Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Tamales Jagung Kacang Hitam

Tamales Jagung Kacang Hitam

Masukkan sekam jagung ke dalam mangkuk air untuk melembutkan selama kira-kira 10 minit. Tiriskan dan bilas dengan baik. Tepuk kering dan ketepikan.

Masukkan 2 ½ cawan biji jagung ke dalam mangkuk pemproses makanan dan nadi hingga puri. Satukan jagung puri, masa harina, kuah sayur, serbuk penaik, garam, dan minyak canola dalam mangkuk besar. Campurkan bersama-sama dengan tangan anda sehingga semua bahan sebati dan campuran mempunyai konsistensi seperti adunan.

Sediakan kuali dengan lapisan ringan minyak canola atau semburan memasak di atas api sederhana-tinggi. Masukkan bawang, kacang hitam, dan baki corn cawan biji jagung ke dalam loyang. Musim campuran kacang hitam jagung dengan serbuk cili dan garam dan lada, secukup rasa. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut dan kecoklatan, kira-kira 5-7 minit.

Panaskan pengukus atau tetapkan dandang berganda yang besar di atas api sederhana tinggi.

Letakkan kira-kira 3 sudu besar campuran masa harina di tengah sekam jagung. Ratakan adunan masa harina dengan tangan anda untuk membentuk cakera setebal inch inci. Letakkan kira-kira 1 sudu pengisian kacang jagung di dalam setiap cakera. Lipat bahagian panjang sekam jagung di atas pengisian untuk menutup dan melipat hujungnya bersama-sama, bertindih. Koyakkan jalur nipis untuk salah satu sekam jagung yang direndam tambahan. Ikat tamale dengan menggunakan jalur nipis. Ulangi 13 kali, atau sehingga anda kehabisan tepung masa harina dan pengisian jagung kacang hitam.

Lapiskan 14 tamale jagung kacang hitam di atas satu sama lain di dalam pengukus atau dandang berganda. Tutup dengan tuala dapur yang lembap dan kukus sehingga tamale dipanaskan, kira-kira 50-60 minit. Bahagikan kepada 7 hidangan dan nikmati.


Tamales de Frijol (Oaxacan Black Bean Tamales)

David Malosh untuk The New York Times. Stylist Makanan: Simon Andrews. Stylist Prop: Paige Hicks.

Pada majlis-majlis khas, seperti hari-hari kudus, Alfonso Martinez menyediakan gaya khas tamal kacang hitam yang secara tradisional dibuat oleh masyarakat Zapotec di Sierra Norte of Oaxaca. Pengisian kacang yang sederhana dan puri dilipat dengan hati-hati dalam satu putaran masa yang disisipkan dengan penekan tortilla atau diratakan dengan tangan, dan proses ini menghasilkan pakej berlapis halus yang indah dan enak. Martinez meraih biji pusaka Oaxacan, walaupun pelbagai kacang hitam kering yang akhirnya lembut akan berfungsi dengan baik. Dan walaupun daun alpukat secara tradisional digunakan untuk memasangkan tamal di dalam bungkus daun pisang, dia mengatakan daun santa hoja atau yerba juga dapat dipotong sesuai ukuran untuk memberikan rasa herba mereka. (Tonton Mr. Martinez menyiapkan Oaxacan tamales de frijol.) & MdashTejal Rao


Tamales tanpa daging dengan pengisian kacang hitam

Makanan Mexico sangat mudah dibuat vegan. Saya tahu anda mungkin bertanya pada diri sendiri "Bagaimana dengan keju, Lauren?" Makanan Mexico mempunyai begitu banyak rempah dan rasa yang enak sehingga jika anda menambah sedikit rempah-rempah, anda semua akan melupakan keju quesadilla. Saya menggunakan sedikit keju vegan dalam resipi ini hanya untuk menambah sedikit pengisian. Tofutti membuat krim masam vegan yang sangat baik jika anda tidak dapat hidup tanpanya.

