Biskut Pies-N-Thighs

Untuk membuat lebih awal, beku biskut potong dalam beg plastik. Bakar beku, meningkatkan masa memasak menjadi 45-55 minit.

Bahan-bahan

  • 3 sudu teh serbuk penaik
  • 5½ cawan tepung serba guna, ditambah lagi
  • 1½ cawan (3 batang) mentega tanpa garam sejuk, potong
  • 1½ cawan buttermilk sejuk
  • 1 biji telur besar, dipukul hingga sebati

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 375 °. Serbuk penaik nadi, garam, gula, baking soda, dan tepung 5½ cawan dalam pemproses makanan. Masukkan mentega dan nadi sehingga tekstur makanan kasar dengan baki beberapa kepingan kacang mentega.

  • Pindahkan campuran ke mangkuk besar. Campurkan dalam buttermilk dengan garpu, kemudian uli dengan lembut sehingga adunan yang tidak rata itu bersatu.

  • Tepiskan adunan pada permukaan tepung ringan hingga setebal 1¼ ”. Potong biskut dengan pemotong biskut 3 ”, ulang sekerap sekali.

  • Letakkan biskut di atas loyang berlapis-lapis dan sikat dengan telur. Bakar hingga kekuningan, 30–35 minit.

Resipi oleh Pies-n-Thighs, Brooklyn, NYC,

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 610 Lemak (g) 34 Lemak tepu (g) ​​21 Kolesterol (mg) 120 Karbohidrat (g) 64 Serat Makanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 5 Protein (g) 11 Natrium (mg) 900Bahagian Ulasan

Kek Adalah Satu-satunya Perkara Yang Penting

Sekiranya anda mengenali saya, anda pasti tahu bahawa sandwic adalah makanan kegemaran saya (sesetengah orang menganggap ini kontroversial, tetapi ini sah, akhirnya). Setiap tahun saya mencari sandwic kegemaran baru tahun ini, dan beberapa tahun yang lalu saya menjumpai biskut ayam dari Pies n Thighs di Williamsburg, Brooklyn. Ini adalah sekeping ayam goreng tanpa tulang yang tidak enak di atas biskut yang & # 8217s dihiris dengan mentega madu dan disiram dalam sos panas. Dengan kata lain, itu mulia. Saya telah kehilangannya sejak bebas gluten, jadi saya memutuskan untuk mencuba semula tanpa gluten. Dan & # 8230
Ia sangat mudah, dan rasanya seperti versi sebenarnya! Walaupun anda tidak pernah mempunyai perkara yang sebenarnya, ini adalah makanan yang hebat untuk dibuat, dan anda akan menyesal apabila anda & # 8217 telah selesai makan terakhir. (Dan jika anda mahukan gluten, gunakan serbuk roti biasa!)

Resepi Biskut Pies n Thighs Chicken [Versi Copycat]
Bahan-bahan untuk Pengasam
1 bungkusan paha ayam tanpa tulang, (saya mempunyai 4)
2 cawan buttermilk
2 sudu besar sriracha atau sos panas lain
1 sudu besar Dijon mustard
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil cayenne
1 sudu kecil paprika
1/2 sudu kecil lada hitam

Bahan untuk Roti
3/4 cawan serbuk roti bebas gluten
3/4 cawan makan badam (jika anda membuatnya dengan gluten, anda boleh gunakan semua serbuk roti, tetapi saya tetap mengesyorkan menggunakan makanan badam kerana ia menambah rasa yang hebat)
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil cayenne
1 sudu kecil thyme
1/2 sudu kecil lada hitam
1/4 sudu kecil serbuk bawang putih
1/4 hingga 1/2 sudu teh ramuan kering lain yang anda suka (saya menambah sedikit kemangi dan oregano)
minyak zaitun

Bahan untuk Berkhidmat
biskut, gulung, atau muffin Inggeris tanpa gluten, dibelah dua dan dibakar (saya cadangkan gulungan Perancis Trader Joe & # 8217s)
4 sudu besar mentega masin, suhu bilik
2 sudu besar madu
sos panas pilihan anda (seperti Frank & # 8217s Red Hot atau Cholula)

Untuk pengasam: tuangkan buttermilk ke dalam mangkuk besar (bukan logam). Masukkan sos panas, mustard, garam, cayenne, paprika, dan lada dan pukul bersama sehingga sebati. Mengetepikan. Keluarkan paha ayam anda dari bungkusan, potong lemak, dan tumbuk sedikit lebih nipis di antara kepingan bungkus plastik. Masukkan ayam ke dalam adunan buttermilk, pastikan ia ditutup sepenuhnya, dan biarkan perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam dan hingga 24, kacau sekali atau dua kali.

Apabila anda sudah siap memasak: dalam pinggan besar, campurkan serbuk roti, tepung badam, garam, cayenne, thyme, lada, serbuk bawang putih, dan ramuan lain dengan garpu hingga sebati. Keluarkan setiap kepingan ayam dari susu dadih, biarkan lebihan menetes, dan kemudian gosokkan dalam campuran serbuk hingga kedua-dua belah dilapisi.

