Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Resepi Campuran Rempah Balai Bandaran

Resepi Campuran Rempah Balai Bandaran


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Banyak koki mempunyai campuran rempah khas, campuran yang merupakan sejenis tanda dagangan. Paul Prudhomme mempunyai campuran rempah-rempahnya (sekarang di rak runcit di seluruh negara) dan di Four Seasons, Seppi Renggli memaparkan banyak aromatik seperti mace dan anise bintang, makanan tambahan yang bagus untuk memancing.

Ini adalah campuran yang saya buat. Tetapi jangan merasa terikat dengan campuran ini - bermain dengan perkadaran.

Pertimbangkan Campuran Rempah Balai Bandaran ini sebagai titik permulaan untuk anda sendiri.

Bahan-bahan

  • 2 sudu besar kacang tanah
  • 1 1/2 sudu teh paprika
  • 1 sudu teh garam
  • 1 sudu teh lada putih
  • 1 sudu teh lada hitam
  • 1 sudu teh serbuk bawang
  • 1 sudu teh serbuk bawang putih
  • 1/2 sudu teh thyme kering
  • 1/2 sudu teh oregano kering
  • 1/2 sudu teh jintan tanah
  • Ketumbar 1/4 sudu teh
  • 1/4 sudu teh mustard kering
  • 1/8 sudu teh garam saderi

Jalan pintas kabinet rempah mempercepat lebam Kurdi ini

Pilaf, panggang dan hidangan perayaan lain di Timur Tengah sering memakan masa yang tidak dapat dimiliki oleh tukang masak di rumah. Tetapi mereka masih dapat memberi banyak makanan untuk inspirasi.

Di Milk Street, kami & # 39; telah mencari cara untuk menyelaraskan tradisi ini menjadi makanan yang mesra malam.

Salah satu hidangan seperti itu adalah koresh-e tareh-ye kordi, braise kunyit Kurdi yang terkenal, kacang putih, dan domba atau ayam. Biasanya, ia dilengkapi dengan belasan atau lebih rempah, termasuk kapulaga, jintan, kayu manis, kelopak mawar kering, ketumbar, kunyit, limau kering, cengkih dan banyak lagi.

Untuk versi ini dari buku kami & ldquoMilk Street Tuesday Nights, & rdquo yang menghadkan resipi hingga 45 minit atau kurang, kami bergantung pada jalan pintas kabinet rempah, campuran rempah India garam masala, yang sudah menyertakan beberapa rempah dalam senarai itu. Dan kerana hidangan siap cenderung memainkan kapulaga dan kunyit, kami menambah sedikit lagi.

Penyederhanaan lain termasuk menukar kacang putih kalengan untuk dikeringkan dan menggantikan bahan yang mudah dicari dengan yang lebih tradisional (seperti kulit limau segar untuk limau Parsi kering). Selain menjimatkan masa, kacang dalam tin juga termasuk cairan berkanji yang kita rawat seperti bahan yang terpisah, ia menambah badan dan rasa pada hidangan.

Setiap bahagian braise yang sedap ini diselitkan dengan allium pungency berkat empat tandan daun bawang. Itu mungkin kelihatan seperti banyak, tetapi mereka memberikan rasa braise dan warna yang cerah. Ingatlah untuk menjaga bahagian hijau terpisah dari bahagian putih yang mereka & tambahkan pada masa yang berlainan. Hidangkan dengan nasi, kentang panggang atau roti rata yang dihangatkan.

AYAM CARDAMOM-LIME DAN Kacang Putih

Mula selesai: 30 minit

1 & frac12 paun paha ayam tanpa tulang, dipotong dan dipotong menjadi potongan 2 inci

Garam Kosher dan lada hitam tanah

3 sudu besar mentega masin

4 tandan daun bawang, bahagian nipis, putih dan hijau dikhaskan secara berasingan


Dapatkan berita makanan segar yang dihantar ke peti masuk anda

Daftar untuk mendapatkan buletin kami untuk mendapatkan petua, trik, resipi dan banyak lagi yang terkini, yang dihantar dua kali seminggu.

