Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Mengapa Kelebihan Kulinari Lebih Memilih Pisau Jepun

Mengapa Kelebihan Kulinari Lebih Memilih Pisau Jepun


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bersedia untuk membawa persediaan dapur anda ke tahap seterusnya? Inilah pisau yang anda perlukan.

Ibu saya mengajar saya banyak perkara mengenai memasak, tetapi kemahiran pisau tidak ada di antara mereka. Saya belajar mencincang, mencincang dadu, dan memotong dengan menonton Jacques Pépin dan Martin Yan di televisyen awam 1980-an. Pépin berceloteh dengan mudah sambil menjadikan bawang menjadi kotak sempurna. Dalam beberapa saat, Yan menghancurkan dan mengaut bawang putih ke dalam keadaan cincang.

Saya mahu menjadi seperti mereka dan berlatih setiap kali saya boleh. Kemalangan pisau kusam yang menyebabkan jahitan tidak menghalang saya. Ini hanya menekankan perlunya pisau tajam.

Makan secara sihat mesti tetap sedap.

Daftar ke buletin harian kami untuk artikel yang lebih hebat dan resipi sihat dan lazat.

Di kuliah, abang saya memanjakan saya dengan satu set pisau Cutco. Untuk pekerjaan restoran pertama saya, saya membeli pisau chef Chicago Cutlery. Pendaftaran perkahwinan kami merangkumi J.A. Henckels. Saya mengasah pisau dengan kerap, tetapi mereka tidak memegang pinggirnya lama. Saya belum memotong tahap Pépin dan Yan.

Suatu hari di sebuah kedai perkakasan Jepun di Los Angeles, saya membeli pisau MAC untuk adik perempuan saya sebagai hadiah rumah tangga. Dia bukan tukang masak yang hebat, dan pisau yang tipis dan ringan itu memberi kepercayaan kepadanya. Saya juga menambah pisau Jepun yang murah untuk koleksi saya. Kami kagum bagaimana pisau Asia lebih mudah digunakan berbanding sepupu Eropah mereka. Saya lebih suka pahlawan PBS saya.

Guru pengasah pisau tempatan saya mengajar saya untuk menarik pisau dengan lembut di sepanjang baja untuk mengekalkan pinggirnya di antara penajamannya yang kuat. Dia telah mengasah lebih dari 60,000 pisau dalam 13 tahun, tetapi "tidak ada yang membuat pisau seperti orang Jepun," katanya kepada saya. Kerajinan mereka dikembangkan dari membuat pedang samurai berabad-abad yang lalu, dan reka bentuk pisau mereka dirumuskan untuk kecekapan.

Pisau Jepun di kedai perkakasan adalah alat yang bagus, tetapi lama-kelamaan pemotongan dan lengan bawah saya mula gementar dan sakit. Pendakap tendinitis membantu, tetapi kesakitannya berlanjutan. Adakah bilah yang lebih mahal dapat menghilangkan rasa sakit saya?

Saya menghabiskan berjam-jam meneliti keluli pisau dan reka bentuk pisau (menuruni lubang kelinci kutleri Jepun adalah petualangan yang dicirikan oleh metalurgi dan pembuat artisanal). Saya akhirnya menggunakan pisau tukang masak gyuto (alias gyutou) dan pisau sayur nakiri yang menampilkan bilah separa tahan karat HAP40, gabungan logam berteknologi tinggi yang membolehkan bilah kekal tajam lebih lama.

Anda mesti mengelap pisau ini sehingga kering selepas sesi persediaan atau mengelakkannya berkarat. (Sebilangan bintik karat yang ceroboh dikeluarkan dengan cat logam Flitz.) Tetapi sedikit ketidaknyamanan itu sepadan. Semasa saya mencincang, potong dadu, dan cincang seperti orang bodoh, tepinya hampir tidak kusam. Penyesuaian pisau suku tahunan saya kini diperlukan sekali dalam setahun.

Mengendalikan pinggan yang melibatkan banyak kerja pisau menjadi kurang senang. Bawang hiris nipis kertas, jicama potong batang korek api, dan halia cincang halus? Tiada masalah dengan gyuto. Mandolin untuk kentang au gratin? Tidak. Nakiri melintasi kentang seperti mentega. Sakit lengan saya hilang.