Panaskan minyak zaitun secukupnya sehingga lebih baik melapisi bahagian bawah kuali anda dengan api sederhana. Apabila sudah cukup panas (masukkan beberapa serbuk roti dan mereka mendesis), masak ayam - mungkin dalam dua bahagian supaya tidak terlalu sesak kuali anda - sehingga kecoklatan pada kedua-dua belah dan dimasak, kira-kira 5 minit setiap bahagian. (Semasa membalik ayam, gunakan spatula logam nipis untuk memastikan salutan disertakan dengan ayam.) Semasa ayam masak, campurkan madu dan mentega dalam mangkuk kecil hingga digabungkan.

Setelah siap dihidangkan, bahagikan mentega madu di antara gulungan. Bahagian bawah bahagian atas dengan ayam, sapu dengan sos panas secukup rasa (lebih banyak lebih baik), dan isi lagi dengan separuh yang lain. Rebut a banyak serbet, dan gali masuk.


Tag Archives: biskut pies-n-thighs

Jadi semalam adalah sandwic ayam goreng asas dari Cook & # 8217s Country, yang sangat sedap. Hari ini adalah sesuatu yang semudah, mungkin terasa lebih enak dan sedikit lebih buatan sendiri. Id resipi untuk biskut ayam goreng dan berasal dari Bon Appetit, yang mendapat resipi dari restoran Pies-N-Thighs di Brooklyn, New York. Resipi kedengarannya terlalu enak untuk dibakar & # 8211 ayam goreng lembut dan pedas di atas biskut buatan sendiri yang lembut dengan mentega madu. Bagaimana mungkin anda tidak mencubanya?

Biskut Ayam Goreng

Untuk Biskut:

3 sudu teh serbuk penaik
2½ sudu teh garam halal
1 sudu teh gula
¼ sudu penaik soda
5½ cawan tepung serba guna, ditambah lagi
1½ cawan (3 batang) mentega tanpa garam sejuk, potong
1½ cawan buttermilk sejuk
1 biji telur besar, dipukul hingga sebati
Untuk Mentega Madu dan Perhimpunan:

½ cawan (1 batang) mentega, suhu bilik
¼ cawan madu
½ sudu teh garam halal, ditambah lagi
Minyak sayuran, untuk menggoreng kira-kira 2½ cawan
2 cawan serbuk roti panko Jepun
Lada hitam yang baru digiling
4 Biskut Pies-N-Thighs (resipi di atas)
Sos panas, untuk dihidangkan


Pai Bersama Brooklyn Soulfood N ’Thighs Bergerak ke Manhattan

Dengan menambahkan e-mel anda, anda bersetuju untuk mendapatkan kemas kini mengenai Spoon University Healthier

Awalnya almari penyimpanan bir kecil di Williamsburg, Paha N 'Paha telah memperoleh gelarannya sebagai restoran pemenang anugerah untuk orang-orang selatan yang sahih dan orang-orang utara hipster. Dengan bahan-bahan segar dan roti dan pastri buatan sendiri yang diilhamkan oleh pergerakan makanan perlahan, Pies telah menyajikan beberapa makanan jiwa yang paling menggembirakan di NYC sejak tahun 2006.

Memilih donat, pai epal, biskut, dan ayam goreng terbaik di New York, adalah selamat untuk mengatakan bahawa tempat ini cukup sukar ditandingi. Dan ia sebenarnya menjadi lebih baik (dan semakin hampir).

Bukan sahaja permata Brooklyn ini masih menyajikan makanan goreng di seberang air, tetapi mereka baru-baru ini mendapat tempat baru di Manhattan di Lower East Side. Tersembunyi di sudut Chinatown di Canal Street, sendi baru ini memiliki nuansa yang lebih segar. Mereka menyajikan menu yang sama seperti di BK, juga dengan penambahan beberapa hidangan baru yang saya dan rakan saya makan sangat teruja untuk mencuba.

Semasa kami berjalan ke restoran yang baru diubahsuai, kami segera menaiki gerai kayu, lantai jubin selatan yang asli, dapur terbuka, dan bangku kaunter asal yang dipakai di lokasi Brooklyn 10 tahun yang lalu. Bau di Pies N ’Thighs adalah campuran yang memabukkan dari makanan goreng terkenal mereka dan keselesaan selatan lama yang jelas, yang pastinya tidak dapat kami runguti.

Kami melihat menu sementara pelayan kami yang tersenyum dan penuh perhatian memulakan biskut dengan mentega madu dan jeli lada panas untuk berkongsi. Semasa anda pergi, pastikan untuk memesan beberapa barang Pies N 'Thighs' yang paling popular: bahagian keju mac n 'tebal dan pedas, wafel ayam n klasik yang disajikan dengan mentega kayu manis dan sos cranberry maple, kuah sosej berkrim, rumah pembunuh kentang goreng dengan rosemary dan ketumbar, atau, kegemaran peribadi saya, "hippie banjo" (telur, hippie cheddar, alpukat, tomat, tauge, dan mayo di atas roti panggang roti anadama).

