Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Naomi Pomeroy: Membawa yang Terbaik ke Portland Diners

Naomi Pomeroy: Membawa yang Terbaik ke Portland Diners


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naomi Pomeroy, pemilik dan ketua chef Beast di Portland, Oregon, adalah salah seorang chef paling berbakat di negara ini.

Pomeroy dibesarkan di Corallis, Oregon, dan dijaga oleh seorang ibu tunggal. "Ibu saya akan membuat saya bekerja di dapur, dan mungkin itulah akhirnya saya sampai di sini," kata Pomeroy kepada About Face Magazine.

Ketika dia semakin tua, dia pergi ke katering, membuka Ripe Catering pada usia 22 dengan Michael Hebb. Pada tahun 2007, Pomeroy membuka Binatang yang kini berjaya dan terkenal di Portland dengan koki soya Mika Paredes. Sejak itu dia menjadi selebriti di dunia kuliner, bahkan mendapat pencalonan James Beard untuk Best Chef Pacific Northwest.

Dia menambah, "Saya rasa, bagi saya, makan di luar adalah pengalaman keseluruhan. Bukan hanya mengenai makanan. Itu banyak kaitan dengannya, tetapi berkaitan dengan persekitaran. Dan, ini mengenai syarikat, ”yang pasti dicontohi di restorannya, Beast. Dia membuat segalanya segar dengan mengubah menu setiap minggu, menggunakan seberapa banyak haiwan yang dia boleh, dan membawa piring gurih yang menarik ke Portland dalam bentuk piring charcuterie dan keju, panggang panggang, dan salad segar. Dia juga menganggap Portland adalah bandar makanan terbaik di dunia, dan memberitahu majalah itu bahawa dia benar-benar akan mengesyorkan Le Pigeon Chef Gabriel Rucker untuk sekumpulan rakan untuk makan malam jika mereka mengunjungi Portland.

Menurut Eater, Pomeroy akan membuka Ekspatriat dengan bartender Kyle Webster. Restoran ini akan menjadi pilihan makanan Burma dan item seperti "salad Burma, hidangan mi, roti bakar udang, kentang goreng keriting dengan 'komponen rempah tinggi', dan sandwic ikan renyah dalam gulungan puffy-sweet yang disertakan dengan sambal manis , selasih rangup dan timun, ”menurut Portland Bulanan Majalah.


Naomi Pomeroy dibesarkan oleh seorang ibu tunggal, yang dibesarkan di Selatan yang telah menghabiskan masa di Perancis sebagai seorang anak - dan menyampaikan cintanya kepada makanan sederhana yang dilakukan dengan cinta dan sedikit teknik (fikirkan soufflé dan salad) kepada Pomeroy. Pasangan itu tinggal di Corvallis, dan Pomeroy menghabiskan masa mudanya berkeliaran di kompor dengan neneknya Selatan. Itu adalah budaya yang penuh dengan keramahan dan makanan, di mana setiap orang diharapkan dapat melakukan bagian mereka. Pomeroy ingat belajar membuat roti bakar Perancis ketika berusia 5 tahun, tetapi "tidak diperlakukan seperti kanak-kanak."

Dari pengembaraan awal yang sungguh-sungguh di roti bakar Perancis, Pomeroy memotong gigi profesionalnya di syarikat katering dan mengadakan majlis perkahwinan secara peribadi di Oregon. Dia bekerjasama dengan Michael Hebb untuk membuka Ripe Catering pada tahun 1999. Satu cabang syarikat, sebuah kelab makan malam yang dijalankan dari rumah mereka, yang dipanggil dengan pantas Perjamuan Keluarga, datang tidak lama kemudian. Mereka akhirnya akan terbuka Kedai Kopi Gotham, Restoran ClarkLewis, dan Kedai Gotham.

Pada tahun 2007 Kedai Kopi Gotham dan Kedai Gotham ditutup, dan Pomeroy dijual ClarkLewis. Ketika dia memikirkan untuk melakukan usaha batu bata dan mortar pertamanya, Pomeroy memutuskan untuk kembali ke akar kelab makan malamnya, membuka Binatang akhir tahun itu dengan tukang masaknya, Mika Parades. Pomeroy sejak itu mendapat perhatian media nasional, termasuk Anugerah James Beard untuk Best Chef Pacific Northwest dan slot finalis di "Top Chef Masters" Bravo. Tetapi tumpuan Pomeroy digunakan oleh restoran Lilliputiannya yang menyajikan menu set, makanan prix-fixe di meja komunal, di mana dia menjagakan seluruh haiwan dan melayani pelbagai bahagian mereka sepanjang minggu. Hasilnya adalah masakan yang menggoda dan menenangkan yang membuat pelanggan berbondong-bondong ke intim Binatang, berminat untuk makanan seperti pipi, seksi, dan hangat seperti Pomeroy.


Chef Portland Naomi Pomeroy On Venture Terkini, Colibri

Usaha terbaru Naomi Pomeroy di Portland adalah Colibri, sebuah kedai reka bentuk bunga dan runcit.

Naomi Pomeroy terkenal sebagai tokoh masakan - dia adalah chef pemenang Anugerah James Beard dan pemilik buku masakan Portland’s Beast pengarang dan keperibadian televisyen - tetapi seperti yang dibuktikan oleh projek terbarunya, ada lebih banyak hal yang tidak dapat dilihat olehnya.

Terletak di jalur yang agak lo-fi di Timur Laut Portland, Colibri hidup dengan perlahan dan organik. (Walaupun secara teknis sudah dibuka sejak tahun lalu, Pomeroy bergurau ia dibuka beberapa bulan yang lalu ketika papan tanda naik.)

Cahaya dan penuh dengan kehidupan, Colibri adalah tempat persinggahan pinggiran pinggiran dan kedai bunga.

Dalam istilah yang paling mudah, ia adalah perniagaan bunga. Tetapi tidak seperti yang saya belanjakan, Colibri bukan kedai runcit lain yang membuat rancangan pemotong kue. Ruangnya lapang, terbuka, dan kasar di sekitar tepinya - berkat lantai konkrit, balok siling kayu, dan aksen vintaj seperti peti sejuk bunga, permaidani, dan kerusi. Terdapat juga banyak tanaman hijau yang dipamerkan, bersama dengan meja kayu ukiran tangan yang cantik yang memaparkan beberapa dapur dan barang koktel kegemaran Pomeroy. (Semasa lawatan saya, berus pastri Jepun, pisau Nenox, dan pinggan mangkuk ada di geladak.) Dan ada sudut dan teres luaran yang mengundang para tetamu untuk berlama-lama sebentar.

Portland's Colibri menawarkan tiga saiz (kecil, sederhana, dan besar) karangan bunga.

Untuk bunga tersebut, Pomeroy telah memilih model perniagaan yang diperkemas, yang menawarkan tiga ukuran (kecil, sederhana, dan besar), selain susunan tersuai dan paket mingguan. Walaupun persembahannya kelihatan terbatas, Pomeroy percaya anda harus mempercayai dia dan visinya, seperti yang anda lakukan ketika makan di Beast.

Di bawah ini, dia berkongsi mengapa melancarkan perniagaan (terutama sekarang) adalah penting, cinta bunga sepanjang hayatnya, dan apa yang membezakan Colibri daripada yang lain. Perbualan kami telah diedit untuk kandungan dan panjang lebar.

Bagaimana anda membuat nama?

Colibri bermaksud burung kolibri dalam bahasa Latin. Setiap kali saya berhadapan dengan membuat keputusan yang sukar, saya lebih memerhatikan burung di sekitar saya. Saya betul-betul dalam hubungan itu. Suatu ketika saya harus membuat keputusan besar mengenai Beast, dan satu berdengung di sebelah bilik saya. Kemudian ia berlaku dua kali lagi, Plus, itu adalah perkataan yang indah.

Ini adalah iklim sukar untuk runcit. Mengapa membuka kedai sekarang?

Kyle (suami Naomi dan pemilik Expatriate) dan saya selaras dengan ini. Amazon menjadikan semua yang saya suka hilang atas nama kemudahan. Walaupun kadang-kadang saya menggunakannya, saya tidak cuba untuk tidak membeli apa-apa di sana yang boleh saya beli secara tempatan. Saya suka menyentuh dan memegang barang secara fizikal. Saya dan Kyle benar-benar analog dengan cara itu.

Cinta Naomi Pomeroy terhadap bunga berkembang pada usia muda.

Ketika saya masih kecil, saya memilih barang-barang pelik dari halaman rumah jiran. Suatu ketika, saya memilih poppy besar yang berwarna merah terang dan kelihatan seperti kertas dengan pusat super hitam. Wanita tua ini membuka pintu, dan menjerit ke arah saya. Saya tidak tahu itu salah. Tetapi bukannya mematikan saya, ia menjadikan saya lebih banyak bunga. Saya terus membuat persiapan dewasa. Di kuliah, bila ada hari jadi, saya akan menunda-nunda dengan memanggang kek dan menghiasnya dengan bunga segar. Itu adalah gabungan makanan dan bunga, dua perkara kegemaran saya.

Bagaimana anda menggambarkan pendekatan dan estetika Colibri?

Ia cukup kuat. Moden, tetapi mencabar - seperti makanan di Beast. Tetapi semuanya masih dapat dikenali. Saya banyak bermain dengan keluarga warna, dan menyukai bentuk yang berbentuk patung dan tidak simetri. Saya juga suka mencampurkan bahan dan dedaun yang unik (termasuk beberapa kepingan masakan seperti lada merah jambu, shiso, millet, dan gandum).

Apa yang memisahkan Colibri dari kedai bunga lain?

Kami sangat adat. Pelanggan kami akan mempercayai kami - sekali lagi, seperti yang mereka lakukan di Beast - untuk melakukan apa yang kami boleh. Orang datang kepada kita kerana kita peduli. Kami tidak banyak atau banyak. Kami tidak mahu jumlah yang tinggi, jadi kami sentiasa dapat memperhatikan butiran terkecil sekalipun.


Beast Chef Naomi Pomeroy Akan Membuka Restoran Di dalam Hotel Next di Ace - di Kyoto

Dua tempat Portland di Naomi Pomeroy, Beast dan Expatriate, ditutup sementara, tetapi tidak lama lagi, koki tempatan yang terkenal akan berkembang di luar Amerika Syarikat dengan restoran di Ace Hotel pertama di Kyoto akhir tahun ini. Restoran sepanjang hari pemenang James Beard Award, menyajikan makanan steak klasik Amerika dengan ramuan Jepun dan kelebihan Pomeroy, akan dibuka bersama dua restoran lain yang dikendalikan oleh koki yang berpangkalan di A.S., Marc Vetri Philadelphia dan Wes Avila di Los Angeles.

Restoran yang belum disebutkan namanya akan menyajikan sarapan, makan tengah hari, dan makan malam di tingkat tiga hotel, dengan hidangan seperti telur wagyu pastrami Benedict dan madu rooibos pavlova. Pomeroy akan mengatur restoran dengan suaminya dan rakan perniagaannya, Kyle Linden Webster, sebagai "penghormatan kepada makanan klasik Amerika." Walau bagaimanapun, versi "klasik" Pomeroy akan tetap melibatkan penekanan batas koki yang didokumentasikan dengan baik, bekerja dengan bahan-bahan Jepun dan menyiapkan restoran dan restoran steak. Pada siang hari, menu bervariasi dari "sarapan Amerika klasik dengan coklat hash ekstra renyah dan sosis buatan rumah" hingga wagyu Benedict kelas atas. Pomeroy mengatakan bahawa restoran "memotong banyak pada siang hari, dan jauh lebih banyak Beast-in-Japan pada waktu malam." Contohnya, tukang masak mengusahakan hidangan stik wagyu, yang disajikan dalam sos bawang putih asam jawa. "Ia tidak berbeza dengan saus tonkatsu yang sangat halus," katanya.

Restoran Pomeroy, dengan cara tertentu, merupakan hasil penyelidikannya terhadap bahan-bahan Jepun: Dia mendapat geran Toshiba Foundation untuk mengembangkan resipi yang menggabungkan ramuan Jepun dan teknik Barat. Jejak karya itu muncul di menu Beast, dari kastard telur gaya chawanmushi dengan roe trout salai hingga kerang Hokkaido dengan lemon Meyer dan daun bawang. Di menu di restoran Kyoto, dia sudah memikirkan sumber tempatan di Jepun: Contohnya, Pomeroy sedang mengusahakan koktel kepiting dan alpukat dengan pulau beribu-ribu, menjelajahi saudara-mara jalan yang berlainan di daerah itu. Pomeroy menemui rakan senegara di Motonobu "Moto" Nishimura, yang mengawasi ketiga-tiga restoran di Kyoto Ace. "Dia sangat mementingkan ramuan tempatan dan bermusim," kata Pomeroy mengenai Nishimura. "Ia seperti udara segar."

