Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Kerang Kukus dengan Adas dan Tarragon

Kerang Kukus dengan Adas dan Tarragon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De Laurentiis menggunakan Peroni, bir Itali, untuk hidangan 20 minit ini, tetapi mana-mana lager ringan akan berfungsi dan membuat minuman yang sempurna juga.

Bahan-bahan

  • 1 mentol adas kecil, dicincang halus
  • 2 biji bawang merah sederhana, dicincang halus
  • 2 ulas bawang putih, dicincang halus
  • Kerang 2 paun, gosok, lebah
  • 3 sudu mentega tanpa garam, suhu bilik
  • 2 sudu besar tarragon cincang
  • Kepingan roti gaya negara panggang (untuk hidangan)

Penyediaan Resipi

  • Panaskan minyak dalam periuk sederhana di atas sederhana tinggi. Masukkan adas dan bawang merah dan masak, kacau sekerap, hingga wangi dan mulai lembut, kira-kira 2 minit. Masukkan bawang putih, perasakan dengan garam, dan masak, kacau terus, hingga wangi, kira-kira 1 minit.

  • Masukkan kerang dan kacau perlahan sekali atau dua kali untuk dilapisi dengan minyak. Tuangkan bir dan kacau sekali lagi hingga melapisi. Tutup kerang periuk dan kukus, kacau hingga separuh, hingga terbuka, kira-kira 3 minit. (Buang kerang yang tidak terbuka.) Masukkan mentega ke dalam periuk dan campurkan sehingga mentega cair ke dalam kuali dan kerang dilapisi.

  • Pindahkan kerang dan sos ke mangkuk sajian dan di atas dengan tarragon. Hidangkan bersama roti untuk mencelupkan.

Resipi oleh Giada, Cromwell Hotel, Las Vegas,

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 570 Lemak (g) 31 Lemak tepu (g) ​​13 Kolesterol (mg) 130 Karbohidrat (g) 27 Serat Makanan (g) 4 Jumlah Gula (g) 5 Protein (g) 38 Natrium (mg) 620 Bahagian Ulasan

Cara Membuat Kerang Kukus Terbaik

Panduan langkah demi langkah yang digambarkan untuk resipi kerang kukus termudah yang pernah anda buat ini sangat bagus untuk disimpan di poket belakang anda. Tidak sampai 30 minit, hanya lima bahan, dan cukup menghafal, kerana tidak ada ukuran yang dilekatkan dengan batu. Anda boleh mengubah ramuan mengikut kehendak anda, tetapi kami telah menyertakan tiga variasi lezat untuk memulakan anda.

Kerang kukus adalah pilihan terbaik untuk pesta makan malam yang mudah - jika anda membelinya segar di pasar, anda hanya boleh membuka sebotol wain putih, menuang sendiri segelas, dan menggunakan yang lain untuk menambah sos kuali yang lazat agar baguette berkerak menyapu jus.

Hidangan ini cukup mengagumkan untuk menemani dan mungkin bukan hidangan yang anda ada setiap hari (iaitu, hai, makan malam Hari Valentine), walaupun pada dasarnya resipi ini sangat mudah sehingga anda dapat makan malam dengan mudah untuk dua orang di meja dalam setengah jam pada malam minggu. (Dengan pembersihan minimum juga, kerana anda tidak perlu mengukur hanya satu kuali, sama ada wajan atau oven Belanda, akan melakukannya.)

Le Creuset Signature Enameled Cast Iron Dutch Oven, $ 359,99 di Sur la Table

Setelah menguasai teknik ini, Anda dapat mengukus kerang dengan mudah, di mana saja, kapan saja - dan jangan ragu untuk membeli satu atau dua paun setiap kali mereka kelihatan sangat menggoda di pasar ikan. Anda akan tahu apa yang harus dilakukan dengan mereka.

1. Pilih Kerang Anda

Pertama, pastikan anda membeli kerang segar yang ada. Cari kerang yang berbau halus dan seperti lautan dan buang dengan cengkerang yang pecah atau ringan atau berat. Sekiranya kerang sedikit terbuka, ketuk ke kaunter dan ia akan memicu refleks agar cangkang ditutup. Sekiranya tidak ditutup, buang.

2. Pastikan Mereka Segar

Ingat: Kerang masih hidup dan anda mahu menyimpannya sedingin mungkin di dalam peti sejuk sehingga anda memasaknya. Sebarkannya dalam satu lapisan dan tutup dengan tuala kertas lembap atau dalam saringan di atas ais untuk membantu mereka tetap segar mungkin.

3. Siapkan Kerang

Sekarang masanya untuk menghilangkan kerang anda! Gosok setiap kerang secara berasingan dan anda akan melihat tali coklat kecil (janggut) tergantung dari masing-masing. Tarik dengan kuat jari anda dan tarik kerang ini - beberapa kerang sudah kehilangan janggut jadi jangan risau jika anda tidak melihatnya. Janggut tidak berbahaya tetapi rasanya tidak sedap lakukan yang terbaik untuk mengeluarkan janggut dari setiap kerang tetapi tidak perlu membuat diri anda gila.

