Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Resipi Kelapa Crème Brûlée

Resipi Kelapa Crème Brûlée

Hidangan

Bahan-bahan

Penyediaan Resipi

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi yang berikut: Kalori (kcal) 459.6% Kalori dari Lemak 72.5 Lemak (g) 37.0 Lemak tepu (g) ​​25.6 Kolesterol (mg) 255.5 Karbohidrat (g) 30.4 Serat Makanan (g) 1.0 Jumlah Gula (g) 23.2 Bersih Karbohidrat (g) 29.4 Protein (g) 4.8

Bahagian Ulasan

Ulasan

DAPATKAN MAJALAH

Logo BASelamat menjamu selera

Daftar untuk Bon Appétit

Surat berita

Akan digunakan sesuai dengan perjanjian pengguna dan dasar privasi kami

Lagi dari Bon Appétit

resipiBawang Tomato dan Nasi Berempah Kayu Manis2020-08-11T09: 00: 00.000Z

resipiBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

resipiPesto Terbaik laman web kami2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logo BASelamat menjamu selera
  • Perkhidmatan Langganan
  • Hubungi Bon Appétit
  • Cetakan semula / Kebenaran
  • Pendaftaran Buletin
  • Bantuan Kebolehcapaian
  • Suapan RSS
  • Peta Laman
  • Kedai Condé Nast
  • Kerjaya
  • Kit Media Bon Appétit

Kumpulan Inovasi Makanan: Bon Appétit dan Epicurious
© 2020 Condé Nast. Hak cipta terpelihara.
Penggunaan dan / atau pendaftaran di mana-mana bahagian laman web ini merupakan penerimaan Perjanjian Pengguna kami (dikemas kini 1/1/20) dan Dasar Privasi dan Penyataan Kuki (dikemas kini 1/1/20).
Bon Appétit dapat memperoleh sebahagian daripada penjualan dari produk yang dibeli melalui laman web kami sebagai sebahagian daripada perkongsian gabungan kami dengan peruncit.
Hak Privasi California anda
Bahan di laman web ini tidak boleh diterbitkan semula, diedarkan, dihantar, disimpan dalam cache atau digunakan, kecuali dengan kebenaran bertulis dari Condé Nast.


  • 1/3 cawan gula pasir
  • 1 sudu kecil tepung jagung
  • 8 kuning telur besar
  • 1/2 cawan krim berat
  • 1 tin (13-1 / 2- hingga 14 oz.) Santan
  • 4 sudu kecil gula mentah halus atau gula pasir untuk karamelisasi
  • Kalori (kcal): 490
  • Kalori Lemak (kcal): 370
  • Lemak (g): 42
  • Lemak tepu (g): 28
  • Lemak tak jenuh ganda (g): 2
  • Lemak tak jenuh tunggal (g): 8
  • Kolesterol (mg): 465
  • Natrium (mg): 40
  • Karbohidrat (g): 26
  • Serat (g): 1
  • Protein (g): 8

Kelapa Crème Brûlée Tart

Peralatan Khas: panci tart beralur 9- atau 10-inci (23- atau 25-cm) dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan, obor mesra dapur

Bahan Metrik AS

  • Untuk kerak bumi
  • 1 1/3 cawan tepung serba guna, ditambah lagi untuk permukaan kerja
  • 1 sudu gula
  • 1/4 sudu teh garam
  • 1 batang (4 oz) mentega tanpa garam sejuk, potong kecil
  • 3 hingga 5 sudu besar air ais
  • Untuk pengisian kelapa
  • 1 1/4 cawan kelapa kepingan manis (lihat nota memasak di bawah)
  • 1 1/2 cawan krim berat
  • 3/4 cawan setengah setengah
  • 6 kuning telur besar
  • 2 sudu gula turbinado (lihat nota tukang masak di bawah)
  • Secubit garam
  • 1/4 cawan gula turbinado, digiling halus jika dikehendaki (lihat nota memasak di bawah)
  • Raspberi untuk hiasan (pilihan)

Petunjuk

Dalam mangkuk, pukul bersama tepung, gula, dan garam. Potong mentega dengan pengisar pastri atau 2 pisau menggunakan gunting-fesyen sehingga mentega seukuran kacang polong kecil.

Taburkan 1 sudu besar air ke atas campuran tepung, kacau perlahan dengan garpu untuk melembapkannya secara merata. Terus masukkan air sehingga doh mula bersatu apabila ditekan sedikit di antara jari anda jangan terlalu banyak doh.