Dengan mendaftar, anda bersetuju dengan Syarat Penggunaan kami dan mengakui amalan data dalam Dasar Privasi kami. Anda boleh berhenti melanggan pada bila-bila masa.

Resipi jambalaya ini adalah hidangan nasi Selatan klasik dengan ayam, sosej, ham, dan rempah. Dengan banyak rempah-rempah dan "triniti suci" Selatan dari bawang, saderi, dan paprika hijau sebagai dasarnya, hidangan Cajun klasik ini selesa dan memuaskan. Tumis sosis dan ham tasso bersama bawang, lada, dan rempah mula membina rasa. Kemudian masukkan ayam, tomato, stok ayam, dan nasi dan bakar dalam ketuhar perlahan-lahan sehingga rasa berasap tebal menyatu dan nasi membentuk lapisan rangup di bahagian bawah periuk. Versi jambalaya dari restoran Town Hall di San Francisco memerlukan sedikit persediaan, tetapi sangat berbaloi apabila anda memerlukan hidangan pengisian untuk orang ramai.

Apa yang hendak dibeli: Andouille adalah sosis babi salai yang boleh didapati di banyak pasar gourmet atau dalam talian.

Tasso adalah daging babi yang disembuhkan, biasanya bahu, yang disapu dengan campuran file (daun sassafras kering, tanah) dan rempah lain, kemudian salai. Ini adalah makanan istimewa Cajun yang menambahkan lapisan rasa lain pada hidangan ini, tetapi jika anda sukar mencarinya, anda boleh menggantikan pelbagai jenis daging salai.

Pelan permainan: Campuran rempah boleh disediakan hingga 1 minggu ke depan dan disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Daging dan sayur-sayuran boleh dipotong, diletakkan di dalam bekas kedap udara yang terpisah, dan disimpan di dalam peti sejuk hingga 1 hari ke depan.

Stok ayam yang dibeli di kedai akan berfungsi dengan baik dalam resipi ini, atau anda boleh membuatnya sendiri.


Apa yang boleh saya gunakan Perasa Yunani?

  • Gosokkan stik dan ayam
  • Campurkan dengan cuka dan minyak zaitun untuk saus atau roti
  • Campurkan dengan yogurt Yunani untuk perap atau celup untuk sayur dan keropok
  • Taburkan sayur-sayuran untuk lauk yang enak
  • Taburkan pada kentang untuk kentang goreng atau kentang panggang yang enak
  • Musim gyros anda dan Gyro Nachos ini

Catatan ini mungkin mengandungi pautan afiliasi. Sebagai Amazon Associate, saya mendapat hasil dari pembelian yang layak. Baca dasar pendedahan sayadi sini.

Ini Campuran Perasa Yunani akan membawa anda bercuti ke Mediterranean dengan semua rasa oregano, thyme, dan terutama marjoram!

Marjoram termasuk dalam setiap balang rempah / rak rempah yang saya beli.

Saya melihat marjoram di lorong di kedai dan tidak pernah tahu bagaimana rasanya jadi saya terpaksa membeli beberapa. Oregano berkait rapat dengan marjoram jadi saya tertanya-tanya mengapa kami menggunakan kedua-duanya dalam banyak campuran rempah.


Ayam Panas Nashville

Tepung Perasa
8 cawan tepung serba guna
1/4 cawan serbuk bawang putih
3 sudu besar garam halal
1 sudu besar lada hitam yang baru digiling
1 sudu besar lada cayenne
1 sudu besar Perasa Teluk Lama
1 sudu besar paprika manis
1 sudu teh serbuk bawang

Ayam Panas
4 cawan buttermilk
1/2 cawan sos panas
1 ayam (3 1/2 paun), potong 8 keping
Pemendekan sayur atau minyak kacang, untuk menggoreng
5 sudu besar lada cayenne
2 sudu gula merah, dibungkus
1 sudu besar paprika manis
2 sudu teh serbuk cili
1 sudu teh serbuk bawang putih

Untuk membuat tepung: Dalam mangkuk besar, pukul semua bahan sehingga digabungkan. Tuangkan campuran tepung ke dalam beg kertas coklat tugas berat dan simpan untuk menggoreng.