Webster, dalang koktel di belakang Expatriate, akan mengendalikan menu minuman di pos Kyoto. Seperti makanan, minuman akan menjadi klasik dengan beberapa trik poket belakang, menarik inspirasi dari tahun 40-an, serta budaya bar pelbagai aspek Jepun - "klasik dengan sedikit kemas kini dan kombinasi rasa yang menarik, tetapi tidak ada yang molekul," Pomeroy berkata. "Anda tahu Kyle dia suka vinil."

The Ace terkenal dengan restoran dan bar kelas atas di hotelnya di seluruh dunia, mengesan bakat terbaik dan mengenal pasti bintang yang sedang meningkat naik. Sebagai contoh, Best Girl, di Ace Hotel Los Angeles, ditampilkan dalam California Michelin Guide 2019, dan bar di Clyde Common, di Ace Portland, telah menjadi salah satu bar koktel yang paling berpengaruh di negara ini. Ace Hotel Kyoto dibuka pada 11 Jun, walaupun restoran Pomeroy dan Webster memerlukan sedikit masa sebelum dibuka. Namun, pada 11hb, hotel ini akan membuka dua restoran lain: Vetri, restoran restoren kawasan Philadelphia, akan mengatasi restoran Itali dengan bar di atas bumbung, sementara Avila, koki Guerrilla Tacos Los Angeles, melancarkan restoran Mexico dan bar di tingkat dua hotel.

Pada masa ini, koki masih bekerjasama dengan Independent Restaurant Coalition dan Portland Independent Restaurant Alliance, berjuang untuk membantu restoran bertahan dari wabak coronavirus baru. Dia juga masih bermain dengan pergeseran tetap yang tepat untuk Binatang dan Ekspatriat. "Saya telah melakukan hal yang sama selama 12 setengah tahun, jadi saya ingin menjadi reflektif dan membuka sesuatu dengan sengaja," katanya. "Saya benci menjadi anak terakhir di pesta yang dirombak, tetapi saya lebih suka pakaian koktel saya ketika sampai di sana. Saya rela menghabiskan lebih banyak masa di cermin. "


Naomi Pomeroy Transforms Brunch di Expatriate

BAHAGIAN JOY /kesakitan / bebanan / tanggungjawab menjadi pengkritik makanan adalah mengemukakan soalan yang tidak henti-hentinya dari rakan / keluarga / kenalan / Twitter mengenai di mana ayam / burger / pho / brunch goreng terbaik di Portland.

Biasanya, jawapan saya memerlukan lebih banyak maklumat, seperti julat harga / suasana yang diinginkan / bahagian bandar yang disukai. Tetapi sekarang, jawapan saya yang tidak memenuhi syarat untuk makan tengah hari terbaik di Portland adalah Ekspatriat.

Sehingga beberapa bulan yang lalu, Ekspatriat hanya berhenti malam: pencahayaan yang redup, pinggan Asia, dan koktel yang layak mendapat tempat dalam senarai lima teratas. Pada bulan Mac, pemilik bersama Naomi Pomeroy of Beast dan suaminya Kyle Webster mengalihkan perhatian mereka pada pertengahan pagi. Pomeroy mengendalikan makanan yang disediakan oleh Webster. (Pomeroy juga mengubah makan siang dan makan malam di Beast lebih banyak di bawah ini.)

Seperti menu malam, makan siang Expatriate memanggil jiwa Asia Tenggara - funky dan amis dan tanpa kepura-puraan. Coklat hash ($ 13), misalnya, adalah centaur hidangan. Mereka mempunyai kentang sarapan ala Amerika dengan potongan "pho" dari stik bulat yang dihiris nipis, krim masam pho, cili Thailand, cheddar tajam, sos hoisin-asam, dan bawang merah goreng. Mereka ceroboh dan penuh rasa - ditambah dengan semua makanan biasa lemak susu berkrim yang biasanya tidak disediakan. Mereka sesuai untuk dikongsi.

"Ini menendang pantat, kan?" Pomeroy berkata setelah saya memberitahunya bahawa saya suka makanannya. "Sangat seronok bagi saya untuk bermain-main dan memikirkan makanan yang saya mahu makan."

Saya mahu makan bubur Ekspatriat ($ 8) setiap pagi. Ini semangkuk bubur nasi yang enak langsung dari penerbangan dari Taipei, dengan semua perangkap — dashi, saderi Cina, bawang putih goreng dan bawang merah, sos ikan ponzu, dan telur itik rebus yang terlalu besar.

Wonton nachos larut malam ($ 13) yang diinginkan membuat penampilan semasa makan tengah hari, begitu juga dengan daging babi katsu sandwic terbuka ($ 15) dengan telur goreng yang mengalir di atas loyang goreng Lan-Roc Farms.

Walaupun semua koktel brunch yang kami cuba hebat, perbincangan ini akan berjalan lebih jauh tanpa menyebut David Howitt ($ 13). Saya tidak pernah mempunyai apa-apa seperti campuran bourbon berbuih, telur utuh, crème de cacao, sirap kayu manis, Averna, susu keseluruhan, dan minuman sejuk Extracto. Ini mungkin menyakitkan, atau melapisi kerongkong anda, tetapi sebaliknya dengan mudah merosot, menolak senarai ramuannya yang panjang.

Sejauh ini, tidak banyak orang, dan siang hari melakukan ruang dengan baik, menerangi tchotchkes yang tersembunyi pada waktu malam dan mendedahkan getaran hangat. Webster memutar Beatles pada vinil, dan kerana ruang 21-dan-lebih, tidak ada balita berwajah melekit yang kelihatan.

Pomeroy juga mengubah format di Beast, baik pada waktu makan tengah hari dan makan malam. (Untuk lebih lanjut mengenai makan malam dan wawancara lengkap dengan Pomeroy, lawati portlandmercury.com.)

Brunch - persembahan yang lebih baik daripada di Expatriate di seberang jalan, dengan bakat Perancis Beast-y yang biasa - telah kehilangan kursus kek coklat berat dan menjatuhkan harganya hingga $ 35, termasuk tip.

"Kami mengakui bahawa [makan tengah hari] adalah banyak orang masuk ke restoran," kata Pomeroy. "Orang ingin memeriksanya, tetapi mungkin mereka tidak mahu membelanjakan $ 150, tetapi mereka ingin datang. Setelah mendapat banyak maklum balas dari pelayan, kami menyedari orang tidak dapat memakan semuanya."

Sebagai gantinya, pelayan menghantar pengunjung dengan kotak emas kecil petit Fours: macarons kecil dan gula-gula lain untuk dinikmati kemudian. "Kami merasa lebih baik untuk memberikan kotak kecil dan menjadikan harganya sedikit lebih mudah diakses, dan kami memendekkannya untuk mendapatkan giliran ketiga perkhidmatan," jelasnya.

Kursus yang selebihnya dicuba dan benar. Ada yang sentiasa berubah clafoutis, yang naik seperti soufflake pancake telur dari ramekin, dicampur dengan ceri dan dimahkotai dengan bacon rumah berlapis maple. Terdapat salmon spring salai yang cantik tetapi cantik dengan ramuan musim bunga hijau yang meriah sos sos, ricotta rumah, dan keripik rai. The Beast hash — telur itik di atas tulang rusuk pendek wagyu yang direbus, dengan potongan sayuran dan kentang confit - mempunyai sos mentega yang cantik, tetapi juga menampilkan warna yang sedikit manis dan tidak menyenangkan.

Pomeroy sangat teruja dengan perubahan keseluruhan format makan malam, yang menghilangkan pinggan charcuterie terkenal seperti jam dengan boneka foie gras, tetapi menambah kursus yang merangkumi pasta dan ikan. Terdapat juga percikan sampanye selamat datang dengan bouche yang menghiburkan. (Harapan untuk bonbon itu di sana.) Masih ada enam kursus dan $ 102, termasuk gratifikasi.

"Adalah kebiasaan untuk mengikuti formula, dan ada kepercayaan ini jika ada yang masuk dan pinggan charcuterie tidak ada di sana, akan ada semacam aneh," katanya. "Apa yang benar-benar berubah adalah kami mengambil pendekatan semacam ini untuk mengetahui bagaimana membuat ini terasa segar."

Pada masa akhbar, saya tidak berkesempatan untuk mencuba perubahan baru pada makan malam prix fixe baru Beast setelah sembilan tahun berkhidmat - dan Pomeroy tidak begitu kelihatan di dapur restoran utamanya seperti dulu. (Chef de cuisine Jake Stevens mempunyai peranan besar akhir-akhir ini.) Tetapi jika makan siang di Expatriate ada petanda, masih banyak lagi yang boleh datang dari sudut ajaib NE 30th dan Killingsworth.


Ayam yang Membuat Naomi Pomeroy Menangis

Chef Portland, Oregon, Naomi Pomeroy baru-baru ini kembali dari perjalanan ke Hong Kong, di mana dia makan satu-satunya ayam yang dia mahu makan lagi.

Portland, koki Oregon, Naomi Pomeroy of Beast, Chef Baru Terbaik Makanan & Anggur 2009, baru-baru ini kembali dari lawatan ke Hong Kong, di mana dia makan satu-satunya ayam yang dia mahu makan lagi.

Itu di sebuah restoran di Pantai Lido di Wilayah Baru, sebelah utara Hong Kong, di sebuah restoran bernama Yin Yang Kitchen. Rasanya sangat jauh & # x2014tidak ada & # x2019s lain yang berdekatan & # x2014 dan anda harus menyusuri kampung untuk sampai ke sana. Anda tidak dapat menemuinya kecuali ada orang yang berjumpa dengan anda dan membawa anda ke sana. Koki, Margaret Xu, membawa kembali banyak makanan tradisional rakyat Hong Kong, sebelum dijajah oleh Inggeris. Apa yang dia lakukan sangat menarik. Saya dan chef sous satu-satunya di restoran itu begitu jauh sehingga dia hanya terbuka apabila dia tahu dia mempunyai orang yang datang.

Dia membina oven tanah liat dari penanam terra-cotta besar untuk memasak ayam, yang merupakan teknik tradisional dari Hong Kong lama yang tidak lagi digunakan. Pertama sekali, ayam di Hong Kong keterlaluan: Ia benar-benar lemak kuning, dan ia sangat beraroma. Dude, saya memberitahu anda: Ini adalah makanan raja yang terbaik yang saya makan sepanjang hidup saya.Dia memasak ayam di dalam periuk terra-cotta selama empat atau lima jam, dan saya bersumpah kepada tuhan, saya benar-benar menangis. Air mata keluar dari mataku ketika memakan ayam ini. Saya berjanji. Inilah yang saya katakan kepada tukang masak: & # x201CI tidak pernah mahu memasak atau makan ayam lagi dalam hidup saya. Ini dia. & # X201D Saya katakan, & # x201CApa yang anda buat? Bagaimana ini boleh berlaku? & # X201D Sebagai tukang masak, anda fikir, & # x2018Oh, dia menyusunnya, & # x2019 atau & # x2018Dia mengepam udara di bawah kulit. & # X2019 Anda fikir pasti ada muslihat. Dan dia hanya berkata, & # x201CI masinnya. & # X201D


Naomi Pomeroy untuk Mengetuai Restoran Baru di Ace Hotel Kyoto

Ace Hotel yang bersejarah membuka lokasi pertamanya di Asia. Direka dengan kerjasama arkitek Kengo Kuma dan Commune Design, Ace Hotel Kyoto akan membuka pintunya untuk tempoh pratonton pada 11 Jun sebelum dibuka sepenuhnya akhir tahun ini.

Di bawah salah satu daripada tiga restoran hotel yang akan datang adalah koki Naomi Pomeroy dan suami / rakan perniagaan Kyle Linden Webster of Beast dan Expatriate. Restoran itu, yang akan dibuka sekitar tahun ini, masih belum disebutkan namanya tetapi akan menjadi "penghormatan kepada makanan Amerika, dengan pelbagai hidangan dan minuman moden dan berinspirasi dari sejarah yang menampilkan bahan-bahan tempatan bermusim," menurut siaran pers.

Pomeroy telah menjadi juru bicara untuk keadaan industri makanan Portland yang sekarang ini, yang menghadapi kesulitan ekonomi yang luar biasa ketika bangsa dan dunia terus bergelut dengan kesan jangkamasa koronavirus. Kembali pada bulan Mac, dia bergabung dengan puluhan orang makanan Portland lain untuk menganjurkan Portland Independent Restaurant Alliance, yang berusaha memberi mereka hubungan, maklumat, dan sumber daya dalam industri untuk masa-masa yang belum pernah terjadi sebelumnya. Secara kebangsaan, dia adalah sebahagian daripada pasukan penyokong elit di Independent Restaurant Coalition, melobi bersama tokoh terkenal dunia makanan seperti José Andrés dan Tom Colicchio.

Walaupun beberapa restoran dan bar di Oregon telah membuka pintu mereka dengan makan malam yang terhad, restorannya sendiri, Binatang dan Ekspatriat, mesti berubah dengan ketara apabila mereka dibuka semula — kemungkinan tidak sampai Ogos. Ekspatriat sedikit lebih mudah, jelas Pomeroy, tetapi Beast sama sekali berbeza ... binatang.

