Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Resipi tart meringue tart

Resipi tart meringue tart

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Pai dan tart
  • Pai manis dan tart
  • Pai buah dan tart
  • Pai dan tart beri
  • Pai dan tart raspberry

Anda boleh menjadikan beri ini tart dengan raspberi segar atau beku.

3 orang menjadikan ini

Bahan-bahanMembuat: 1 tart

  • Untuk pangkalan
  • 180g tepung biasa
  • 1/2 sudu teh serbuk penaik
  • 80g gula kastor
  • 80g mentega
  • 1 biji telur
  • 2 sudu teh gula vanila
  • 1 garam secubit kecil
  • Untuk topping
  • 200 hingga 250g raspberi
  • 1 sudu teh tepung jagung
  • 2 biji telur putih
  • 100g gula kastor

KaedahPersiapan: 20 minit ›Masak: 20 minit› Masa tambahan: 30 minit ›Sedia dalam: 1 jam10 minit

  1. Masukkan semua bahan untuk alas pastri ke dalam mangkuk dan uli hingga rata. Sejukkan selama 30 minit.
  2. Panaskan ketuhar anda hingga 190 C / Gas 5. Gris timah springform.
  3. Gulungkan pastri di permukaan kerja tepung agar sesuai dengan timah. Ambil sisa pastri dan bentuk menjadi gulungan agar sesuai dengan seluruh tin.
  4. Dalam mangkuk masukkan raspberi dengan 1 sudu teh tepung jagung. Pukul putih telur hingga berbuih, kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit. Pukul hingga kaku.
  5. Lipat perlahan-lahan raspberi ke dalam putih telur yang kaku dan hamparkan di dasar pastri.
  6. Bakar di rak oven anda yang paling rendah hingga meringue diatur dan berwarna kecoklatan, kira-kira 20 minit.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(1)


Lemon dan Raspberry Meringue Tart

Hancurkan biskut untuk membuat serbuk halus dan kacau ke dalam mentega cair.

Tekan serbuk mentega yang hangat di atas pangkal dan ke sisi bulat 25cm, piring pai 4cm atau pinggan mangkuk. Dinginkan selama 15-20 minit sehingga pekat.

Sebarkan pangkal tart dengan 2 sudu besar Lemon Curd. Masukkan Lemon Curd yang masih ada ke dalam raspberi segar, hancurkan sedikit demi sedikit untuk melepaskan jus, kemudian sudu ke atas dasar tart.

Pukul putih telur ke dalam mangkuk pencampuran yang besar dan bersih menggunakan pengadun elektrik sehingga puncaknya kaku. Tambahkan gula kastor secara beransur-ansur, 1 sudu besar sekali gus, dengan cepat setelah setiap penambahan, membawa putih kembali ke puncak kaku sebelum anda menambah lebih banyak gula. Setelah mengisar separuh gula, tambahkan selebihnya dalam jumlah yang lebih besar. Setelah semua gula telah ditambahkan, pukul meringue kembali ke puncak berkilat, kaku, kemudian masukkan cuka dan tepung jagung.

Sudu meringue menjadi gundukan yang besar di atas buah dan berpusing ke puncak dengan belakang sudu.

Caramelise meringue di bawah panggangan panas selama 30 saat atau dengan sapuan tukang masak.

Simpan tart di tempat yang sejuk dan hidangkan dalam 1 jam.


Dapatkan berita makanan segar yang dihantar ke peti masuk anda

Daftar untuk mendapatkan buletin kami untuk mendapatkan petua, trik, resipi dan banyak lagi yang terkini, yang dihantar dua kali seminggu.

Dengan mendaftar, anda bersetuju dengan Syarat Penggunaan kami dan mengakui amalan data dalam Dasar Privasi kami. Anda boleh berhenti melanggan pada bila-bila masa.

