Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Chicago Eataly Pembukaan pada bulan November, Menurut Batali

Chicago Eataly Pembukaan pada bulan November, Menurut Batali


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Selepas pertikaian sewa Eataly masih bertujuan untuk pembukaan musim luruh

Oleh kerana restoran Texas de Brazil kalah dalam usaha untuk tinggal di kedai-kedai North Bridge, belum banyak kata mengenai kemajuan Eataly cawangan Chicago, yang memancing untuk bergerak ke angkasa. Makanan makanan Joe Bastianich dan Mario Batali, yang telah menyaksikan kejayaan besar di New York, Itali, dan Jepun, pada awalnya bertujuan untuk pembukaan bulan September sebelum perselisihan sewa dengan restoran steak Brazil melemparkan beberapa rencana.

Kedengarannya seolah-olah perkara sedang berjalan sekali lagi, menurut Batali. Didorong oleh pertanyaan peminat, koki berpakaian oren itu sendiri menyatakan pembukaan pertengahan November untuk Eataly di Twitter. Laman web masih menyebut "musim luruh 2013" yang tidak jelas, jadi perkataan itu tidak rasmi. Walau bagaimanapun, pencinta semua perkara Itali boleh yakin bahawa tidak ada penghentian kedatangan Eataly ke tempat kejadian di Chicago.

Dengan luas 60.000 kaki persegi, Chicago Eataly telah memanfaatkan rakan mereka untuk taman bir di rumah mereka, Birreria: Dogfish Head dan dari Itali, Birra Baladin dan Birra del Borgo. Pengeluar tempatan juga akan memainkan peranan besar dalam pemilihan Eataly, memberikan rasa Chicago yang unik ke kedai super yang berfokus pada Itali.


Pembukaan Eataly LA begitu popular sehingga ditutup selama sehari untuk 'Menilai semula'

Eataly pertama L.A. mencapai jumlah orang ramai yang banyak dicemburui oleh box office.

Garis besar berjam-jam, beribu-ribu orang memasuki satu bangunan, acara habis terjual dan aliran peminat obsesif mungkin kelihatan seperti perselingkuhan yang cukup standard di Los Angeles, tetapi ada sesuatu yang sangat berbeza mengenai lelaran baru-baru ini hujung minggu ini. Ya, semasa acara ini berlaku suka tayangan perdana filem dalam ukuran, dedikasi dan semangat penontonnya (dan liputan di Wartawan Hollywood), penumpuan peminat secara besar-besaran bukan untuk yang terbaru Thor filem, tetapi untuk pembukaan Eataly L.A., yang merupakan bandar & pertama.

Sebenarnya, Westfield Century City terletak sangat popular sehingga, menurut Twitternya, menghabiskan sepanjang hari Isnin ditutup, untuk & quot; menilai kembali, dan memberi rehat kepada orang-orang kita. & Quot THR sumbernya, pasar makanan Itali yang dipimpin oleh Mario Batali adalah & quota madhouse, & quot dengan garis tiga jam yang terdiri daripada hampir seribu orang. Nasib baik, antara kakitangan dan pelanggan, & quot semua orang baik dan memahami, & quot dan memahami betapa liarnya keseluruhan peristiwa itu.

Sudah tentu, apabila anda memikirkannya, sesiapa sahaja yang pernah menikmati tagliatelle segar atau meraih focaccia untuk menang & murtad sangat terkejut bahawa Eataly LA seluas 60,000 kaki persegi akan begitu padat, terutamanya apabila ia termasuk makanan segera yang baru stesen untuk panigacci (Roti pipih Liguria) dan gaya Rom pazza alla pala. Dan penilaian semula, nampaknya, telah membawa kepada sistem baru yang cepat untuk kedai, yang kini menggunakan sistem penarafan berasaskan lada panas untuk memberikan kemas kini langsung mengenai waktu tunggu masuk.

Mungkinkah ini rancangannya selama ini? Seorang wakil Eataly memberitahu THR bahawa kedai baru & quotalways memerlukan masa sehari untuk menilai semula kedai selepas pembukaan, & quot jadi mungkin hujung minggu yang penuh sesak akan hilang & tidak dijangka sama sekali. Walau apa pun, biarkan & apatah lagi apabila Eataly World seluas 20 ekar dibuka minggu depan, ia siap untuk penonton terbesar.


FL! P Ale tradisional - dengan sentuhan Batali - meraikan Eataly Chicago yang baru

Sekiranya anda berjaga-jaga ke bar di Amerika abad ke-18 pada malam musim sejuk, kemungkinan penjajah di kedua-dua belah pihak anda akan menyusu dengan pedas yang hangat. Koktel bir jenis eggnog berulang kali muncul di jurnal Founding Fathers dan hampir sama dengan akaun perbelanjaan George Washington.