"Anda tidak boleh mengambil menu mencicipi enam hidangan dan tiba-tiba memasukkannya ke dalam kotak untuk pergi. Bukan hanya akan jelek, tetapi bukan hanya pengalaman. Oleh itu, kita mesti benar-benar mengubah dan mentakrifkan semula pengalaman Beast, dan saya sangat teruja dengannya. Rasanya seperti peluang untuk saya, bukan halangan, ”katanya.

Di Ace Hotel Kyoto yang baru, restoran Pomeroy akan menjadi sejenis steak klasik Amerika dengan pengaruh Jepun. Bayangkan potongan daging katsu ayam - di tengah-tengah antara katsu ayam dan sandwic kelab - dan program pencuci mulut yang tertumpu pada makanan bakar Amerika: pai. Tetapi menu sarapan, makan tengah hari dan makan malam tidak akan jauh dari sikap di tempat kerjanya yang lain: menyesuaikan bahan-bahan tempatan dan bermusim ke dalam hidangan yang sangat mewah.

Hampir semuanya—telur Wagyu pastrami salai Benediktus untuk membakar payudara itik hingga madu rooibos Pavlova- akan digabungkan bahan dan teknik Jepun. Contohnya, ambil roti susu Jepun versi Pomeroy, atau shokupan. Dia mengambil roti manis, lembut dan manis dan meletakkan putarannya sendiri dengan serbuk koko dan gula perang yang bersumber dari Okinawa. Sebahagian daripada minat mendalam Pomeroy terhadap budaya dan masakan Jepun, katanya, berasal dari bantuan Toshiba Foundation yang mendorongnya untuk mengembangkan dan mengajar resipi yang menggabungkan ramuan tradisional Jepun dengan teknik memasak Barat. Dan sejak lawatan pertama dan Webster ke Jepun pada tahun 2014, Pomeroy telah mengembangkan rangkaian rakan dan rakan sekerja, meneroka budaya dan sejarah Jepun yang kaya.

Webster, sementara itu, sedang mengikuti program bar restoran dengan "nuansa lounge koktail 1940-an-1950-an." Akan sangat menggembirakan untuk melihat apa yang dapat diimpikan oleh bartender Portland yang paling berbakat di Jepun, sebuah negara dengan pemandangan koktail yang serius. Kata Pomeroy: “Budaya koktel Jepun sangat besar. Ia hampir melanda Amerika. Budaya Jepun cenderung mengambil sesuatu dari tempat lain dan menjadikannya 10,000 kali lebih baik. "

Juga di hotel: Mr Maurice's Italian, osteria Itali-Amerika dengan bar di atas bumbung oleh Philadelphia asli Marc Vetri, dan Piopiko, bar koktel dan lounge taco yang menyajikan tukang masak terkenal antarabangsa Wes Avila yang berpusat di LA. Kedua-dua restoran ini akan dibuka pada 11 Jun. Pereka hotel, Kengo Kuma, adalah arkitek Jepun yang merancang Desa Budaya Taman Jepun Portland.

Itu semua sangat buruk bagi Pomeroy, yang mengatakan bahawa dia hanya menunggu untuk menerima panggilannya untuk pergi ke Kyoto. Baginya, restoran, koki masa depannya, dan keseluruhan projek baru ini semuanya sesuai dengan satu falsafah: "Ia mengambil warisan budaya yang kaya ini dan bekerja sangat keras untuk membuat sesuatu yang sangat sesuai di dalamnya dan di sampingnya, dan menghormati itu. "


Masakan Amerika Menunjukkan Bagaimana Anda Boleh Membuat Thai Lebih Ringan di Rumah

Episod terbaru America Cooks With Chefs membawa kami ke tanah air hipster di Portland, di mana Chef Naomi Pomeroy membuat rumah yang jauh dari rumah untuk makan malamnya di BEAST. Dengan ruang makan gaya keluarga, satu set menu, dan ruang makan kayu yang indah, BEAST lebih mengingatkan makanan buatan rumah di kabin daripada restoran pemenang Anugerah James Beard.

Untuk pelajaran memasak yang sihat ini, Naomi digandingkan dengan Kathy Partak, seorang ibu tentera yang tinggal di Auburn, CA, di mana mandarin tumbuh di mana-mana sahaja. Kathy telah menjalani beberapa pembedahan lutut, menyukarkannya untuk bersenam dan menjadikan berat badan menjadi cabaran. Kathy ingin mengurangkan berat badannya dan menjadi inspirasi untuk anaknya Mason, yang agak hebat di dapur dan telah mempamerkan puluhan demo memasak di hadapan penonton langsung.

Naomi dan Kathy bekerjasama untuk membuat daging lembu wijen yang diilhamkan oleh Thai dan segar dengan sayur-sayuran segar. Oleh kerana ia berkumpul dengan cepat dan penuh dengan rasa, sangat sesuai untuk makan malam malam. Tonton dan lihat hidangan kreatif yang mereka buat & mdash dan tambahkan ke dalam repertoar sihat anda sendiri.


PRESTASI SENI & amp

Rancang lebih awal untuk acara utama secara langsung. Kehidupan pasca-COVID akhirnya dapat dilihat, memberi jalan untuk kembalinya kejadian utama dalam musim panas ini. Minggu ini membawa beberapa pengumuman menarik di bahagian depan, termasuk siri muzik dan filem yang dipersembahkan oleh Hollywood Theatre di Lot di Zidell Yards (28 Mei-28 Jun, tiket dijual sekarang) dan persembahan Oregon Ballet Theatre di OMSI (5-12 Jun , tiket dijual Khamis 27 Mei).

Acara hujung minggu lain yang terkenal:

Mencari Anda
Semasa berada di luar negara di Ireland, seorang pemuzik muda Finley (Rose Reid) bertemu dengan bintang filem seksi (Jedidiah Goodacre) yang menembak blockbuster fantasi abad pertengahan terbarunya.
Teater Ruang Tamu, Barat Daya (Jumaat-Ahad)

Saya Cerita Saya: Suara Harapan
Pameran terbaru yang dikuratori oleh organisasi sukarelawan Immigrant Story & mdasha yang berpusat di Oregon, Washington, Indiana, dan Tennessee & mdashfeatures kolaborasi dengan jurugambar Portland, Jim Lommasson dan projek penceritaannya, "What We Carried," yang merangkumi foto-foto anotasi objek yang dibawa oleh wanita mereka ke AS dari tanah air. "Objek, potret dan naratif menghubungkan penonton dengan pantulan, kegembiraan dan ketakutan wanita muda ini," tambah bahan akhbar. "Mereka menyoroti berbagai aspek pengalaman Hitam, termasuk berbagai lapisan kesulitan yang dialami oleh wanita imigran warna dan mangsa perang."
Muzium Persatuan Sejarah Oregon, Barat Daya (Jumaat-Ahad)

Profil
Dalam usaha untuk mendedahkan perekrut ISIS yang produktif, seorang wartawan Britain berpura-pura menjadi pemeluk Islam baru-baru ini yang menggoda idea untuk menjadi pelampau Jihadi. Dengan panggilan video yang panjang, dia mula mengembangkan perasaan yang rumit untuk perekrut panasnya, membahayakan dirinya dan rakannya.
Teater Ruang Tamu, Barat Daya (Jumaat-Ahad)

Mereka yang Menginginkan Saya Mati
Angelina Jolie kembali kepadanya Garam-era hari dalam thriller Frontier yang mengerikan ini, di mana dia bermain sebagai anggota bomba yang dipaksa untuk melindungi saksi pembunuhan remaja.
Teater Ruang Tamu, Barat Daya (Jumaat-Ahad)

RIBUAN CARA (Bahagian Dua): Pertemuan
Dalam ansuran kedua prestasi interaktif 600 Highwaymen yang telah lama ditunggu-tunggu Seribu Cara, anda dan orang asing bertemu di hujung meja yang bertentangan, dipisahkan oleh panel kaca. Dengan menggunakan skrip dan alat peraga, anda akan berhubung dengan orang lain melalui gerak isyarat sederhana.
Portland Center Stage, Barat Laut (Jumaat-Ahad)

2021 Pameran Tesis MFA University of Oregon
Seniman MFA University of Oregon Sajad Amini, Claire Tierney Anderson, Devon DeVaughn, Eden V. Evans, Ian Sherlock Molloy, Tannon Reckling, Caroline Turner, dan Nathan Alexander Ward menunjukkan pelbagai karya yang dibuat selama tiga tahun pengajian.
Disjecta, Portland Utara (Sabtu-Ahad)


Berkongsi Semua pilihan perkongsian untuk: Bagaimana Naomi Pomeroy Menjalankan Dapur yang Berkuasa

Naomi Pomeroy percaya bahawa dia lemah lembut sejak restorannya Binatang di Portland, Oregon pertama kali dibuka. Sepuluh tahun menjalankan restoran, yang, sejauh ini, mengikuti menu enam kursus dan mengatur waktu duduk, telah mengajar Pomeroy untuk berteriak lebih sedikit, menyesuaikan diri lebih banyak, dan secara konsisten mengutamakan keseronokan di dapur. "Kunci kejayaan saya adalah memperkasakan orang di sekeliling saya," katanya. Penyumbang lain yang mungkin: penampilan kegemaran peminat di dua rancangan TV. Setelah memulakannya dengan makanan dengan syarikat kateringnya sendiri pada usia 22 tahun, dia melakukan semua ini tanpa pernah bekerja untuk "salah seorang koki lelaki tua itu."

Pomeroy dihentikan oleh Eater Upsell untuk berbual dengan tuan rumah Upsell Helen dan Greg mengenai peraturannya untuk dapur, menarik inspirasi menu dari langit, dan "dirompak" dari Chef Besi menang. Dengarkan di bawah, atau baca terus untuk transkrip penuh.

Seperti biasa, anda boleh mendapatkan Eater Upsell di iTunes, mendengar di Soundcloud, melanggan melalui RSS, atau mencari aplikasi podcast kegemaran anda. Anda juga boleh mendapatkan keseluruhan arkib episod - ditambah transkrip, foto di belakang tabir, dan banyak lagi - di sini di Eater.

Baca transkrip dari Eater Upsell Musim 3, Episod 9: Naomi Pomeroy,sedikit diedit untuk kejelasan, di sini.

Naomi Pomeroy: Ketika kami mula memasak, seperti, "Dengar, ini adalah jalan saya atau jalan raya." Kami tidak biasa melakukan perubahan atau penggantian di Beast, sebahagiannya kerana kami tidak mempunyai kakitangan untuk menampung. Itu hanya saya dan tukang masak sous saya, dan saya bekerja 120 jam seminggu, dan kami tidak mempunyai sebarang bantuan.

Greg Morabito: Tunggu. Maaf - 120 jam seminggu?

Helen Rosner: Saya tahu. Saya baru sahaja membuat matematik di kepala saya.

Naomi: Itu boleh menjadi keterlaluan, tetapi saya tahu bahawa selalunya antara 90 dan 100 jam seminggu.

Helen: Banyak masa.

Greg: Ya Tuhan.

Naomi: Itu sahaja yang harus anda lakukan dalam perniagaan ini untuk memulakan. Dan sebahagian daripadanya mungkin menimbulkan sedikit kemarahan dan keletihan yang melampau. Dan saya fikir pada awalnya, seperti karier kami - Jon Shook dan Vinny Dotolo dan saya, terutamanya, bercakap tentang bagaimana kami biasa berkata seperti, "Ya, kami tidak akan melakukan sesuatu yang istimewa untuk sesiapa sahaja yang datang Jika anda tidak makan gluten, keluarkan F. "

Helen: Anda boleh mengatakan "fuck" di rancangan itu.

Naomi: Okay bagus. Hebat. Ya, ini adalah podcast. Persetan.

Greg: Itu semua yang kita buat.

Helen: Kami adalah satu-satunya podcast makanan teratas di kedai iTunes yang mempunyai penilaian eksplisit.

Naomi: Hebat.

Helen: Di sebelahnya akan ada senarai 20 episod, kemudian kita seperti, "Ada banyak kata-kata sumpah di acara ini."

Naomi: Baiklah, saya akan cuba meningkatkan jumlah anda.

Helen: Yeah.

Naomi: Jadi, saya rasa apa yang saya cuba katakan berkaitan dengan apa yang anda katakan adalah saya rasa chef telah menjadi lebih baik. Satu, kerana kita harus, dan dua, kerana ia menjadi sangat tua dan melelahkan untuk selalu kesal, anda tahu? Terlalu kuat. Dunia cukup gila. Mari kita berehat dan cuba bersenang-senang.

Helen: Saya tidak tahu sama ada ia adalah makanan. Saya berpendapat bahawa persekitaran dapur pasti fizikal dan lisan, dan itu tentunya memberi ruang untuk menjerit untuk menyatakan rasa tidak senang. Tetapi, saya fikir dalam hampir semua profesion, terutama di mana anda mungkin berada dalam posisi yang harus menjadi pemimpin kreatif di usia muda, anda akan merasa sangat kaku dan seperti, "Tidak, ini adalah seni sialan saya . "

Naomi: Yeah.

