Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Patti LaBelle Tidak Membiarkan Diabetes Menjauhkannya Daripada Menikmati Mac dan Keju

Patti LaBelle Tidak Membiarkan Diabetes Menjauhkannya Daripada Menikmati Mac dan Keju

Hidup dengan diabetes Jenis 2, "Ibu baptis Jiwa" Patti LaBelle terpaksa melepaskan sebahagian jiwanya makanan. Tetapi dengan memanfaatkan spunk dan semangatnya untuk memasak, dia merancang cara yang bijak untuk mendapatkannya dari salah satu hidangan berat karbohidrat kegemarannya - tanpa menimbulkan gula darahnya.

"Sebelum saya didiagnosis," kata LaBelle kepada The Daily Meal, "Saya sedang makan semua yang tidak sepatutnya saya makan. Itulah sebabnya saya menjadi pesakit diabetes. "

Namun, sekarang, LaBelle banyak memikirkan apa yang dia makan - hampir sama seperti yang dia masukkan ke dalam resipi kaya dan lazat dari buku masakannya, Pencuci mulut LaBelle. Dia memanggil profil resipi pencuci mulut sebagai "buku masakan untuk saya," kerana tidak begitu mesra diabetes. LaBelle telah bekerja keras untuk mengurangkan kalori, gula, dan lemak jenuh dari dietnya sehingga dia tidak menanggung akibat yang ditanggung oleh ahli keluarganya daripada menghidap diabetes.

Saudara-mara LaBelle kehilangan penglihatan dan anggota badan akibat penyakit yang tidak dapat disembuhkan, dan LaBelle tidak bermaksud membiarkan perkara itu terjadi padanya.

Oleh itu, ketika dia membuat mac dan keju, dia membuat beberapa pertukaran mudah untuk resepnya.

"Anda tahu, saya menggunakan keju rendah lemak," katanya, "dan saya gunakan pasta gandum sekarang bukannya pasta yang saya gunakan beberapa waktu lalu. " Dengan menggunakan pasta gandum, LaBelle membantu gula darahnya agar tetap stabil dan sihat.

"Saya menggunakan mentega yang dapat disebarkan," sambungnya, "dan apa sahaja yang kurang dan kurang." Dia juga menggunakan Hood Calorie Countdown, produk tenusu rendah kalori yang diproses, dan bukannya susu sebenar. Memotong lemak dan kalori sangat berat di otak penyanyi.

"Tetapi apa yang membuatnya terasa enak ketika saya membuatnya sendiri?" dia menggesa. "Saya menambah bawang putih segar dan saya menggunakan lada habanero dalam semua perkara."

Dan itulah rahsia. Rasa rendah lemak, diet dan keju boleh menyebabkan selera menginginkan lebih banyak - tetapi dengan tambahan rasa kegemarannya, dia tidak pernah merasa kekurangan.

Penyanyi itu menyukai rempahnya. LaBelle resepi pedas ada yang terbaik, dan dia mengaku sentiasa menyimpan bekas berisi sos panas di dalam beg tangannya.

Kita mungkin juga harus mulai melakukannya - atau sekurang-kurangnya cuba memuatkannya semangkuk mac dan keju rendah lemak.


Makanan keselesaan Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang disukai menjalani kehidupan yang berganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman secara diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & amp; keju tentu dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; & amp; amp; amp; amp; & amp; amp; amp; amp; amp; & amp; nbsp; makaroni & amp; keju di meja percutian akan sama seperti seluar jeans biru di gereja

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs."Cheese Mac & amp Mama Anda" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp.Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish. Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Makanan selesa Amerika ini menjalani kehidupan dua kali ganda - tetapi hanya sebilangan daripada kita yang mengetahui rahsianya. Adakah awak?

Di seberang ruangan, setiap anak kulit putih mengatakan versi "Katakan apa?" Dan setiap anak kulit hitam mengatakan versi "Baiklah."

Orang yang benar-benar mendapat pendidikan pada hari itu bukanlah anak-anak. Saya belajar bahawa makanan keselesaan Amerika yang menggemari hidup dua kali ganda.

Dalam budaya hitam, sebahagian besarnya, makaroni & amp keju adalah puncak, penghargaan masakan tertinggi. Siapa yang membuatnya, bagaimana ia dibuat dan siapa yang diizinkan untuk membawanya ke perhimpunan melibatkan perundingan, tradisi dan pemahaman yang diam-diam. Ia dibuat dari awal dan biasanya melibatkan pelbagai jenis keju, sentuhan rahsia (telur dan susu sejat mungkin terlibat) dan perbahasan mengenai topping. Ia dipanggang, dan ia adalah lauk pauk, tetapi ia adalah lauk kehormatan, hadir pada setiap majlis penting.

Cubalah bahagian atas kotak biru? Ia seperti merobek hati nenek anda.

Dalam budaya putih, sebahagian besarnya, keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; s; makaroni & keju amp) pasti dianggap enak Ia juga murah, perkara yang digabungkan oleh ibu anda pada malam minggu untuk menambah anggaran. Anda mungkin membuatnya dari awal untuk makanan yang mengisi, tetapi juga sangat mudah, mana-mana kanak-kanak boleh membuatnya: Koyak membuka kotak, rebus makaroni, masukkan serbuk, masukkan susu.

Macaroni & amp keju di meja percutian akan menjadi tidak sesuai dengan seluar jeans biru di gereja.