Ini adalah percubaan pertama saya untuk tamale vegan buatan sendiri dan saya sangat gembira dengan bagaimana mereka berjaya. Saya tidak pernah menjadi penggemar tamale beku kerana masa sangat hambar dan berkanji. Saya menambahkan banyak rempah ke campuran masa untuk memberikan rasa dan kedalaman. Cendawan kering berfungsi dengan sempurna untuk menambah tekstur daging. Cendawan yang disusun semula lebih kunyah tetapi cendawan tumis segar juga berfungsi. Tamales memerlukan masa yang lama untuk dibuat tetapi mereka bernilai usaha dan mereka membeku dengan sangat baik.

Mezcal Mule

Tamale vegan adalah kaedah terbaik untuk kreatif. Saya telah membuat tendangan ubi jalar dalam masakan Mexico saya akhir-akhir ini. Rasa manis kentang mengimbangi rempah-rempah dengan sempurna untuk saya. Berikut adalah beberapa idea mengisi tamale vegan yang lain:


Tamales Kacang Hitam

Bahan-bahan

UBI KELEDEK

  • 2 & # 32 cawan & # 32 masa harina & # 32 (bukan tepung jagung // masa harina telah dimasak dan direndam dalam air kapur, kemudian digiling menjadi tepung)
  • 1 ½ & # 32 cawan & # 32 air
  • 1 ½ & # 32 sudu kecil & # 32 garam laut
  • 1 ¾ & # 32 sudu kecil & # 32 serbuk penaik
  • 2 ½ & # 32 sudu besar & # 32 minyak alpukat & # 32 (atau mentega bebas tenusu atau mentega tenusu organik seperti yang boleh diterima)
  • 2/3 & # 8211 3/4 & # 32 cawan & # 32 sup sayur & # 32 atau air (suhu suam adalah terbaik)

KACANG HITAM

  • 3-4 & # 32 sudu besar & # 32 air & # 32 (atau sub minyak dan kurangkan jumlahnya separuh)
  • 1/4 & # 32 cawan & # 32 potong bawang putih atau merah
  • 1 & # 32 15-oz & # 32 boleh kacang hitam, sedikit kering
  • 1 & # 32 chipotle & # 32 lada dalam sos adobo, cincang
  • 1 ½ & # 32 sudu kecil & # 32 sos adobo & # 32 (hilangkan atau kurangkan dengan api yang kurang)
  • 1/2 & # 32 sudu kecil & # 32 garam laut, ditambah lagi secukup rasa
  • 1/2 & # 32 sudu kecil & # 32 jintan tanah
  • 1-2 & # 32 sudu kecil & # 32 gula kelapa & # 32 (pilihan)

UNTUK PENYEDIAAN

UNTUK BERKHIDMAT pilihan

  • Yogurt tanpa tenusu biasa & # 32 atau krim masam (kami suka yogurt Culina biasa)
  • Sos panas
  • Cilantro
  • Jus limau

Arahan

1 ½ sudu besar ubi jalar tumbuk ke tengah masa dan atas dengan

1 sudu besar kacang (lihat foto). Letakkan bahagian kanan sekam jagung di atas pengisian kacang, tepat di mana tepi kiri masa & # 039s. Kemudian terus bergolek sehingga jahitan bertemu. Kemudian lipat pinggir sekam jagung yang sempit di atas jahitan dan masukkan ke dalam loyang atau pinggan mangkuk yang akan memastikan tamales anda tegak. Teruskan sehingga anda telah menggunakan semua campuran masa dan pengisian anda (kerana resipi asal ditulis,

Video

Catatan

Pemakanan (1 dari 24 hidangan)

Adakah Anda Membuat Resipi Ini?

Tag @minimalistbaker di Instagram dan hashtagnya #minimalistbaker supaya kita dapat melihat semua kelazatannya!


Kacang Hitam dan Tamale Jagung

Dicipta oleh merrittmakesvegan pada 8 Januari 2016

Tamale sentrik sayur-sayuran ini adalah asas yang bagus untuk berkreatif dengan salsas dan sisi. Dan jumlahnya cukup besar sehingga karnivor akan merasa kenyang.