4. Bina Pangkalan Anda

Cincang empat ulas bawang putih dan sebiji bawang halus.

Panaskan tepung mentega dalam kuali besar atau ketuhar Belanda di atas api sederhana dan apabila berbuih masukkan bawang putih dan bawang cincang. Masukkan garam dan lada dan masak sehingga lembut, tetapi tidak kecoklatan.

5. Kukus

Masukkan kerang dalam satu lapisan, dan tuangkan wain putih secukupnya untuk melapisi wajan sepenuhnya dalam kira-kira ¼ inci wain, mentega, bawang putih, dan campuran bawang. Tutup dengan penutup (atau loyang jika anda tidak mempunyai penutup yang cukup besar) untuk mengukus kerang dan masak dengan api sederhana tinggi selama beberapa minit.

Periksa kerang setelah kira-kira lima minit untuk melihat apakah mereka sudah terbuka, yang menunjukkan bahawa mereka sudah selesai. Goncangkan kuali untuk mengedarkan sos secara merata. Sekiranya sebahagian besar kerang telah dibuka, angkat kuali dari api. Tetapi jangan teragak-agak untuk terus panas selama beberapa minit sehingga kebanyakan kerang telah dibuka - buang kerang yang belum dibuka untuk berada di sisi yang selamat.

6. Pinggan, Booze, Nikmati

Anda boleh menghidangkan kerang kukus yang sedap anda langsung dari kuali, atau tuangkan kuahnya ke dalam mangkuk cetek dan sajikan dengan baguette. Taburkan sedikit Pernod (semangat anise) pada kerang yang dimasak jika anda cenderung. Perah lemon juga merupakan tambahan selamat datang.

Pernod, $ 35.99 + untuk Drizly

Kemudian duduk dan nikmati karya besar yang anda buat dalam masa kurang dari 30 minit:

Resepi Kupang Kukus

Cubalah beberapa variasi citarasa klasik apabila anda sudah bersedia untuk bersantai.

Kerang Cili Asap

Cabai hijau dan lada merah bergabung dengan bawang untuk yang satu ini, yang juga mengandungi bawang putih, chipotle, paprika salai, dan jintan (hanya untuk permulaan). Dapatkan resipi Muscle Chile Mussels.

Kerang Kari Merah

Resipi kerang bebas wain ini mempunyai sentuhan Thai, dengan pes kari merah, serai, dan santan dalam campuran. Selesai dengan kemangi Thai yang harum dan limau segar. Dapatkan resipi Kerang Merah.

Kerang dengan Adas, Lemon, dan Ale Belgia

Gerimis krim memperkayakan sos untuk rendisi ini, dibuat dengan ale Belgia yang sedikit pahit dan bukannya anggur biasa. Adas segar ditumis dengan bawang untuk memulakannya. Dapatkan resepi Mussel kami dengan Adas, Lemon, dan Belgian Ale.

Kisah asal oleh Team Makanan Chowhound, dikemas kini oleh Caitlin M. O'Shaughnessy dan Jen Wheeler. Semua gambar oleh Chris Rochelle untuk Chowhound, kecuali dinyatakan sebaliknya.


Kerang dengan Adas dan Daun Karamel

Satukan semua bahan dalam periuk. Tutup, didihkan dan masak sehingga kerang terbuka, kira-kira 3 minit. Saring kaldu dan simpan kerang.

Dalam kuali besar, cairkan mentega. Masukkan adas dan masak dengan api kecil, kacau sekali-sekala, hingga lembut dan keemasan, kira-kira 15 minit. Masukkan daun bawang dan masak, kacau sekali-sekala, hingga lembut dan adas karamel ringan, lebih kurang 8 minit lagi. Keluarkan dari api.

Dalam periuk, cairkan mentega. Masukkan bawang merah dan masak dengan api kecil hingga lembut, 2 minit. Masukkan kerang dan Pernod dan masak, kacau, selama 1 minit. Masukkan kuah kerang dan adas. Tutup dan masak sehingga kerang terbuka, kira-kira 5 minit menggunakan sudu berlubang, pindahkan kerang ke mangkuk besar semasa mereka membuka.

Bawa kuahnya mendidih. Pukul cr & egraveme fra & icircche dan perasakan dengan garam. Masukkan semua kerang dan masak hingga panas. Pindahkan kerang dan kaldu ke mangkuk hiasan dengan tarragon. Hidangkan dengan baguette panggang.