Saya telah mengembangkan kemahiran pisau yang cukup baik selama beberapa dekad memasak, tetapi menggunakan pisau Jepun baru meningkatkan permainan saya - dan mungkin juga berlaku untuk anda.

Cubalah: Salad Udang-dan-Jeruk

Berlatih dan pamerkan kemahiran pisau anda dengan membuat salad hidangan utama ini. Untuk menyegarkan udang yang dimasak, masukkan garam 1/2 sudu teh garam, bilas, dan keringkan. Memotong udang menjadi separuh simetri menjadikannya lebih mudah untuk dipotong.


6 Chef Berkongsi Pisau Kegemarannya

Pisau yang baik adalah alat terpenting mana-mana tukang masak. Kami telah berkongsi kegemaran kami, tetapi selalu senang melihat apa yang digunakan oleh para profesional. Enam koki rockstar baru-baru ini berkongsi pilihan pisau teratas mereka Perincian majalah, dan cukup menarik, mereka semua mempunyai satu persamaan:

Mereka & # 8217 semua pisau Jepun!

April Bloomfield (The Spotted Pig, New York), Stuart Brioza (State Bird Provisions, San Francisco), dan Stephanie Izard (Little Goat, Chicago), antara lain, semua menyebut pelbagai pisau Jepun sebagai kegemaran mereka. Tiga daripada pisau dalam senarai adalah oleh Korin: pisau Deba, Misono 440 Molybdenum Santoku, dan Misono UX10. Seorang lagi & # 8212 tukang masak Asai Aogami Tsuchime & # 8217s pisau & # 8212 dibuat oleh tukang besi generasi kelima.

Semua pisau ini mahal, dengan harga mencecah ratusan. Anda pasti tidak & # 8217t memerlukan salah satu pisau ini untuk memasak makanan yang enak & # 8212 dan sebenarnya, ada pisau belanjawan yang hebat di luar sana & # 8212 tetapi ia adalah sesuatu yang perlu diingat ketika anda benar-benar ingin berbelanja secara berlebihan.


Pisau dapur terbaik dan cara membelinya, menurut pakar

Editor kami memilih item ini secara bebas kerana kami fikir anda akan menikmatinya dan mungkin menyukainya dengan harga ini. Sekiranya anda membeli sesuatu melalui pautan kami, kami mungkin mendapat komisen. Harga dan ketersediaan adalah tepat pada masa penerbitan. Ketahui lebih lanjut mengenai Shop HARI INI.

Walaupun terdapat banyak set pisau yang memikat di pasaran, peningkatan permainan memasak anda sebenarnya tidak kira kuantiti dan kualiti. Tanya mana-mana profesional kuliner dan mereka mungkin akan mendapat nasihat yang sama: Sebilangan pisau berkualiti semua koki perlu lebih daripada menutup pangkalan mereka di dapur. "Pisau adalah sahabat koki dan alat yang paling penting di setiap dapur. Anda akan memilihnya secara harfiah setiap kali anda memasak," kata chef Dennis Prescott, tuan rumah Restoran di Edge dan pengarang "Eat Delicious: 125" Resipi untuk Dos Harian Anda yang Hebat. " "Bagi kebanyakan isi rumah," kata Prescott, tiga pisau yang akan "melakukan silap mata" adalah pisau koki, pisau pengikat dan pisau bergerigi. "Adakah saya mempunyai lebih banyak bentuk dan ukuran pisau di dalam kit saya? Ya. Adakah saya memerlukan lebih daripada ketiga-tiganya? Tidak begitu. "

Tetapi sama pentingnya dengan menyempitkan jenis pisau yang tepat untuk anda di lautan alat dan aksesori, adalah bagaimana anda menjaganya sebaik sahaja anda mula memasak. "Perkara paling penting mengenai pisau, tidak kira jenisnya, adalah menjaganya agar tetap tajam," kata chef selebriti David Burke. "Agar tajam, cuci tangan dan keringkan - jangan masukkan ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk, yang boleh meredam bilah dan menghancurkan pegangan - dan kemudian simpan dengan betul di laci pisau, blok atau pada jalur dinding magnet."

Perkara lain yang perlu diingat sebelum membeli pisau adalah semuanya bergantung pada pilihan peribadi dan bagaimana pilihan itu ada di tangan anda. "Sama ada anda lebih suka santoku gaya Jepun atau pisau koki gaya Jerman dan Perancis, anda ingin menyukai pisau anda. Suka, sebenarnya cinta, ”kata Prescott. "Ini akan menjadikan memasak lebih menyenangkan."