  • Masa Persiapan: 1h 30m
  • Masa Masak: 30m
  • Jumlah masa: 2jam
  • Hasil: 30 tamale kecil

Bahan-bahan

Untuk adunan tamale:

  • 4 cawan tepung jagung masa harina
  • 4 cawan sup sayur
  • 2 sudu teh serbuk penaik
  • 1/3 cawan minyak zaitun

Untuk pengisian kacang:

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 bawang kuning besar atau 2 kecil, potong dadu
  • 1 ulas bawang putih, cincang
  • 1/2 lada jalapeno, biji dan potong dadu kecil (boleh menggunakan kurang atau lebih bergantung pada pilihan anda)
  • 3 cawan kacang hitam yang dimasak (anda boleh menggunakan kalengan, walaupun buatan sendiri akan lebih baik!)
  • 2 cawan beku (atau segar!) Jagung putih manis
  • 1/4 cawan sup sayur
  • 4 sudu besar pes tomato
  • 1 sudu teh jintan tanah
  • 1/2 sudu teh garam

Arahan

  1. Rendam sekam jagung dalam periuk besar air suam sekurang-kurangnya 20-30 minit. Biarkan sehingga berendam sehingga siap digunakan.
  2. Buat adunan tamale. Dalam mangkuk pengadun berdiri dengan alat pengayuh, gabungkan masa harina, kaldu, garam, serbuk penaik dan minyak. Campurkan dengan kelajuan rendah sehingga digabungkan dengan baik dan adunan yang sangat lembut terbentuk. Ketepikan, tertutup, semasa anda membuat pengisian.
  3. Buat pengisian: Dalam periuk besar atau kuali dengan api kecil di atas api sederhana, tambahkan minyak. Bila sudah panas, tumis bawang selama 3-5 minit hingga lumat. Masukkan bawang putih dan jalapeno dan masak 1-2 minit lagi hingga wangi. Masukkan kacang hitam, jagung, kuah, pes tomato, jintan dan garam. Didihkan sehingga sebahagian besar cecair diserap. Betul untuk perasa (Ini betul-betul resipi yang boleh anda sesuaikan dengan citarasa anda sendiri. Jangan ragu untuk mengubah jumlahnya atau menambah sayur-sayuran lain seperti ubi jalar atau lada) dan angkat dari api.
  4. OK, sekarang bahagian yang menyeronokkan. Raih rakan dan keluarga anda dan bersiaplah untuk membungkus. Saya sebenarnya menonton beberapa video YouTube mengenai pembungkus tamale, yang saya cadangkan lakukan jika anda & # 039 adalah perawan tamale. Sementara itu, di sini & # 039 apa yang perlu dilakukan. Ambil 4-5 pembungkus dan koyakkannya secara menegak di sepanjang bijirin menjadi 1/4 & quot jalur lebar. Masukkan ini ke dalam mangkuk kecil air. Mereka akan menjadi & quotquot & quot untuk tamale anda yang dibungkus.
  5. Sekarang ambil pembungkus yang dibasahi dan sebarkan 2 sudu besar adunan ke pembungkus. Saya menggunakan beg ziploc untuk meratakan doh, walaupun anda juga boleh menggunakan jari anda. Anda ingin meninggalkan margin 1-1,5 & quot dari bahagian atas dan bawah pembungkus, dan sekitar 1/2 & quot di satu sisi.
  6. Sebarkan 1-2 sudu teh kacang di bahagian tengah adunan rata. Masukkan 1 sudu kecil adunan di atas. Gulung tamale ke atas dari sisi dengan margin 1/2 & quot. Tidak apa-apa jika sedikit pembungkus digulung ke dalam adunan, tetapi tidak terlalu banyak, ini tidak seperti jeli roll, anda mahu tamale keluar pada akhirnya.
  7. Ikat tamale pada setiap hujungnya dengan jalur yang direndam. Isi longgar ke dalam bakul pengukus besar.
  8. Apabila sudah siap dimasak (anda boleh membuatnya di pagi hari dan memasak kemudian, terus tutup selama beberapa jam atau letakkan di dalam peti sejuk jika lebih lama), masukkan bakul pengukus ke dalam periuk besar dengan air di bahagian bawah. Tamale di bahagian bawah tidak boleh duduk di dalam air, jadi parasnya harus berada di bawah dasar pengukus.
  9. Masak dengan api sederhana selama 30-35 minit, hingga tamale terasa pekat ketika disentuh. Anda boleh mengeluarkannya kira-kira 30 minit dan memotongnya untuk diuji.
  10. Hidangkan (dibungkus! Biarkan orang bersenang-senang!) Dengan salsas, guacamole dan nasi atau nasi Mexico. Selamat Hari Natal!