Salad kerang dan limau gedang

Sangat menarik: salad kerang dan limau gedang. Gambar: Jonathan Lovekin / The Observer

Terdapat sesuatu yang menarik untuk salad yang menyegarkan pada hari yang sejuk. Kekenyaman adas, nota sitrus limau gedang dan nota anis segar yang bersih dengan dill kontras dengan persembahan musim sejuk yang berat karbohidrat.

kupang 500g
anggur merah jambu 2, sejuk
adas 1 mentol
timun setengah yang besar
daun pasli segelintir
pelepah dill segelintir

Untuk pakaian:
jus limau gedang yang dikhaskan 3 sudu besar
minyak zaitun 5 sudu besar
capers kecil 2 sudu kecil

Basuh, periksa dan keluarkan janggut kerang. Masukkan kerang ke dalam kuali besar dan dalam. Tuangkan secawan air dan letakkan di atas api yang tinggi, tutup periuk dengan penutup yang rapat. Didihkan kemudian biarkan hingga kukus selama 2 atau 3 minit sehingga cengkerang telah terbuka. Keluarkan dari api, biarkan mereka di dalam kuali.

Keluarkan kulit dari limau gedang dengan pisau tajam kemudian keluarkan ruasnya, jimat sebanyak mungkin jus. Potong adas separuh dari hujung ke dasar dan kemudian ke dalam kepingan nipis kertas dan tambahkan ke limau gedang, masukkan adas dengan jus limau gedang untuk mengelakkannya berubah warna.

Kupas timun, potong separuh panjang kemudian keluarkan biji dan inti dengan satu sudu teh. Potong kepingan setebal 1cm dan masukkan ke dalam limau gedang.

Tarik daun pasli dari tangkainya, tambahkan ke salad kemudian potong dill secara kasar dan lipat juga.

Dalam mangkuk kecil campurkan 3 sudu besar jus limau gedang yang disediakan (anda boleh minum selebihnya), minyak zaitun, pengisar garam dan lada hitam dan caper. Keluarkan kerang dari cengkerang mereka dan tambahkan ke dalam pembalut, kemudian lipat melalui adas dan limau gedang, dan sajikan.

Observer bertujuan untuk menerbitkan resipi untuk ikan yang dinilai sebagai lestari oleh Panduan Ikan Baik Marine Conservation Society


Garlicky Beer + Tarragon Steamed Mussels

  • Pengarang: Rasa Besar dari Dapur Kecil - Ashley Covelli
  • Masa Persiapan: 10 minit
  • Masa Masak: 25 minit
  • Jumlah Masa: 35 minit
  • Hasil: 4 hidangan 1 x
  • Kategori: Hidangan Utama
  • Kaedah: Bakar
  • Masakan: Amerika

Penerangan

Nyalakan panggangan dan pecahlah yang sejuk & # 8211 kami & # 8217 menyambut bulan bir dengan gaya dengan makanan laut, kielbasa dan bir kraf!

Bahan-bahan

  • 2 sudu minyak zaitun, ditambah lagi untuk menyikat
  • 1 1/2 paun kerang, dibersihkan dan dibersihkan
  • 4 ulas bawang putih, 3 hancur dan 1 baki keseluruhan
  • 2 biji bawang merah, dihiris (lebih kurang 3/4 cawan)
  • 1 1/2 cawan tomato cincang kasar
  • 2 & # 8211 3 tangkai tarragon segar (kira-kira 1 sudu daun), ditambah lagi untuk hiasan
  • 1/2 sudu teh garam halal
  • 1/4 sudu teh serpihan lada merah
  • 7 auns kielbasa sosis, dibelah dua memanjang
  • 12 ons bir (saya menggunakan 1 tin Old Chub Scotch Ale)
  • 2 sudu mentega tanpa garam
  • 1 baguette, dihiris bias menjadi kepingan tebal 3/4 inci

Arahan

  1. Letakkan ketuhar Belanda yang besar dan tahan api (lebih baik besi tuang) di atas panggangan luar dan panaskan hingga sederhana tinggi.
  2. Sementara panggangan sedang dipanaskan, letakkan kerang di dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir yang sejuk. Anda boleh menggunakan berus sayur untuk membersihkan lumpur / serpihan. Terdapat tutorial hebat tentang cara membersihkan dan membersihkan kerang pada Serious Eats jika anda masih mempunyai janggut.
  3. Setelah panggangan panas, tambahkan 2 sudu minyak ke oven Belanda bersama dengan 3 ulas bawang putih dan bawang merah yang telah dihancurkan. Masak selama 1 minit. Masukkan tomato, tarragon, garam dan serpihan lada dan terus masak, kacau sekali-sekala, hingga tomato melembutkan, kira-kira 5 minit.
  4. Semasa sayur-sayuran sedang memasak, sikat sosej dengan minyak dan letakkan potongan langsung ke atas panggangan. Masak hingga hangus, flip, dan terus masak sehingga bahagian lain hangus juga. Angkat dari api ke papan pemotong dan biarkan sejuk sedikit sebelum dihiris menjadi setengah bulan.
  5. Setelah tomato lembut, tuangkan bir ke dalam oven Belanda. Didihkan, kemudian masukkan kerang, kacau rata, dan tutup dengan penutup yang ketat. Biarkan kerang masak, ditutup, kacau sekali atau dua kali, hingga semuanya terbuka, kira-kira 7-15 minit.
  6. Semasa kerang sedang memasak, sikat kedua-dua belah potongan baguette dengan minyak. Letakkan terus di panggangan sehingga hangus dengan baik di kedua-dua belah pihak. Potong hujung bawang putih keseluruhan. Setelah roti keluar dari panggangan, gosokkan bahagian cengkih bawang putih yang dipotong di satu sisi setiap kepingan baguette. Mengetepikan.
  7. Apabila kerang sudah dibuka, masukkan hirisan kielbasa panggang dan mentega ke oven Belanda. Kacau sehingga mentega cair dan sosej dimasukkan.
  8. Bahagikan kerang dan jus antara 4 mangkuk, buang apa saja yang tidak terbuka semasa memasak. Hidangkan bersama roti bawang putih untuk menghirup jusnya. Hiaskan dengan tarragon tambahan, jika dikehendaki. Selamat mencuba!