Saya selalu mencadangkan untuk melakukan pembelian pisau secara individu dan bukannya membeli set pukal ‘gaya blok’. Dengan cara itu anda dapat menyesuaikan koleksi pisau anda untuk memenuhi keperluan individu anda.


Koleksi Daniel Boulud - Michel Bras

Salah seorang koki yang sangat disegani di dunia, Daniel Boulud adalah penguasa masakan yang tidak dipertikaikan. Mungkin yang paling terkenal untuk Daniel, restorannya yang terkenal dengan nama bintang Michelin, maestro Perancis ini juga mengendalikan kerajaan kulinernya sendiri di seluruh dunia, termasuk Boulud Sud yang baru dibuka di pusat bandar Miami, dan pasar-pasar mewah di New York City.

Jenama pisau pergi: Koleksi Michel Bras. "Ini adalah gabungan sempurna ketepatan dan ketajaman Jepun, dan keseimbangan Perancis," kata Boulud. Untuk koleksi tersebut, koki Perancis terkenal Michael Bras "bekerjasama dengan pisau Kai of Shun untuk membuat ini dari keluli tahan karat dan PakkaWood di Jepun". Menurut Boulud, "ini merupakan kolaborasi kepakaran terbaik antara koki dan master baja, dengan reka bentuk yang indah". Dan walaupun harganya mungkin agak mengejutkan, Boulud menawarkan ini: "Walaupun harganya sangat mahal, ia akan bertahan seumur hidup."


Cara Merawat Pisau Baja Karbon: Petua Tambahan

Cadangan berikut biasanya berlaku untuk semua pisau koki, tetapi ingatlah, terutamanya apabila anda menggunakan bilah keluli karbon:

  • Jangan sekali-kali menggunakan pisau untuk tujuan lain selain fungsi utamanya.
  • Sentiasa basuh pisau setelah anda selesai menggunakannya. Jus makanan dan zarah sukar dikeluarkan apabila kering (dan mereka akan memakannya di bilah).
  • Jangan biarkan bilah keluli karbon kering di rak pinggan. Sebaliknya, selalu keringkan dengan tangan dan simpan segera setelah itu (seperti yang telah kita sebutkan di atas).
  • Sentiasa potong di papan dan tidak di atas meja atau meja anda. Papan pemotong terbaik untuk bilah karbon adalah kayu lembut dan plastik.

Yang Kami Uji: Kasumi 88020

Kami & # 8217 telah menguji Kasumi 88020 Japanese Chef Knife dan kami harus mengatakan bahawa ini adalah pisau paling tajam yang pernah ada.

Kami telah memotong sayur-sayuran, buah-buahan, ayam utuh, span dan juga tin soda. Ia memotongnya seperti pisau biasa yang panas melalui mentega.

Ia mempunyai corak Damaskus yang terbuat dari 33 lapisan keluli tahan karat. Bahagian pemotong terbuat dari V-Gold No.10 yang membantu proses mengasah dan meningkatkan daya tahan pisau.

Pemegangnya dibuat dari pelbagai lapisan kayu dan memberikan keseimbangan pisau.


Adakah pisau Jepun lebih baik daripada pisau Jerman?

Pisau Jepun umumnya lebih ringan dan lebih tajam daripada rakan sejawatannya di Jerman. Oleh kerana mereka lebih kurus, mereka sedikit lebih rentan terhadap pecah hujung atau bilah pisau, jadi pisau Jepun cenderung memerlukan lebih banyak penyelenggaraan. Pembinaannya yang nipis dan ringan menjadikan pisau Jepun sangat bagus untuk tugas halus dan halus, seperti memotong sayur atau mengiris ikan. & ldquoSushi adalah contoh utama, & rdquo kata Lau. & ldquoAnda tidak boleh memasaknya, jadi kesegaran ramuan dan cara penyediaannya, adalah bagaimana anda membezakan koki sushi yang hebat dan yang biasa-biasa saja. & rdquo

Pisau Jerman, Sementara itu, sering berat dan besar, tetapi juga lebih kukuh dengan bilah tebal yang memerlukan pengasah lebih banyak untuk pengekalan tepi yang baik .. Pisau Jerman bagus untuk tugas yang lebih berat, seperti memecah ayam. Pada akhirnya, pisau mana yang lebih baik berdasarkan keperluan dan pilihan.