Tekan doh bersama-sama ke dalam bola dan uli sehingga lembut di dalam mangkuk. Bentuk doh ke dalam cakera, bungkus dengan bungkus plastik atau kertas lilin, dan sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit atau hingga 2 hari.

Pada permukaan tepung yang ringan, gulungkan doh ke pusingan 12 hingga 13 inci. Pindahkan doh dengan berhati-hati ke loyang tart bulat 9- atau 10 inci dengan bahagian bawah yang boleh dilepas dan tekan pastri dengan lembut ke bahagian bawah dan ke atas. Potong pastri hingga kira-kira 1/2 inci di atas tepi loyang. Lipat kerak yang digantung ke dalam dan tekan pastri dengan lembut ke sisi kuali sehingga memanjang hanya 1/4 inci di atas pelek. Cucuk bahagian bawah dan sisi cangkang dengan garpu dan sejukkan selama 30 minit.

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (175 ° C). Letakkan rak di tengah ketuhar.

Gariskan tempurung tart dengan sekeping aluminium foil tugas berat, tekan dengan pas ke bahagian bawah dan ke sisi, dan isi dengan nasi atau kacang yang belum dimasak. Bakar selama 20 minit. Keluarkan kerajang dan nasi atau kacang dan bakar selama kira-kira 10 minit lebih lama, hingga coklat keemasan. Biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai.

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (175 ° C).

Sebarkan kelapa pada loyang besar dan roti bakar di dalam ketuhar, kacau dua kali, hingga coklat keemasan, 6 hingga 8 minit. Keluarkan dari ketuhar. Turunkan suhu ketuhar hingga 300 ° F (150 ° C) atau matikan untuk mantra dan kemudian panaskan lagi.

Masukkan krim, kelapa panggang, dan setengah setengah hingga mendidih dalam periuk besar di atas api sederhana. Segera angkat dari api, tutup, dan biarkan mendidih selama 35 minit.

Apabila anda sudah siap memanggang tart, dalam mangkuk besar, pukul kuning telur, gula turbinado, dan garam. Masih terus memukul, perlahan-lahan masukkan campuran krim. Tuangkan campuran melalui penyaring halus di atas ukuran kaca yang besar, tekan keras pada pepejal untuk mengekstrak sebanyak mungkin cecair.

Letakkan loyang tart pada loyang. Tarik rak oven keluar sedikit, letakkan loyang di rak, dan tuangkan kastard ke dalam loyang tart. Bakar selama 25 hingga 30 minit, hingga hampir tidak dihiris. Perhatikan kastard dengan teliti di hujungnya, kerana ia boleh mengatur dan cepat masak. Perlu diingat, kastard akan terus dibentuk ketika ia sejuk. Keluarkan tart dari loyang dan biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai.

Tepat sebelum disajikan, keluarkan sisi kuali dari tart. Gosok permukaan kastard dengan lembut dengan tepi tuala kertas untuk menghilangkan pemeluwapan. Ayak gula turbinado secara merata di atas kastard. Gerakkan api sapuan secara merata ke belakang tepat di atas bahagian atas tart, mengelakkan kerak, sehingga gula merata. Biarkan selama kira-kira 5 minit sebelum dihidangkan. Potong baji dan sajikan dengan raspberi, jika mahu. Asalnya diterbitkan pada 19 Mei 2010.

Nota Masak

Kelapa Flaked Manis adalah kelapa kering yang telah ditambahkan air dan gula. Kelembapan yang meningkat meningkatkan kelembutan dan rasa. Ia sangat manis. Ada yang mengatakan rasanya dan rasa mulut sangat mirip dengan kelapa segar. Simpan sebarang jenis kelapa kering dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Kelapa kering yang belum dimasak harus disimpan selama kira-kira 4 bulan pada suhu bilik yang sejuk, 5 hingga 6 bulan di dalam peti sejuk, dan 8 hingga 12 bulan di dalam peti sejuk beku.

Kelapa Memanggang Saya lebih suka rasa kelapa bakar daripada mentah. Ini menambahkan kedalaman rasa dan kehangatan yang tidak dapat ditahankan. Semasa memanggang, masukkan kelapa di pinggir loyang ke tengah dan kelapa yang masih putih ke luar dengan spatula logam yang lebar untuk memastikan keperangan. Sekiranya anda mengaduknya dekat tanda separuh dan sekali lagi menjelang akhir, anda akan berakhir dengan kelapa coklat keemasan yang dipanggang rata. Saya lebih suka coklat keemasan daripada yang lebih pucat. Perhatikan dengan teliti.