Kata kunci: kerang, bir, ale, memanggang, tarragon, kielbasa, sosej salai

Adakah anda membuat resipi ini?

Tandai @bigflavors di Instagram dan hashtagnya #cookbigflavors

Ingin melihat apa yang dimasak oleh orang lain tahun ini untuk Bulan Bir? Lihat maklumat di bawah!

Heather dari All Roads Lead to the Kitchen dibuat Mahi Mahi Burgers Glazed with IPA-Hoisin Barbecue Sauce
Julie dari Bread Booze Bacon membuat Chorizo ​​Queso Fundido
Matt dari Nomageddon membuat Hush Puppies With A Smoked Cheddar Stout Dip
Sophia dari NY Foodgasm membuat Dale & # 8217s Super Juicy Beer Can Chicken


Penyediaan

Langkah 1

Panaskan minyak zaitun dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana. Masukkan bawang putih dan adas hingga lembut dan wangi, lebih kurang 4 minit. Masukkan wortel dan musim dengan garam dan lada terus memasak, kacau sekali-sekala, sehingga wortel lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan vermouth dan rebus untuk mengurangkan sedikit. Masukkan tomato dan tarragon, kemudian tutup periuk dan reneh hingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 15 minit.

Kacau 1/2 cawan air dan kerang. Naikkan api hingga tinggi, tutup dan masak sehingga kerang terbuka, 3 hingga 5 minit. (Periksa separuh jalan dan pindahkan kerang yang terbuka ke mangkuk porsi.) Pindahkan semua kerang ke mangkuk saji, buangkan yang tidak terbuka. Musim sos dengan lada dan, jika perlu, garam, dan tuangkan ke atas kerang. Hidangkan dengan roti.

CARA MEMAKAI "BULB FENNELL"
Tegakkan mentol adas tegak (batang menunjuk ke atas. Potong melalui mentol, potong menjadi separuh, di sepanjang garis batang. Dengan kata lain, anda akan memotong setiap batang menjadi separuh sebagai bahagian potongan.

Sekarang lihat bahagian dalam mentol yang telah anda dedahkan. Lihat benda segitiga itu bermula di bahagian bawah mentol dan menunjuk ke atas? Itulah intinya, yang keras. Potong dari kedua-dua bahagian mentol.

Sekarang letakkan setiap potongan separuh ke bawah, batang menghadap ke kanan (atau kiri, dan buat kepingan nipis. Apa yang "nipis"? Cuba setebal 1/16 ", tetapi sedar bahawa anda tidak boleh memotongnya terlalu nipis, dan apa sahaja 1/8 "atau lebih nipis cukup banyak nipis


Kerang Kukus dengan Adas dan Tarragon - Resipi

Adakah anda tahu bahawa hanya dalam 5 minit anda dapat menikmati hidangan kerang kukus yang enak? Salah satu makanan cepat saji asli Nature Nature, kerang dapat disiapkan dengan pelbagai cara mulai dari kukus, dibakar, dilapisi roti, direbus, atau dimasukkan ke dalam salad.

Klik pada setiap yang berikut untuk melihat resipi:

Mussel Biru "Pulau Emas" dengan Anggur

Masa persediaan: 2 minit Masa memasak: 5-6 minit

Bahan-bahan:

2 paun Kerang Emas Pulau 2 oz Wain putih
1 ulas bawang putih (cincang) 2 sudu besar bawang (cincang)

Penyediaan:
Masukkan wain, bawang putih, bawang merah dan kerang ke dalam periuk, masak dengan tinggi selama 5-6 minit atau sehingga kerang terbuka. Hidangkan dengan mentega cair (pilihan).