Panduan Pembeli: Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Pisau Chef Terbaik

Jenis Pisau Chef

Tidak banyak pisau koki yang berbeza di luar sana kerana itulah keutamaan utama ketika mengklasifikasikannya. Walau bagaimanapun, beberapa penjelasan dapat dibuat ketika menggunakan bahan yang digunakan untuk membuat pisau. Oleh itu, semasa anda melihat pisau koki dijual, pertimbangkan juga perkara ini.

Keluli karbon

Ini adalah aloi yang paling banyak digunakan untuk membina pisau untuk pisau koki teratas. Terdapat jumlah karbon yang berbeza dalam bilah yang menjadikannya lebih tahan lama dari masa ke masa dan lebih baik pada penahan bilah, namun, semua bilah karbon diketahui sangat dipercayai dan ringan.

Seramik

Bilah seramik adalah pendekatan yang lebih baru yang dipeluk oleh pengeluar pisau dan itu menjadi rebutan untuk jangka masa yang panjang. Namun, sebenarnya sebenarnya, kerana lebih mudah memecahkan bilah atau merosakkannya, kebanyakan orang lebih menyukai kemudahan yang dibawa oleh keluli.

Aloi Lain

Walaupun bilah ini masih diperbuat daripada keluli, terdapat logam berbeza yang digabungkan dengan keluli tahan karat berkualiti tinggi untuk memberikan sifat yang berbeza. Salah satu logam yang paling biasa digunakan untuk membentuk aloi dengan keluli adalah molibdenum kerana berat dan kekuatannya yang ringan. Pastikan untuk memeriksa ulasan pisau koki untuk sebarang sebutan mengenai aloi.


Saya benci pisau Jepun - apa salah saya?

Saya sangat menghina mereka. Ayah saya adalah seorang tukang masak profesional yang berpengalaman (dan merupakan anak kepada dua orang pendatang Jerman) dan telah menggunakan set pisau yang sama untuk sepanjang kariernya (saya tidak tahu) yang ditempa oleh kakek saya oleh sebilangan pembuat pisau yang sudah lama mati di Jerman . Saya telah dewasa menggunakan pisau Jerman dan mereka mempunyai tempat yang istimewa di hati saya.

Baru-baru ini saya bersama rakan saya yang gemar memasak dan kami memasak di tempatnya. Saya & # 39; m menjadi anak kuliah yang hancur dan menggunakan pisau Ikea yang telah saya tajamkan ke neraka dan kembali untuk dijadikan pisau yang baik, dan rakan saya memamerkan pisau Jepun barunya (saya tidak ingat jenama yang tepat). Saya terpaksa menggunakannya sebentar, dan saya benci setiap detiknya. Rasanya terlalu ringan, saya rasa tidak dapat mengawal pisau, dan rasanya .. salah.

Saya tahu baja pisau Jepun biasanya lebih tinggi daripada pisau Barat, dan saya tahu bahawa kebanyakan tukang masak dan tukang masak akan mengatakan untuk mendapatkan orang Jepun sehingga mereka kelihatan biru .. Saya tidak faham mengapa orang suka mereka begitu banyak.

Saya akan pindah ke rumah pertama dengan teman lelaki saya dalam beberapa minggu dan ingin mengambil satu set pisau sebelum kami bergerak bersama. Saya merasa senang berkawan dengan pemilik kedai pisau di bandar saya (di Jerman, untuk konteks) dan dia membiarkan saya masuk dan hanya mencuba pisau untuk isi hati saya. Saya akan mengambil beberapa pisau darinya dalam masa 2 minggu dan hanya ingin melihat sekiranya ada & # x27 sesuatu yang BESAR Saya & # x27 akan hilang sekiranya saya tidak mendapat pisau Jepun.

Oleh itu, AskCulinary, adakah yang salah dengan saya kerana tidak menyukai pisau Jepun? Adakah saya akan membuat keputusan yang tidak baik sekiranya saya memilih pisau Wüsthof atau Güde (mereka adalah kegemaran saya) dan bukan pisau Jepun? Adakah terdapat perbezaan yang sangat besar antara pisau Jepun dan Barat?

Kuda untuk kursus. Sebilangan orang lebih suka berat dan timbangan yang berbeza. tidak besar.