Dan jika anda perlu mengetahui cara membungkus tamale, berikut adalah video yang berguna.

Berkongsi ini:

Berkaitan


Tamales Kacang Hitam Vegan Mudah

Hidangan Mexico adalah kegemaran saya untuk dimakan dan disediakan! Terdapat pelbagai jenis resipi tradisional yang memberikan tambahan yang sangat baik untuk diet vegan.

Adakah anda pernah mencuba membuat tamales? Saya & rsquove menikmati makan versi Mexico dan Nikaragua (nacatamale). Walaupun kelihatan seperti hidangan yang rumit, pastinya tidak semestinya! Saya & rsquove menggabungkan beberapa kaedah kegemaran saya untuk membuat satu resipi tamale vegan yang ringkas. Cubalah dan beritahu saya bagaimana anda menyukai mereka!

Bahan-bahan:

o 2 cawan biji jagung yang disucikan (segar atau dicairkan)

o 1 cawan biji jagung (segar atau dicairkan)

o 8 auns cili kering / hancur atau serbuk cili

o 2 cawan sup sayur

o 4 cawan kacang hitam yang telah dikeringkan

Arahan:

1. Pisahkan jagung kering dan buang sutera. Rendam sekam dalam air suam sehingga lembut selama kira-kira 10 minit. Bilas sekam dan toskan. Tepuk ringan sekam kering.

2. Dalam mangkuk besar, gabungkan jagung yang telah dimurnikan, kaldu suam, masa, serbuk penaik, garam, dan minyak zaitun. Kacau bahan sehingga sebati. Sekarang gunakan jari anda untuk benar-benar menyusun campuran. Seharusnya konsistensi doh seperti span. Masukkan ke masa dan kacau sehingga adunan mempunyai tekstur spongy.

3. Masukkan minyak zaitun ke dalam periuk dan masukkan kompor hingga tinggi sederhana. Masukkan bawang, bawang putih, kacang hitam dan 1 cawan biji jagung ke dalam loyang. Musim dengan serbuk cili dan garam / lada mengikut citarasa anda. Kacau sekali-sekala sambil memasak lebih kurang 10 minit, atau sehingga bawang lut.

4. Panaskan pengukus atau dandang berganda dengan kira-kira 2 inci air, dan letakkan dapur hingga tinggi sederhana. Masukkan kira-kira 2-3 sudu besar masa ke tengah sekam jagung. Ratakan doh, dan masukkan kira-kira 2 sudu pengisian di dalamnya. Lekatkan pengisian dan picit sehingga ditutup. Lipat sekam jagung di atas pengisian dan tumpang tindih hujungnya. Tarik helai nipis sekam jagung yang direndam tambahan, dan ikat tamale dengannya. Ulangi langkah ini sehingga anda menggunakan campuran masa dan kacang hitam anda.

5. Lapiskan tamale di dalam pengukus (jangan biarkan air menyentuhnya), atau dandang berganda. Kukus selama kira-kira satu jam atau sehingga dipanaskan sepanjang masa.

Ini adalah hidangan vegan yang sangat baik untuk pesta atau seisi keluarga. Selamat mencuba!


Resipi Astray: Tamale jagung dan kacang hitam

Sekam yang terpisah dari jagung mengeluarkan dan membuang sutera dari sekam. Koyakkan 4 sekam kecil panjang menjadi jalur selebar 12 inci dan ikat bersama simpul untuk membentuk 4 helai untuk mengikat tamales yang diketepikan. Simpan semua sekam yang tinggal.