Gaya Thai Mussel Biru "Island Gold"

Bahan-bahan:
2 paun Kerang Emas Pulau 2 sudu besar Sos ikan Thai atau Vietnam
2 tin santan 2 sudu besar ketumbar (cincang)
2 sudu besar halia segar (cincang) 1 sudu besar pes kari merah

Penyediaan:
Panaskan santan, sos ikan, halia dan pes kari pada suhu sederhana hingga sos pekat. Masukkan kerang dan masak 5-6 minit atau hingga kerang terbuka. Tumis kerang ke dalam sos, kemudian taburkan dengan ketumbar cincang. Menjadikan 4 makanan pembuka atau 2 hidangan utama jika disajikan dengan mi Asia atau nasi kukus.

Bahan-bahan:

Mussel Pulau Emas kukus 5 paun Minyak canola 1 liter
1/4 cawan cuka wain merah 1 cawan bawang merah yang dihiris
1 cawan daun bawang cincang 2 sudu besar thyme kering
3 ulas bawang putih (cincang) lada garam

Penyediaan: (Hasil 6 pembuka selera)
Kukus kerang di dalam pengukus selama lebih kurang 6 minit. Masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Satukan minyak, cuka, bawang putih, thyme, dan garam & lada. Masukkan bawang merah dan daun bawang dan biarkan selama 1 jam. Tuangkan pengasam ke atas kerang dalam mangkuk beberapa kali untuk meratakan kerang. Mussel harus direndam dalam perapan sekurang-kurangnya 1 jam dan akan bertahan sekurang-kurangnya seminggu. Tepat sebelum disajikan, tuangkan sedikit pengasam ke atas kerang. Hidangkan sendiri atau tambah pasta atau salad.

Salad Mussel yang diperap dengan Adas dan Citrus Vinaigrette

Vinaigrette sitrus
Bahan-bahan:

1/2 cawan (125 ml) Minyak Zaitun 2 sudu besar (15 ml) Jus Jeruk
1/4 cawan (60 ml) Cuka Anggur Putih 1 sudu kecil (5 ml) Dijon Mustard
2 sudu besar (15 ml) Jus limau nipis Untuk merasai Garam dan Lada
2 sudu besar (15 ml) Jus lemon

Penyediaan:
Letakkan jus mustard, cuka, dan sitrus dalam mangkuk campuran dan pukul.

Masukkan minyak dalam aliran perlahan yang perlahan sambil mencampurkan secara berterusan.

Rasa dan sesuaikan perasa dengan garam dan lada hitam tanah segar.

Salad Mussel
Bahan-bahan:

4 lbs (1.8 kg) kupang 1/4 cawan (60 ml) Bawang Hijau (dihiris)
1 cawan (250 ml) Adas (Hiris nipis) 1/4 cawan (60 ml) Basil (Chiffonade)
1 cawan (250 ml) Lobak (Julienne) 1/4 cawan (60 ml) Pasli (Cincang)
3/4 cawan (180 ml) Citrus Vinaigrette 1/4 cawan (60 ml) Bawang putih (Cincang)
1/2 cawan (125 ml) Wain Putih 2 sudu besar (30 ml) Minyak Zaitun
1/2 cawan (125 ml) Bawang (dihiris) 2 sudu besar (30 ml) Tarragon Segar (Cincang)
1/2 cawan (125 ml) Lada Merah (Julienne) 1 sudu besar (15 ml) Lemon Zest
1/2 cawan (125 ml) Lada Hijau (Julienne) Untuk merasai Garam dan Lada
1/2 cawan (125 ml) Lada Kuning (Julienne)

Penyediaan:
Tumis bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun dengan api sederhana selama 3 minit.

Masukkan wain putih dan kerang, tutup dan masak hingga tinggi kerang (kira-kira 5 - 7 minit).

Keluarkan kerang dari periuk dan biarkan sejuk dan angkat dari cengkerang mereka.

Kurangkan jus yang tinggal di periuk sebanyak separuh. Sejukkan dan tempah.

Masukkan daging kerang, sayur-sayuran, herba, kulit lemon dengan 1 cawan cecair masak yang disejukkan.

Masukkan sitrus vinaigrette dan perasakan dengan garam dan lada.

Pasta Mussel Biru "Island Gold" Berkrim

Bahan-bahan:

1 paun Pasta Kering (Linguini atau
Fettuccini Disyorkan)
2 lbs kerang
8 oz Krim (35% M.F.)
3 oz Wain putih
2 sudu besar bawang merah cincang
1 sudu besar bawang putih cincang
2 sudu besar herba cincang
(seperti dill, chives,
tarragon, dan pasli)
2 sudu besar Mentega
1 sudu besar bawang putih cincang
1 sudu besar Minyak Zaitun

Penyediaan:
Masak pasta dalam periuk besar air masin mendidih hingga lembut tetapi agak pekat (al dente). Sejukkan pasta dan masukkan dengan 1 sudu besar minyak zaitun.

Cairkan 1 sudu besar mentega dalam kuali dan tumis bawang merah dan bawang putih. Masukkan kerang dan wain putih dan didihkan.