Saya tahu baja pisau Jepun biasanya lebih tinggi daripada pisau Barat

Tidak semestinya lebih unggul, ia lebih sukar. Keluli yang lebih keras akan menjadi lebih mudah jika anda tidak mengatasinya dengan cara yang betul.

Terdapat perbezaan besar antara pisau Jepun dan barat, tetapi perbezaannya adalah gaya, tidak masuk kualiti. Pisau Jerman lebih berat dan sedikit lebih tebal daripada pisau Jepun, dan pisau Perancis sedikit di antara. Untuk pisau tukang masak & # x27s: Pisau Jerman mempunyai lebih banyak & quotbelly & quot daripada pisau Jepun atau Perancis. Ini semua menjadi keutamaan.

Wüsthof adalah jenama yang hebat, dan lebih murah daripada kebanyakan pisau Jepun. Sekiranya anda tidak mahu mencuba sesuatu di antara saya, saya akan mengesyorkan Sabatier (gaya Perancis tertentu, terdapat jenama yang berbeza), atau dihidupkan dari Robert Herder (pembuat pisau Jerman, dengan kilang sebagai logo rakan Jerman anda pasti akan mengetahuinya) . Saya secara peribadi menyukai pisau Herder: mereka sangat nipis, terdapat dalam gaya Jerman dari Jepun, dan diperbuat daripada keluli karbon yang hebat. mereka adalah pisau yang boleh saya jadikan tajam, saya boleh mengeringkan wajah dengan senang menggunakan pisau. Oh, dan pisau yang dicop (tidak dipalsukan) cukup murah, pisau yang ditempa harganya setanding dengan Wüsthofs.

Sunting: Sekiranya anda ingin mencuba gaya Jerman, tetapi keluli Jepun: Zwilling & # x27s Garisan Cermax terbuat dari keluli serbuk super-keras (66 HRC), karbon tinggi dan kromium Jepun yang disebut ZDP-189 (zwilling menyebutnya M66).

Saya tidak mempunyai pengalaman dengan pisau ini, jadi sila abaikan saya dan anda pasti tahu pisau lebih baik daripada saya, tetapi sebagai orang yang mengambil jurusan kejuruteraan mekanikal, saya tidak akan menyentuh pisau keluli serbuk yang sangat keras untuk penggunaan umum dengan tiang sepuluh kaki. Baja serbuk cenderung rapuh dan mempunyai daya tahan yang cukup buruk (dalam arti ketahanan metalurgi bukan pengertian sastera), yang merupakan ciri-ciri negatif yang sudah dimiliki oleh keluli yang sangat keras. Singkat cerita, melainkan jika mereka dibentuk dengan komposisi yang direka dengan sangat baik dalam proses yang sangat baik, yang mungkin mereka lakukan, mereka akan hancur jika anda melihatnya lucu.

sebatan yang berbeza untuk orang yang berbeza.

pisau yang berbeza untuk tugas yang berbeza juga. Saya & # x27ll peterseli chiffonade dengan pisau jerman yang berat kerana saya rasa berat dan bentuknya membantu saya mendapatkan gerakan yang betul, tetapi saya akan melonkan tembikai dengan santoku yang beratnya tidak seberapa. Saya dapat mengunyah sebiji madu lebah madu dengan sempurna dan merata dalam masa kurang dari lima minit dengan santoku tetapi memerlukan hampir sepuluh minit untuk melakukannya dengan sempurna dengan pisau ultra berat yang kita simpan di dapur.

(Dengan semua yang anda katakan bahawa anda tidak perlu menyimpan koleksi pisau, hanya satu yang boleh anda andalkan)

Satu-satunya pisau Jepun yang selalu saya gunakan ialah santoku saya. Bilah yang hebat.

Itu bergantung pada maksud anda & quotPisau Jepun & quot. Terdapat perbezaan yang berbeza antara pisau keluli karbon tradisional Jepun (tepi tunggal, mudah karat Yanagiba, Deba, Nakiri, dan lain-lain), dan pisau komposit bermata dua, keluli bergaya barat (Santoku, Gyuto, dll.) Yang disukai syarikat Kai (Shun) membuat. Terdapat juga jenis hibrid (tepi dua, keluli karbon) yang perlu diambil kira. Semua jenis ini sangat berbeza dengan cara pengendaliannya, anda tidak boleh memasukkan semuanya ke dalam kategori & quotPisau Jepun & quot.