Helen: Seperti, "Ini adalah visi saya. Saya melakukan perkara saya. " Oleh itu, masa dan pengalaman membantu anda mengembangkan rasa kurang tegar.

Naomi: Sepenuhnya. Ya, itu pasti. Dan juga, terdapat sedikit kepingan di bahu yang boleh berlaku semasa anda masih muda.

Helen: Ya, masa muda memang teruk. Jangan muda, kawan-kawan. Ia menghisap.

Greg: Saya suka mendengar orang bercakap tentang bagaimana budaya berubah sedikit di dapur atau, tidak sedikit - banyak. Saya hanya ingin tahu, saya tidak tahu sama ada anda boleh menggunakan jari anda secara khusus, tetapi selama bertahun-tahun di dapur anda, adakah anda berfikir bahawa anda telah membuat apa-apa jenis peraturan atau garis panduan?

Naomi: Ya saya ada.

Greg: Adakah cara anda menjalankan dapur anda sekarang berbeza dengan ketika anda memulakannya?

Naomi: Baiklah. Satu perkara yang saya katakan tidak berubah mengenai cara saya menjalankan dapur saya adalah bahawa saya selalu mengatakan kepada semua orang dengan sangat jelas, "Kita perlu bersenang-senang semasa kita bekerja." Sebahagian besar masa kita harus berkomunikasi antara satu sama lain, mengenali satu sama lain sebagai satu pasukan, melepak, bercakap, bersama.

Di Beast cara kerjanya adalah kita tidak buka pada siang hari. Seluruh kakitangan datang sekitar jam sembilan pagi - pada waktu pagi. Saya rasa itu jelas. Tapi, ini agak gila, bukan? Oleh itu, kami masuk pada pukul sembilan dan kami bersiap sepanjang hari sehingga kami beratur jam lima, jadi kami sudah bekerja seharian penuh.

Helen: Dan kemudian kerja bermula.

Naomi: Dan kemudian kami mula melakukan perkhidmatan makan malam. Oleh itu, banyak hari dihabiskan hanya untuk bercakap tentang keluarga, dan saling berhubungan, bercerita, dan bercakap mengenai beberapa rancangan yang kami tonton, atau apa sahaja. Dan saya rasa ini diterjemahkan ke dalam pengalaman restoran. Saya selalu berfikir bahawa perasaan restoran ketika anda masuk ke dalamnya. Ingatlah, ini adalah dapur terbuka sehingga mempunyai getaran sehingga anda dapat mengetahui apakah orang di belakang marah satu sama lain.

Greg: Tuhan, itu benar. Saya tidak pernah memikirkan perkara itu, tetapi saya pasti dapat merasakan bahawa anda dapat merasakannya sebagai makan malam semasa anda masuk. Mungkin ia seperti perkara bawah sedar, SayaAdakah ini tempat yang saya ingin bekerja sekiranya saya seorang chef?

Helen: Ia juga seperti pergi ke rumah seseorang, jika rakan anda mengundang anda dan anda berjalan masuk dan anda tahu mereka baru berhenti di pertengkaran kerana bel pintu berdering.

Naomi: Oh anda boleh merasakannya, betul.

Greg: Betul.

Helen: Ia seperti, Ya Tuhan, saya berjalan ke sana -

Greg: Dan terdapat banyak restoran di mana anda merasakan perasaan itu juga.

Naomi: Saya 100 peratus setuju dengan itu, dan itulah sebabnya saya tidak membenarkan omong kosong seperti itu, sikap buruk, "Saya lebih baik daripada anda" keadaan yang boleh berlaku di dapur. Itu adalah perkara biasa di dapur, kabut atau perkara seperti itu. Dan saya tidak pernah membenarkannya. Saya selalu berkata, "Kita harus memastikan bahawa kita membuat persekitaran yang hebat kerana orang dapat merasakannya." Jadi itu sama sekali tidak berubah

Dalam beberapa cara saya akan mengatakan bahawa pada mulanya saya agak ceroboh dengan berpesta. Seperti kita pasti akan pergi ke belakang dan minum tequila semasa kita bekerja, dan kemudian kembali keluar dan saya memakai muzik tarian. Mika Paredes yang merupakan chef sous saya dan kemudian chef de cuisine selama enam tahun, selama enam setengah tahun pertama restoran, kami tinggal bersama. Saya masih bujang, dia masih bujang. Kami hanya banyak berpesta.

Itu akan menjadi perubahan terbesar. Lama kelamaan, seperti kita baru sahaja - tidak ada antara kita yang melakukannya lagi Dia tidak berfungsi untuk saya lagi, tetapi restorannya semakin serius. Tetapi tidak dengan cara yang tidak baik, anda tahu, dengan cara yang sangat baik, dengan cara di mana kita tidak menyuruh orang untuk mengabaikan sekatan diet mereka. Kami memberitahu orang, "Ya, kami akan menampung anda." Itu perkara yang membesar.

Helen: Ya, dan Beast adalah gaya restoran yang sangat unik. Saya belum makan di sana. Saya pergi ke Portland sekali selama 15 jam, dan tidak cukup masa.

Naomi: Tidak, itu tidak cukup masa.

Helen: Tapi itu restoran kecil, bukan? Dua puluh lima atau 26 kerusi?

Naomi: Ya, kami mempunyai 26 tempat duduk, dan kami hanya melakukan dua tempat duduk setiap malam. Jam 6:00 dan 8:45, dan semuanya satu menu, satu set menu dengan enam kursus.

Helen: Saya dan Greg telah membincangkan perkara ini sebelum ini di rancangan itu. Itulah gaya restoran kegemaran saya. Saya sukakannya.

Naomi: Saya rasa semestinya, kerana, lihatlah, apa yang anda mahu lakukan ketika anda pergi ke restoran mana pun? Tanya tukang masak apa yang akan mereka makan sekiranya mereka makan di sini, kerana mereka tahu apa yang berlaku.

Helen: Yeah.

Naomi: Mereka tahu apa yang terbaik. Mereka melihat tomato yang kelihatan luar biasa. Mereka memilih pipi daging lembu atau apa sahaja, dan saya rasa itulah cara kita melakukannya. Kami melakukannya sebahagiannya untuk diri kita sendiri, kerana ia seperti perkara yang mementingkan diri sendiri. Kami adalah orang yang kreatif, dan kami mengubah menu setiap dua minggu, jadi kami hanya mempunyai makanan yang kami mahu makan pada masa itu. Kami ingin menjamah produk itu, dan menyediakan makanan itu untuk anda, dan berkongsi dengan anda. Oleh itu, sebahagiannya mementingkan diri sendiri, tetapi sebahagiannya mengenai apa yang terbaik pada masa itu.

Helen: Saya rasa dengan melakukan tempat duduk yang ketat ini juga dapat menyelesaikan masalah makan bersama. Anda tahu, banyak orang benci makan bersama. Ini adalah masalah yang paling polarisasi.

Naomi: Saya benci makan bersama. Gadis, anda tidak tahu. Saya memberitahu anda. Orang berkata, "Ya Tuhan, sudah berapa lama Binatang terbuka?" Saya tidak tahu mengapa, tetapi memerlukan masa yang lama untuk mengejar ketinggalan. Orang berpendapat bahawa Beast telah terbuka selama dua atau tiga tahun.

Helen: Sudah dibuka untuk apa, seperti 10?

Naomi: Hampir 10.

Greg: Hei, nampaknya segar, anda tahu. Nampaknya masih ada -

Helen: Sepertinya anda tidak kelihatan lebih dari 21 hari.

Greg: Mekar masih ada pada bunga mawar.

Naomi: Syukurlah ini radio kerana yang pasti tidak betul.

Helen: Kamu cantik.

Naomi: Terima kasih. Jadi, Beast telah dibuka selama hampir 10 tahun. Pada bulan September, jam 10. Dan ketika orang berkata, "Ya Tuhan, saya belum berhasil," saya hanya ingin menjangkau dan memeluk mereka sedikit dan berkata, "Sejujurnya, saya mungkin juga tidak datang ke Beast. "

Helen: Kerana makan bersama.

Naomi: Kerana saya tidak mahu duduk dengan orang lain

Helen: Tetapi saya berulang-alik membenci makan bersama dan membenci orang yang benci makan bersama. Saya tidak tahu, seperti mana, kebencian yang saya mahu ada hari ini? Tetapi, saya rasa dengan mengatakan, "Lihat, kami melakukan dua tempat duduk ini dan ini adalah menu set" - Sebahagian daripada apa yang sangat mengecewakan tentang makan bersama apabila dilakukan dengan buruk adalah gabungan dari serangkaian layanan yang mengelilingi anda pada tahap intim -

Naomi: Betul. Ia sibuk.

Helen: - dan juga, begitu kerap, tempat makan komunal bertepatan dengan bangku - seperti bangku.

Naomi: Oh ya. Tidak, kami mempunyai kerusi yang sangat hebat. Pada mulanya kerusi kami sangat tidak selesa, tetapi saya meminta lelaki ini masuk dan merancang kerusi baru untuk kami, dan semuanya dibuat khas, dan mereka sangat cantik dan selesa.

Helen: Ya Tuhan, kerusi yang selesa.

Naomi: Tapi, saya rasa apa yang saya tidak suka dengan makan bersama adalah saya fikir banyak orang berpendapat bahawa saya berusaha membuatnya dengan sengaja, kerana saya merancangnya kerana saya mahu orang duduk bersebelahan dan meringkuk dan bercakap, yang tidak sepenuhnya benar. Paling baik, boleh jadi begitu, dan luar biasa melihat orang duduk di meja yang terdiri daripada lapan orang, dan anda mempunyai empat pasangan yang duduk, dan di hujungnya mereka semua merancang percutian mereka yang seterusnya. Maksud saya, ia memang berlaku.

Helen: Ya, tetapi itu hanya boleh berlaku sekiranya kursus berlangsung pada masa yang sama

Naomi: Itu betul.

Helen: Seperti anda berkongsi pengalaman -

Naomi: Sepenuhnya.

Helen: - bukannya saya harus melakukan itu kuda pommel gimnastik pelik bergerak di tengah bangku supaya saya boleh duduk, sementara pasangan di sebelah kiri saya berada di kursus pencuci mulut mereka, dan lelaki solo di sebelah kanan saya seperti -

Greg: Anda berjaya dalam pergerakan itu selama bertahun-tahun, Helen.

Helen: Sekiranya anda mengenakan gaun bercinta, dan tuan rumah meletakkan anda di tengah bangku simpanan, tidak ada jalan penyelesaian yang tidak melibatkan separuh dari ruang untuk melihat selangkangan anda. Ianya teruk. Ia sangat mengerikan.

Naomi: Mungkin itulah sebabnya mereka melakukannya Anda tidak pernah tahu.

Helen: Oh Tuhan.

Naomi: Tetapi bagaimanapun, saya hanya membuat dua meja komunal yang besar dan panjang di Beast kerana itu adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan tempat duduk tertinggi di restoran.

Helen: Pasti.

Naomi: Dan itulah satu-satunya jalan penyelesaian. Dan sebenarnya, segala sesuatu yang dimiliki oleh Beast, termasuk menu set enam hidangan, lahir dari keperluan. Kami tidak melakukan itu kerana kami seperti, "Hei kita harus melakukan perkara menu set ini." Kami melakukannya kerana itulah cara kami memastikan model perniagaan berfungsi.

Terus terang, kami melakukan matematik, dan kami seperti, "Sekiranya kami memiliki kedua-dua puncak ini di sini, dan Portland, dan Portlanders sangat terkenal kerana sangat murah. Semua orang akan masuk dan duduk di sini dan mempunyai satu pinggan keju dan berkongsi segelas wain dan berada di sini selama tiga setengah jam sementara mereka membincangkan apa sahaja. " Kami tidak akan menjana wang.

Helen: Yeah.

Naomi: Kami harus menetapkan sesuatu di mana kami seperti, "Baiklah, ini adalah jumlah yang perlu kita kumpulkan dalam satu malam untuk membuat karya ini." Kami membuat persamaan ke belakang mengenai bagaimana kami melakukannya, dan jawapannya adalah setiap orang harus membelanjakan sekurang-kurangnya $ 100 agar kita dapat membuat kerja ini, jadi begitulah kita melakukannya.

Helen: Rasanya seperti falsafah yang sama di sebalik keseluruhan fenomena tiket dengan restoran.

Naomi: Ia adalah.

Helen: Seperti mana, "Lihat, kita perlu mendekati ini seperti perniagaan sebenar. Apa P & ampL pada operasi harian kita, operasi bulanan kita? "

Naomi: Baiklah, saya sudah memikirkannya. Itu juga soalan yang saya ada. Saya seperti bermain-main dengan idea untuk menghapuskan dua waktu duduk, yang benar-benar akan mengacaukan semua yang anda katakan.