Untuk membuat ayam: Dalam mangkuk besar, pukul bersama buttermilk dan sos panas. Masukkan ayam dan masukkan ke dalam adunan buttermilk. Pindahkan ke peti sejuk dan perap selama 4 jam.

Apabila sudah siap digoreng, angkat ayam dari campuran buttermilk, biarkan lebihan habis. Masukkan ayam ke dalam beg bersama tepung. Genggam beg di bahagian atas dan goncang dengan kuat untuk melapisi ayam dengan tepung sepenuhnya. Keluarkan ayam dari beg, ketuk tepung yang berlebihan, dan pindahkan ke loyang yang dilapisi rak dawai. Biarkan berehat pada suhu bilik selama 15 minit.

Ketika ayam sedang berehat, isi wajan besi tuang yang besar sepertiga dari bahagian atas dengan pemendek cair atau minyak kacang. Panaskan minyak hingga 340 darjah.

Apabila minyak panas, tambahkan kaki dan paha terlebih dahulu, letakkan di sekeliling bahagian atas wajan. Masak selama 3 minit sebelum menambah payudara dan sayap. Gunakan skrin pemisah wayar untuk mengelakkan minyak yang berlebihan melekat pada permukaan dapur anda. Masak sehingga ayam berwarna perang keemasan dan garing di kedua-dua belah pihak dan suhu dalaman ayam mencapai 165 darjah, 14 hingga 16 minit. Pindahkan ayam yang dimasak ke loyang bersih yang dilapisi rak wayar bersih. Simpan 1 cawan minyak goreng.

Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama kacang tanah, gula merah, paprika, serbuk cili dan serbuk bawang putih. Pukul minyak penggorengan dengan berhati-hati sehingga pasta longgar terbentuk. Dengan berus pastri, lapisi permukaan ayam goreng dengan sos dan hidangkan panas.

Kredit Foto: Ideabar Austin


Resipi Chick-fil-A nampaknya lebih terkawal

Segera, resipi penipuan Chick-fil-A ini yang saya dapati di blog masakan My Forking Life sudah terasa lebih mudah dikendalikan dan menarik daripada yang diilhamkan oleh Popeyes. Yang perlu saya buat hanyalah memotong ayam dan meletakkannya di dalam beg dengan jus acar.

Air garamnya berbau harum, dan sepertinya sesuatu yang akan saya buat lagi.

Saya juga mempunyai harapan yang lebih tinggi untuk proses memasak. Resipi itu memerlukan 12 minit pada suhu 360 darjah Fahrenheit, diikuti dua minit pada suhu 400 darjah.


Campuran Perasa Ranch buatan sendiri

Hasil: 3 sudu besar (kira-kira 2 paket)

Resipi mudah untuk campuran perasa peternakan buatan sendiri, sesuai untuk resipi, atau untuk persalinan peternakan buatan sendiri.

Bahan-bahan:

2 sudu besar pasli kering
2 sudu kecil dill kering
1 sudu kecil serbuk Bawang putih
1 sudu kecil serbuk bawang
1/2 sudu kecil lada hitam
1/2 sudu kecil kucai kering
Sedikit garam

Petunjuk:

Campurkan semua dan simpan dalam bekas kedap udara sehingga 2 bulan.

Untuk membuat persalinan ranch: campurkan 1 sudu besar campuran dengan 1/3 cawan mayonis (atau yogurt Yunani) dan 1/4 cawan susu dan gaul rata. Sejukkan sehingga siap digunakan akan disimpan sehingga 1 minggu di dalam peti sejuk.

Satu resipi campuran perasa ini sama dengan kira-kira dua bungkus campuran perasa yang dibeli di kedai.


Za & # 39atar Campuran Rempah Timur Tengah

Ketika datang ke masakan Timur Tengah, banyak hidangan tidak akan lengkap tanpa campuran rempah yang disebut za'atar. Sama seperti garam yang mengeluarkan rasa makanan, begitu juga dengan za'atar, dan ada sedikit hidangan sedap yang tidak dapat ditingkatkan dengan sedikit campuran serbaguna ini.