Tetapi seperti rambut palsu dan rok gelang, flip tidak sesuai dengan fesyen. Sehingga sekarang.

Di sini di Dogfish Head, kami sering melihat masa lalu untuk mendapatkan inspirasi, dan pada hari Jumaat, 22 November, kami mengeluarkan bir pertama yang diseduh khas untuk membuat koktail bir. Kenapa? Kami meraikan pembukaan Eataly Chicago, lokasi terbaru A.S. dari emporium makanan Itali artisanal yang dikendalikan oleh keluarga Farinetti, keluarga Saper, Mario Batali dan Joe Bastianich.

Untuk memasukkan sedikit DNA Itali ke dalam FL! P Ale kami, Ketua Pengasas Dogfish dan Presiden Sam Calagione menghubungi seorang lelaki yang tahu koktel serta dia tahu makanan. Chef Mario mencadangkan agar kami menggunakan Saba, pengurangan anggur merah yang biasanya digunakan dalam penghasilan cuka balsamic. Dia juga meminta kapulaga hijau, atau elateria, rempah asli Bhutan, Nepal dan India. Untuk kerumitan, kami menambah sentuhan halia yang dikristal.

FL! P Ale adalah penghangat musim sejuk yang sedap dan panas dengan nota roti bakar, biskut, roti bakar, karamel dan buah batu. Buah pelaga dan halia gula-gula memberikan beberapa nota mentol herba pedas. Ia adalah keseronokan sendiri, tetapi untuk menambahkan sedikit keaslian abad ke-18, kami mengambilnya lebih jauh.

Menurut Greer Smith "Beer in America: The Early Years," koktel flip meminta telur mentah, gula dan sedikit rum. "Ke dalam campuran ini, kepala kayu panas merah, terbuat dari besi dan dipanaskan di dalam api, dorong." Si penebang kayu karamelkan gula yang tidak ditanam dan "membalikkan" telur, menjadikan kegemaran Kolonial yang hangat dan pedas.

Oleh itu, sementara bir ini bertahan lama, kami akan menghidangkan koktel FL! P panas semasa Happy Hour Rabu kami dari jam 3 hingga 6 petang. Terima kasih kepada Kerry Rhoades of Forged Creations, pandai besi tradisional dari Delaware City, kami mempunyai setengah lusin penebang kayu untuk membakar api kayu panggangan kami dan "membalik" Flip Cocktails kami.

Ketersediaan

* FL! P Ale akan membuat penampilan sulung di Dogfish Head Brewings & Eats di Pantai Rehoboth, Del., Pada tengah hari pada hari Jumaat, 22 November. Bir akan tersedia bila-bila masa, tetapi dari jam 3 hingga 6 petang pada hari Jumaat itu dan dari jam 3 hingga 6 petang pada hari Rabu selepas itu, kita akan memanaskan badan pembalak dan menghidangkan gaya Colonial. FL! P Ale dijangka berlangsung sekitar sebulan, dan apabila ia hilang, ia akan hilang. Maklumat lanjut di sini.

* Pada hari Isnin, 25 November, di Eataly New York, Pengasas dan Presiden Dogfish Head Sam Calagione akan menganjurkan makan tengah hari pembuat bir di pub atas bumbung Birreria bersama dua Birreria Brother Brewers yang lain: pembuat bir Itali Teo Musso dari Baladin dan Leo di Vincenzo dari Birra del Borgo. Koktel FL! P akan disajikan, dan ketiga-tiga pembuat bir akan mengusahakan kumpulan FL! P Ale baru di kilang bir Birreria. Tiket untuk makan tengah hari tiga hidangan adalah $ 40 setiap orang, dan menu dan tiket ada di sini.

* Pada akhir musim gugur ini, FL! P Beer Cocktail akan disajikan pada pembukaan lokasi Eataly yang baru di pusat bandar Chicago. Sebilangan besar FL! P Ale juga akan dibuat. Nantikan maklumat lanjut.


Mario Batali mengatakan bahawa Eataly baru akan menjadi orang California Selatan - dan tentunya orang Itali

Apa yang diharapkan apabila Mario Batali dan Joe dan Lidia Bastianich akhirnya membuka babak Eataly Los Angeles yang baru diumumkan di pusat membeli-belah Westfield Century City pada tahun 2017?

Sekiranya anda pernah ke kedai Chicago atau New York, anda mungkin mempunyai idea yang bagus - tetapi tempat LA akan mempunyai aksen California Selatan yang jelas, termasuk kemungkinan sumbangan dari Nancy Silverton.

"Kami menyukai peluang yang ditawarkan California kepada kami, dari minyak zaitun tempatan, hingga wain dan minuman keras tempatan yang sangat popular," tulis Batali dalam e-mel pada hari Selasa petang.