Dan, jangan lupa, BISKUIT. Sekiranya semua orang di dunia memakannya, saya hampir positif kita akan mencapai kedamaian dunia kerana semua orang akan terlalu senang untuk berperang. Mulailah menyediakan selera anda untuk rancangan makan tengah hari hujung minggu ini, kerana anda ingin menikmati hari raya. Hidangan selatan yang memuaskan hanya dengan perjalanan bawah tanah (lebih pendek).

Serius? Anda belum mencuba ayam dan wafel? Lihat ini:


Pai & # 8216n & # 8217 Paha

Ayam goreng, obsesi makanan New York City baru kami. Baiklah, tidak terlalu baru, terutamanya kerana banyak tempat yang lebih baik sudah ada, tetapi banyak restoran baru yang mengkhususkan diri dalam burung goreng sejak kebelakangan ini, menggantikan, katakanlah, kek cawan, atau pizza artisanal sebagai makanan buat masa ini.

Pai & # 8216n & # 8217 Paha telah wujud selama beberapa tahun, wujud sebagai sejenis benda rahsia terbuka sehingga Jabatan Kesihatan berhenti menutupnya sehingga mereka menemui ruang dalaman yang sesuai. Anda mungkin ingat Yvo berkunjung sebagai sebahagian daripada Pesta Ayam Gorengnya beberapa bulan yang lalu (atau biskut ayam sederhana di Madison Square Park & ​​# 8217s Mark & ​​# 8217t). Namun, dia bukan satu-satunya penggemar ayam goreng di laman web ini, dan kerana saya telah membuat lebih banyak di rumah, saya & # 8217 telah mengembangkan sedikit idea tentang apa yang saya suka. Oleh itu, ketika seorang teman bermalam di Brooklyn, saya menawarkan Pies & # 8216n & # 8217 Paha sebagai titik permulaan untuk perut yang penuh dengan makanan yang baik.

Kami tiba sekitar jam 6:30, tidak cukup lewat untuk ditangguhkan dengan ketawa oleh banyak orang lain yang menunggu peluang untuk makan. Restoran ini tidak ditulis sehingga tidak mempunyai tanda sebenar dengan nama mereka di atasnya. Anda boleh melihat tanda buatan tangan di tingkap di mana bangku itu & # 8212 bangku yang selalu kelihatan orang-orang duduk di atasnya, jadi tanda itu & # 8217s juga dikaburkan.

Kami duduk setelah beberapa minit di salah satu daripada banyak meja yang tidak sesuai di ruang depan & # 8212 di sana & kawasan yang tertutup di belakang & # 8212 dan, anda mesti makan ayam goreng jika anda tidak & # 8217t makan di sini sepanjang masa, bukan?

Kami bermula dengan anak anjing yang tenang, digoreng hingga sempurna. Goo seperti sos tartar memang menarik, tetapi tidak begitu sesuai dengan anak anjing yang saya sukai. Saya lebih suka melihat mentega madu, atau tidak sama sekali. Kuah panas menjadikannya lebih baik, tentu saja.

Ayam tiba dengan cepat, segar dari penggorengan yang dalam. Tiga keping terdiri daripada Kotak Ayam, dan sebiji biskut dan sampingan tiba di sebelah. Saya memilih mac dan keju, kerana saya selalu suka. Tiga keping ukuran baik, batang paha, paha dan payudara, menemani setumpuk makanan selesa, dihiasi dengan sedikit sos panas & # 8212 Setan Merah mungkin? & # 8212 dan biskut buttermilk yang tinggi.

Kami berdua memesan Arnold Palmers kerana, teh dan limun kedua-duanya baru dibuat, jadi mengapa tidak? Rasanya sangat enak, dan saya yakin bahawa "satu-satunya perkara yang saya minum" walaupun ada & # 8217 juga pilihan bir yang berpatutan. Ayam memerlukan limun dan teh manis.

Ini adalah bahagian ayam goreng lurus, bukan goreng adunan, dan ia digoreng dengan hebat. Terdapat sedikit garam di kulit, dan di dalam, walaupun payudara meneteskan jus. Lebih lanjut mengenai itu kemudian.

Mac dan keju? Sangat sukar untuk mengacaukannya, dan sementara makaroni tidak dimasak dengan al dente, terdapat sebilangan besar keju yang perlu ditandingi, dan lebih baik lagi dengan sos panas.

Rakan saya juga mempunyai ayam, memilih cole slaw, yang disukainya. Ia dicincang, tidak dicincang kubis dan bawang dan sebagainya, dan bukan mayonis tetapi cuka, dan ia sangat menikmatinya. (Perhatikan dia mendapat dua batang drum dan payudaranya.)

Saya memasukkan gigi ke tong dram terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa. Ini & # 8230 & # 8230 begitu & # 8230 bagus! Dagingnya mempunyai banyak rasa dan kelihatan cantik juga. Itu tidak matang, itu hanya daging gelap yang sangat baik.

Semasa saya bergerak ke payudara, ia tetap lembut dan berair, dan kulitnya yang segar diselaraskan dengan daging lembut dan lembut yang dibuat untuk gigitan menarik sepanjang makanan. Ayam itu tidak memerlukan sos panas, tetapi sejak di atas meja, sudah tentu saya menambahkannya ke kulit & # 8220extra & # 8221 untuk melihat.