Tutup dan kukus selama 5 - 7 minit (bergantung pada ukuran).

Apabila kerang terbuka, angkat dan biarkan panas. Kurangkan cecair dengan separuh dan masukkan krim. Kurangkan krim sehingga mula pekat. Masukkan herba dan pukul dalam mentega yang tinggal. Musim dengan garam dan lada pecah segar.

Panaskan semula pasta dalam air mendidih dan masukkan ke dalam sos.

Terus mengurangkan sos sehingga anda mencapai konsistensi yang diinginkan.

Masukkan pasta dan sos ke dalam mangkuk pasta dan hiaskan dengan kerang yang telah dimasak.

Kerang Biru "Island Gold" dengan Kari

Bahan-bahan:

2 lbs kerang
3 oz Wain Putih
Krim berat 2 oz (35%)
1 Tomato Kecil (dikupas,
biji dan potong dadu)
2 sudu besar Bawang Putih Cincang
1 sudu besar bawang putih cincang
1 sudu besar pasli cincang
5 biji Adas
1/2 sudu kecil Pesto
1 batang saderi (dicincang halus)
1 sudu kecil Serbuk Kari
Rasa Garam & Lada

Penyediaan:
Masukkan bawang merah, bawang putih, biji adas, saderi, serbuk kari, dan wain putih ke dalam periuk dan didihkan.

Masukkan Kerang, tutup dan biarkan kukus selama 5-7 minit atau sehingga kerang terbuka.

Keluarkan kerang dan letakkan di dalam pinggan.

Didihkan cecair sehingga mendidih dan masukkan krim, tomato, pasli dan pesto.

Cairkan musim dengan garam & lada dan tuangkan ke atas kerang.

Mussel Biru "Pulau Emas" dengan Tomato dan Herba

Bahan-bahan:

2 lbs kerang
2 cawan Cincang Seluruh Dikupas
Tomato
2 oz Wain Putih
2 sudu besar Herba cincang (seperti dill,
kucai, tarragon, dan pasli)
2 sudu besar Bawang Putih Cincang
1 sudu besar Minyak Zaitun
1 sudu besar bawang putih cincang
1 sudu besar Mentega
beberapa titis Sos Tabasco

Penyediaan:
Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali dan tumis bawang merah dan bawang putih. Masukkan kerang dan wain putih dan didihkan. Tutup dan kukus selama 5 - 7 minit (bergantung pada ukuran).

Apabila kerang terbuka, angkat dan biarkan panas.

Kurangkan cecair di dalam periuk satu pertiga, masukkan tomato, dan didihkan selama dua minit. Masukkan ramuan, mentega, sos Tabasco, dan perasakan dengan garam dan lada pecah segar dan kacau.

Masukkan kerang ke dalam mangkuk dan tuangkan sup tomato ke atas dan hidangkan.

Mussel Biru "Pulau Emas"

Bahan-bahan:

2 lbs kerang
8 oz Krim (35% M.F.)
3 oz Wain putih
2 sudu besar herba cincang
(seperti dill, chives, tarragon,
dan pasli)
2 sudu besar bawang merah cincang
1 sudu besar bawang putih cincang
2 sudu besar Mentega
1 sudu besar bawang putih cincang
1 sudu besar Minyak Zaitun

Penyediaan:
Cairkan 1 sudu besar mentega dan tumis bawang merah dan bawang putih.

Masukkan kerang dan wain putih dan didihkan.

Tutup dan kukus selama 5 - 7 minit (bergantung pada ukuran). Apabila kerang terbuka, angkat dan biarkan panas.

Kurangkan cecair dengan separuh dan masukkan krim. Kurangkan krim sehingga mula pekat. Masukkan herba dan pukul dalam mentega yang tinggal. Musim dengan garam dan lada pecah segar.

Letakkan kupang yang dimasak ke dalam mangkuk dan tuangkan sos di atasnya atau sajikan sos di sebelah sebagai kuah.


RISOTTO LOBSTER

1 daun bawang (bahagian putih sahaja), julienned

3 sudu besar minyak zaitun dara tambahan

3 biji bawang merah, dalam dadu 1/8 inci

400 g beras arborio atau carnaroli risotto

1 cawan wain putih, lebih baik kering

1 l Stok Lobster (resipi di bawah)

2 lobster (daging ekor dan cakar)

¼ cawan Parmesan parut atau keju Grana Padano

Zest dan jus 1 lemon

Garam Kosher atau garam laut halus

Lada hitam tanah, tambah lagi untuk hiasan

2 sudu besar pasli cincang halus

Pucuk kacang, tunas bunga matahari atau mikro hijau pilihan anda

Panaskan perlahan-lahan minyak zaitun dan mentega dalam kuali yang berat. Setelah panas, masukkan bawang merah dan peluh hingga lut. Masukkan beras dan masak, kacau, hingga biji keropok mulai pecah, 1 hingga 2 minit. Kacau wain dan cayenne: reneh, kacau selalu, sehingga semua cecair telah diserap, 2 hingga 4 minit. Tuangkan sebilangan besar Stok Lobster yang sedang mendidih ke atas beras. Biarkan mendidih, kacau terus, hingga nasi menyerap cecair. Terus masukkan stok, kacau sekali-sekala dan biarkan hingga meresap hingga nasi menjadi al dente, 20 hingga 30 minit. Catatan: Anda tidak boleh menggunakan semua stok.