"Eataly hampir dilahirkan untuk meraikan kekhususan geo dari mangkuk salad Amerika yang luar biasa dan unik. Kami juga sangat gembira kerana Los Angelena Nancy Silverton berada di atas kapal untuk konsep focaccia dan mungkin lebih banyak lagi. "

Kedai baru, yang diumumkan pagi Selasa, akan berukuran sama dengan dua yang sebelumnya, kira-kira 50,000 kaki persegi, tidak termasuk ruang makan di luar dan di atas bumbung - pilihan yang tidak dapat dilaksanakan di bandar-bandar lain.

Seperti Eatalys yang lain, ia akan merangkumi koleksi beberapa pasar yang berganda sebagai tempat makan. Konsepnya ialah anda boleh membeli ikan dari penjual makanan laut atau anda boleh duduk dan memesan menu yang bersumber dari bahan yang sama.

"Kami memasak apa yang kami jual dan kami menjual apa yang kami masak," menurut pernyataan syarikat. “Kami mendorong pelanggan untuk masuk, menikmati makanan yang luar biasa, bertanya kepada koki bagaimana makanan itu dibuat, membeli bahan-bahannya dan menirunya di rumah. Moto kami adalah: Makan, beli dan belajar! "

Gandakan yang keluar untuk memasukkan a salumeria, kedai pasta, kedai daging dan sebagainya, dan pilihan tempat makan dan membeli-belah sangat mengagumkan.

"Sudah tentu hasil yang luar biasa akan mempunyai rumah yang manis, tetapi tenusu Cali (memikirkan keju !!) dan makanan laut, (Petrale sole, udang Santa Barbara dan uni!) Akan menjadi sebahagian besar cerita tempatan dan juga penting ayam dan daging, ”tulis Batali.

Eatalys didasarkan pada falsafah sumber tempatan, mengambil produk terbaik di mana sahaja mereka berada. Batali mengatakan bahawa kerana hubungan Mozza (dia dan Bastianiches bekerjasama dengan Silverton di kompleks restoran), dia memikirkan beberapa pengeluar tempatan, tetapi tidak akan spesifik.

Ditanya pengeluar mana yang dapat kami saksikan, dia menjawab, “Sekitar satu juta. Kami akan dengan cepat mengenal pasti yang kami sukai dan yang akhirnya akan menghasilkan produk eksklusif untuk kami dari biji Itali serta meraikan banyak produk tempatan dan lazat yang unik. "

Kedatangan Eataly baru telah lama dikhabarkan tetapi akhirnya ditandatangani pada hari Selasa. Batali mengatakan itu kerana, walaupun terdapat banyak spekulasi dalam talian, ia tidak menjadi jelas sehingga baru-baru ini di mana mereka akan mendarat.

"Kami terpecah di antara dua lokasi dan berusaha paling lama untuk menyamakan perjanjian," tulis Batali. "Tetapi pada akhirnya Westfield lebih berminat dengan perkongsian jangka panjang dan kami merasa paling sesuai dengan minat yang sama dan strategi pembinaan jenama."

Dapatkan buletin Tasting Notes mingguan kami untuk ulasan, berita dan banyak lagi.

Anda mungkin sekali-sekala menerima kandungan promosi dari Los Angeles Times.

Russ Parsons adalah bekas penulis dan kolumnis Makanan dan bekas editor bahagian Makanan di Los Angeles Times.

Lagi Dari Los Angeles Times

RE: Dia, organisasi bukan untung yang diasaskan oleh wanita, mempunyai program pemberian dana baru untuk pemilik wanita. Tarikh akhir adalah pada 23 Mei.

Masakan Cina dapat dilihat melalui tiga buku masakan baru, masing-masing dengan perspektif yang berbeza dalam menentukan garis antara budaya tradisional dan asimilasi ke Barat.

Semangkuk bijirin adalah makanan yang tenang dan indah.

Restoran dan bar LA berada di tingkat kuning, melancarkan menu dan pengubahsuaian baru.

Perjalanan ini akan membawa anda ke tempat yang tidak ternilai, dan petua pro kami akan membantu anda menggali lebih mendalam.

Clorox sudah menantikan era kerja hibrid sebelum wabak itu melanda. Sekarang ini kepantasan penuh.

Pada 15 Jun, perniagaan di California dapat membuka pintu tanpa batasan COVID-19 dan orang yang diberi vaksin sepenuhnya boleh bebas topeng dalam kebanyakan situasi.

Suka kerja jarak jauh? Berikut adalah petua pakar untuk merundingkan kerja tetap dari mana sahaja dengan atasan anda.

Susan Berman, seorang penulis kejahatan dan ‘puteri Mafia’ yang digambarkan sendiri, mati ditembak di rumahnya pada tahun 2000. Kini, sahabatnya, Robert Durst, diadili atas tuduhan pembunuhannya.