Gula Turbinado adalah gula tebu mentah tulen dengan kristal coklat besar dan rasa molase halus. Ia cair dengan baik, menjadikannya sempurna untuk taburkan di atas crème brûlée. Sekiranya pertama kali mengisar gula dalam pengisar, ia akan memberikan bahagian atas yang halus seperti kaca setelah dibakar.

Ulasan Penguji Resipi

Tart ini adalah sepuluh daripada sepuluh. Walaupun ada beberapa langkah yang harus dilalui untuk membuat gurun ini, saya suka bau kelapa ketika dimasak. Petunjuknya mudah dan tepat, dan tart itu sangat cantik ketika selesai. Keraknya berwarna keemasan, lembut, dan serpihan dengan rasa mentega yang sangat bagus. Pengisiannya mempunyai tekstur crème brûlée yang tepat: berkrim, namun tegas, dan mempunyai rasa kelapa yang tidak ketara, walaupun tidak terlalu manis.

Malangnya, saya tidak mempunyai obor untuk gula gula dan terpaksa bergantung pada ayam bakar saya, yang menjadikan gula lebih halus daripada sekeping gula cair. Walaupun memecahkan kerak tidak begitu memuaskan, tart dimakan dengan cepat pula. Saya pasti akan membuatnya lagi (setelah saya membeli obor).

Lapan daripada lapan tetamu makan malam menyukai hidangan ini. Petunjuknya sangat mudah diikuti. Saya membuat doh satu hari, dan pengisiannya pada hari berikutnya. Walaupun saya tidak mempunyai panci tart 10-inci, saya membuatnya dalam kuali 9-inci saya, yang dibuat untuk pengisian yang lebih tebal — perkara yang baik.

Memasak lebih kurang 40 minit. Sesuai arahan, tart perlu memerhatikan hingga akhir, kerana ia berubah dari cecair ke pepejal dalam sekelip mata. Pengisiannya halus dan berkrim dan disiapkan dengan baik, dan rasa kelapa tepat. Kerak gula agak nipis, jadi cukup mudah untuk memotong kepingan yang kemas dari tart. Saya tidak mengisar gula, walaupun mungkin saya mencuba lain kali, kerana memerlukan sedikit masa untuk mencairkan turbinado dengan obor saya.

HUNGRY UNTUK LEBIH LANJUT?

#LeitesCulinaria. Kami ingin melihat ciptaan anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.

Komen

Bolehkah anda membuat ini dan memasukkan kelapa? Saya sedar pengisiannya berbeza tetapi saya mahu jenayah itu dipenuhi dengan tekstur kelapa

Nancy, saya & # 8217m bingung dengan soalan anda. Pengisiannya memang ada kelapa di dalamnya.

Adakah terdapat resipi bukan kelapa. Malangnya, saya mempunyai sebilangan besar orang bukan kelapa.

Helo, Susan. Sayangnya, kami hanya mempunyai satu crême brulée tart di laman web ini. Tetapi saya & # 8217 telah membuat nota untuk mencarinya tanpa kelapa. Maaf.

Brulee tart — sentuhan yang bagus pada klasik & # 8230Saya suka membuat creme brulee biasa, tetapi pastri kelihatan sukar. Saya akan mencuba resipi anda hujung minggu ini, terima kasih!

Stephanie — KB, percayalah, keraknya senang dan hebat. Semua orang yang menguji menganggapnya hebat dan akan menggunakannya untuk tart lain.


Apa & # 8217 dalam Resipi Kelapa Pandan Crème Brûlée ini?

  • telur*
  • santan**
  • vanila
  • buah beri
  • gula
  • pes pandan
  • susu pekat manis

*Seperti disebutkan di atas, crème brûlée biasanya dibuat hanya dengan kuning telur. Resipi ini tidak biasa kerana keseluruhan telur digunakan.
**Seperti yang disebutkan di atas, dalam crème brûlée atau flan khas, susu keseluruhan atau krim berat digunakan.

Rasa dari pes pandan adalah kombinasi semula jadi dengan kelapa dalam pencuci mulut pandan yang indah ini.

Saya suka rasa buah beri, dan ini adalah kejutan yang menggembirakan bagi sesiapa sahaja yang menjamu selera pertama mereka.