Semasa nasi sedang memasak, potong daging ekor udang galah menjadi kepingan 1/2 inci. Ketepikan dengan kepingan daging cakar keseluruhan di dalam peti sejuk.

Setelah nasi selesai, angkat periuk dari api dan kacau dalam daging ekor udang galah, Parmesan, daun bawang, setengah lemon lemon dan 2 sudu besar jus lemon. Rasa dan musim dengan garam, lada dan jus lemon tambahan secukup rasa. Letakkan kepingan daging cakar di atas risotto yang telah siap dan tutup sehingga diservis.

Tepat sebelum disajikan, kendurkan risotto dengan konsisten yang diinginkan dengan sedikit lebih banyak kuah dan hidangkan segera. Gerimis setiap hidangan dengan minyak zaitun taburkan dengan kulit lemon dan pasli cincang.

Masukkan pucuk kacang (atau sayur-sayuran lain) dengan baki jus lemon, sedikit garam halal dan parut lada. Kelilingi bahagian risotto dengan hijau.

1 bawang besar kuning, cincang

1 daun bawang (bahagian atas hijau sahaja), dicincang

2 kerang udang galah (badan, kaki, cengkerang cakar dan / atau kulit ekor)

Dalam periuk yang berat, panaskan minyak zaitun dan bawang peluh, wortel, saderi, daun bawang dan bawang putih hingga lut dan mula lembut. Kacau pes tomato, salutkan sayur dan masak selama 2 minit.

Pastikan cengkerang badan lobster tidak mengandungi serpihan. Hancurkan kerang dengan pegangan pisau atau palu daging dan tambahkan ke dalam periuk. Masak hingga kekuningan.

Hujan brendi di atas cengkerang. Flambé, kemudian gunakan sisa kelembapan untuk menghilangkan periuk. Tambahkan thyme dan air sejuk yang cukup untuk menutup kerang dengan murah hati. Didihkan dan didihkan selama 10 minit. Kurangkan panas, tambah tarragon dan reneh selama 3 minit. Keluarkan periuk dari api, biarkan selama 2 minit, kemudian toskan melalui chinois halus atau ayak. Kira sedikit lebih daripada 1 liter (2-1 / 3 liter) stok ke dalam periuk bersih, letakkan dengan api kecil dan didihkan dengan api kecil.


Resepi

Kerang sangat serba boleh dan tidak ada yang mengalahkan kupang. Kami menambah wain putih dan beberapa sayur-sayuran, termasuk wortel dan adas. Variasikan ramuannya. Gantikan wain dengan bir dan pilih sayur-sayuran yang anda suka. Hidangkan dengan kerepek atau roti Perancis.

Bilas kerang dengan air sejuk. Kerang pecah, atau kerang terbuka yang tetap terbuka bahkan setelah mengetuk cangkang dengan ringan harus dibuang. Panaskan minyak zaitun dalam kuali kerang dan goreng bawang, bawang putih, wortel, daun bawang dan adas selama beberapa minit. Masukkan daun salam dan masukkan garam dan lada secukup rasa. Masukkan segelas air. Didihkan dan biarkan mendidih untuk melembutkan sayur sedikit. Ini menjadikannya lebih mudah untuk dimakan dan sayur-sayuran mempunyai lebih banyak rasa. Masukkan kerang ke dalam kuali bersama dengan wain putih. Didihkan dan tutup periuk dengan penutup. Biarkan kerang mendidih di atas api yang tinggi selama beberapa minit sehingga semua cengkerang terbuka. Goncangkan sekali untuk memastikan bahawa kerang di dalam kuali terbuka juga. Hiaskan dengan pasli daun rata.

Petua! Masukkan sesudu crème fraîche ketika kerang dimasak.

  • Kerang budaya bawah Belanda Produk Bekijk dit

THE MINIMALIST Aniseed and Fennel Menambah Kemerosotan pada Kerang

Saya menginginkan kerang kukus wangi adas berasal dari satu hari di selatan Perancis lebih dari 20 tahun yang lalu, ketika saya duduk di bistro dan merancang dengan agak takut untuk memesan salad nicoise. Tepat ketika itu, semangkuk kerang wangi yang sangat kuat dihantar kepada seorang lelaki di meja sebelah, dan saya dengan berani mengubah fikiran saya. Kerang panas pada dasarnya dilemparkan dengan biji adas dan adas, yang dapat saya lihat, tetapi sejambak licorice dan rasa jauh lebih kuat daripada kombinasi yang dapat disediakan.