Seperti miniatur Pavlovas, sarang meringue yang segar dan kenyal dari The Official Downton Abbey Cookbook adalah pencuci mulut elegan yang sebenarnya mudah dibuat. Kedua-dua meringues dan bodoh raspberry tart yang mengisi mereka juga boleh dibuat lebih awal, sesuai untuk rumah negara, atau dapur anda sendiri. Pastikan tidak mengulangi kesalahan Puan Patmore — gunakan gula, bukan garam!

Peralatan Khas: Beg piping dengan hujung bintang memudahkan pembentukan sarang meringue (dan bintang meringue kecil yang berada di atas).

Variasi: Sekiranya sarang meringue retak atau tidak cukup garing, hanya pecahkannya secara kasar dan lipat dengan krim disebat, raspberry puri, dan beberapa buah beri untuk kekacauan Downton yang halus (seperti kekacauan Eton, yang dibuat dengan strawberi). Anda juga boleh mengganti raspberry dalam resipi ini dengan strawberi, blackberry, blueberry gooseberry, atau plum (tetapi kedua-dua yang terakhir perlu disiram dengan sedikit air untuk melembutkannya sedikit sebelum membersihkan). Apa sahaja buah yang anda bawa, orang bodoh juga baik dalam gelas untuk manis musim panas yang mudah.

Dapatkan Buku Masak


Resipi raspberry

Walaupun, seperti kebanyakan buah-buahan hari ini, raspberi tersedia sepanjang tahun, raspberi yang ditanam di Britain pada umumnya muncul pada musim Mei dan berlangsung hingga akhir musim panas. Berkat hari-hari yang lebih lama dan lebih ringan di utara, kami harus berterima kasih kepada Scotland untuk sebilangan besar rasberi buatan kami, menjadikannya tidak mengejutkan bahawa salah satu pencuci mulut yang paling terkenal di negara ini, cranachan, sangat memaparkan buah ini. Semasa membeli raspberi anda, cari buah yang berwarna merah jambu yang terang, berair dan berisi dengan sedikit ketajaman.

Sekiranya anda mencari pencuci mulut tradisional, cubalah resipi kecil Raspberry Shaun Rankin's Cranachan atau Paul Heathcote. William Drabble menggunakan kekenyangan raspberi yang berair untuk mengimbangi kekayaan resipi kek Coklat mousse-nya, sementara James Mackenzie menjadikan pusat buah dalam tahap inovatifnya pada tart Bakewell klasik, dibuat dengan pistachio dan raspberry.


Beberapa catatan penting mengenai BAHAN ini Tart raspberry coklat putih resipi

Untuk Pâte Sablée tempurung tart

  1. Tepung: Saya menggunakan tepung pastri untuk resipi tempurung tart ini, jangan gunakan AP sekiranya anda tidak menemui tepung pastri di pasar raya tempatan anda. Sekiranya anda ingin menjadi Pro ketika memutuskan jenis tepung apa yang akan digunakan dalam penaik anda, sila baca artikel saya di sini
  2. Badam: Beberapa resipi Pâte Sablée mengandungi badam, ada yang tidak, saya lebih suka saya menggunakan tepung badam dari sudut pandangan dan tekstur. Perlu membeli almond tanah yang berkualiti, tanpa kulit. Anda boleh mengganti dengan jumlah tepung yang sama
  3. Gula: Doh pastri manis ini dibuat dengan gula aising. Sekiranya anda ingin mengetahui pelbagai jenis gula dan cara menggunakannya dalam penaik, sila baca artikel saya di sini
  4. Garam: Bahan penting dalam kebanyakan resipi pencuci mulut. Mengimbangi rasa dan menambah ramuan lain terutama pencuci mulut coklat. Ini adalah adunan tart manis dan saya suka tendangan masin yang sangat ringan pada akhirnya
  5. Mentega: Gunakan selalu tanpa garam kerana anda ingin mengawal kuantiti garam. Saya menggunakan 82% mentega kandungan lemak dalam semua resipi saya. Walaupun dalam kebanyakan resipi mentega harus berada pada suhu bilik, ini adalah pengecualian dan anda harus menganggapnya sangat serius. Mentega perlu sejuk, yang bermaksud mengeluarkan mentega dari peti sejuk, potong kiub kemudian letakkan ke dalam peti sejuk selama 10-15 minit sebelum menggunakannya
  6. Telur: Suhu bilik seperti biasa

Seperti yang anda lihat, ini adalah resipi yang sangat mudah dari segi ramuannya. Rahsia di sebalik pembuatan kerak tart yang cantik, kemas dan enak adalah mengenai menguasai teknik, memahami bagaimana suhu berperanan semasa bekerja dengan adunan dan menggunakan peralatan yang betul yang akan saya jelaskan lebih lanjut dalam resipi ini.