Oh, betul, biskut itu. Hampir tidak boleh dikatakan bahawa Pies & # 8216n & # 8217 Paha tahu biskut mereka, dan mesti menggunakan kira-kira setengah batang mentega per. Bahagian dalam yang lembut, cangkang luar yang renyah, cantik. Malangnya, hanya satu hidangan. Saya cadangkan datang ke sini dengan seseorang yang memerhatikan pengambilan karbohidrat mereka.

Kami memilih untuk memesan salah satu daripada puluhan plus pai agar tidak perlu dikeluarkan dari sana. Ia mungkin tidak kelihatan seperti banyak makanan, tapi percayalah, ia banyak.

Saya rasa sudah jelas saya mengesyorkan Pies & # 8216n & # 8217 Paha. Pasti, ada faktor hipster yang perlu diatasi, tetapi di Williamsburg apa yang tidak ada? Makanannya berpatutan, dan jujur, cubalah yang terbaik untuk menjimatkan ruang untuk pai. Tanpa pai, kami masing-masing meletakkan $ 20 atau lebih untuk makan (termasuk cukai dan tip) yang memenuhi kami dan terasa sangat enak. Bahagian paling sukar dari keseluruhan pengalaman adalah melewati ayam untuk mencuba menu yang lain!


Kek Adalah Satu-satunya Perkara Yang Penting

Sekiranya anda mengenali saya, anda pasti tahu bahawa sandwic adalah makanan kegemaran saya (sesetengah orang menganggap ini kontroversi, tetapi ini sah, akhirnya). Setiap tahun saya mencari sandwic kegemaran baru tahun ini, dan beberapa tahun yang lalu saya menjumpai biskut ayam dari Pies n Thighs di Williamsburg, Brooklyn. Ini adalah sekeping ayam goreng tanpa tulang yang tidak enak di atas biskut yang & # 8217s dihiris dengan mentega madu dan disiram dalam sos panas. Dengan kata lain, itu mulia. Saya telah kehilangannya sejak bebas gluten, jadi saya memutuskan untuk mencuba semula tanpa gluten. Dan & # 8230
Ia sangat mudah, dan rasanya seperti versi sebenarnya! Walaupun anda tidak pernah mempunyai perkara yang sebenarnya, ini adalah makanan yang hebat untuk dibuat, dan anda akan menyesal apabila anda & # 8217 telah selesai makan terakhir. (Dan jika anda mahukan gluten, gunakan serbuk roti biasa!)

Resepi Biskut Ayam Pies n Thighs [Versi Copycat]
Bahan-bahan untuk Pengasam
1 bungkusan peha ayam tanpa kulit tanpa tulang (saya mempunyai 4)
2 cawan buttermilk
2 sudu besar sriracha atau sos panas lain
1 sudu besar Dijon mustard
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil cayenne
1 sudu kecil paprika
1/2 sudu kecil lada hitam

Bahan untuk Roti
3/4 cawan serbuk roti bebas gluten
3/4 cawan makan badam (jika anda membuatnya dengan gluten, anda boleh gunakan semua serbuk roti, tetapi saya tetap mengesyorkan menggunakan makanan badam kerana ia menambah rasa yang hebat)
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil cayenne
1 sudu kecil thyme
1/2 sudu kecil lada hitam
1/4 sudu kecil serbuk bawang putih
1/4 hingga 1/2 sudu teh ramuan kering lain yang anda suka (saya menambah sedikit kemangi dan oregano)
minyak zaitun

Bahan untuk Berkhidmat
biskut, gulung, atau muffin Inggeris tanpa gluten, dibelah dua dan dibakar (saya cadangkan gulungan Perancis Trader Joe & # 8217s)
4 sudu besar mentega masin, suhu bilik
2 sudu besar madu
sos panas pilihan anda (seperti Frank & # 8217s Red Hot atau Cholula)

Untuk pengasam: tuangkan buttermilk ke dalam mangkuk besar (bukan logam). Masukkan sos panas, mustard, garam, cayenne, paprika, dan lada dan pukul bersama sehingga sebati. Mengetepikan. Keluarkan paha ayam anda dari bungkusan, potong lemak, dan tumbuk sedikit lebih nipis di antara kepingan bungkus plastik. Masukkan ayam ke dalam adunan buttermilk, pastikan ia ditutup sepenuhnya, dan biarkan perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam dan hingga 24, kacau sekali atau dua kali.

Apabila anda sudah siap memasak: dalam pinggan besar, campurkan serbuk roti, tepung badam, garam, cayenne, thyme, lada, serbuk bawang putih, dan ramuan lain dengan garpu hingga sebati. Keluarkan setiap kepingan ayam dari susu dadih, biarkan lebihan menetes, dan kemudian gosokkan dalam campuran serbuk hingga kedua-dua belah dilapisi.

Panaskan minyak zaitun secukupnya sehingga lebih baik melapisi bahagian bawah kuali anda dengan api sederhana. Apabila sudah cukup panas (masukkan beberapa serbuk roti dan mereka mendesis), masak ayam - mungkin dalam dua bahagian supaya tidak terlalu sesak periuk anda - sehingga keperangan di kedua-dua belah dan dimasak, kira-kira 5 minit setiap bahagian. (Semasa membalik ayam, gunakan spatula logam nipis untuk memastikan salutan disertakan dengan ayam.) Semasa ayam masak, campurkan madu dan mentega dalam mangkuk kecil hingga digabungkan.