Para tetamu di Seasons dapat melihat serangga dalam metamorfosis dan memesan makanan, minuman yang diilhamkan oleh rama-rama

Di Bistro 1759, para tetamu akan menjamu selera di atas troli tingkat dua Grove dengan menu empat hidangan, serta gandingan anggur dan koktel.

Richard Montañez telah menyatakan selama beberapa dekad bahawa dia mencipta Flamin ’Hot Cheetos. Adakah dia mengatakan yang sebenarnya?

Minggu ini, Jenn membawa kami untuk mencuba shawarma kembang kol di restoran Mayfield di San Juan Capistrano.

Phenakite adalah projek makanan mewah yang bercita-cita tinggi dengan masakan yang paling menarik di Los Angeles.


Eataly Mario Batali di Boston?

Kita boleh bermimpi. Bahagian perniagaan masa kini Dunia ada berita gembira bahawa walaupun rancangan Mario Batali untuk Boston Babbo gagal, dia masih berusaha membina kehadirannya di bandar. Kekacauan terbaru menunjukkan bahawa dia mungkin cuba membuka cawangan Eataly, pasar Itali yang besar dengan cawangan di New York dan, tidak lama lagi, Chicago. Kami menghubungi wakilnya, yang belum dapat mengesahkan rancangan tertentu. Faneuil Hall-Quincy Market adalah kawasan yang menarik bagi pasukan operasinya (dan akan menjadi sesuatu yang hebat untuk memiliki sesuatu yang baru di Quincy Market), tetapi mereka juga merangkumi bangunan di Back Bay dan di tempat lain. Chicago's Eataly, yang dibuka pada akhir bulan ini, akan mempunyai bar Nutella dan versi Babbo sendiri, yang disebut Baffo, di dalam pasar & # 8212 jadi mungkin kita baru saja mendapatkan Babbo kita sendiri.

Di mana anda ingin melihat Eataly? Pasar Quincy? Tempat yang lebih jauh dari North End, seperti Harrison Ave. di South End? Di tempat lain?


Restoran DJ Khaled 'The Licking' Akan Datang ke Chicago

Sesiapa yang & # 39; s cukup bernasib baik untuk menangkap DJ Khaled di & lsquogram telah melihatnya membanggakan tentang & ldquomajor kunci & rdquo kejayaannya. Francais restorannya & ldquoThe Licking & rdquo telah menjadi sebahagian daripada "kunci utama." Sebenarnya, rantai berusia empat tahun begitu berjaya, ia memulakan lokasi baru di Chicago pada hujung minggu ini.

Menurut Eater Chicago, Khaled memulakan francais makanan jiwa Miami ini sebagai cara untuk & memberi komuniti Afrika-Amerika yang kurang berkhidmat tempat makan yang berkualiti di dekat kediaman mereka. & Rdquo Jadi tidak seperti banyak makanan lazat (namun tidak dapat diakses) yang memberi rahmat kepada South Beach, Khaled memutuskan untuk mencuba sesuatu yang baru dan memulakan perniagaannya di kawasan Miami Gardens. Bercakap tentang memberi kembali kepada masyarakat!

Kini, empat tahun kemudian, Khaled telah memperluas francaisnya secara rasmi hingga ke West Side of Chicago, khususnya di Austin. Pembukaan restoran begitu berjaya sehingga menunggu selama 45 minit pada hari Isnin berikutnya.

Walaupun lokasi restoran baru ini mungkin sama sekali berbeza, Pengarah Pemasaran untuk The Licking BeNda WORLD telah memberi jaminan kepada pelanggan bahawa tujuannya masih sama. Dia baru-baru ini memberitahu Power 92 Radio, & ldquoSaya merasakannya & rsquos diperlukan. Hyde Park mempunyai banyak tawaran, dan begitu juga dengan South Side, jadi kami ingin membawa pekerjaan dan mencipta perkara-perkara untuk sektor itu yang tidak memilikinya. & Rdquo Wow. Saya belum mencuba makanan, dan saya sudah menjadi peminat. Yang lagi satu! (* Suara DJ Khaled yang melampau. *)

Bercakap tentang makanan, persembahan The Licking kelihatan sedap. Antara udang goreng, ayam bakar, dan sayur tumis, I'masuk! Ada juga kek baldu merah yang dilaporkan Khaled menyebut "masalah." Semua itu sebelum ini anda sampai ke minuman "misteri terkenal" dan "misteri kotor" di menu.

Oleh itu, jika anda berada di kawasan Chicago, sila periksa The Licking di 5045 W. Madison Street dan hubungi saya untuk mengesahkan seberapa bermasalah kek itu.