Helen: Ya, pasti.

Naomi: Jadi mungkin kemudian kita akan membincangkan perkara ini -

Helen: Anda boleh mengisi saya dengan ini.

Naomi: Ya, tetapi saya ingin meneruskan perbualan kerana satu perkara yang berlaku di tengah musim sejuk di Portland ialah saya tidak mempunyai 26 tetamu yang berteriak untuk makan malam pada jam 9 malam. selama dua setengah jam, anda tahu?

Helen: Betul.

Naomi: Anda keluar dari sana pada pukul 11:30 malam Oleh itu, saya telah berusaha menyelesaikan masalah tersebut. Seperti, adakah saya akan mendapat lebih banyak orang sekiranya saya membiarkan tempat duduk berperingkat? Tetapi kemudian, secara jujur, saya perlu mempunyai lebih banyak tukang masak, kerana saya hanya mempunyai dua tukang masak yang bekerja di dapur pada waktu malam, kerana itu sahaja yang diperlukan, dan hanya itu ada ruang untuk kembali ke sana. Jadi, saya tidak betul-betul tahu. Kita akan berusia 10 tahun, dan saya harus memikirkan bagaimana untuk tetap relevan dalam beberapa cara.

Helen: Adakah awak?

Naomi: Saya rasa begitu. Tentunya. Tidak ada persoalan mengenainya. Satu perkara yang akan saya katakan sebagai jawapan kepada soalan sebelumnya, bagaimana restoran telah berkembang dan berubah, adalah bahawa saya tidak menulis setiap menu lagi. Saya dapati bahawa kunci kejayaan saya adalah memperkasakan orang di sekeliling saya. Saya tahu apa yang saya mahir, dan saya tahu apa yang saya tidak mahir. Dan saya juga menyedari bahawa jika saya akan melangkah pergi dari restoran untuk datang ke New York atau pergi ke Minneapolis atau LA, saya harus mempunyai pasukan yang merasa 100 peratus ketinggalan dari apa yang mereka lakukan . Dan saya rasa bahawa koki yang paling berjaya adalah mereka yang dapat melepaskan kawalan tertentu, dan memberi input kreatif kepada pasukan mereka, dan memberi kuasa kepada mereka untuk memiliki hak atasnya.

Saya fikir apa-apa perniagaan yang berjaya adalah seperti itu. Siapa yang memerlukan bos mereka kembali masuk dan menempelkan jari mereka dalam segala hal dan seperti, "Baiklah idea saya ini dan idea saya adalah itu," dan kemudian pergi? Kerana kami bukan pakar lagi, anda tahu apa yang saya katakan?

Greg: Betul.

Naomi: Orang muda adalah orang yang memastikan perniagaan ini kuat dan menjadikannya relevan dan menarik, dan saya rasa gaya memasak saya hanyalah gaya memasak saya. Sekiranya anda memasang penutup mata, dan saya membawakan sepiring makanan dan pinggan makanan orang lain, anda boleh memberitahu bahawa itu adalah milik saya tidak kira apa yang saya buat, saya rasa.

Helen: Yeah.

Naomi: Anda tahu, jika anda sedikit sebanyak mengenali saya.

Helen: Ia seperti tulisan tangan atau cap jari, ya.

Naomi: Anda tidak boleh mengubahnya. Dan, jika anda mahu pengunjung anda terus masuk dan berminat dengan apa yang sedang berlaku, cara yang baik untuk melakukannya adalah dengan memperkasakan seseorang dalam pasukan anda yang berbakat dan mempunyai kreativiti, kerana mereka menyukainya, dan oleh itu para pengunjung suka ia. Ini kembali kepada falsafah "Adakah semua orang bersenang-senang?"

Helen: Rasanya ini seiringan dengan apa yang anda katakan tentang menjadi lebih baik juga. Kemarahan bukanlah kata yang tepat, tetapi sebahagian dari keghairahan koki muda, atau orang kreatif muda dalam bidang apa pun, adalah perasaan seperti, "Saya harus melakukan semuanya sendiri. Ini adalah visi saya dan hanya visi saya. "

Naomi: Ya Tuhan. Saya tidak boleh memberitahu anda. Itulah mutlak - itu hampir merupakan tanda seorang koki muda yang bersedia untuk membakar diri, membakar diri ke tanah. Anda hanya perlu merasakan, anda tahu, masuk pada pukul enam pagi, dan saya harus mengawal semuanya, dan saya harus menyentuh setiap pinggan. Dan saya pasti seperti itu selama bertahun-tahun, dan saya rasa itu adalah sebahagian daripada minuman keras dan gila. Seperti, apa yang akan saya lakukan? Saya mengusahakan diri sendiri kerana saya merasa tidak ada orang lain yang dapat melakukannya, dan mungkin ada beberapa titik ketika itu benar. Awalnya saya tidak mampu mempunyai kakitangan, anda tahu, jadi saya hanya membuatnya dari awal.

Greg: Tetapi, lebih baik mempunyai pasukan di sana, kemudian, dan mempunyai beberapa orang yang mengambil kuasa, sehingga anda tidak perlu selalu berada di sana sepanjang masa melakukan semua perkara itu. Adakah begitu?

Naomi: Sudah tentu. Saya rasa ia menjadikan keseluruhan restoran lebih baik apabila ada - kerana jika tidak, ia sangat mengganggu. Seperti jika saya menulis menu, dan itu adalah penglihatan saya dan semua kawalan saya, dan kemudian saya pergi selama seminggu, rasanya, itu tidak sama dengan jika chef de cuisine saya menulis menu. Dan melalui pemeriksaan ekstrim, di mana saya melihatnya dan saya suka, "Bagaimana dengan ini?" atau "Bagaimana dengan itu?," atau "Saya tidak tahu bagaimana perasaan saya tentang hidangan itu. Anda perlu membuat hidangan itu untuk saya supaya saya dapat mencubanya sebelum meletakkannya di menu. "

Terdapat banyak proses bercakap dan kreatif yang teliti. Tetapi kemudian, inilah perkara yang mewakili pasukan saya di sana dengan sangat baik, dan semua orang boleh berdiri di belakangnya.

Greg: Jadi apa perkara yang mesti dimiliki oleh setiap menu Binatang? Apa yang anda bincangkan semasa menyusun menu baru, yang kelihatan seperti sesuatu yang sering berlaku?

Naomi: Ya, setiap dua minggu sebenarnya.

Naomi: Tetapi itu juga satu perkara yang telah berubah. Kami biasa menukar menu setiap minggu.

Helen: Itu adalah langkah baru.

Naomi: Dan saya rasa apa yang berlaku ketika kita berubah setiap minggu adalah menu masih dalam tahap inkubasi pada hari Rabu pertama. Selalu akan menjadi lazat, tidak kira apa pun. Tidak ada yang takut untuk masuk pada hari Rabu pertama perubahan menu. Cuma perkara-perkara kecil mungkin berubah, dan kita akan seperti, "Oh, mesti ada hiasan di sini, atau ini memerlukan sedikit kerenah," atau apa sahaja. Dan kemudian pada hari Sabtu atau Ahad menu akan menjadi seperti wham bam, siap sepenuhnya dan siap untuk digunakan, dan begitu sempurna. Dan kemudian kita akan berubah lagi.

Helen: Yeah. Hanya mengeluarkan permaidani dari bawah anda sendiri.

Naomi: Ya, memang seronok melakukannya. Ia adalah perjalanan liar. Tetapi kami memutuskan bahawa kami akan menggunakan menu minggu kedua untuk memaparkan menu berikutnya dan melakukan beberapa ujian dan perkara seperti itu.

Kami dulu tidak pernah duduk untuk barisan pemain. Adakah semua orang tahu apa itu barisan? Barisan pemain berada, di restoran, di mana pelayan masuk, dan tukang masak duduk, dan kami merasai gandingan wain, dan kami merasakan setiap hidangan. Dan kami tidak pernah melakukannya sebelum ini. Kami akan mula membuat barang dan kemudian mengeluarkannya dan seperti, "Saya harap ini baik." Maksud saya, kita akan merasainya dan semua itu, tetapi sekarang kita mempunyai rasmi, jam 5 petang berbaris.

Helen: Ia seperti latihan pakaian.

Naomi: Hebat. Tetapi saya terlepas soalan anda. Saya pergi dari landasan kereta api di sana.

Helen: Jadi setiap menu ada enam kursus, bukan?

Naomi: Begitulah dan pada dasarnya setiap - Lihat, setiap orang melakukan ini dengan cara yang berbeza. Seperti, semasa saya menulis menu, saya menulis dari beberapa tempat yang pelik dan istimewa yang tidak dapat saya jelaskan kepada orang lain.

Greg: Perigi.

Naomi: Ia adalah. Saya menyebutnya, maksud saya lebih seperti langit. Milik saya datang - Maksud saya, saya tidak tahu sama ada barang anda berasal dari telaga, seperti di bawah, yang bermaksud pada dasarnya anda adalah syaitan. Tidak, saya bergurau.

Helen: Saya belum benar-benar memikirkan metafora kreatif saya.

Greg: Ya, saya belum memikirkan - jika daratan, laut, udara - dari mana tenaga kreatif berasal.

Helen: Tapi baik-baik saja, jadi perkara jatuh dari langit ke kepala anda. Anda menjadi kapal untuk barang-barang yang keluar dari langit.

Naomi: Saya mengambil barang dari langit. Saya hanya kapal, saya mengatakannya sepanjang masa

Greg: Betul. Muse kreatif bercakap melalui anda.

Naomi: Ia adalah. Dan apa yang berlaku bagi saya ialah ia hanya menulis sendiri. Saya tidak betul-betul tahu bagaimana untuk mengatakannya selain mungkin saya memilih titik permulaan dan, anda tahu, mungkin ini adalah hidangan utama. Oleh itu, kita mempunyai enam kursus, dan saya menganggapnya seperti cara simfoni, atau seperti dalam situasi lengkung loceng, di mana ia bermula dengan tenang, dan kemudian anda mempunyai penumpukan, dan kemudian ada saat puncak , dan kemudian anda kembali lagi.

Helen: Itu cantik.

Naomi: Oleh itu, hidangan tengah, hidangan ketiga dari enam, selalu menjadi yang terkaya, paling sedap. Anda tahu, sebahagian besarnya, melainkan jika pertengahan musim panas dapat mengubah keadaan sedikit, itulah masa daging.

Helen: Ini adalah crescendo.

Naomi: Ia adalah.

Helen: Ia seperti pusat klimaks letupan yang besar.

Naomi: Ya, jadi kami selalu menyajikan daging untuk kursus itu, dan mungkin banyak perkara yang berbeza. Kami hanya melakukan pipi daging lembu yang sangat cantik ini, dan kami melakukan ini sedikit - ini untuk makan malam saya di Animal, sebenarnya - tetapi kami melakukan pasta kecil ini, agnolotti, dipenuhi dengan halia kentang salai, dan kemudian kami mencukur sedikit lobak dan sebilangan cheddar putih berusia 10 tahun.

Helen: Saya membuat wajah gembira sekarang. Kedengarannya sangat bagus. Saya sangat lapar.

Naomi: Dan kemudian sulur kacang kecil, tumis di dalamnya dan beberapa bawang merah goreng yang renyah. Ini adalah hidangan yang indah, tetapi itulah semua rasa yang kaya dan berat. Pada mulanya, kursus pertama biasanya cukup terang dan terang. Ia bergantung, ia boleh berbeza-beza. Itu boleh berlaku di tempat lain dalam makanan, tetapi ia mesti berlaku di tempat lain.

Ini adalah satu lagi perubahan besar: Kami selalu membuat pinggan charcuterie sebagai kursus kedua, yang terkenal. Seperti, orang telah melihat gambarnya. Sekiranya anda online dan google "Beast" dan "makanan", anda mungkin akan melihat gambar pinggan charcuterie.

Greg: Perkara itu muncul dalam fikiran saya ketika saya mendengar namamu.

Naomi: Baiklah, tetapi kami menghentikannya. Jangan panik.

Greg: Oh, anda berjaya?

Naomi: Yeah.

Helen: Menjaga kesegarannya.

Naomi: Ya, inilah sebabnya. Saya akan benar-benar jujur. Tahun lalu pada musim sejuk, anda tahu, pada Januari, Februari, dan Mac, kami melambatkan dengan ketara. Itu seperti, "Siapa ini? Jualan kami turun 20 peratus. " Ia adalah sesuatu yang besar.

Greg: Ya, ya.

Naomi: Dan saya seperti, "Apa-apaan." Pada mulanya pada bulan Januari, saya seperti, "Oh, agak lambat. Ini adalah tahun yang pelik. Apa-apa sahajalah." Oleh itu, saya melihat corak ini mula terbentuk, dan saya seperti, "Wah, kita harus memikirkan apa yang berlaku di sini." Dan saya selalu menjadi orang yang seperti, "Sekiranya orang tidak menyukainya, kacau mereka", anda tahu? Saya tidak pernah membaca sebarang ulasan saya. Saya seperti, apa sahaja.