Ringkasan Resipi

  • 6 kuning telur
  • 6 sudu gula putih, dibahagi
  • ½ ekstrak vanila sudu teh
  • 2 ½ cawan krim berat
  • 2 sudu gula merah

Panaskan ketuhar hingga 300 darjah F (150 darjah C).

Pukul kuning telur, 4 sudu besar gula putih dan ekstrak vanila dalam mangkuk pengadun hingga pekat dan berkrim.

Tuangkan krim ke dalam periuk dan kacau dengan api kecil hingga hampir mendidih. Keluarkan krim dari api dengan segera. Kacau krim ke dalam adunan kuning telur hingga sebati.

Tuangkan campuran krim ke dalam kuali atas dandang berganda. Kacau air mendidih sehingga campuran melapisi sedikit bahagian belakang sudu, kira-kira 3 minit. Keluarkan campuran dari api dengan segera dan tuangkan ke dalam pinggan kalis api yang cetek.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 30 minit. Angkat dari ketuhar dan sejukkan ke suhu bilik. Sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam atau semalaman.

Dalam mangkuk kecil gabungkan baki 2 sudu gula putih dan gula merah. Ayak campuran ini secara merata di atas kastard. Letakkan pinggan di bawah ayam bakar sehingga gula cair, kira-kira 2 minit. Perhatikan dengan teliti agar tidak terbakar.

Angkat dari api dan biarkan sejuk. Sejukkan sehingga kastard diatur lagi.


Berapa Ukuran Ramekin yang Paling Baik?

Saya telah membuat Coconut Créme Brûlée dalam ramekin bersaiz berbeza. Kali pertama saya berkongsi resipi ini, saya menyenaraikan ukuran hidangan yang salah. Terima kasih kepada pembaca yang baik kerana memahami ralat ini dan menunjukkannya kepada saya. Saya & # 8217 kini telah memperbetulkan ukuran hidangan.

  • Ramekin empat, lima, atau enam ons akan berfungsi untuk resipi ini.
  • Saiz hidangan: Sekiranya menggunakan 5 oz. ramekin, anda & # 8217 akan mempunyai 5 hidangan. Sekiranya anda menggunakan 4 oz. ramekin, anda akan mempunyai enam hidangan, dan jika anda menggunakan 6 oz. ramekin, anda & # 8217 akan mempunyai 4 hidangan.
  • Keutamaan saya adalah ramekin enam ons. Saya sangat suka ramekin ini.

Proses

  1. PREP:
  2. Ketuhar pra-panas hingga 320F. Tetapkan cerek air hingga mendidih. Letakkan empat hidangan creme brulee dalam loyang yang dalam.
  3. MASAK:
  4. Masukkan santan ke dalam periuk.
  5. Dengan pisau, pisahkan kacang vanila memanjang dan mengikis biji menggunakan bahagian belakang bilah. Masukkan biji dan buah yang telah diikis ke santan.
  6. Perlahan-lahan mendidih dengan api kecil kemudian ketepikan.
  7. Dalam mangkuk, pukul kuning telur dan 3 sudu gula kelapa.
  8. Keluarkan pod vanila dari santan, kemudian perlahan-lahan tuangkan ke dalam campuran kuning telur / gula kelapa sambil pukul sebentar.
  9. Dengan menggunakan senduk, bahagikan sama rata ke dalam hidangan creme brulee, dan kacau di antara setiap sudu agar biji vanila diedarkan secara merata. Isi pinggan hampir sepanjang jalan.
  10. Tuangkan air panas ke dalam loyang, sehingga air mencapai sekurang-kurangnya separuh bahagian atas pinggan creme brulee.
  11. Pindahkan kuali pembakar ke oven dengan berhati-hati. (Anda tidak mahu ombak air memercik ke creme brulee
  12. Bakar selama 45 minit kemudian, dengan berhati-hati, keluarkan loyang dari oven.
  13. Pindahkan hidangan brulee ke dulang lain dengan menggunakan spatula yang lebar tetapi kukuh.
  14. Biarkan sedikit sejuk, kemudian tutup dengan bungkus plastik dan letakkan dulang di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya beberapa jam.
  15. SELESAI:
  16. Keluarkan dulang dengan brulees dari peti sejuk. Hidupkan broiler ketuhar.
  17. Dalam kuali kering, panggang 1 sudu besar kelapa parut hingga coklat muda.
  18. Taburkan 1 sudu teh gula kelapa secara merata ke atas setiap creme brulee, kemudian taburkan kelapa panggang di atasnya.
  19. Jalankan mereka di bawah ayam bakar selama kira-kira 3 minit, kemudian keluarkan. Taburkan satu sudu teh gula kelapa ke atas setiap satu, kemudian jalankan selama 3 minit lagi di bawah broiler.
  20. Keluarkan mereka, taburkan sedikit kelapa parut (tidak dipanggang), dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk selama kira-kira 5-10 minit. (Anda tidak mahu menghidangkannya panas, tetapi sedikit suam sangat baik dan pasti lebih baik daripada sejuk!)
  21. Hidangkan apa adanya, atau hiaskan dengan beberapa buah beri segar jika anda suka.