Setelah siap dihidangkan, bahagikan mentega madu di antara gulungan. Bahagian bawah bahagian atas dengan ayam, sapu dengan sos panas secukup rasa (lebih banyak lebih baik), dan isi lagi dengan separuh yang lain. Rebut a banyak serbet, dan gali masuk.


Biskut Ayam Goreng Pies-N-Thighs

Kami biasanya menggunakan Valentine & # 8217, tetapi tahun ini kami mempunyai alasan yang lebih sah untuk melakukannya & # 8230House of Cards. Adakah Netflix melakukan kebaikan di dunia dengan membiarkan kita semua menghabiskan 14 Februari dengan episod baru? Saya suka berfikir begitu.

Dan, beberapa hari sebelumnya, saya & # 8217d menemui resipi untuk Biskut Ayam Pies-N-Thighs & # 8217, salah satu makanan kegemaran Jesse & # 8217s sepanjang masa. (Pies-N-Thighs, bagi mereka yang tidak tahu, adalah restoran di Williamsburg yang menyajikan pelbagai kombinasi goreng-ayam-dan-biskut & # 8230 dan pai, tentu saja).

Ini seperti bintang-bintang telah sejajar untuk menjadikan Hari Valentine & # 8217s kita semakin merosot. Dan cara apa yang lebih baik untuk menunjukkan cintaku daripada dengan memberi suami makan malam yang lazat.

Sebagai Jesse yang sangat menghargai, & # 8220 resipi ini menambat hati anda dengan lebih banyak cara daripada satu. & # 8221 Teruskan membaca & baca

Berkongsi ini:


Pai 'n' Paha Hidup dan Menendang

Pies ‘n’ Thighs, barbeku dan kedai roti yang diperakui oleh Chowhound dimasukkan ke bar Williamsburg, ditutup dua tahun lalu dan menjumpai penggalian baru yang lebih besar tidak jauh. Kemudian peminat lapar menunggu. Dan menunggu. Akhirnya tempat ini kembali berniaga, dan nampaknya tidak lebih buruk lagi kerana ketinggalannya yang berpanjangan.

"Pesona yang selesa masih utuh," lapor CalJack, "begitu juga dengan kepingan ayam yang segar dan beraroma, biskut mentega, dan harga yang berpatutan." Hijau kolar babi adalah sisi yang menonjol begitu juga kacang polong bermata hitam, berasap dan zesty dengan sentuhan rempah. Menu yang diperluas merangkumi burger (dibuat dengan daging lembu dari Brooklyn's Meat Hook) "Big Salad" yang segar dan lazat dari bit, wortel, alpukat, dan telur yang dimasak dengan keras daripada selada dan beberapa makanan istimewa sekali-sekala yang kini dipromosikan ke barisan harian , termasuk sandwic brisket yang popular.

Hounds menyetujui roti buatan rumah, termasuk ruang baru yang enak dan segar, terutama ruang belakang yang menarik dan senarai bir pendek tetapi terpilih (dua menu baru-baru ini: India Pale Ale dari Kapten Lawrence di Westchester dan Belgian -style White Rascal dari Avery di Colorado). Belum ada kata mengenai pai khas, tetapi sam1 telah mencicipi cookie campuran jejak dan menyebutnya "cukup hebat."

Paha ‘n’ Paha [Williamsburg]
166 S. Fourth Street (di Driggs Avenue), Brooklyn
347-529-6090


Pencarian untuk Biskut Sempurna di New York

Biskut Southern adalah bahagian yang selesa dan kontroversi, kualiti, keasliannya dan sangat diklasifikasikan sebagai biskut yang boleh dipertikaikan. Bahannya yang paling penting bukanlah tepung, lemak, ragi atau cecair, tetapi nostalgia. Biskut yang anda makan di lutut nenek anda adalah satu-satunya biskut yang pernah ada.

Walaupun begitu, sebilangan tukang masak dan pembuat roti di New York City telah memutuskan dalam beberapa tahun terakhir untuk mengabdikan diri pada seni biskut yang sukar. Kedai-kedai dan restoran-restoran di sekitar biskut telah dibuka di East Village Williamsburg, Brooklyn dan Astoria, Queens. Biskut kecil boleh dipesan secara dalam talian dari pembuat roti bebas yang mungkin muncul di depan pintu rumah anda atau menghantar suami mereka untuk menghantarnya.

Sepanjang bulan lalu, saya telah mencuba biskut dari sembilan vendor baru di bandar. Tidak ada dua yang serupa. Dalam pelbagai ukuran, rasa, dan teksturnya, mereka adalah Rorschachs of buttermilk, yang mengungkapkan prasangka saya: Saya cenderung menyukai orang-orang yang rapuh daripada bahagian bawah yang renyah, masin yang lebih manis, dan biskut yang dimakan lurus, tanpa gangguan seperti madu atau jem.