Dengan pisau, potong biji jagung dari tongkol. (Membuat sekitar 2 cawan biji jagung.) Dalam mangkuk ukuran sederhana, gabungkan biji jagung, kacang, cabai, dan jintan yang diketepikan.

Di atas kertas lilin, gabungkan masa, serbuk penaik, dan garam. Dalam mangkuk bersaiz sederhana, dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, pukul pemendekan hingga ringan dan gebu. Tambahkan campuran masa, & frac14 cawan sekaligus, dan air sesuai keperluan sehingga doh menyerupai cendawan tepung jagung lembut. Bahagikan dan bentuk doh menjadi 4 bola yang sama.

Garis empat pinggan souffle 8-ons atau cawan kastard dengan sebilangan sekam jagung yang tersisa, membiarkan sekam memanjang sepanjang 3 inci. Tepuk tiga perempat dari 1 bebola doh dengan kuat ke bahagian bawah dan sisi 1 pinggan berlapis kulit. Letakkan 1 jalur keju di bahagian bawah pinggan isi dengan campuran jagung. Koyakkan 1 jalur keju menjadi kepingan dan taburkan ke atas campuran jagung.

Sebarkan sisa & frac14 bebola doh ke atas, peras sisi dan bahagian atas tepi untuk menutup pengisian dan penutup. Lipat sekam jagung ke atas untuk menutupi tamale dan ikatkan pinggan dengan jalur sekam jagung yang diikat. Ulangi dengan baki 3 pinggan sekam, adunan, keju dan campuran jagung untuk membuat 3 lagi tamale.

Dalam periuk 8-kuart, letakkan rak dawai atau bakul kukus dan tambahkan 1 & frac12 inci air. Rak garisan atau bakul pengukus dengan sekam jagung yang tinggal.

Susun pinggan di rak. Tutup dan panaskan air hingga mendidih dengan api kecil hingga panas hingga sederhana dan kukus sehingga adunan mudah dikeluarkan dari sekam - 55 hingga 60 minit. Periksa paras air dan tambahkan lebih banyak air, jika perlu. Sekiranya menggunakan pengukus automatik, ikuti arahan pengeluar.

Keluarkan tamale dari periuk dan sejukkan sedikit sebelum dikendalikan. Untuk menghidangkan, bahagikan selada yang telah dikisar di antara 4 pinggan hidangan. Potong jalur sekam yang diikat.

Keluarkan tamale dari pinggan dengan teliti dan letakkan di atas selada. Kupas sekam dari atas dan sisi tamale dan sudu 1 sudu besar salsa di atas setiap tamale.

CATATAN: **** Masa jagung segera boleh didapati melalui pos dari CMC Co., P.O.

Laci 322, Avalon NY 09202 (800) CMC-2780 Resipi oleh: Country Living (Mac 1998) Dihantar ke recelu-digest oleh & quotNesb2 @. & quot & ltNesb2 @. & gt pada 22 Mac 1998


Ringkasan Resipi

  • sekam jagung kering
  • 6 biji lada cabai kering, dibiji
  • 3 ulas bawang putih
  • 1 jintan jintan tanah
  • garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa
  • 1 sudu air, atau mengikut keperluan
  • 1 sudu minyak sayuran
  • 1 (17 auns) boleh kacang goreng
  • 1 cawan lemak babi
  • 2 paun jagung masa jagung segar
  • 1 (4 ons) jalapenos kalengan, dihiris

Masukkan sekam jagung ke dalam mangkuk, tutup dengan air mendidih, dan rendam selama beberapa jam. Tiriskan, letakkan di permukaan kerja, dan tutup dengan tuala yang bersih dan lembap.

Letakkan ancho chiles dalam periuk dan tutup dengan air. Didihkan dengan api sederhana dan masak hingga lembut, kira-kira 10 minit. Longkang.

Campurkan ancho chiles, bawang putih, jintan, garam, lada, dan sedikit air dalam pengisar salsa hingga sebati. Terikan melalui ayak.

Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan 1/2 salsa dan masak, 3 hingga 5 minit. Masukkan kacang goreng, kacau rata, dan masak sehingga sebahagian besar cecair menguap, kira-kira 5 minit. Mengetepikan.

Pukul lemak babi dengan pengadun elektrik hingga gebu. Masukkan masa dan pukul hingga sebati. Masukkan salsa yang tinggal dan teruskan pukul sehingga adunan mempunyai warna merah yang seragam.

Pilih 1 sekam jagung lebar. Sebarkan kira-kira 2 sudu besar campuran masa ke sekam jagung, isikan hingga 2 inci dari bawah dan 1/4 inci dari atas. Letakkan 1 sudu kacang dan 1 keping jalapeno di tengah campuran masa. Lipat bahagian sekam, satu di atas yang lain. Lipat bahagian bawah sekam di atas jahitan 2 sisi yang dilipat. Ulangi dengan sekam yang tinggal.

Masukkan periuk pengukus ke dalam periuk dan isi dengan air tepat di bawah bahagian bawah pengukus. Didihkan air hingga mendidih. Masukkan tamale dengan bahagian terbuka ke atas dan masak sehingga pengisian dipanaskan dan terpisah dari sekam, kira-kira 1 jam. Biarkan tamales berehat selama 15 minit sebelum dihidangkan.


Catatan mengenai resipi ini

Penilaian Ahli

Kategori

Di mana resipi lengkap - mengapa saya hanya dapat melihat ramuannya?

Di Eat Your Books kami menyukai resipi yang hebat - dan yang terbaik berasal dari koki, pengarang dan blogger yang telah menghabiskan masa untuk mengembangkan dan mengujinya.

Kami telah membantu anda mencari resipi ini tetapi untuk mendapatkan arahan lengkap, anda perlu pergi ke sumber asalnya.

Sekiranya resipi tersedia dalam talian - klik pautan "Lihat resipi lengkap" - jika tidak, anda perlu memiliki buku masakan atau majalah.


Tamale Jagung Kacang Hitam - Resepi

Membuat 4 cawan cukup untuk 30 hingga 35 tamale

Memasak kacang sendiri dari awal menambah rasa pengisian vegetarian ini, tetapi jika waktunya singkat, anda boleh menggunakan sebiji kacang hitam 15 ons. Sekiranya anda memasak lada Anaheim secara langsung di atas api gas, ia akan menghasilkan rasa berasap yang hebat, tetapi anda boleh membakar chili jika anda mahu. Pengisiannya dapat dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disejukkan dalam bekas kedap udara hingga siap digunakan.

1 sudu minyak sayuran

1 cawan jagung beku, dicairkan

1 1/2 cawan kacang hitam buatan sendiri, atau sebiji kacang hitam 15-ons, dibilas dan dikeringkan

1/2 cawan salsa tomato disediakan (pedas sederhana)

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1 cawan keju fresco queso hancur

Letakkan chile secara langsung di atas api api yang di atas api sederhana dan masak, putar chile dengan penjepit sesekali, hingga hangus seluruhnya, kira-kira 3 minit setiap sisi. Sebagai alternatif, panaskan broiler dan sesuaikan rak hingga 6 inci di bawah elemen pemanggang. Letakkan cili di atas loyang kecil dan panggang sehingga melepuh di kedua-dua belah pihak, kira-kira 10 minit. Pindahkan ke mangkuk, tutup dengan piring atau bungkus plastik dan biarkan kukus selama 30 minit. Keluarkan kulit, biji dan batang. Potong daging dan ketepikan.

Panaskan minyak sayuran dalam periuk tumis & api di atas api sederhana-tinggi. Masukkan jagung dan tumis & tumis hingga mulai keperangan. Masukkan kacang dan masak dan tumbuk ringan dengan sudu sehingga anda mempunyai campuran chunky yang sedikit melekit. Masukkan salsa, cili, garam dan lada secukup rasa. Angkat dari api dan biarkan campuran sejuk hingga suhu bilik. Kacau keju.


Tonton videonya: ?? CARA membuat TAMALES??? Panduan LANGKAH demi LANGKAH?? MUDAH u0026 LEZAT (Januari 2022).