Greg: Anda serius tidak pernah membaca mana-mana ulasan anda?

Greg: Saya fikir itu adalah perkara yang paling mustahil untuk dilakukan.

Naomi: Eh-eh.

Helen: Saya suka Google sendiri setiap hari.

Naomi: Benarkah? Ya, saya tidak boleh. Saya rasa seperti orang tidak selalu memahami [restoran], dan, terus terang, saya terlalu sibuk [untuk membaca ulasan] banyak masa. Pada suatu ketika saya mula mempunyai pengurus yang akan membaca ulasan dan memberitahu kami jika seseorang terus membenci sesuatu. Dan kemudian, secara amnya, saya berpendapat bahawa Yelp - saya pasti akan mencatat sebagai mengatakan bahawa Yelp harus sangat tidak percaya. Dengan liar.

Greg: Oh ya.

Naomi: Tetapi, saya rasa pada akhirnya, apabila anda seorang pemilik perniagaan - maksud saya, saya satu-satunya pemilik Beast. Saya mempunyai kebertanggungjawaban 100 peratus mengenai bagaimana tempat itu berfungsi. Jadi ini seperti versi cerita panjang mengapa saya melepaskan pinggan charcuterie, tetapi saya tidak pernah mendapat sebarang aduan mengenai makanan itu.Semua orang seperti, "Ini sedap. Ia bagus. Ia sedap. " Sesekali, seseorang akan seperti, "Saya fikir akan ada lebih banyak daging," atau, anda tahu, sesuatu yang bodoh seperti itu.

Tetapi, saya perhatikan bahawa orang merasa sama. Saya membaca beberapa ulasan orang yang mengatakan, "Ya, pergi ke sini sekali atau dua kali, tetapi anda tidak perlu terus kembali, kerana seperti apabila anda pergi ke sana, anda telah [melakukannya]." Sejujurnya, saya merasakan mengenai Laundry Perancis. Maksud saya, saya suka Dobi Perancis. Ia adalah makanan yang indah. Saya tidak dapat membayangkan diri kembali ke Dobi Perancis lagi.

Greg: Saya rasa mereka menghadapi masalah yang sama sekarang, sebenarnya.

Naomi: Ya, dan saya rasa itu adalah inti dari apa yang berlaku. Ini mengenai tetap relevan. Anda tidak boleh hanya bergantung pada kemenangan anda, dan saya tidak mengatakan bahawa anda - anda terus mendorong dan mengepam barang - tetapi apa yang saya sedar tentang plat charcuterie, khususnya, adalah bahawa ia mempunyai bentuk yang sama setiap masa. Jadi walaupun semua elemennya berbeza - ada seperti enam atau tujuh item yang berbeza di piring ini - cara penyusunnya seperti jam kepingan kecil di atas pinggan bulat ini. Ia sangat indah. Terdapat salad segar di tengahnya. Saya agak merindukannya, tetapi pada masa yang sama, secara visual, itu membuat orang merasa seperti mereka makan sama setiap kali mereka datang.

Helen: Itu adalah titik psikologi. Ini sungguh menarik.

Naomi: Ya, jadi saya seperti, "Kalian, saya rasa kita harus berhenti melakukan itu." Orang salah kerana mereka tidak makan sama setiap kali mereka masuk. Tetapi, anda tahu, pada masa lalu, kita hampir selalu bermula dengan sup. Itu juga biasa. Jadi itu adalah dua perkara pertama - walaupun ia adalah sup yang berbeza setiap minggu, ia tidak menjadi masalah. Sekiranya orang mempunyai sup setiap kali mereka mula, mereka akan merasa seperti perkara yang sama. Oleh itu, kami membuat penyesuaian menu ini, dan Jake Stevens yang menjadi masakan chef saya selama tiga tahun terakhir adalah seorang lelaki pasta. Dan saya dulu sangat kaku dan seperti, "Anda tahu apa? Pasta bukan bahasa Perancis. Kami tidak mengubah tempat ini menjadi restoran Itali, Jake. " Dan saya tidak tahu, dia sangat pandai membuat pasta, dan dia sangat teruja dengannya, jadi saya seperti, "Persetan. Buat pasta. "

Helen: Saya rasa Perancis menyentuh Itali. Terdapat bahagian Perancis di mana terdapat pasta sepenuhnya.

Naomi: Ya, betul-betul.

Helen: Secara organik, ya, pasti. Kenapa tidak?

Naomi: Dan kemudian perkara kecil yang saya perhatikan ialah Portland benar-benar mendapat trafik. Sudah berubah.

Helen: Kereta-kereta?

Naomi: Ia sibuk.

Helen: Baik. Maksud saya, ia bagus.

Naomi: Ia sangat sibuk berbanding dulu.

Helen: Orang suka Portland.

Naomi: Ya, bagus. Maksud saya pertumbuhannya sangat besar. Tetapi satu perkara yang berlaku - Beast berada di timur laut Portland, jadi kami tidak terlalu dekat dengan pusat bandar, tetapi tidak ada yang jauh di Portland. Jadi, seperti ketika saya mengatakan tidak dekat, maksud saya pada hari yang baik, mungkin diperlukan 15 minit untuk sampai di dalam kereta. Bukan masalah besar

Tetapi, pada hari yang buruk, pada hari Jumaat, mungkin 45 minit atau satu jam, dan itu tidak pernah berlaku seperti itu. Tetapi satu perkara yang berlaku, saya perhatikan dalam ulasan, adalah bahawa orang datang tepat pada waktunya untuk membuat tempahan mereka, dan kadang-kadang mereka akan sampai di sana seperti jam 5:30 petang, kerana mereka cuba menilai dan mereka tidak pasti berapa lama.

Helen: Oh dan tempahan akan dilakukan pada jam 6:00 petang?

Naomi: Ya. Dan pada masa lalu, kita akan seperti, "Baiklah, lembu, tunggu di luar." Begitu juga di Portland, seperti yang anda semua tahu, hujan turun setiap hari. Jadi tidak ada ruang menunggu di Beast. Dan anda tahu, pelayan akan dikosongkan, dan dapur akan bergegas, dan kami akan berusaha untuk mengetahui ini atau tidak. Dan kita melihat tetamu pertama, dan perkara pertama yang berlaku adalah saat itu "oh sial". Seperti, "Oh, kita harus bersedia untuk diservis."

Greg: Yeah. Tidak baik untuk sesiapa sahaja 20 minit lebih awal ke pesta.

Naomi: Anda tahu, bukan, tapi semacam itu tidak dapat dielakkan. Satu perkara yang telah kami lakukan untuk mengurangkannya adalah tiga setengah tahun yang lalu, saya membuka bar koktel di seberang jalan yang disebut Expatriate. Banyak kali kita boleh menghantar orang ke sana. Tetapi satu perkara yang kami ubah di Beast adalah saya menyedari bahawa saat itu - saat pertama kita menyentuh pelanggan - tidak boleh menjadi momen "oh sial". Anda tahu, saya tidak mahu melihat wajah anda dan seperti, "Ya Tuhan," anda tahu?

Greg: Ia hebat.

Helen: Betul, kerana itu membuang restoran.

Helen: Seperti anda berjalan di pintu dan mereka seperti, "Kenapa awak di sini?" Anda tahu, seperti, "Saya merasa disambut dan bersedia untuk keramahan."

Greg: Ia seperti berjalan di tengah-tengah sesuatu.

Naomi: Yeah. Oleh itu, apa yang kami beralih adalah kami berkata, “Anda tahu apa? Selamat datang. Terima kasih kerana meluangkan masa untuk sampai ke sini. " Saya memberitahu semua orang di restoran, "Walaupun anda berada di dapur dan memanggang beberapa asparagus atau apa sahaja, anda harus keluar dari barisan belakang." Dan sekiranya pelayan berada di menu pencetakan belakang, seseorang harus pergi ke orang-orang itu dan berkata, "Selamat datang. Terima kasih banyak kerana berada di sini. "

Dan kemudian kita membuat mereka duduk. Maksud saya, tidak mungkin jam 5:30 petang tetapi tidak lama kemudian, seperti 5:45 petang Dan kita mendapatkan setengah gelas wain bersoda, dan sedikit geli. Dan kami tidak pernah melakukannya, tetapi itu juga sangat transformatif, seperti, "Ya Tuhan. Sekarang saya mendapat sedikit kotoran percuma. "

Helen: Yeah. Ya Tuhan. Saya suka itu. Saya rasa saya benar-benar - seperti semua orang - sangat terdedah kepada gerak isyarat kecil ini, seperti, anda beramai-ramai

Naomi: Yeah.

Helen: Anda tahu, jika seseorang seperti, "Oh ya, sangat keren. Anda akan menonton kami hampa, tetapi kami akan merasa sedih bahawa anda berada di sini, dan anda akan suka duduk di belakang tirai dan menonton kami bersiap, dan kita akan menjadi seperti 'Kami' sangat gembira! '"

Greg: Suka, masuk.

Helen: Saya seperti, "Ya Tuhan, saya mencintaimu selamanya sekarang."

Greg: Ini sedikit rasa sesuatu.

Naomi: Yeah. Jadi dua perkara itu - menukar charcuterie dan kemudian menukar sikap dan tenaga pintu masuk tetamu - sungguh luar biasa. Jadi bagaimanapun, ia benar-benar mengubah keadaan. Bagus. Kami memilih semula. Kami belum mencapai angka 2014. Maksud saya, terus terang, ada sebahagian daripada itu kerana saya memenangi James Beard Award tahun itu.

Helen: Jadi itu benar-benar menggerakkan jarum, memenangi Beard Award?

Naomi: Saya rasa begitu. Sukar untuk mengatakannya.

Helen: Saya ingin tahu tentang ini.

Naomi: Saya tidak tahu.

Helen: Selamat bertunang.

Naomi: Terima kasih.

Helen: Adalah sangat mustahak untuk memenangi anugerah Beard dan di dalam alam semesta orang yang secara obsesif memperhatikan makanan, itu adalah penghormatan besar. Dan saya rasa ia adalah perkara yang sering membawa para koki dan restoran ke radar orang yang mungkin tidak tahu mengenainya. Tetapi saya benar-benar ingin tahu bagaimana jangkauan Anugerah Janggut ke populasi pada umumnya.

Naomi: Tidak sejauh itu. Tidak sejauh itu. Saya katakan saya memenangi Beard Award dan orang seperti, "Tetapi anda tidak mempunyai rambut muka." Mereka tidak tahu.

Greg: Ini mungkin soalan pelik, tetapi sejauh ini tidak boleh dikatakan Master Chef Teratas?

Naomi: Oh besar-besaran.

Helen: Anda berada di musim kegemaran saya Master Chef Teratas. Itu Musim 2 kan? Atau Musim 3? Saya ingat mencintai musim itu.

Naomi: Saya tidak pasti yang mana.

Helen: Ia adalah musim yang sangat baik.

Naomi: Kalian, pengakuan penuh: Saya juga tidak menonton rancangan yang saya sertai. Saya tidak dapat mengatasinya.

Greg: Tidak apa-apa, saya tidak mendengar podcast ini. Hanya bergurau.

Naomi: Baik.

Greg: Sebenarnya, saya suka podcast ini.

Naomi: Mungkin saya harus, tetapi saya tidak dapat mengatasinya. Seseorang bertanya malam tadi, “Ya Tuhan. Bagaimana rasanya berada Master Chef Teratas?, "Dan saya seperti," Itu seperti tujuh tahun yang lalu. " Saya tidak ingat - enam tahun, lama dahulu. Tetapi, ya, orang masih datang ke restoran setiap malam kerana itu.

Ia sememangnya penggalak kerjaya dan ini adalah persoalan menarik tentang berada di TV kerana ada yang melakukannya - saya rasa ini mungkin tidak benar - tetapi dalam fikiran saya, saya melihat orang-orang muda seperti, "Saya mahu terus Chef Teratas."Dan bagi saya saya seperti," Tidak, saya tidak mahu melakukan itu. Sama sekali tidak." Tetapi, dan pertama kali saya diminta untuk berada di acara itu Chef Besi, dan saya hanya pernah melihat Iron Chef Jepun. Saya tidak pernah melihat versi Amerika. Dan saya bertanya kepada salah satu pelayan saya, "Haruskah saya melakukan ini?" Dan dia seperti, "Ya, anda semestinya melakukannya. Ini adalah persembahan yang hebat dan hebat. " Dan itu adalah perkara paling menggembirakan yang pernah saya buat. Saya sangat menyukainya. Menembak rancangan itu sungguh luar biasa.

Helen: Ia sangat menyeronokkan. Anda tahu, ia akan kembali.

Naomi: Oh, itu bagus.

Helen: Ini seperti berita paling menarik dalam hidup saya sekarang.

Naomi: Oleh itu, saya melakukan itu, sedikit enggan, menikmati prosesnya, dan kemudian terus -

Helen: Siapa yang anda lawan?