Perkara lain yang perlu diambil kira ialah Pisau Jepun, terutama yang berteknologi tinggi, cenderung mempunyai tujuan khusus. Anda tidak boleh menggunakan Yanagiba untuk memotong sayur-sayuran atau membelah daging dan mendapat hasil yang baik. Ia dibuat untuk memotong ikan dengan sempurna, dan itu & # x27s itu.

Pisau yang lebih ringan sukar dikendalikan, tetapi mereka melakukan perkara yang berbeza. Tidak semua pisau Jepun ringan. Apa jenis pisau itu? Dari apa yang saya ingat terdapat lebih dari 600 jenis pisau dapur Jepun.

Anda benar-benar tidak dapat & # 39; t membentuk pendapat anda tentang semua pisau Jepun berdasarkan satu sampel. Kemungkinannya, yang anda gunakan dirancang dengan teknik yang sama sekali berbeza daripada yang anda gunakan.

Sejujurnya saya tidak dapat & # 39; t memberitahu anda. Saya boleh menghantar mesej kepada rakan saya tetapi dia tinggal di luar negara sekarang dan tidak mudah dihubungi (bekerja sebagai pereka permainan untuk CDProjekt Red dan bekerja berjam-jam).

Itu pisau umum, dia menggunakannya untuk hampir semuanya kecuali membuat potongan halus dan roti, ikan tanpa tulang, dan lain-lain.

Saya mempunyai blok pisau yang penuh dengan Henkel Pros yang tidak akan digunakan lagi. Saya mempunyai tiga pisau jepun yang saya gunakan untuk hampir semua perkara (kecuali memukul labu terbuka). Oleh itu, ini semua mengenai pilihan individu. Pisau jepang lebih ringan dan berbentuk berbeza, tetapi ada juga sekitar seribu pisau yang boleh dipilih dan semuanya terasa sedikit berbeza. Sejauh keluli, keluli Jerman menjadi kusam dalam sehari dan orang jepun boleh berbulan-bulan. Sekiranya anda tahu cara mengasahnya, dan mengasahnya adalah bentuk seni di dalamnya sendiri. Saya menggunakan batu wat dan sistem pengasah sahaja berharga hampir $ 200 (saya juga menggunakan pahat jepun ketika membuat gitar).

Satu kelebihan pisau jepang ialah, kerana anda dapat membuat ujung tajam, anda dapat melakukan perkara yang tidak dapat anda lakukan dengan pisau kusam seperti potongan 1/16 & quot (kira-kira 1mm) memotong tomato atau memotong kulit perak dengan tepat daging. Sekiranya anda mempunyai satu ton pemotongan untuk melakukan pisau yang lebih ringan akan mengurangkan keletihan tangan (benar-benar). Kelemahannya adalah anda perlu membersihkannya sejurus selepas digunakan atau mereka akan berkarat (dengan anggapan mereka adalah keluli karbon di pinggir dan bukan tahan karat). Laman web yang baik untuk dilayari adalah japanesechefsknife.com

Semua yang dinyatakan, ia masih mengenai makanan, bukan pisau. Selamat bergembira, saya harap ini sedikit sebanyak dapat membantu. Ini sebenarnya topik yang begitu rumit sehingga siaran reddit tidak cukup adil. Pada penghujung hari, sebilangan orang menyayangi mereka, ada yang tidak & # x27t. Saya sudi.

Sekarang Tidak setiap pisau Jepun adalah laser super ringan.

Sekiranya anda mahukan lebih banyak dan pisau Nippon, anda harus mencuba pisau berpakaian, atau apa sahaja yang dipanggil. Itu adalah pisau dengan inti keluli karbon tinggi dalam sandwic keluli lembut. Mereka cenderung sedikit lebih tebal dan lebih kuat.

Anda juga harus melihat pisau keluli Masahiro Virgin Blue, ia lebih berat daripada biasa.

Walau bagaimanapun anda sama sekali TIDAK MEMILIKI pisau Jepun, jika anda suka yang lain menggunakannya.

Saya mungkin mempunyai pisau Ikea yang anda bicarakan. Adakah pisau keluli Slitbar VG10? Saya fikir ia sebenarnya VG10. Ia memerlukan kelebihan kualiti Jepun jika anda mempunyai batu. Sekiranya anda menyukai profil pisau Eropah dan ketinggian yang berkualiti tinggi, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk anda. Pada harga $ 50 ia adalah pembelian yang sangat baik.