Untuk raspberry ganache

  1. Coklat: Raspberry tart ini diisi dengan rasa yang sangat lazat, seperti sutera dan krim namun mudah dan cepat berasaskan coklat putih raspberry ganache yang tidak mempunyai rasa coklat putih. Oleh kerana coklat putih mempunyai rasa dan warna yang hampir netral, ia dapat dibuat menjadi pelbagai jenis ganache: raspberry, mangga, kopi ganache dll. Ganache akan terasa enak seperti kualiti coklat yang anda gunakan. Tolong tolong gunakan coklat berkualiti baik yang anda pasti akan menikmati makan sendiri dan elakkan daripada menggunakan "baking chocolate". Saya menggunakan coklat putih 35% Valrhona Ivoire yang rasanya luar biasa dan berfungsi sangat halus seperti membuat ganache
  2. Krim: Juga dikenali sebagai whipping cream, heavy cream atau double cream mempunyai kandungan lemak antara 36% dan 40%. Secara umum, semakin banyak lemak dalam krim, semakin tebal ganache, saya biasanya menggunakan krim berat kandungan lemak 36% dalam resipi ganache saya. Elakkan pengganti seperti "whipping cream" berasaskan sayur-sayuran
  3. Raspberry: Saya menggunakan raspberry beku untuk membuat Raspberry ini tart. Setelah beku, saya mencampurkannya ke dalam puri dan menuangkannya melalui ayak untuk menghilangkan biji

Untuk hiasan

  1. Coklat: Sama seperti di atas, gunakan coklat putih berkualiti tinggi dan cairkan dalam microwave selama satu atau dua minit, pastikan anda tidak membakarnya sehingga kacau setiap 30 saat

Gariskan tin flan dengan pastri, tusuk alas dengan garpu dan dinginkan sekurang-kurangnya 20 minit.

Tetapkan oven hingga 200 ° C / 392 ° F / Gas Mark 6 dan masukkan loyang ke dalam. Gariskan bekas pastri dengan bungkusan roti dan isi dengan kacang penaik. Letakkan timah di atas loyang panas dan masak selama 12-15 minit, kemudian angkat dari oven. Angkat perkamen dengan kacang pembakar dan kembalikan casing roti ke oven selama 3-5 minit lagi, atau sehingga warna keemasan muda dan masak.

Turunkan suhu ketuhar hingga 160 ° C / 320 ° F / Gas Mark

Untuk membuat pengisian: Masukkan raspberi ke dalam mangkuk pemproses makanan, tambahkan 150ml ()pt) air dan pukul ke dalam puri. Saring campuran melalui ayak ke dalam periuk, buang bijinya. Masukkan jus lemon dan gula kastor ke dalam campuran dan pukul tepung jagung.

Letakkan kuali di atas kompor dan kacau hingga gula larut, naikkan api dan didihkan, dipukul dengan baik untuk mengelakkan ketulan ketika tepung jagung menebal. Didihkan selama 1-2 minit, kemudian angkat loyang dari api dan pukul dalam kuning telur, satu demi satu, kemudian mentega. Tuangkan campuran ke dalam bekas pastri dan ratakan sehingga rata.

Untuk membuat meringue: Pukul putih telur hingga kental, kemudian kocok sedikit demi sedikit gula kastor, sesudu satu demi satu, untuk meringue. Sudu di atas campuran raspberry, dan menyebarkannya dengan berhati-hati, berpusing ke puncak, berhati-hati untuk tidak mengeluarkan terlalu banyak udara.