Naomi: Jose Garces. Butuh selamanya untuk episod itu keluar, kerana ketika kami menjalani penggambaran, dia sebenarnya belum diumumkan sebagai pemenang musimnya.

Greg: Oh betul.

Naomi: Ia seperti kelewatan masa.

Helen: Pasti.

Greg: Anda mesti menandatangani kontrak lebih awal dari itu.

Naomi: Neraka ya, saya lakukan. Ia adalah pemeriksaan tertutup. Ayah saya ada di sana, dan itu sahaja. Ia sungguh comel.

Helen: Apakah ramuan rahsia anda?

Naomi: Truffles.

Naomi: Yeah.

Helen: Wah.

Naomi: Ya, dan saya tidak menang.

Greg: Anda mungkin mempunyai kunci, kan?

Naomi: Saya tidak menang, tetapi saya semestinya menang.

Helen: Itu nampak adil.

Naomi: Anda tahu, jujur, saya pasti dirompak, kerana saya fikir dia masih muda, dan mereka pasti ingin menunjukkan bahawa dia akan - Maksud saya Jose Garces adalah koki hebat, hebat, jangan salah sangka, dan orang yang sangat baik. Tapi saya rasa peliknya anda boleh menang mengikut citarasa, seperti yang saya lakukan, dan bukan menang.

Helen: Ya, itu kelihatan sangat kacau.

Greg: Yeah. Apa lagi yang ada?

Naomi: Maksud saya, saya tidak membuatnya kelihatan jelek.

Helen: Yeah.

Naomi: Saya rasa parameter mungkin kreativiti dan visual, dan kemudian rasa. Dan seperti, bagaimana anda dapat menimbang kategori tersebut secara merata? Saya tidak pasti. Tetapi, beralih dari saya Chef Besi pengalaman - saya tidak peduli bahawa saya tidak menang, dan saya akan kembali dan membuat persembahan itu, tetapi mungkin satu-satunya pertunjukan kompetitif yang akan saya lakukan lagi.

Helen: Yeah.

Naomi: Saya tidak akan pernah menjadi peserta dalam pertunjukan lagi, saya tidak fikir. Maksud saya, ketuk kayu atau apa sahaja. Siapa tahu? Mungkin saya perlu. Mari kita sampai ke tahap ini. Chef, koki sebenar, koki serius, seperti jenis yang dimasak melalui Daniel - Contohnya, ambil Gavin Kaysen. Mungkin dia sebenarnya sudah menonton TV. Adakah dia? Dia telah berada di sebuah rancangan.

Greg: Dia mesti berada di salah satu pertunjukan sebagai hakim atau sesuatu, jika bukan peserta. Saya rasa dia tidak pernah bertanding.

Naomi: Baiklah, mungkin tidak, tetapi bagaimanapun, saya berfikir bahawa saya merasakan bahawa beberapa orang akan - dan melakukan - semacam pooh-pooh idea untuk berada di sebuah pertunjukan.

Helen: Menjual habis.

Naomi: Masa besar. Dan saya tidak menganggap diri saya begitu serius. Terus terang, saya bukan chef terlatih. Saya juga tidak bekerja untuk mana-mana tukang masak tua ini. Saya tidak meletakkan masa sebagai chef komis dan berkembang serta berubah dan berjuang. Saya memulakan syarikat katering di ruang bawah tanah saya ketika berusia 22 tahun, dan saya sebenarnya tidak tahu apa yang saya lakukan, dan kemudian saya terus mencuba barang-barang dan orang-orang entah bagaimana memutuskan bahawa itu bagus.

Saya mempunyai kemahiran semula jadi, dan saya sangat berminat untuk mencipta pasukan. Dan saya rasa bahawa akhirnya yang berlaku adalah saya menjaga orang-orang di sekeliling saya dengan sangat baik. Saya mempunyai separuh orang yang biasa bekerja untuk saya kembali dan bekerja untuk saya lagi. Jadi, pendek cerita, berada di TV adalah sesuatu yang saya tidak mempunyai kedudukan tertentu. Saya rasa saya perlu melakukannya, dan itu bagus untuk karier saya, tetapi saya tidak pergi ke dunia dengan mengatakan, "Saya benar-benar mahu masuk TV."

Helen: Benar, seperti memasak dulu, bukan kemasyhuran pertama.

Naomi: Tidak, saya benci kemasyhuran. Ia menakutkan.

Helen: Nampaknya mengerikan.

Greg: Apakah hubungan antara Beast dan Expatriate sekarang? Adakah mereka mempunyai pelanggan yang sama, atau adakah mereka mempunyai pelanggan sendiri?

Naomi: Kami sudah berkahwin. Binatang dan Ekspatriat sudah berkahwin.

Helen: Anda mendapat jawapan ini dengan segera, dan anda mengatakannya dengan yakin. Anda telah memikirkannya dengan jelas sebelum ini: jika perniagaan anda adalah orang-orang, apakah mereka?

Naomi: Ini benar secara fizikal, kerana suami saya menjalankan ekspatriat dan saya berkahwin dengannya.

Helen: Oh. Jadi sebenarnya bukan seperti kiasan.

Naomi: Tetapi ia adalah metafora. Salah seorang daripada kita, Ekspatriat, sangat menyeronokkan - ia mempunyai banyak tenaga untuknya. Ia gelap. Orang menyifatkannya sebagai semacam candu. Saya membuat ruang dengan betul secara organik. Ingat, saya telah memberitahu anda sebelumnya bahawa Beast bukanlah idea bahawa saya mempunyai tempat seperti saya, "Saya akan mencari ruang di mana saya dapat membuat set menu dan mempunyai dua meja panjang yang besar." Tidak. Mula-mula saya menjumpai ruang itu, dan kemudian saya seperti, "Oh inilah yang diperlukan ruang."

Ekspatriat adalah cara yang sama. Suami saya merancangnya, jadi sangat berbeza dengan penampilan Beast. Binatang benar-benar bersih dan kelihatan feminin. Saya buat semua bunga, jadi ada karangan bunga yang indah - P.S., itulah karier saya yang seterusnya - dan dindingnya adalah merah jambu berdebu yang indah ini yang sebenarnya saya rasa warna paling popular sekarang. Saya berjalan di malam tadi Macy dan seperti setiap objek di tingkap berwarna sama dengan dinding Beast.

Helen: Yeah merah jambu berdebu betul-betul panas sekarang.

Naomi: Pink berdebu adalah kemarahan.

Greg: Saya rasa saya pernah melihatnya di banyak restoran di New York baru-baru ini.

Naomi: Oh ya.

Helen: Saya rasa sangat bersesuaian dengan kembalinya New York untuk terobsesi dengan makanan Perancis adalah pelukan wanita ini. Ia sangat menarik.

Naomi: Sebenarnya, anda tahu, saya makan malam di Estela malam tadi, dan saya bersama tiga koki lain, dan kami semua wanita. Dan kami bercakap tentang bagaimana makanan itu sangat mengagumkan - ya Tuhan, saya suka restoran itu - kerana ada keunikan makanan. Terdapat. Ia seimbang dengan beberapa, seperti, yang saya mahu namakan "makanan dude". Cuma ada pukulan usus yang terlalu banyak rasa, terlalu banyak "Saya cuba meletakkan tanda pada perkara ini."

Helen: Pengkritik nasional kita Bill Addison sebenarnya menulis ruangan yang menyentuh perkara ini. Saya sangat teruja. Saya rasa ini adalah pandangan yang paling cemerlang. Bill Addison, yang pernah menjadi tetamu dalam rancangan ini sebelumnya, tugasnya secara harfiah adalah mengembara ke negara ini dengan makan di restoran di seluruh AS. Oleh itu, dia mempunyai pengalaman yang luar biasa dalam makanan dan semua yang berlaku di setiap bandar Amerika sekaligus. Dan dia dan saya makan bersama di Atlanta baru-baru ini, dan kami di Staplehouse, yang seperti restoran paling keren di Atlanta sekarang. Dan saya menunjukkan, agak tidak senang - dan Staplehouse sangat menakjubkan. Ia sungguh luar biasa. Saya suka pengalaman saya di sana. Saya suka setiap hidangan - saya menunjukkan betapa makanannya mengingatkan saya tentang makanan di Wildair dan makanan di Estela.

Dan Bill seperti, "Ya Tuhan. Anda benar sekali, "dan kami agak memikirkan hal ini, dan kami cuba memikirkan, apa kata yang menghubungkan semua restoran ini? Apa gaya memasak kerana betul-betul ada yang anda bicarakan. Terutama lelaki memasak makanan ini yang mempunyai sentuhan yang sangat halus. Dan saya seperti berfikir di kepala saya dan saya seperti, "Ini romantisme." Dan Bill seperti, "Tidak. Ia bro-mantik. "

Greg: Bromanticisme!

Helen: Dan saya seperti, “Yesus, Bill, itu hebat. Anda mesti menulis lajur mengenai perkara itu sekarang, "dan dia melakukannya, dan itu ada di Eater, dan anda boleh membacanya.

Naomi: Sejuk.

Helen: Tetapi perkara seperti itu. Saya fikir anda betul. Terdapat aspek feminin ini, secara visual, seperti ada ruffles, secara harfiah ruffles.

Naomi: Yeah.

Helen: Seperti ruffle dari lobak mandolin, tetapi halus dan bijaksana dan indah, dan mempunyai pelukan semula wanita yang saya rasa makanan bom rasa-awak-pukulan-dalam-wajah itu menolak.

Naomi: Saya rasa begitu.Dan saya rasa itu sangat menarik, kerana kita bercakap hari ini mengenai evolusi dan membesar, dan menjadi kurang - saya tidak tahu bagaimana untuk mengatakan ini saya tidak mahu menjadi seksis sepenuhnya - tetapi kurang jantan. Kami tidak banyak berteriak, kami tidak minum banyak. Terdapat pergeseran. Sebahagian daripadanya adalah, saya rasa masakan California juga tumbuh dewasa. Kami berhenti meletakkan buah persik di atas pinggan atau apa sahaja, dan sekarang seperti fokus ramuan telah menyapu negara. Bukan hanya di Pantai Barat di bandar-bandar yang mempunyai pasar tani dan hal-hal seperti itu. Orang ramai cuba memikirkan cara membiarkan makanan dan bahan-bahan itu menyatakan diri. Oleh itu, anda menggembalakan perkara ini dan berusaha menjadikannya versi terbaiknya sendiri, tidak berusaha menjadi seperti, "Saya akan memberitahu anda bagaimana menjadi, steak."

Helen: Ya, saya suka itu. Nah, Naomi, kami sampai di bahagian pertunjukan yang kami sebut kilat, kerana kami mengajukan soalan dengan cara yang agak kilat, dan anda dapat menjawabnya dengan kelajuan apa pun yang anda inginkan. Dan kadang-kadang pengeluar kami menambah kesan bunyi guruh. Dia sebenarnya tidak pernah melakukan itu, dan saya selalu menginginkannya, jadi saya hanya mengatakannya, dengan harapan bahawa setiap kali dia mengedit pertunjukan audio, dia akan menambah pencahayaan atau guruh.

Naomi: Saya harap ia berlaku hari ini.

Greg: Mungkin kita akan membuat perubahan hari ini, ya.

Helen: Untuk mengemukakan soalan seputar kilat, kami mempunyai wakil editor Eater, Erin DeJesus yang biasa mengendalikan Eater Portland tempat dia mencatat anda dan perjalanan anda.

Naomi: Ya puan. Dia pasti begitu.

Helen: Baiklah, Erin, selamat datang ke Eater Upsell.

Erin: Hei Naomi, ini adalah Erin, wakil editor Eater dan juga peminat brunch di Beast. Oleh itu, saya mempunyai beberapa soalan sepantas kilat untuk anda: Apa satu hidangan yang anda pasti tidak akan dapat memasaknya lagi?

Greg: Pinggan charcuterie. Tidak, hanya bergurau.

Naomi: Tersekat. Saya bingung. Saya tidak mempunyai hidangan yang saya tidak mahu memasak lagi, saya tidak fikir. Oh, oh, oh -

Helen: Saya dapat melihat kebencian itu membuak-buak dalam diri anda. Biarkan ia mengalir melalui anda.

Naomi: Ya, ugh. Bukan benci. Sama seperti - dan saya sebenarnya mengerjakan hubungan saya dengan salmon tetapi -

Helen: Kerana anda berada di Pacific Northwest, itu satu perkara.

Naomi: Ya, saya sedang mengusahakannya.

Greg: Yeah. Orang suka salmon di sana.

Naomi: Terdapat resipi untuk salmon dalam buku saya [Teknik Rasa & amp; Resipi untuk Meningkatkan Masakan Rumah Anda], sebenarnya. Itu sejauh mana hubungan saya terjalin sejak saya berjanji untuk tidak pernah makan atau memasak salmon lagi pada tahun 2004 atau sesuatu.

Helen: Atas sebab peribadi, emosi?