Mario Batali: Chilaquiles dengan Tomatillo Salsa

Hingga musim luruh, sayur-sayuran hangat masih datang dari tanah, dan tomatilla adalah bahan penamat musim yang mesti anda masak. Juga disebut "tomate verde," tomatillos sangat penting dalam salsas hijau masakan Mexico. Tidak boleh dikelirukan dengan tomato hijau seperti yang kita ketahui di Amerika, tomatillo adalah buah sekam berperisa manis, yang berkaitan dengan ceri sekam.

Membongkar tomatillo membawa saya kegembiraan hampir dengan membuka hadiah pertama saya pada pagi Krismas. Tergamit di sekam kertas tipis ini menghasilkan buah cerah yang membungkus pucuk segar dalam dagingnya yang berwarna hijau dan putih. Sebelum memasak, sekam yang tidak boleh dimakan harus dikeluarkan dan lapisan melekit buah dibilas di bawah air yang mengalir. Ketika saya mengupas lapisan-lapisan itu, saya tahu sudah waktunya salsa, dan ada sesuatu yang membuat saya pusing mengenai Chilaquiles buatan sendiri dengan Tomatillo Salsa.

Walaupun buahnya sebanding dengan tomato ceri yang lebih besar, bahagian dalamnya lebih banyak. Sebagai ahli keluarga nighthade, tomatillo kini tumbuh di mana-mana di Hemisfera Barat dan biasa berlaku di kebun Texas. Walaupun spesies ini hanyalah rumput liar di Mexico, saya katakan ia adalah rumpai paling sedap yang pernah saya temui. dalam 10 tahun kebelakangan ini (wink, wink).

Semasa membeli tomatillos, cari buah-buahan kecil dan tegas dengan sekam yang ketat. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mendapatkannya di pasar tani berdekatan pada musimnya, harganya sangat murah. Musim mereka panjang, dari Mei hingga November. Saya memuatkan puluhan tomatillo dan menyimpannya di dalam peti sejuk untuk mengekalkan rasa yang sama dengan mereka ketika menjuntai dari dahan tanaman.

Sekiranya anda tidak mahu menggunakan ruang beku, simpan tomatillos di dalam beg kertas di dalam peti sejuk tidak lebih dari sebulan. Tomatillos mempunyai musiman yang sama dengan cili menetas, yang sangat baik dipasangkan dengan hidangan ini, jadi dapatkan juga sumber tenaga pedas ini di pasar petani. Tomatillos juga boleh menumis rebusan jika anda menyukai rasa Mexico dalam kaldu pemanasan tulang sepanjang musim gugur seperti yang saya lakukan.

Chilaquiles dengan Tomatillo Salsa

4 sudu besar minyak zaitun dara tambahan (

6 tortilla jagung (3 kuning dan 3 biru)

4 sudu mentega tanpa garam (

6 biji telur besar (dipukul ringan)

2 cawan Tomatillo Salsa (lihat resipi di bawah)

1 1/2 cawan keju cheddar putih (parut)

Daun ketumbar cincang untuk hiasan

Dalam kuali non-lekat 10-inci di atas api sederhana-tinggi, panaskan minyak hingga merokok. Potong tortilla menjadi 8 keping setiap satu, seperti pai. Masukkan kepingan tortilla ke dalam minyak dan masak hingga garing, kacau terus, dan kemudian keluarkan kepingan ke tuala kertas untuk disalirkan.

Kurangkan haba hingga sederhana. Masukkan mentega ke kuali dan putar hingga coklat keemasan. Masukkan telur dan tomatillo salsa, perasakan dengan garam dan lada dan masak perlahan-lahan, kacau terus dengan pukul, hingga kuah lembut. Masukkan tortilla yang telah dimasak dan separuh keju dan kacau hingga sebati.

Untuk menghidangkan, letakkan sebilangan telur di setiap pinggan dan taburkan dengan 2 sudu keju cheddar. Teratas dengan sedikit krim masam dan hiaskan setiap hidangan dengan satu sudu besar daun ketumbar cincang dan irisan limau nipis.

1 1/2 paun tomatillos (sekam dan dibilas)

Potong semua bahan dengan kasar kecuali oren.

Masukkan tomatillos ke dalam pengisar, bersama bawang putih, ketumbar dan cabai Serrano (gunakan separuh cili jika anda tidak terlalu suka rempah). Perah setengah jus limau nipis, jus oren dan tambahkan sedikit garam.

Kisar hingga hampir sebati tetapi biarkan sedikit tekstur ke sos. Perah sisa jus limau purut dan sesuaikan perasa.

(Mario Batali adalah koki pemenang anugerah di belakang dua puluh empat restoran termasuk Eataly, DelPosto, dan Greenwich Village enoteca, Babbo.)