Variasi ramuan ramuan dan rempah ini berasal dari zaman pertengahan, dan ini adalah ramuan yang biasa di semua negara di Timur Tengah. Biasanya, za'atar adalah campuran thyme kering, oregano, marjoram, sumac, biji wijen panggang, dan garam, tetapi seperti campuran rempah-rempah yang kuno, terdapat banyak variasi — dan banyak pendapat mengenai bahagian mana yang tepat untuk setiap ramuan.

Walaupun anda boleh membeli za'atar premade, anda juga boleh membuat sendiri di rumah. Anda mungkin akan kagum dengan bagaimana campuran sederhana ini dipenuhi dengan rasa besar: Sumac membawa rasa sitrus, oregano sedikit kepahitan, dan marjoram sedikit rasa manis secara keseluruhan, za'atar mempunyai esensi yang tajam dan sedap. Manfaat buatan sendiri adalah anda dapat bereksperimen dengan bahagian yang berbeza sehingga anda menemui gabungan "rumah" yang sempurna. Sebaik sahaja anda mempunyai batch, taburkan roti, celup, daging, sayur-sayuran, nasi, kentang, pasta, sup, dan kuah. Anda akan sukar bertemu dengan makanan sedap yang tidak mendapat faedah daripada za'atar.


Campuran Rempah-rempah Louisiana Itu Pantry Essential

Minggu lalu saya mendapati diri saya berlari ke seluruh New York mencari campuran rempah tertentu: Tony Chachere & # x27s. Saya cuba menghantar orang yang tinggal bersama saya, yang berada di Michigan pada masa itu, untuk mencarinya di kedai runcit tempatan, tetapi saya sukar menerangkan diri saya melalui telefon. Saya tidak mengatakan namanya dengan betul, dia tidak memahaminya. Beberapa hari kemudian saya mendapat kejayaan (dirahsiakan kepada warga New York: Zabar & # x27s, ke arah belakang, berhampiran kopi) dan, dengan penuh kemenangan, menghantar gambar kepadanya mengenai kuari saya.

"Oh, anda hanya bermaksud perasa Cajun," katanya. & quot; Saya tidak tahu ia mempunyai nama lain. & quot

Teringat Lelaki Yang Mempopularkan Masakan Cajun

Begitulah sinonimnya Tony Chachere (& quotsash-uh-ree, & quot & quotsa-shur-ee, & quot dan / atau & quotsash-er-ee, & quot semua menurut pengeluar) dengan produknya yang paling terkenal, perpaduan gaya Louisiana lada hitam dan merah, serbuk chile, dan bawang putih yang menghitung lekapan peminat yang menaburkannya pada gumbo, kacang merah dan beras, pada apa sahaja yang melibatkan makanan laut. (Petunjuk bungkusan: & "Gunakannya seperti garam. Apabila cukup masin, ia akan dibumbui dengan sempurna. & Quot) Di sini untuk rebusan udang karang, jambalaya, étouffée. Ini juga di sini untuk tujuan lebih berprosa: Sampai habis, kami mempunyai pakej yang selalu kami bawa bersama kami berkhemah, yang satu-satunya tempat di mana campuran rempah padat sangat berguna. Tambahan lagi, ia hebat pada popcorn. Sebagai perasa serantau Amerika, Tony Chachere berada di sana dengan Old Bay.

Tony Chachere — lelaki itu, bukan campuran rempah-rempah — berasal dari Opelousas, sebuah bandar kecil di Cajun Louisiana di mana dia dilahirkan pada tahun 1905. Sebelum dia mengembangkan cita rasa, dia mengembangkan elixirs Chachere & # 39; kerjaya dalam perniagaan ubat-ubatan, pertama sebagai jurujual pelancongan dan kemudian sebagai pemborong. Menurut biografi Chachere dalam penerbitan semula tahun 1972nya Buku Masakan Negara Cajun, dia & quot; memformulasikan lebih dari 100 produk pada tahun 1930-an dan & # x2740-an, yang paling terkenal di antaranya adalah ramuan & # x27Mamou Cough Syrup & # x27 dan penyembur serangga & # x27Bon Soir Bug. & # x27 & quot