Apa itu Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee ?:

Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee adalah pencuci mulut kastard Perancis klasik yang dibuat dengan krim, kuning telur dan gula dengan gula gula karamel. Daya tarikan Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee, selain daripada teksturnya yang lembut dan menyerupai puding adalah topping gula yang mengeras, yang anda dapat retak sebelum menyelam ke dalam krim.

Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee juga dikenali sebagai krim bakar, krim bakar, atau krim Trinity, bergantung dari mana ia berasal. Walaupun topping gula dibakar untuk karamelnya untuk topping yang keras, pencuci mulut disajikan dengan sejuk.


Vegan Creme Brulee

Melanggar semua peraturan, vegan crème brûlée ini bebas daripada tenusu dan telur. Namun resepnya, seperti yang dibuat oleh Pure Ella untuk So Delicious Dairy Free, menghasilkan pencuci mulut seperti kastard berkrim dengan topeng berkulit dan manis. Ella menggunakan campuran minuman santan, santan lemak penuh, dan mentega gajus untuk tekstur berkrim, tetapi menambahkan pati dan serpihan agar untuk membantu set kastard. Untuk pemanis gabungan gula merah organik dan sirap maple menambah rasa karamel.

Oleh kerana beberapa ramuan ini mungkin baru bagi anda, saya fikir saya akan memecahkannya dan perhatikan di mana hendak membeli atau cara membuat:

Minuman Susu Kelapa: Pelbagai alternatif susu ini lebih berkrim daripada pilihan seperti nasi, namun rendah lemaknya agar vegan crème brulee tidak terlalu kaya. Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk mengekalkan resipi bebas soya. Cari kadbod dalam kotak tenusu di kebanyakan kedai runcit.

Pati / Serbuk Arrowroot: Ini adalah pati yang lebih mahal daripada kebanyakan, tetapi banyak tukang masak menyukai sifat khasnya. Sekiranya anda tidak mempunyai apa-apa, tepung ubi kayu atau tepung jagung bukan GMO akan berfungsi dengan secubit.

Santan: Ini adalah dalam tin santan. Ia dijual di bahagian Asia di kebanyakan pasar raya, dan boleh dibeli secara dalam talian. Saya cadangkan memilih varieti lemak penuh & # 8220 biasa & # 8221 dan meneruskan versi ringan untuk resipi ini.

Mentega Gajus: Ini adalah mentega kacang yang kaya dan berkrim dengan rasa yang indah untuk resipi pencuci mulut. Ia sukar dijumpai sebagaimana adanya (lihat di kedai makanan semula jadi), tetapi sangat mudah dibuat! Cukup giling kacang mete anda sendiri sehingga ia mula berubah menjadi & # 8220butter. & # 8221

Kepingan AgarRumpai laut gelatin ini menggantikan telur dan gelatin dalam resipi untuk menjadikannya vegan. Dalam kes ini, ia membantu crème brulee untuk menyiapkan konsistensi kastard yang tebal. Sekiranya anda memilih untuk melewatkan ramuan ini, hasilnya akan lebih seperti puding yang kaya. Agar banyak terdapat di kedai makanan semula jadi, atau dalam talian.


Merancang majlis makan malam dan memerlukan sedikit inspirasi?

Bagaimana dengan mencari idea makan malam slow cooker yang baru?

Kami membuat anda mendapat liputan dalam kumpulan Facebook kami yang terus berkembang! Sekiranya anda belum menjadi ahli, mengapa tidak ?!

Kami berbual teknik memasak, idea pencuci mulut, dan semua yang ada di antara mereka. Sekiranya anda sudah menjadi ahli, jemput rakan anda untuk menyertai kami juga!


Tonton videonya: Making Dr. Oetker Creme Brulee (Januari 2022).