Kelas Eataly: Sosej Itali Manis buatan sendiri

Membuat Sosej Itali Manis dari awal adalah menyeronokkan dan lebih mudah daripada yang anda fikirkan! Eataly, nadi masakan Itali di Chicago, menawarkan kelas langsung yang dikendalikan oleh Chef Jeremy Williams yang menyeronokkan dan bertenaga. Saya dan abang saya Chris cukup bernasib baik untuk menghadiri kelas pembuatan sosejnya.

Sosej Itali Manis buatan kelas

Kami meninggalkan kelas dengan masing-masing 2 paun sosej buatan sendiri dan teruja untuk menggunakan kemahiran baru kami. Kami merancang untuk mengatasi sekurang-kurangnya 50 paun bahu babi dan membuat Sosej Itali Manis secukupnya untuk seisi keluarga. Oleh kerana mereka membeku dengan baik, kami berharap dapat menyimpan peti sejuk beku kami dengan sosej Itali yang cukup untuk bertahan selama berbulan-bulan. Kami tidak membuat rancangan kecil. Chris dan saya juga merancang untuk mengerjakan resipi khas Sosis Itali keluarga Cipolla, mungkin menggunakan bawang. Lagipun, & # 8220Cipolla & # 8221 bermaksud bawang dalam bahasa Itali. Cari catatan blog pada masa akan datang apabila kami menyelesaikannya.

Chef Williams menunjukkan pisau pengencang separa fleksibel di Eataly Kitchen.

Chef Williams berlatih di International Culinary Center di New York City, dan menghabiskan masa mempelajari krafnya di Itali di sebuah kota di luar Parma, yang terkenal dengan proscuitto, dan di Perugia, sebuah bandar yang terkenal dengan coklat. Setelah berpindah ke Chicago, dia bekerja sebagai koki selama beberapa tahun di restoran Itali kelas atas, Spaggia, dan kemudian sebagai tukang daging di salah satu pasar daging gourmet sekolah lama dan terbaik di Chicago. Secara peribadi saya percaya bahawa koki Itali terbaik mempunyai pengalaman sebagai tukang daging.

Chris Sipolla & # 8217s sosej Itali keluar dengan sempurna pada percubaan pertama.

Berikut adalah lima petua yang kami pelajari dari Chef Williams di Eataly.

Petua pertama: Hanya tukang daging anda mengisar daging babi dan lemak untuk anda.

Chef menasihatkan bahawa menggunakan Kitchenaid Grinder Attachment dapat memberi tekanan pada motor. Penggiling tangan penjepit kuno akan memerlukan banyak masa dan kekuatan badan. Oleh itu, penyelesaian terbaik adalah meminta tukang daging anda mengisarnya untuk anda. Pengisar gred komersial besar mereka dapat mengatasinya dalam sekelip mata. Chef mencadangkan penggilingan sederhana atau potongan mati # 5. Sekiranya anda membeli bahu daging babi yang dipotong 10 & # 8211 20 paun, saya yakin tukang daging anda akan menampung dengan senang hati.

Petua kedua: Potongan daging terbaik untuk sosej adalah bahu babi.

Bahu Babi secara semula jadi mempunyai nisbah 80/20 daging dan lemak. Sekiranya bahu kelihatan terlalu ramping (contohnya jika terlalu banyak lemak telah dipotong), tambahkan sedikit lemak babi atau perut babi ke dalam campuran. Sebenarnya, Chef menyarankan agar lemak babi harus ditambahkan pada apa-apa jenis sosej daging seperti ayam, ayam belanda atau sosis. Ia adalah yang terbaik untuk mengikat dan rasa. Sekiranya anda memangkas bahu babi sendiri, gunakan pisau pengencang separa fleksibel dan keluarkan semua saluran darah besar, lemak lembut, dan kelenjar. Ya itu kotor. Buat sahaja. Pembuatan sosej tidak semestinya elegan.

Petua ketiga: Jadikan pemilihan rempah sebagai tanda tangan anda

Resipi ini sama seperti yang disediakan oleh Chef Williams di kelas di Eataly for Sweet Italian Sausage dan sangat sedap! Ia menggunakan campuran garam, lada, gula, biji adas dan pala. Saya tidak mengharapkan buah pala, tetapi menyedari setelah mencicipinya bahawa pala menambah rasa hangat pada rasanya. Chef mendorong kami untuk bereksperimen dengan rempah dan ramuan untuk membuat resipi baru dan unik. Rempah-rempah Hot Italian Sosis terdiri daripada lada, garam, paprika, serpihan lada merah hancur dan bawang putih serbuk. Sosej Sarapan termasuk lada, garam, bijak, gula, sirap maple dan buah pala.

Petua keempat: Campurkan daging babi dan rempah sehingga helai terbentuk.