Kembalikan pai ke oven dan masak selama 20-25 minit, atau sehingga meringue sudah siap dan baru mulai berwarna, kemudian angkat dari oven.

Biarkan pai sejuk selama kira-kira 10 minit, kemudian angkat dari timah dan pindahkan ke rak dawai. Hidangkan suam atau pada suhu bilik.


Raspberry Macarons - Meringue Itali

Macarons adalah salah satu pencuci mulut paling serba boleh yang boleh dibuat dalam pelbagai rasa untuk musim apa pun.

Macaron raspberry ini dibuat dengan coklat putih dan pengisian raspberry adalah salah satu macaron paling beraroma yang pernah ada, rasa manis dari cengkerang sangat seimbang oleh raspberry tart yang digunakan bukan sahaja dalam pengisian tetapi juga pada cengkerang macaron. Semasa membuat macarons raspberry atau strawberi, saya suka menggunakan serbuk buah kering beku di sepanjang buah segar sehingga rasa mereka ditingkatkan tanpa mengubah teksturnya.

Macaron raspberry ini dibuat menggunakan kaedah meringue Itali, yang nampaknya memberikan hasil yang lebih baik dan juga menjimatkan masa kerana kaedah ini tidak perlu membiarkan macarons duduk selama 30 minit untuk membentuk kulit di atas sebelum dibakar.

Catatan berkaitan:

  • Membuat kira-kira 40 macaron
  • Kerang Macaron
  • 1 1/2 cawan (150g) badam tanah
  • 1 1/4 cawan (150g) gula tepung
  • 4-5 sudu kecil (4g) raspberi kering beku, digiling halus, biji dikeluarkan
  • 55g putih telur (dari kira-kira 2 telur kecil)
  • secubit serbuk pewarna makanan merah
  • 55g putih telur (dari kira-kira 2 telur kecil)
  • secubit garam
  • 3/4 cawan (150g) gula pasir
  • 2 1/2 sudu besar (38ml) air
  • Pengisian Raspberry Coklat Putih
  • 5 oz (150g) raspberi segar atau beku
  • 2 sudu besar (30g) gula
  • 1/3 cawan (80g) krim sebat
  • 8 oz (230g) coklat putih, kepingan kecil
  • 4-5 sudu kecil (4g) raspberi kering beku digiling halus, biji dikeluarkan
  1. Sediakan pengisian raspberry coklat putih. Masukkan raspberi dan gula ke dalam periuk kecil dan didihkan sambil terus dikacau. Didihkan selama kira-kira 5 minit atau sehingga pekat dan angkat dari api. Ayak untuk mengeluarkan biji. Mengetepikan.
  2. Masukkan jem, krim dan coklat raspberry yang telah diayak dalam periuk kecil. Letakkan di atas api kecil untuk mencairkan coklat. Masukkan raspberi kering beku dan pewarna makanan merah jika digunakan. Pindahkan ke mangkuk kecil, biarkan sejuk sepenuhnya dan sejukkan sebelum digunakan.
  3. Sediakan cengkerang macaron. Gariskan dua loyang dengan kertas perkamen dan siapkan beg pastri dengan hujung kosong (kira-kira & frac12 inci, 1 cm) siap. Panaskan ketuhar hingga 300F (150C).
  4. Kisar gula tepung bersama serbuk badam dan raspberi kering beku, menggunakan pemproses makanan, untuk mendapatkan serbuk halus. Ayak melalui ayak ke dalam mangkuk besar.
  5. Dalam mangkuk kecil letakkan 55g putih telur dan secubit pewarna makanan merah. Pukul hingga sebati. Tuangkan putih ke atas almond yang telah diayak.
  6. Masukkan putih telur 55g dan garam ke dalam mangkuk pengadun. Ketepikan sehingga anda menyediakan sirap gula.
  7. Dalam periuk kecil satukan gula pasir dengan air dan letakkan di atas api sederhana. Menggunakan termometer gula-gula mengukur suhu sirap. Apabila mencapai 230 F (112C) mulailah mencambuk putih telur. Apabila sirap mencapai 244F (118C) tuangkan ke atas putih telur yang disebat sambil digaul terus. Terus pukul sehingga mangkuk sejuk sedikit, dan puncak kaku berkilat telah terbentuk.
  8. Masukkan putih yang dikisar di atas campuran badam dan gunakan spatula getah atau silikon dengan lembut sehingga rata dan sebati. Bekerja adunan hingga mengalir di pita yang sangat tebal ketika spatula diangkat.
  9. Pindahkan campuran ke beg paip yang dilengkapi dengan hujung biasa 1/2 inci (1 cm).
  10. Paip adunan pada loyang berlapis-lapis dalam bulatan 1 inci (2,5 cm), jarak satu inci (2 cm) secara merata.
  11. Lap loyang beberapa kali dengan kuat di bahagian atas kaunter untuk meratakan macaron dan untuk menghilangkan gelembung udara.
  12. Bakar selama 20-24 minit. Biarkan sejuk sedikit sebelum dikeluarkan dari loyang.
  13. Letakkan pengisian raspberry dan coklat putih ke dalam beg piping dan hamparkan di bahagian dalam macarons dan sandwic mereka bersama.
  14. Sejukkan sekurang-kurangnya satu hari sebelum dihidangkan, untuk mencampurkan rasa. Hidangkan macarons pada suhu bilik.