Biskut adalah peribadi. Mereka yang memperjuangkan keperitan, kemanisan dan kemerosotan, jangan ragu untuk membuat kesimpulan anda sendiri dari keterangan saya.

Semua biskut yang saya cuba berkongsi warna buttermilk, dan semua kecuali satu dibuat dengan mentega daripada lemak babi atau pemendekan. Pertimbangan untuk (atau takut) vegetarian sebahagiannya disalahkan, walaupun kebanyakan pembuat roti mengatakan mereka lebih suka rasa mentega. Beberapa bergantung pada tepung White Lily, yang digiling dari gandum musim sejuk yang lembut, kurang protein dan menghasilkan serbuk yang lebih ringan. Ini adalah ruji Selatan yang mahal untuk mengamankan timur laut dari garis Mason-Dixon.

Mengenai sihir pembuatannya, semua orang yang saya ajak bicara setuju: jaga agar bahan-bahannya tetap sejuk seperti kubur. Sentuh mereka sekerap mungkin. Dan jangan memutar pemotong biskut, yang boleh menghalang kenaikannya.

Di BeeHive Oven, yang dibuka di Williamsburg tahun lalu, biskut disajikan di bawah bendera Texan yang disematkan di langit-langit. Treva Chadwell, yang menguruskan restoran bersama suaminya, John, dibesarkan di South Texas, di mana keluarganya berasal dari lapan generasi.

Biskut-biskutnya adalah perkiraan dari neneknya, yang rata, dengan bahagian bawah yang keras. Chadwell lebih tinggi, kadang-kadang hampir runtuh, lereng mereka menunjukkan adunan tanah runtuh. Mereka mempunyai penutup kuning dan dalaman yang agak lembut dan padat sekaligus, lembut tetapi cukup kuat untuk bertahan ketika diisi dengan ayam goreng atau udang.

Dua blok di selatan BeeHive Oven berdiri Pies 'n' Thighs, sebuah restoran Selatan yang dilahirkan di ruang belakang bar biker sembilan tahun yang lalu dan menetap di alamatnya sekarang pada tahun 2010. (Lokasi kedua dibuka pada bulan Januari di Lower East Side. )

Sarah Sanneh, tukang roti kepala, berasal dari Corona del Mar, Calif. Dia mempunyai akar Selatan, tetapi resipi biskutnya adalah improvisasi, tidak diwarisi. Ini termasuk tepung serbaguna yang dipotong dengan tepung pasta rendah gluten, untuk mentega Eropah yang lebih tinggi lemak, beku dan dicincang dan menyikat akhir dengan telur dan krim berat.

Biskut yang dihasilkan adalah kemuliaan, samar di sisi, bahagian atas dan bahagian bawahnya disepuh seperti kerak pai dan hampir dengan warna emas. Mereka mula runtuh ketika disentuh. Di dalamnya, mereka mempunyai lapisan seperti dokumen rahsia. Paling enak dimakan ketika keluar dari ketuhar, ketika cecair dalam mentega telah naik dalam wap tetapi masih berlegar seperti hantu.

Annie Etheridge, seorang perawan selatan dari generasi ke-13 yang dapat mengesan keluarga ibunya kembali ke penjajah Jamestown, John Rolfe, mula menjual biskut di pameran jalanan tahun lalu dengan nama Field & amp Clover. Dibakar di dapur komersil di Harlem, mereka adalah antara yang terbaik yang saya coba, tinggi badannya sederhana dan lembut, dengan jahitan poket udara kecil, lapisan dalaman seperti ruff Elizabethan, dan topi dan bawah yang kuat. Tidak ada kesan gula dalam adunan.

Walaupun bengkok saya yang murni, kegemaran saya hadir dengan tampalan yang seimbang: Cheddar di dalam adunan dipenuhi dengan lada hitam, muncul seperti jamur serbuk strawberi-peach buatan sendiri, halus dan tidak lebih manis daripada yang diperlukan dan coklat gelap, seperti pain au chocolat, hanya dengan cukup coklat untuk setiap seteguk.

Liz Santiso dari Syarikat Biskuit Brooklyn, sebuah kedai makan dan kedai dalam talian, bekerja di sebuah dapur komersil di Sunset Park, Brooklyn. Dia seorang Connecticut Yankee yang berkahwin dengan seorang Oklahoman yang berani membuatnya membuat biskut. Dia mengambil masa setahun untuk menghasilkan resipi, sebahagiannya berunding dengan nenek mertuanya, yang menggunakan tepung babi dan tepung Putih. (Cik Santiso memilih mentega dan tepung King Arthur.)

Biskut-biskutnya adalah kelopak indah yang tetap lembut selama berhari-hari. Versi asas klasik dilengkapi dengan butiran garam laut yang berkilauan di atasnya. Yang lain adalah tawny dengan serbuk chipotle dan New York Cheddar, asap di setiap celah panas terus meningkat, dan berterusan. Lebih baik lagi adalah satu dengan staccatos lada hitam dan keju kambing, yang tidak memberikan banyak rasa sebagai rasa luas.