Daging babi mesti dicampur dengan sempurna sehingga hampir diemulsi untuk mendapatkan pengikat yang betul untuk menghasilkan sosis yang berkualiti. Gunakan sarung tangan lateks dan campurkan, uli, leperkan, gulung dan campurkan lagi dengan tangan anda sehingga helai babi kecil terbentuk apabila anda melepaskan segenggam. Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 5-10 minit untuk sampai ke tahap ini dengan tangan.

Petua kelima: Amalkan memasukkan campuran daging babi ke dalam selongsong babi

Chef Williams menunjukkan cara bekerja dengan selongsong babi dan pemadat.

Sekiranya anda memerlukan pemadat sosej, dan siapa yang tidak & # 8217t, ini adalah Stuffer Sosej keluli tahan karat dari Hakka Brothers dengan ulasan baik untuk kegunaan rumah.

Bekerja dengan selongsong babi adalah bahagian terburuk dalam pembuatan sosej dan memerlukan sedikit latihan. Anda boleh membeli selongsong babi untuk sosej dari tukang daging anda atau dalam talian di Amazon. Rendam dan bilas selongsong mengikut arahan sebelum menggunakannya. Mereka sukar dikendalikan. Jangan repot-repot mencari akhir selongsong sepanjang 25 kaki untuk dimulakan. Cukup ambil dan potong untuk memulakan potongan panjang. Mengemaskan selongsong pada lampiran tiub pemadat memerlukan sedikit latihan. Ikat hujungnya dan mulailah menolak campuran daging babi melalui pemadat. Diperlukan beberapa latihan untuk mengatur tekanan dengan engkol tangan untuk mendapatkan jumlah isian yang tepat di dalam selongsong. Potong dan ikat hujung apabila anda mendapat cukup gumpalan Sweet Italian Soseage. Ini adalah pilihan anda untuk bertukar menjadi pautan, atau biarkan keseluruhan sebagai gegelung. Cucuk gelembung udara dengan pin. Sosej anda kini sudah siap digunakan!

Saya memanggang ini pada suhu 400 darjah selama 25 minit dan disajikan dengan sebilangan lada pappadew untuk ujian cepat. Mereka hebat. Tidak sabar untuk memanggang kumpulan seterusnya di luar untuk sandwic.


Eataly Chicago akan menjadi Franchise's Biggest, Feature West Loop Salumi, More

RIVER NORTH & mdash Eataly Chicago akan dibuka pada akhir November dengan restoran seluas 63,000 kaki persegi, pusat arahan memasak dan bahagian kedai runcit yang dilengkapi dengan barang sumber tempatan, kata pegawai.

Daging yang diubati West Loop Salumi akan mempunyai tempat tersendiri di dalam bangunan monolit di 43 E. Ohio St. yang pernah menempatkan Zon ESPN. Begitu juga keju dari Downstate Champaign & Prairie Fruits Farm and Creamery dan Ludwig Farmstead and Creamery di Fithian, Ill yang berdekatan.

Kedai Chicago & # 39; Eataly akan menjadi francais terbesar, yang mempunyai laman web di New York, Itali dan Jepun. Jurucakap Dino Borri mengatakan bahawa itu bukan kemalangan.

& quot; Chicago adalah bandar terpenting di tengah Amerika Syarikat, & quot; kata Borri. & quot; Ia sudah menjadi bandar makanan yang sangat penting. Kualiti makanan di sana sangat mengagumkan. & Quot

Konsep Eataly menghargai ekstrem, dan kekhususan. Borri menyatakan bahawa koleksi pasta Eataly Chicago akan menampilkan & quotover 200 bentuk, & banyak yang akan disajikan di restoran dalaman Eataly.

Pengalaman itu dibuat berdasarkan pasar Campo de Fiori di Rom yang terbuka.

& quotKadang-kadang anda pergi ke restoran, dan anda merasakan sesuatu, dan anda berkata & # 39Tuhanku, ini sangat bagus, saya ingin membelinya. & # 39 Kadang-kadang anda bertanya kepada tukang masak, & # 39Dimana ini berasal? & # 39 dan dia akan berkata & # 39Oh pasar ikan di jalan, & quot; kata Borri.

& quot Di sini, anda katakan, & # 39Oh, pasta ini sangat bagus, di mana saya boleh membelinya? & # 39 dan mereka mengatakan & # 39Dua kaki di sana, & # 39 & quot katanya. & quotInilah keindahan kedai kami. & quot

Selain memilih pilihan ramuan sumber tempatan, Borri mengatakan Eataly Chicago juga akan mengimport banyak produk yang sukar dicari dari Itali dan di tempat lain.

