, dan bawang putih. Hanya memerlukan 5 minit untuk menyatukan campuran perasa buatan sendiri ini. Begitu mudah dan sederhana. Tidak ada yang mewah, tetapi rasa yang luar biasa untuk apa sahaja yang anda gunakan sebagai perasa porketta ini!

Rempah-rempah Porketta adalah kegemaran saya untuk meletakkan tenderloin daging babi atau panggang dan masuk ke dalam periuk. Mereka memasak lembut, berair, dan penuh dengan kebaikan. Yang ini akan menjadi pilihan baru anda untuk campuran rempah buatan sendiri!


Panggang porchetta yang sempurna

Panggang porchetta yang sempurna harus mempunyai:

  • Daging yang lembut dan berair
  • Banyak perasa, kebanyakannya dari adas
  • Keropok renyah yang tidak sukar digigit / dilalui

Panggang yang memenuhi kriteria tersebut pasti baik, tetapi panggang yang sangat baik akan memenuhi semua kriteria.

Masalah Porchetta

Apabila kita melihat daging yang terlibat dalam porchetta, kita mungkin mula melihat masalah. Porchetta terbuat dari pinggang babi dan perut, dan kedua daging itu mungkin lebih berbeza. Loin kurus dan lembut dengan sedikit tisu penghubung. Perut berlemak dan penuh dengan kolagen. (Kulit babi juga kaya akan kolagen dan sukar.) Untuk melarutkan kolagen dan menjadikan lemak di perut, kita perlu memasaknya sekurang-kurangnya 170 ° F (77 ° C). Tetapi daging babi labuh dilakukan di 145 ° F (63 ° C), dan sudah selesai dilakukan pada saat ia mencapai 170 ° F (77 ° C). Mengatasi masalah itu dengan keinginan untuk kulit babi yang renyah, dan kita menemui kekacauan yang tidak dapat diselesaikan.

& # 8220Tetapi! & # 8221 orang akan mengatakan, & # 8220 lemak dari perut akan melindungi pinggang daripada kering! & # 8221 Hogwash. Sudah tiba masanya untuk meletakkan gergaji lama itu dan memikirkan perkara dari sudut termal / saintifik.

Pertama, apa yang kita cuba pelihara adalah kelembapan, yang berasaskan air. Sekiranya kita prihatin dengan pinggang daging babi kita kehilangan air, itu bermakna air mengalir keluar dari itu, dan jika air mengalir keluar, berapa banyak kemungkinan lemak (minyak) dapat mengalir masuk? Ia boleh & # 8217t. Sebenarnya, idea lemak atau minyak yang masuk ke dalam daging sama sekali tidak masuk akal. Minyak menembusi medium berasaskan air? Hampir tidak. Ia mungkin melapisi bahagian luar, tetapi tidak akan masuk, dan tidak akan menghalang air keluar dari bawahnya. Oleh itu, lemak perut tidak dapat mengeringkan pinggang.

Di luar masalah asas minyak / air, adalah masalah memasak protein. Apabila protein dalam daging babi dimasak setinggi perut babi, protein akan menyekat dan memerah air keluar dari dalamnya. Tidak ada jumlah pembungkus lemak yang akan menghentikan protein daripada memerah air.

Oleh itu, kita dapati bahawa porchetta memberikan kita beberapa cabaran terma yang serius. J. Kenji Lópz-Alt merangkumnya dengan baik:

Oleh kerana daging babi dibakar, bahagian perut berlemak yang kaya dengan jus dan tisu penghubung nampaknya membantu mengekalkan kelembapan pinggang yang agak kering.

Tetapi kita semua tahu bahawa cara memasak tidak berfungsi. Semua lemak di dunia yang mengelilingi otot yang ramping dan bertekstur ketat seperti pinggang babi tidak akan membantu mengekalkan kelembapan jika anda memasaknya melebihi 150 ° F atau lebih.

Sebaliknya, perut, dengan jaringan tisu penghubung yang luas dan kandungan lemak yang banyak, perlu dimasak hingga sekurang-kurangnya 160 ° F selama beberapa jam agar tisu itu perlahan-lahan hancur dan sebahagian lemak akan memberi.

SerioiusEats.com

Penyelesaian Porchetta

Penyelesaian yang dicadangkan oleh Kenji & # 8217 adalah mudah: biarkan masalah. Sebagai jalan penyelesaian, ia adalah pemenang. Adakah ia benar-benar tradisional? Tidak. Tetapi satu-satunya serangan yang dapat saya dapati. Ya, panggang porchetta semua perut adalah secara teknikal lebih kecil, tetapi ia masih cukup besar, dan kekayaan daging menjadikannya jauh. Sebagai pertukaran untuk meninggalkan pinggang, anda mendapat masa memasak yang lebih pendek, daging juicier, dan lebih mudah penyediaan, dan kos yang lebih rendah. Menang-menang-menang.