Di Root & amp Bone, yang dibuka tahun lalu di East Village, biskut-biskut itu tidak berwarna, hampir seukuran petits Fours. Jeff McInnis, koki, yang dibesarkan di Florida berhampiran perbatasan Alabama, menamakan mereka dengan nama nenek moyangnya Daisy. Mereka tenggelam sedikit di bawah gigi dan menghembuskan mentega secara praktikal. Dalam hidangan biskut dan kuah Mr. McInnis, mereka disajikan dengan sos celup jus ayam gelap, diperkaya dengan madu dan disertai dengan ranting thyme segar, garam laut dan sebilangan biji benih (bijan).

Sam Crocker, koki di Burnside Biscuits, yang dibuka di Astoria pada bulan Julai, adalah rakan Floridian. Dia menawarkan dua biskut, satu dengan lemak itik dan mentega, yang lain hanya dengan mentega, kedua-duanya masin dan sangat sesuai dengan jem atau seimbang, dalam sandwic, oleh ikan keli yang dihitamkan atau tiram goreng. Iterasi ketiga dilengkapi dengan sos ramuan dengan za'atar, anggukan kepada penggunaan thyme dan sumac dalam masakan Selatan. Ini membangkitkan pakaian Itali yang baru.

Biskut Empire, yang dibuka di East Village pada tahun 2013, tidak ada kaitan dengan biskut empayar asli (sejenis cookie sandwich Linzer torte). Kedai dibuka 24 jam sehari, untuk “sarapan, makan siang, makan malam, mabuk,” seperti yang dikatakan oleh legenda di tingkap depan. Jonathan Price, seorang pemilik, dilahirkan di Virginia dan dibesarkan di Florida.

Biskutnya kuat tetapi masih kaya. Dia enggan menggunakan gula dalam adunan yang dia percaya bahawa biskut itu harus menjadi sejenis masin yang tajam dan masin terhadap sesuatu yang lain. Sekiranya seseorang meminta biskut biasa (seperti yang saya lakukan), "Saya ingin memberitahu mereka," Setidaknya masukkan jem di atasnya, "" katanya. Dia betul.

Di Cheeky Sandwiches, yang dibuka pada tahun 2009 di Lower East Side, koki, Din Yates, dilahirkan dan dibesarkan di New Orleans. Dia menggunakan susu buttermil dan berat, garam dan gula ("tidak sedikit, tetapi cukup") dan menjatuhkan adunan di atas dulang. Hasilnya adalah memuaskan, jika tidak halus, biskut boleh anda makan.

Biskut-biskut di Jacob's Pickles, yang dibuka di Upper West Side pada tahun 2011, diletakkan di dalam loyang dan dipotong menjadi kotak tetapi dibiarkan bersama sehingga mereka membakar hampir bersambung dan mengekalkan lebih banyak kelembapan. (Resipi ini dikembangkan di dapur rumah pemilik restoran, Jacob Hadjigeorgis, anak pendatang Yunani di Astoria.) Rasanya seperti roti jagung dikurangkan jagung, dekat dengan kek dan mentega bocor, yang mengotorkan semua yang mereka sentuh.

Nasib baik, terdapat ruang di bandar ini untuk lebih daripada satu idea mengenai biskut. Mengapa tidak hanya memuji percambahan mereka? Chadwell, yang restoran kecilnya terletak hampir di bawah bayangan Pies 'n' Thighs, berpendapat makanan jirannya sedap.


Biskut Riben Biru

Matahari sebenarnya keluar pada hujung minggu ini, jadi saya dan Kramer bersemangat untuk keluar dari rumah. Kami duduk di luar untuk minum selepas makan malam bersama rakan-rakan di Hot Bird, berjalan melintasi Jambatan Williamsburg untuk makan malam di Mission Chinese, dan mengetuk beberapa lagi di The Drink and Pearl & # 8217s Social & amp Billy Club sambil mengenakan nuansa manis kami. Sungguh mulia. Saya rasa hari ini sepatutnya hujan esok, tetapi saya akan sihat selagi saya masih boleh membuka tingkap saya sedikit. Saya mula lupa apa perniagaan & # 8220fresh udara & # 8221 ini. Bukannya kita tidak bernafas dalam banyak asap ketika kita menyeberangi Sungai Timur di jambatan kaki di sebelah beratus-ratus kereta dan garis bawah tanah di atas tanah, tetapi saya melencong. Berada di luar adalah hebat dan musim panas-awal musim panas di New York menjadikan musim sejuk yang sangat sejuk 100% bernilai kesakitan dan penderitaan. Satu-satunya tempat gelap yang melayang di hujung minggu kami yang hampir sempurna adalah bahawa walaupun telah tidur pada pukul 10:30 pada hari Ahad (kerana galavanting yang disebutkan di atas), jiran-jiran kami yang bodoh di atas mengunci diri lagi semalam dan memutuskan untuk membunyikan loceng pintu kami pada jam 3 pagi dalam usaha untuk masuk semula ke apartmen mereka. KENAPA TUHAN KENAPA. KENAPA SAYA. Mereka telah melakukan ini berkali-kali dan saya mungkin atau tidak merancang untuk membalas dendam saya. Dendam itu boleh berupa membunyikan bel pintu mereka pada pukul 8 pagi pada hari Sabtu, ketika mereka sudah pasti berusaha untuk mematikannya. Sayang sekali, anak-anak! Jiran bawah anda akan membuat anda membayar.