& quot; Saya benar-benar berfikir di Chicago, kedai seperti kami akan menjadi destinasi untuk membeli-belah harian orang-orang Chicago, & quot; kata Borri. Kami mempunyai beberapa produk yang tidak ada yang menjual sekarang. & quot

Restoran dan & sebut harga & quot di dalamnya akan merangkumi & kuota restoran daging baru yang belum kami miliki di New York, & quot dan stesen & quotfried, Frito, di mana semua barang goreng yang benar-benar khas di Selatan Italia, seperti ikan goreng, & quot Borri kata.

Atas nama pelbagai, banyak item akan tersedia mengikut jadual bergilir. Pemilihan anggur sampingan dari 50 hingga 60 wain akan berubah setiap minggu, kata Borri. Kelas dan kuliah tetamu dengan & quot, pakar bir, pakar bir, pakar pasta & quot akan & memberi maklumat tentang sejarah produk, kualiti produk, ketika pengeluar berada di bandar, & quot dan menunjukkan resipi yang disusun sepenuhnya dari stok Eataly & # 39.

Koki selebriti Mario Batali, yang merupakan pemilik bersama New York dan Chicago Eatalys, mengatakan pada acara Chicago Ideas Week bahawa destinasi makanan dua tingkat akan dibuka pada 22 atau 29 November, Otak & # 39 dilapor.


Pembukaan Eataly di Chicago Dijadualkan pada Musim Gugur 2013

Eataly, pasar makanan dan wain buatan Itali terbesar di dunia, akan datang ke Chicago dan dijadualkan dibuka pada musim gugur 2013.

Eataly yang baru akan menempati bekas bar sukan Zon ESPN di Ohio Street berhampiran Michigan Avenue, di ruang lebih dari 60,000 kaki persegi.

Eataly merancang untuk membuka 4 pasar baru di Amerika Utara dan Selatan dalam tiga tahun ke depan: Chicago, Los Angeles, San Paulo, dan Toronto, kata Maria Angela Spitella, pegawai akhbar untuk Eataly Rome. Satu lagi pembukaan di London dan tiga di Jepun, ditambah lima lagi lokasi di Itali.

Eataly yang pertama kali dibuka di Turin, Itali pada tahun 2007, adalah pasar yang akan mempunyai banyak pengunjung untuk membeli-belah, merasai dan menikmati termasuk tujuh kedai makan penuh, sebuah kafe, kedai wain, kedai roti dan kedai roti, dan pusat pendidikan kuliner.

Pasar ini juga akan menawarkan pelbagai jenis daging, keju, buah-buahan dan sayur-sayuran, daging dan ikan segar, pasta buatan tangan, pencuci mulut, makanan panggang, kopi dan teh, serta pilihan peralatan rumah tangga dan buku, pasta kering Itali, barang dalam tin , sos, minyak zaitun dan banyak lagi.

Eataly telah membuka lokasi A.S. yang berjaya di New York, pada tahun 2010 dan merancang untuk berada di Chicago dalam tiga tahun akan datang, kata Spitella.

Terletak di Daerah Flatiron di 200 Fifth Avenue & # 8211 dahulunya Bangunan Mainan yang ikonik & # 8211 Eataly New York merangkumi 42.500 kaki persegi bersama dengan taman bir di atas bumbung seluas 4,500 kaki persegi, menurut Brooke Adams, pegawai akhbar untuk Eataly New York.

Eataly merangkumi falsafah dan komitmen produk artisanal yang mewakili kualiti terbaik, keberlanjutan, kemampuan dan tanggungjawab - semua asas jenama Batali-Bastianich.

Eataly juga fokus dalam pendidikan, dengan acara khas yang berlaku sepanjang tahun termasuk kursus makanan dan wain, demonstrasi dan ceramah yang diketuai oleh tenaga pengajar yang bertauliah, koki terkenal, pembuat anggur dan pengeluar dari ladang terbaik di dunia.

Para tetamu boleh menonton ketika kakitangan berpengalaman Eataly menunjukkan cara membuat mozzarella segar, melancarkan doh pasta dan membakar puluhan roti focaccia tepat di depan mata mereka.

Terdapat 19 Eataly di seluruh dunia: Sembilan di Itali & # 8211 Turin Lingotto, Turin Lagrange, Pinerolo, Asti, Monticello, Milan, Genova, Bologna, dan Rome. Sembilan lokasi di Jepun & # 8211 semuanya di Tokio, dan satu di New York.

Eataly kini mempunyai lebih dari 2.300 kolaborator dan membuat perniagaan dengan harga lebih dari 300 juta Euro setiap tahun.

Terdapat di Eataly juga kelas memasak, pelajaran pendidikan, dan pengalaman kuliner.


Tonton videonya: Eataly Toronto. The Halftime Show (Julai 2022).


Komen:

  1. Fitzhugh

    pilihan itu sukar untuk anda

  2. Tyrel

    Anda mengingati 18 abad lagi



Tulis mesej