Pisau Jepun selalunya tidak mempunyai jari-jari perut di bahagian bawah. Gyuto & # x27s sangat dekat dengan profil Eropah, tetapi mereka cenderung mempunyai kelebihan yang lebih tegas. Mungkin anda biasa menggunakan gaya rocker dalam teknik anda dan tidak menyukai kelebihan profil Jepun yang lebih tegak.

Sendiri, saya & # 39; telah mendapat sebilah pisau. Seorang rakan baik saya menyediakan dapur mewah dan penjual peralatan terus melemparkannya sampel dan hadiah peribadi. Gulungan pisau nya penuh sesak sehingga saya bernasib baik kerana akhirnya menjadi tujuan beberapa pisau Shun dan Global. Penggemar pisau yang sangat tinggi akan menghidupkan hidung mereka pada koleksi berkilau saya yang bukan nilai terbaik, tetapi dengan kos yang dikeluarkan oleh rakan saya yang berkilau, saya sangat gembira dengan blok pisau saya.

Cukup olok-olok ini (saya sudah dipalu sekarang) Saya mulakan dengan pisau yang lebih ringan dalam perkembangan pisau saya. Bukannya saya mencari pisau ringan, tetapi dua pisau pertama saya ialah pisau besi karbon dan pisau yanagi-ba. Sebagai jalan pertama ke arah ketajaman yang serius, yanagi-ba adalah pilihan yang buruk kerana bentuknya. Bagaimanapun, sejak awal saya nampaknya telah mengembangkan sentuhan halus, merasakan ketika tepi saya bersentuhan dan memotong dan sudut pertunangan walaupun kedua-dua bilah mempunyai sedikit inersia.

Semasa saya membeli Ikea Slitbar saya (hanya untuk melihat apakah itu benar-benar baik) saya mendapati jisimnya menjadi kekok. Ia tidak memberi kesan kepada masakan saya. Saya merasakan saya bekerja lebih keras untuk mendapatkan dadu yang cepat. Oleh itu, pisau berat memberi anda rasa sentuhan yang sangat kuat ketika anda mempercepatnya. Mungkin anda terbiasa dengan maklum balas menggunakan pisau yang lebih berat. Secara peribadi, saya tidak menyukainya, tetapi saya dapat melihat bagaimana seseorang yang biasa menggunakan pisau berat merasakan pisau ringan terasa tipis. Setiap kali saya menyerahkan Slitbar saya kepada seseorang yang mempunyai blok penuh dengan barang-barang Jerman, mereka menyukai ketajamannya. Semasa saya menyerahkan Shun, mereka menyukai kelebihan, tetapi terganggu oleh ringannya.

Saya perhatikan bahawa rasa berat secara perlahan menjadi tidak sesuai dengan reka bentuk alat. Saya masih ingat ketika latihan Makita tanpa wayar pertama keluar. Banyak pengrajin merasakan mereka adalah produk Asia yang murah tanpa banyak. Akhirnya pendapat berubah dan banyak tukang kayu mula memberi penghargaan kepada keletihan yang dikurangkan ketika mengoperasikan alat tanpa kabel yang lebih ringan. Pemilihan gigi telah berkembang dari pegangan berat berdiameter yang lebih kecil hingga, pemegang tiub berdiameter besar yang terbuat dari titanium yang sangat ringan. Saya hanya membanting kuku dengan tukul titanium. Semasa saya melambaikannya di sekitar kedai, rasanya seperti mainan, tetapi manusia melakukan kuku sepanjang hari. Palu titanium telah menjadi standard Porsche dalam industri bumbung.

Keutamaan peribadi dan prestasi kerja tidak sesuai dengan banyak alat. Yang dikatakan, dalam mencari kebahagiaan di dapur rumah, berhubungan dengan apa yang sebenarnya anda sukai dan siapa yang peduli dengan pendapat orang lain?


10 Set Pisau Chef & # 8217 Terbaik diulas [2021]

Alat dapur dalam artikel ini semuanya telah diuji di dapur saya dan ulasan berdasarkan pengalaman peribadi saya. Artikel ini mungkin merangkumi pautan afiliasi ke Amazon.com & Amazon.co.uk. Sebagai Amazon Associate, saya memperoleh hasil dari pembelian yang layak, tetapi kosnya sama seperti anda membeli melalui pautan atau tidak.