Gelombang Daging

Sejak menemui injil perut babi rotisserie, saya mengalami kegatalan untuk melakukannya lagi. Dengan Krismas menjelang, sepertinya potongan daging babi yang berkulit kering dan berair ini akan menjadikan satu inti yang kaya dan kaya untuk meja percutian. Oleh itu, saya mengambil tugas untuk mencuba satu lagi variasi perut yang perlahan-lahan berputar di atas api yang hidup, kali ini melalui jalan Itali dengan rotisserie porchetta yang membuktikan lagi bahawa ini adalah salah satu cara terbaik untuk memasak perut babi.

Porchetta secara tradisional adalah perut babi yang tidak berwarna, dengan pinggang masih melekat, yang sangat berpengalaman, digulung, direhatkan, dan kemudian dipanggang. Walaupun pinggang biasanya menjadi potongan kering kerana kekurangan lemak, idea di sebalik porchetta adalah bahawa kombinasi garam yang banyak dan lemak dari perut akan mengekalkan pinggang lembap. Masalahnya ialah walaupun dengan perlindungan itu, jika anda menggunakan tali pinggang ke arah utara dengan sederhana, ia masih akan mula mengering. Untuk mengatasi masalah ini, saya mula mengeluarkan daging babi saya dengan air garam untuk menyuntikkan insurans kelembapan tambahan ke dalamnya.

Sambil mengikat pinggang, saya mengalihkan pandangan ke perasa porchetta. Melekat dengan resipi tradisional, Saya terdiri daripada bumbu biasa yang merangkumi lada hitam, adas, dan bijak bersama dengan rosemary, bawang putih, thyme, lada merah, dan kulit lemon. Ini adalah campuran aromatik dan kuat yang mempunyai kekuatan untuk memberikan banyak rasa kepada potongan daging yang besar ini.

Langkah seterusnya adalah meletakkan perut dan memotong celah dalam pada selang kira-kira satu inci dalam corak berlian. Perut kemudian dibumbui dengan garam dan disebarkan dengan sapuan secara bebas, memastikan campuran ramuan dan rempah-rempah telah masuk ke celah-celah tersebut untuk memberikan perasa yang lebih mendalam.

Saya kemudian meletakkan pinggang di bahagian tengah perut dan mencuba gulungan. Sayangnya pinggang sedikit terlalu besar untuk dilekatkan dengan berkesan di dalam perut, jadi saya terpaksa memotongnya menjadi separuh agar ukurannya sesuai. Saya fikir ini boleh menjadikan tenderloin lebih sesuai untuk pekerjaan dari segi saiz dan bentuk, tetapi saya tidak akan memulakannya lagi, jadi pinggang yang berkurang harus dilakukan.

Saya kemudian dapat memutar tutup perut, mengikatnya dengan benang daging pada selang satu inci. Apa yang saya ada sebelum saya panggang raksasa yang sudah menjadi keindahan, tetapi saya hanya dapat membayangkan betapa lebih baiknya selepas beberapa jam memasak lambat.

Seluruh porchetta diletakkan di atas ludah & benda ini sangat besar sehingga memakan hampir seluruh ruang 22 1/2 inci yang saya miliki di panggangan. Ia menyalakan api sederhana yang memiliki dua timbunan arang batu di kedua sisi parutan arang, dengan panci tetes di tengah untuk menangkap lemak rendering.

Binatang itu perlahan-lahan berputar hingga kulitnya kecokelatan dan menggosok lemaknya sendiri, dan pinggang mencapai hampir 150 darjah& mdashmine berada di pinggang sepanjang 155 saat ia siap ditarik. Proses ini memakan masa hanya sekitar tiga jam, yang bermaksud memerlukan pengisian bahan bakar dengan arang panas sekitar setengah ketika kumpulan pertama mulai mati.

Setelah keluar dari panggangan dan berehat, saya membuat kepingan pertama. Keretakan kulit yang terdengar diikuti oleh melihat daging berair itu mulut saya air liur. Anda mungkin tidak memerlukan saya untuk memberitahu anda betapa sedapnya ini. Bagaimana anda boleh salah dengan daging babi yang dibungkus lemak babi dengan kulit yang renyah? Kagum panggang raksasa ini menjadikannya sempurna untuk meja percutian, tetapi sangat baik sehingga anda pasti ingin memakannya sepanjang tahun.



Komen:

  1. Negul

    Boleh tahan!!!!

  2. Meztilrajas

    Bravo, you were visited by excellent thought

  3. Tamir

    Remarkable, this funny opinion

  4. Yossel

    It bores me.

  5. Virisar

    as you would read carefully, but you have not understood

  6. Worcester

    Di antara kita, saya akan pergi ke arah lain.



Tulis mesej