Cubalah daun bawang & # 8211 ia & # 39; s perubahan hidup.

Catatan ini merangkumi dua produk hebat yang saya hantar baru-baru ini: satu adalah Silpat, yang merupakan sesuatu yang selalu saya mahukan dan sangat teruja untuk diterima. Mereka mahal, ya, tetapi saya akan menghabiskan masa kedua atau ketiga atau keempat agar saya dapat menggunakannya selalu. Mereka membuat perbezaan besar semasa memanggang, saya katakan, ditambah bahawa ia dapat digunakan semula dan oleh itu saya tidak membuang banyak gulungan kertas perkamen ketika saya & # 8217m di dapur. Yang kedua adalah dari Farm to People, yang juga mengirimkan sirap maple yang saya gunakan dalam resipi domba saya baru-baru ini. Kali ini, saya & # 8217m menggunakan daun babi, yang merupakan bentuk lemak babi yang paling murni yang boleh anda gunakan. Ia tidak mempunyai rasa babi, jadi ia memberikan apa-apa yang anda bakar dengan rasa yang bersih. Pada masa yang sama, ia kaya akan lemak, seperti mentega, dengan sifat minyak yang hampir sama, jadi barang bakar anda akan menjadi lembut dan sempurna setiap masa. Saya & # 8217m menjualnya, jujur, dan walaupun ia bukan sesuatu yang selalu saya ada di dalam peti sejuk saya, saya & # 8217m pasti akan memastikannya menggunakannya ketika saya & # 8217m mencambuk sesuatu yang istimewa . Sekiranya anda ingin mencuba beberapa perkara baik untuk diri sendiri, Farm to People menawarkan Diskaun 25% pesanan anda semasa anda menggunakan kod CoW25. Hebat, bukan? Sekiranya anda bukan tukang roti dan anda bukan vegetarian, saya tidak boleh mencadangkan daun bawang cukup. Ia luar biasa & # 8217s. Saya membuat salah satu kuih tepung badam saya (adakah kata quich?) Dengan minggu itu juga, dan keraknya hanya luar biasa. Saya tidak sabar untuk membuat kerak pai dengannya.

Jadi & # 8211 ya, ini adalah Biskut Riben Biru saya. Pita biru diberikan kepada saya oleh saya, dan saya fikir bahawa & # 8217s baik-baik saja. Saya & # 8217 telah membuat banyak biskut pada masa saya, berusaha mencari yang paling sempurna. Ia & # 8217s sukar! Hampir mustahil untuk mendapatkan tahap kebaikan yang tidak anda mahukan dalam biskut. Biskut kegemaran saya berasal dari Pies & # 8216n & # 8217 Paha di Brooklyn, tetapi resipi mereka tidak sesuai untuk saya di rumah. Saya mungkin mencampurkan sesuatu. Saya biasanya mengaitkan perkara seperti kesalahan pengguna, tetapi juga, saya tidak mempunyai daun daun. Saya & # 8217 akan segera memberikan resipi ini dengan kombo mentega dan pemendek, tetapi buat masa ini, ini adalah The Ones. Lihatlah betapa serpihan dan gebu dan menakjubkan mereka. Saya menemui kunci untuk membuka kehebatan biskut di Cooking for Engineers, yang merupakan blog masakan pilihan Kramer & # 8217. Gabungan lemak babi tulen, mentega dan lipat doh dengan lembut menjadi sepertiga untuk membuat banyak lapisan adalah yang membezakannya daripada biskut lain. Saya sangat gembira dengan diri saya setelah saya mengeluarkannya dari ketuhar. Anda harus tahu bahawa, walaupun apa yang saya terus cuba katakan kepada diri sendiri, anda perlu menggunakan banyak doh untuk membuat biskut yang sempurna. Ini bermakna 4 cawan tepung dan 3/4 cawan lemak hanya menghasilkan 12 biskut. Lihat, memang berbaloi, saya berjanji, dan selain itu, sebenarnya menjadikan lelaki ini tidak memerlukan banyak usaha. Anda bahkan tidak memerlukan pengadun elektrik, yang saya rasa bagaimana keadaannya sekiranya anda membuat ruji Selatan klasik ini. Baca resipi dengan teliti, lipat doh anda menjadi sepertiga, lipat menjadi pertiga lagi, dan kemudian masukkan biskut terbaik anda dalam mentega, madu dan jem.


Bahan-bahan anda.

Masukkan mentega dan lemak babi ke dalam campuran tepung anda.

Kemudian potong hingga pecah kasar.

Masukkan susu anda dan campurkan dengan sudu kayu sehingga adunan yang tidak rata.

Kemudian uli sedikit untuk menyatukannya. Bentuk menjadi dua bola.

Gulung bola pertama anda.

Kemudian lipat ke sampul sehala, dan sekali lagi cara kedua untuk membuat lapisan yang bagus.

Potong & # 8217em.

Dan bakar hingga keemasan.

Top with jam and butter.


Tonton videonya: Satisfying Relaxing with Sac Dep Spa Video #277 #SacDepSpa (Januari 2022).