Apa itu pisau tukang masak? Juga disebut sebagai pisau masak & # 8217, alat ini biasanya digunakan untuk memotong buah-buahan, sayur-sayuran, dan bahan-bahan lain yang digunakan untuk penyediaan makanan. Umumnya, digunakan untuk mengiris dan mengupas, namun, juga dapat digunakan untuk memotong potongan daging yang besar.

Biasanya, ia mempunyai panjang lapan inci dan lebar 1.5 inci. Pada masa kini, panjangnya mungkin berbeza dari satu model ke model yang lain. Kadang-kadang ia boleh berkisar antara 6 hingga 14 inci.

Bilah terdapat dalam pelbagai bentuk, yang paling biasa adalah Jerman dan Perancis. Gaya Jerman mempunyai lengkung berterusan dan mendalam sementara gaya Perancis lebih lurus dengan lekukan di hujungnya. Pisau tukang masak Jepun dinamakan sebagai & # 8220gyuto & # 8221 yang bermaksud & # 8220 pisau daging lembu & # 8221. Ini kelihatan sama dengan pisau Perancis, bagaimanapun, sedikit lebih rata. Hari ini, pisau tukang masak adalah pisau serba guna. Ini bermaksud bahawa ia mampu melakukan pelbagai tugas dapur seperti memotong, memotong, memotong dan memotong.

Bilah pisau tukang masak boleh ditempa panas atau dicop. Bilah penempaan panas terdiri daripada pelbagai langkah dan harganya juga mahal. Secara amnya, ia juga mempunyai kesan penuh. Ini bermaksud bahawa logam bermula di hujung dan berakhir di pemegang. Sebaliknya, pisau yang dicop dipangkas terus dari keluli, dirawat panas, dibumikan, diasah kemudian digilap.

Bahan yang digunakan untuk pisau pisau tukang masak boleh berupa keluli karbon, keluli tahan karat, seramik atau laminasi dua logam. Bilah keluli karbon lebih mudah diasah, namun mudah terkena noda dan karat. Sebilangan besar koki profesional lebih suka pisau keluli karbon kerana ketajamannya.

Pisau keluli tahan karat gred rendah tidak setajam pisau keluli karbon berkualiti tinggi. Mereka murah tetapi terdedah kepada kakisan. Lebih-lebih lagi, bilah keluli tahan karat kelas yang lebih tinggi tajam dan mempunyai penahan tepi yang luar biasa. Selalunya, ia boleh mengalahkan bilah keluli karbon.

Bilah seramik mempunyai kecenderungan untuk pecah ketika dijatuhkan. Juga, mereka melakukan chip dengan mudah dan memerlukan alat dan kemahiran yang luar biasa untuk dikongsi semula. Bilah berlamina adalah gabungan yang terbaik dari setiap bahan.


Ketika datang ke pisau koki terbaik, orang Jepun adalah cara untuk pergi. Dan, sekiranya kita memilih satu pisau chef Jepun terbaik untuk chef, kita akan memilih Pisau Chef Sakai Takayuki Gyuto. Ini menggabungkan kecantikan, kualiti, dan boleh dipercayai semua dalam satu. Ini sebabnya pisau untuk tukang masak profesional di seluruh dunia. Dengan lebih dari 600 tahun pengetahuan membuat pisau turun temurun, sukar untuk mengalahkan pisau ini.

Jawapan untuk soalan ini menjadi pilihan utama. Kami telah memberitahu anda pilihan kami untuk pisau chef terbaik, di Pisau Chef Sakai Takayuki Gyuto. Tetapi, itu bukan untuk mengatakan bilah Jerman itu buruk. Terdapat beberapa tugas dapur yang lebih mudah dilakukan oleh tukang masak Jerman & # 8217s daripada orang Jepun, dan sebaliknya. Fikirkan perkara yang paling anda akan potong Adakah ia seperti ikan atau buah yang boleh menuntut potongan yang lebih tepat? Sekiranya ada, pisau Jepun mungkin terbaik. Sekiranya anda membantai daging dalam jumlah besar di mana anda mungkin memotong tulang dan tulang rawan, pisau keluli Jerman yang bekerja lebih berat mungkin menjadi tiketnya.


Tonton videonya: Преслава - Добрини (Mungkin 2022).