Kemudian, saya menyedari bahawa mesti ada bahan rahsia: minuman keras anise, baik Pernod atau Ricard. (Ada masa ketika absinth, terbuat dari kayu cacing, digunakan, tetapi dinyatakan sebagai ubat berbahaya di Perancis pada tahun 1915.) Sejak saya mendapati bahawa memang ada ramuan lain - anise bintang - yang akan menghasilkan yang sama intensiti yang disediakan oleh minuman keras, tetapi saya lebih suka memesannya untuk kerang anise dengan rasa Asia.

Anda boleh menentukan sendiri kaedah mana yang akan dipilih untuk mendapatkan rasa anise anda, dan betapa kuatnya rasa itu. Terdapat banyak ramuan, rempah, sayur-sayuran dan perasa lain yang boleh anda gunakan untuk rasa licorice. Fikirkan biji anise atau bubuk anise bubuk lima rempah ouzo atau raki, minuman beraroma anise dari tarragon Mediterania timur, pipi, bahkan kemangi - terutama basil Thailand. (Anda mungkin boleh membuang beberapa keping Bagus & Banyak semasa anda sedang melakukannya.)

Adas segar berfungsi dengan baik di sini kerana anda dapat menambahkannya dalam jumlah yang cukup besar sehingga menjadi komponen penting dalam hidangan - bukan hanya perasa, tetapi juga sayur. Dan waktunya sempurna: dalam waktu yang singkat untuk mengukus kerang, adas menjadi lembut tetapi tidak lembek. Saya suka biji adas juga, bukan sahaja untuk rasa mereka tetapi juga untuk kepuasannya yang memuaskan.

Bagi kerang, terdapat banyak jenis tanaman yang ditanam di pasar, paling sering dari Pulau Prince Edward, yang dengan cepat menjadi ibukota pertanian kerang di Timur. Ini mudah dibersihkan (hampir cukup bersih untuk dimakan tanpa mencuci, tetapi masih perlu dilakukan dengan cepat), dengan daging berisi dan sedikit penolakan.

Walau bagaimanapun, mereka agak hambar. Tidak ada kerang yang lebih enak daripada yang liar yang baik. Malangnya, mereka biasanya lebih sukar dibersihkan, dengan peratusan cengkerang pecah yang lebih tinggi dan kadang-kadang daging kecil yang berkerut. Semasa anda membeli kerang, periksa cengkerang dengan berhati-hati, dan bahkan minta untuk dibuka jika boleh.

Merendam sebenarnya tidak diperlukan dengan kerang, tetapi menyental secara menyeluruh. (Ini lebih mudah dilakukan dengan tanaman yang ditanam kerana ia sering ditanam di tali.) Anda juga mesti mengeluarkan & # x27 & # x27bebaran, & # x27 & # x27 pertumbuhan vegetatif di sisi rata cangkang. Mana-mana kerang yang tidak ditutup ketika diketuk dengan ringan ke permukaan yang keras (kaunter atau sink, kerang lain, atau sudu) mati dan mesti dibuang, bersama dengan cangkang yang patah.

PROVENCAL MUSSEL BERTENAGA FENNEL

Masa: 15 hingga 30 minit, bergantung pada masa pembersihan

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

4 ulas bawang putih, dihancurkan dan dikupas

1 biji adas (kira-kira 1 paun), dipangkas dan dihiris nipis

2 sudu besar biji adas

1/2 cawan Pernod atau Ricard (atau anise 4 bintang)

1 cawan tomato cincang, jika dikehendaki (dalam tin baik, toskan terlebih dahulu)

1 tangkai tarragon, jika mahu

Kerang besar sekurang-kurangnya 4 paun, dicuci dengan baik.

1. Masukkan minyak ke dalam periuk besar dan putar api menjadi sederhana 1 minit kemudian, masukkan bawang putih, adas, biji adas, minuman keras, dan tomato dan tarragon jika anda menggunakannya. Didihkan, masak lebih kurang 1 minit. Masukkan kerang, tutup periuk, dan putar api hingga tinggi.

2. Masak, goncangkan periuk sekali-sekala, hingga kerang terbuka, 5 hingga 10 minit. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan kerang dan adas ke mangkuk hidangan, kemudian tapiskan cairan di atasnya dan hidangkan.

Variasi: Untuk menjadikan hidangan gaya Asia, gabungkan kerang dalam periuk dingin dengan 1 batang kayu manis, anise 4 bintang, 2 sudu besar kicap dan 2 sudu air. Tutup dan masak seperti di atas pada Langkah 2. Jika boleh, masukkan dengan kira-kira 1/2 cawan daun selasih Thailand yang koyak.


Tonton videonya: Macaroni Fruit Salad. Creamy macaroni salad #saladbuah (Mungkin 2022).