ya .. makaron membeku dengan baik .. sehingga 3 bulan

Tidak, anda boleh meninggalkan mereka.

Macaron boleh disejukkan sehingga 1 minggu dan dibekukan selama 3 bulan.

Ya, anda boleh melakukannya tanpa masalah.

Ya, anda boleh membiarkan raspberry kering beku dan resepnya tetap sama, anda tidak perlu menggantinya dengan apa-apa.


Ringkasan Resipi

  • 1 pastri untuk kerak pai 9 inci
  • 1 biji telur putih, atau mengikut keperluan
  • ½ cawan raspberi beku (Pilihan)
  • 1 sudu tepung jagung (Pilihan)
  • 1 cawan gula putih
  • ¼ cawan tepung jagung (Pilihan)
  • 1 cawan air sejuk
  • ¾ cawan jus lemon, dibahagi
  • 3 kuning telur, dipukul ringan
  • 1 sudu besar pulpa lemon (termasuk semangat jika mahu)
  • 1 sudu mentega
  • 3 biji telur
  • ⅓ cawan gula putih

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah F (190 darjah C). Tekan kerak pai ke dalam loyang pai 9 inci. Sikat kerak dengan putih telur yang cukup untuk dilapisi dengan lapisan nipis.

Masak dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga coklat keemasan, 5 hingga 10 minit. Keluarkan kerak dari oven dan sejukkan. Turunkan suhu ketuhar hingga 350 darjah F (175 darjah C).

Masak dan kacau raspberi dalam periuk di atas api sederhana sehingga raspberi mula pecah, 5 hingga 10 minit. Kacau 1 sudu tepung jagung ke dalam raspberry sehingga tepung jagung larut dan campuran menebal, 2 hingga 3 minit. Sudu campuran raspberry ke dalam kerak pai.

Campurkan 1 cawan gula putih dan 1/4 cawan tepung jagung dalam periuk perlahan-lahan kacau dalam air dan 1/2 cawan jus lemon sehingga sebati. Kacau kuning telur ke dalam campuran gula sehingga mendidih. Masak campuran gula-telur pada mendidih, kacau terus, hingga rata, kira-kira 1 minit. Keluarkan periuk dari api. Kacau pulpa lemon, baki 1/4 cawan jus lemon, dan mentega ke dalam campuran gula-telur tuangkan ke atas campuran raspberry.

Pukul 3 putih telur dalam mangkuk kecil menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan tinggi hingga berbuih. Secara beransur-ansur pukul 1/3 cawan gula putih menjadi putih telur sehingga puncak kaku terbentuk. Sebarkan campuran putih telur di atas pengisian lemon, tutup sepenuhnya telur ke tepi kerak.

Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga meringue berwarna perang keemasan, 15 hingga 20 minit. Sejukkan pai hingga suhu bilik di rak dawai, kira-kira 30 minit. Sejukkan pai sehingga sejuk sepenuhnya, kira-kira 3 jam.


Panaskan ketuhar anda hingga 425 F atau 210 C darjah dan sejajar kepingan cookie dengan kertas perkamen.

Untuk membuat doh pai, dalam mangkuk besar, gosokkan mentega dan tepung bersama garam dan gula. Gosokkannya sehingga bentuk konsistensi pasir. Masukkan ke dalam air dan membentuk doh. Balut dengan kertas perkamen dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit. Gulungkan doh di permukaan kerja anda dan potong bulat untuk meletakkannya mini tart. Sebarkan adunan secara merata dan bakar selama kira-kira 8-10 minit atau hingga kekuningan. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum menambah pengisian.

Dalam periuk di atas api sederhana masukkan air, gula, jus lemon, pati jagung, tepung, kulit lemon, kuning telur, dan vanila. Pukul hingga sebati dan masak hingga pekat. Saring ke ayakan mesh halus dan sejukkan sepenuhnya.

Isi setiap cengkerang tart mini dengan marmalade raspberry dan di atasnya tambahkan serai.

Dalam mangkuk campuran, pukul putih telur, gula, dan ekstrak vanila. Gaul hingga puncak kaku terbentuk dan hias dengan meringue setiap tart. Bakar setiap meringue dengan obor, sajikan dengan lemon dan raspberi segar, dan sajikan segera.


Raspberry Meringue Tart

Meringue tart adalah perkara yang indah. Pastry mentega yang rapuh, diisi dengan curd yang tajam, dan dihiasi dengan meringue yang halus dan sedikit coklat & apa yang lebih baik? Lemon Meringue adalah kombinasi klasik, tetapi tidak ada alasan untuk berhenti di sana. Raspberry Curd yang saya hantar beberapa hari yang lalu sangat sesuai untuk tart ini. Ini sangat lembut dan tajam, dan berjalan lancar dengan meringue manis.

Anda pasti kagum betapa sederhana dan senangnya tart ini. Secara visual, ia sangat cantik dan menarik, tetapi siap dengan pantas (terutamanya jika anda membuat curd lebih awal!). Ini akan menjadi akhir yang sempurna untuk makan dengan rakan-rakan, atau menjadikan beberapa tartlet mini sebagai makanan ringan untuk pesta. Secara jujur, orang akan menggila mereka!

Potong saya setiap hari!

Seperti yang anda perhatikan, bahagian atas meringue dan berwarna coklat. Saya benar-benar menggunakan panggangan untuk melakukan ini kerana saya belum memiliki obor (ini akan segera berubah). Jangan ditangguhkan dengan ini, kerana saya tahu beberapa ketika saya memuatkan Lemon Meringue Cupcakes & # 8211 & # 8217s lebih mudah daripada yang kelihatan!

Letakkan panggangan pada suhu sekitar 150C / 300F, dan letakkan tart di bawahnya hingga berwarna coklat. Jaraknya sekitar 10cm dari panggangan. Perhatikan dengan teliti dan periksa dengan kerap. Hanya memerlukan beberapa saat untuk gula membakar! Sekiranya anda cukup bernasib baik kerana mempunyai tukang masak tukang masak sendiri, jangan ragu untuk menghidupkannya!

Sebaik sahaja anda tidak melepaskan coklat meringue, ini sangat mudah. Saya membuat dadih sebelum ini, terutamanya kerana enaknya saya suka memasukkannya ke dalam peti sejuk hanya untuk dimakan dengan sudu. Saya juga menggunakan pastri serbuk pendek yang telah dibuat sebelumnya, yang bermaksud yang perlu saya lakukan hanyalah menggulung, membakar roti, mengisi, dan membuat meringue. Ini memerlukan masa sekitar 30 minit, yang tidak baik untuk pencuci mulut yang lembut dan elegan!