Kepiting Cajun Pedas dan Sup Hijau

Dia meminati makanan, dan menulis Buku Masakan Negara Cajun setelah bersara, menggunakan makanan yang telah dia jalani dalam perjalanan dan tempoh pada tahun 1950-an ketika dia menjadi anggota persaudaraan memasak lelaki di Opelousas. Buku ini menyajikan hidangan yang dibuat dengan sejumlah permainan kecil yang mengagumkan - arnab, nutria, armadillo, tupai - ditambah dengan makhluk yang lebih besar, makanan laut dan sayur-sayuran, dan pelbagai persediaan tradisional Creole dan Cajun. Sebagai tambahan, beberapa ciptaan Chachere & # x27s sendiri: telur telur udang karang, misalnya. Chachere juga sepertinya merupakan pengguna awal kalkun goreng.

Buku ini & quot; muncul ketika orang-orang di daerah ini menahan diri untuk tidak menyebut diri mereka Cajuns, kerana istilah itu pada masa itu mempunyai konotasi & # x27backward & # x27 atau & # x27countrified, & # x27 & quot yang nota biografi itu. & quotTony secara tidak sengaja telah membuat pernyataan berani tentang kulturnya, satu dekad sebelum & # x27Cajun & # x27 adalah fenomena nasional yang panas, & quot secara substansial dipopularkan oleh koki Paul Prudhomme. Tidak lama selepas penerbitan buku masakan Chachere mula menjual campuran rempah-rempahnya, hari ini dipasarkan sebagai & quotTony Chachere & # x27s Original Creole Seasoning. & Quot

Kacang Merah dan Nasi

(Dari perbezaan antara & quotCajun & & quot; & & quot; Crole & quot; terdapat banyak pendapat. & QuotCajun sangat tua, masakan negara Perancis, & quot; Prudhomme menulis. Creole & quotbegan di New Orleans dan merupakan campuran tradisi Perancis, Sepanyol, Itali, India Amerika, Afrika dan kumpulan etnik lain & quot; masakan bandar, fikirnya. Dalam bukunya tahun 2003 Di luar Gumbo, pengarang buku masakan dan sejarawan makanan Jessica B. Harris menulis bahawa Creole, di luar kaitannya dengan New Orleans, merangkumi & quot; makanan di pinggir Atlantik selatan, & quot dan sebenarnya Di luar Gumbo merangkumi resipi bukan sahaja dari Amerika Selatan tetapi juga dari Haiti, Jamaica, Trinidad, dan tempat lain. Ini makanan dari pelbagai budaya yang bergaul - & "makanan gabungan asli dunia," katanya. Tapi itu cerita untuk hari yang lain.)

Tony Chachere meninggal pada tahun 1995, malu dengan ulang tahunnya yang ke-90 dan hanya seminggu setelah menjadi induk pertama ke Louisiana Chefs & # x27 Hall of Fame. Campuran perasa terkenalnya tetap ada. baik, di banyak tempat, jika tidak betul-betul di mana-mana. Tetapi ia pasti perlu dicari.


Ringkasan Resipi

  • 1 ½ cawan allspice
  • 8 cawan garam
  • 5 ½ cawan serbuk bawang putih
  • 4 cawan gula putih
  • 1 cawan serbuk cili chipotle
  • ½ cawan cengkih tanah
  • 2 cawan daun thyme kering
  • 2 cawan lada hitam tanah
  • 4 cawan lada cayenne
  • 1 cawan kayu manis

Masukkan bumbu, garam, serbuk bawang putih, gula, serbuk chipotle, cengkih, thyme, lada hitam, lada cayenne, dan kayu manis ke dalam mangkuk yang sangat besar. Gaul hingga sebati. Simpan di dalam bekas kedap udara.

Untuk digunakan, gosokkan campuran rempah ke daging pilihan anda, kira-kira 1 1/2 sudu teh setiap hidangan. Untuk hasil terbaik, perap sekurang-kurangnya satu jam untuk membolehkan rasa gosok menembusi daging.