Naomi: Cuma saya menjalankan syarikat katering selama lima tahun, dan setiap perkahwinan yang pernah saya laksanakan, itulah yang mereka makan. Rasanya seperti tuhan, saya seperti itu, seperti bau hancurnya. Dan, baiklah, jadi ketika saya pergi ke restoran sushi dan mereka seperti, "Inilah salmon mentah," saya suka, "Tidak, tuan." Itu satu-satunya perkara. Saya rasa saya akan memakannya, saya akan makan apa sahaja. Tetapi ya, saya hanya - salmon.

Helen: Salmon. Fuck salmon. Kami menyerang ikan salmon dari bumi.

Naomi: Saya sedang mengusahakannya. Tidak! Salmon, saya suka - Jangan menyerang salmon. Kami melindungi salmon di Pacific Northwest. Mereka sangat istimewa.

Helen: Oh tidak, sudah tentu kita menyayangi mereka sebagai haiwan.

Naomi: Ya, saya lebih suka menjadikannya sebagai haiwan daripada makanan.

Helen: Mereka berkawan, bukan makanan. Salmon adalah rakan kita.

Greg: Haiwan peliharaan yang baik.

Helen: Salmon kelihatan mengerikan, jika anda pernah melihat foto dari semua jenis, wajah mereka seperti wajah monster.

Naomi: Saya rasa mereka cantik.

Helen: Maksud saya, raksasa boleh cantik.

Naomi: Itu betul.

Greg: Erin adakah kita mempunyai soalan putaran pencahayaan lain?

Erin: Jadi Ekspatriat terkenal dengan pendirian DJ dan pemilihan vinilnya. Apa album masuk ketika bilik memerlukan sedikit tenaga? Bagaimana dengan bila anda mahu orang tenang?

Naomi: Ya, jadi bagi saya muzik tenaga saya selalu Putera, saya akan mengatakan 100 peratus dengan pasti.

Helen: Adakah ia berfungsi di ruang makan juga? Seperti jika anda memakai Putera, tiba-tiba seluruh suasana bilik seperti semua orang benar-benar bersemangat dan juga ingin melakukan hubungan seks.

Naomi: Ya, dan saya juga dapat melakukan apa sahaja yang saya mahukan, jadi ya, kadang-kadang saya hanya memakainya kerana saya merasakannya.

Helen: Yeah.

Greg: Adakah anda mempunyai meja pusing di Beast? Adakah itu betul?

Naomi: Tidak, Ekspatriat mempunyai dua pusing ganti. Mereka mempunyai sistem DJ, dan di Expatriate kami tidak bermain selain vinil, 100 peratus. Dan di Beast, saya membuat senarai main dan barang, dan kita semua membuat senarai main, dan kita boleh memainkan apa sahaja yang kita mahukan. Begitu bijak, Putera. Untuk menenangkannya, saya selalu berada di D'Angelo, Sade.

Helen: Di kedua-dua pihak ini adalah muzik yang dilakukan. Saya hanya mahu menunjukkannya.

Naomi: Kacau ye.

Helen: Ini hubungan seks dengan Putera, dan suka bercinta yang perlahan.

Naomi: Makanan yang baik adalah seperti benda.

Helen: Yeah.

Naomi: Anda tahu, makanan dan seks, ia berlaku bersama.

Helen: Baiklah Erin, apa yang seterusnya?

Erin: Sekiranya anda boleh memindahkan Binatang atau Ekspatriat ke kota lain, di manakah itu dan mengapa?

Naomi: Oh, saya benar-benar akan datang ke sini ke New York.

Naomi: Dengan Binatang, saya akan. Kita biasa menyebutnya "Beast East." Seperti kita selalu mempunyai rancangan ini. Saya tidak fikir sebab saya tidak datang ke bandar lain, adalah kerana semua rakan saya yang melakukan itu - dan saya melihat mereka cuba menjalankan restoran pelbagai bandar ini - mereka kelihatan letih terbang sepanjang masa . Dan kelihatan seperti kegelisahan. Seperti, bagaimana jika koki sous anda keluar dari garis batas, dan anda seperti, 'Wah, saya harus segera pergi ke Alabama,' atau apa sahaja.

Greg: Tidak menghormati tukang masak yang mempunyai restoran di beberapa bandar, tetapi ini adalah sebahagian daripada jenama peribadi saya bahawa saya sangat menyukai chef yang hanya tinggal di bandar mereka sendiri dan agak baik.

Naomi: Saya melakukannya sekarang, walaupun kadang-kadang kita juga secara bergurau bercakap tentang membuka Ekspatriat di Los Angeles kerana -

Helen: Bar berbeza.

Naomi: Ya, saya rasa bar sedikit berbeza. Maksud saya, kami mempunyai banyak makanan di Expatriate kerana di Oregon, anda pasti tahu, dan juga kerana saya suka memasak makanan yang sangat berbeza daripada makanan di Beast. Semuanya seperti Asia yang renyah dan pedas dan Asia Tenggara. Tetapi akhirnya, saya fikir mungkin saya hanya akan tinggal di sana, tetapi mungkin saya pergi ke New York atau LA yang saya tidak tahu. Hidup ini panjang, dan sebenarnya saya akan mengubah jawapan saya dan mengatakan satu perkara lain, jika saya dapat memindahkan Beast di mana sahaja di dunia, saya akan 1,000 peratus berpindah ke Jepun.

Helen: Baiklah ya. Saya rasa itu adalah jawapan yang betul, dan Erin mungkin setuju sepenuhnya dengan itu.

Helen: Erin baru pulang dari perjalanan yang sangat sejuk ke Tokyo.

Naomi: Sempurna.

Helen: Apa yang akan datang? Erin, adakah anda mempunyai lebih banyak untuk kami?

Erin: Soufflés adalah sebahagian besar dari buku masakan anda, jadi meminta semua tukang masak yang buruk di luar sana, apa tip anda untuk menyelamatkan souffle yang jatuh?

Naomi: Petua saya untuk menyelamatkan soufflé yang jatuh adalah anda tidak dapat menyimpannya, tetapi tip saya adalah memakannya. Seluruh perkara yang menakutkan soufflés adalah saya fikir terdapat banyak legenda dan mitos bandar dan pengetahuan mengenai perkara-perkara ini. Sekiranya anda terlalu banyak mencampurkan putih telur anda, biasanya itulah yang menyebabkan kempiskan soufflé - Pada sebatan awal putih telur seperti anda berlebihan dan kemudian mereka mula pecah. Mereka tidak akan meringankan soufflé dengan cukup. Mungkin sedikit berat dan mungkin tenggelam di tengah. Atau, jika anda mengeluarkannya dari ketuhar, ia akan jatuh sehingga betul-betul, dan tidak mengapa. Bahan yang sama sama ada naik tinggi atau jatuh, jadi makan saja. Rasanya hampir sama. Teksturnya tidak ringan dan lapang, tetapi masih hebat.

Helen: Dalam episod awal Upsell, kami sedang berbicara dengan Julia Turshen, penulis buku masakan, dan dia memberitahu kami bahawa dia mempunyai saat ini ketika dia adalah seorang koki swasta untuk sebuah keluarga. Dia berusaha menjadikan mereka ais krim bourbon, dan dia terlalu banyak memasukkan bourbon sehingga ais krim tidak membeku sepanjang masa. Dia seperti, "Persetan, apa yang harus saya lakukan?" dan dia seperti, "Oh, saya akan berfungsi sebagai milkshake" dan sepertinya, tidak menjadi masalah.

Naomi: Yeah.

Helen: Seperti, anda benar-benar dapat mengubah kegagalan anda menjadi kejayaan, anda hanya perlu baik-baik saja dengannya.

Naomi: Sebenarnya, itulah menjadi tukang masak atau tukang masak yang baik, atau pemilik perniagaan yang baik.

Greg: Mengubah kegagalan anda menjadi kejayaan.

Naomi: Sepenuhnya.

Helen: Petua hangat: beritahu semua orang bahawa ini adalah kemenangan.

Naomi: Yeah.

Greg: Saya hanya akan memikirkannya, ya. Inilah perkara yang mengagumkan yang saya lakukan itu bukan satu kesalahan.

Naomi: Saya benar-benar mendapati kejujuran itu hebat, kerana saya suka berdiri di hadapan orang dan mengatakan bahawa koki juga melakukan kesilapan, kerana saya rasa penting untuk memanusiakan kita. Saya juga makan di hadapan orang. Sekiranya saya mencuba sesuatu di talian, saya merasakannya. Saya bukan salah satu daripada mereka yang ketinggalan zaman, anda tahu, kerana koki juga orang. Jadi, saya rasa sangat mustahak untuk mengatakan, “Saya mengacau ais krim ini. Ini akan menjadi - "Beginilah saya akan melakukannya:" Saya bermaksud membuat ini, tetapi saya mengacaukannya, jadi saya membuat perkara yang luar biasa ini. "

Helen: Yeah.

Naomi: Kerana itu sebenarnya membebaskan orang lain untuk berfikir bahawa mereka juga boleh melakukan kesalahan dan berubah, dan bahawa anda hanya seorang.

Greg: Hei Erin, adakah kita mempunyai satu soalan lagi untuk Naomi?

Erin: Siapa chef yang ingin anda bekerjasama tetapi belum berkesempatan?

Helen: Hidup atau mati, saya akan menambahkannya.

Naomi: Baiklah anda membuatnya lebih sukar dengan menambahkan hidup atau mati.

Helen: Keseluruhan kewujudan manusia.

Naomi: Saya menyukai kenyataan bahawa persoalannya adalah berkolaborasi dengan koki, kerana itu tidak semestinya berkaitan dengan membuat makanan bersama. Ini boleh menjadi bentuk kolaborasi.

Helen: Anda mengemukakan soalan ini.

Naomi: Yeah.

Helen: Ya, baiklah.

Naomi: Baru-baru ini, saya bertemu dengan Alice Waters, dan kami mempunyai perbualan yang sangat baik mengenai pendidikan. Anda tahu, kerana dia jelas benar-benar menyukai Edible Schoolyard dan projek-projek ini, dan dia mempunyai beberapa idea baik lain tentang bagaimana mengajar anak-anak tentang memasak, bukan hanya tentang berkebun, tetapi juga makanan.

Oleh itu, jawapan saya ialah saya ingin bekerjasama dalam membantu mendidik belia Amerika tentang cara memasak beberapa perkara asas. Saya rasa orang harus lulus dari sekolah menengah mengetahui cara mengacak telur dan sebagainya, dan saya rasa tidak. Jadi saya katakan bahawa saya ingin bekerjasama dengan Alice Waters untuk mengubah cara orang berkaitan dengan makanan dan memasak.

Helen: Cantik.

Greg: Itu hebat.

Helen: Saya sukakannya.

Greg: Ya, saya boleh bayangkan perkara itu berlaku, anda tahu.

Naomi: Tidak begitu jauh. Kami sudah membincangkannya.

Helen: Dan sekiranya ia berlaku, kita boleh mengatakan bahawa Eater Upsell membuat sihir.

Naomi: Yeah.

Helen: Muncul di acara itu seperti melakukan Rahsia - sebutkan saja ke dalam mikrofon kita, dan itu berlaku.

Naomi: Saya sukakannya.

Naomi: Kemudian saya mesti kembali dengan senarai.

Helen: Untuk kekuatan yang hebat dan dahsyat. Naomi Pomeroy, terima kasih banyak kerana datang ke Eater Upsell. Sekiranya pendengar kami ingin mengambil salinan buku masakan anda, jika mereka belum melakukannya kerana, sejujurnya, ia adalah buku yang luar biasa, dan pada dasarnya berfungsi sebagai yang utama untuk mengajar anda bagaimana menjadi tukang masak yang lebih baik, mereka dapat Teknik Rasa & amp di mana sahaja.

Naomi: Di mana sahaja buku dijual.

Greg: Naomi, di mana kita boleh menemui anda di media sosial?

Naomi: Saya di Instagram @naomipomeroy.

Greg: Cemerlang.

Namoi: Dan saya tidak menghabiskan banyak masa di Twitter @naomipomeroy.

Greg: Bagus, kami akan lihat anda di Instagram.

Naomi: Yeah dapatkan saya di Instagram.

Helen: Dan kami hanya akan mengintai akaun Twitter anda yang senyap. Naomi Pomeroy, terima kasih banyak kerana menyertai kami.

Naomi: Terima kasih.

Greg: Ya, terima kasih Naomi.

Langgan di iTunes | Dengarkan di Soundcloud | Langgan RSS | Lihat arkib

The Eater Upsell dirakam di Vox Media Studios di Manhattan dan Los Angeles
Tuan rumah: Greg Morabito dan Helen Rosner
Penerbit: Maureen Giannone
Penerbit / editor bersekutu: Daniel Geneen
Penerbit editorial: Monica Burton


Tonton videonya: HOW TO: Season your Black Carbon Steel Pan with Chef Naomi Pomeroy (Mungkin 2022).