Perbahasan mengenai perkara ini terdengar seperti jenaka, dan kadang-kadang: Di laman web dan suapan Twitter seperti @soulphoodie, anda menemui celah-celah mengenai siapa yang membuat makaroni & keju amp terbaik, dengan meme seperti "Becky's Mac & amp Cheese" - segera, berkrim, dibuat di atas dapur - vs. "Mama Mama & Keju Mama" - dipanggang, di dalam kaserol dan dibuat dari awal.

Di Amerika hari ini, kita berkumpul di tempat awam dan majlis peribadi. Kami membawa rakan-rakan ke Hari Kesyukuran, mengumpulkan keluarga campuran dan menentukan diri kami dalam menu kami. Mungkin sudah tiba masanya kita membincangkan ini: Adakah makaroni & amp keju? Atau adakah lebih?

Baca Seterusnya
Nasional

Mengapa gula dalam roti jagung membelah kaum di Selatan?

Kekecewaan oleh Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, merangkum makaroni & keju amp: "Ini SEMUA."

Warga Cleveland yang kini tinggal di Charlotte, keluarga Beal adalah produk Great Migrasi, ketika Afrika-Amerika meninggalkan Selatan untuk lebih banyak peluang di Utara. Ayahnya dilahirkan di Memphis, anak dari pemilik saham, dan bertemu ibunya di Ohio.

"Seperti kebanyakan orang kulit hitam ketika itu, mereka menaiki kereta api ke utara. Paman saya berpindah ke Cleveland dan ayah saya dan seorang lagi saudara mengikutinya. "

Dalam keluarganya, makaroni & keju adalah "perkara suci." Tidak sampai dia pergi ke sekolah menengah bersepadu, dia mengetahui bahawa rakan-rakannya yang berkulit putih melakukannya dengan cara yang berbeza.

"Saya tidak pernah tahu itu adalah budaya," katanya. “Saya tidak pernah tahu bahawa orang makan makaroni & keju untuk makan malam, bukan sebagai barang sampingan, sehingga saya masuk sekolah menengah. Anak-anak berkulit putih itu hanya untuk makan malam. Tidak, ia adalah lauk! "

“Saya mengaitkan keju mac & amp dengan setiap percutian. Musim sejuk dan musim panas. Sekiranya ada barbeku, seseorang mempunyai keju mac & amp. Paskah. Julai Keempat. Dalam keluarga hitam, anda mengaitkan makaroni & keju dengan rasa selesa, dengan ibu, ibu saudara anda. Bukan hanya sesiapa sahaja yang dibenarkan membuat keju mac & amp. Sekiranya anda dijemput ke rumah seseorang, terutamanya untuk percutian, anda tidak boleh membawa keju mac & amp, anda tahu. Anda mesti ditugaskan.

"Anda harus menjadi pembuat yang diuji, dicuba-dan-benar, mac- & amp-cheese."

Begini masalahnya dapat dimuat: Beal, yang masih bujang, suka memasak.

"Saya benci membual, tetapi orang sangat menyukai masakan saya," katanya. "Saya melakukan segalanya - saya akan melakukan apa sahaja, daging, saya merancang menu, saya pembantu ibu saya. Kami menjaga makanan. "

Dia adalah tukang masak, dengan satu pengecualian: Kakaknya Lauren membuat makaroni & keju amp. Dia satu-satunya dalam keluarga yang telah menyempurnakan versi ibu mereka. Beal tidak mempunyai resipi.

"Mereka berkongsi rahsia kecil," katanya. "Saya tahu anda melakukan cheddar tajam dan cheddar ringan, tetapi saya tidak tahu nisbahnya. Dan saya telah mendengar mereka bercakap tentang bagaimana mereka menambah krim masam atau krim keju, tetapi saya tidak pasti. Itu rahsia."

Beal cuba melawan pada mulanya. Satu tahun, dia membuat versi dari penyanyi jiwa Patti LaBelle yang melibatkan tujuh jenis keju. Ketika keponakannya, Brandon, mencobanya, dia menolaknya sebagai "terlalu cheesy."

"Kata-kata itu masih terngiang-ngiang di telinga saya," kata Beal. "" Ini terlalu cheesy. "Itu bukan milik neneknya."

Hari ini, katanya, dia berdamai dengannya. Dia adalah tukang masak untuk semua yang lain, tetapi bukan yang paling penting.

"Tidak apa-apa," katanya sambil ketawa. "Apabila seseorang dapat membuat keju mac & amp, anda tidak boleh menggantikannya."

Tinju keluar

Amber Donoghue, 33, adalah peminat makanan profesional di Charlotte, seorang penulis makanan bebas yang juga mempunyai podcast, Haute Dish.Selama 10 tahun di Charlotte, dia menjadikan makanan sebagai pusat kehidupannya. Tetapi cintanya dengan makaroni & keju amp adalah sedikit rahsia.

"Saya mungkin mempunyai buku masakan bernilai $ 10,000," katanya. "Saya besar kerana tidak makan makanan yang diproses, saya mempunyai kebun yang sangat besar. Dan apabila orang mengetahui bahawa saya makan Kraft dalam jumlah yang banyak (makaroni & keju amp), mereka seperti, 'apa?' "

Namun, bagi Donoghue, kotak itu adalah simbol kebebasan.

"Ibu saya adalah tukang masak yang mengerikan," katanya. “Pengalaman pertama saya bermula dengan keju mac & amp. Ia sangat sederhana dan sangat sukar untuk dikacau. Dan itu memberi anda kepuasan segera bahawa saya memberi makan kepada diri saya sendiri. "

Sebagai orang dewasa, dia mula mengetahui bahawa orang lain menganggapnya sebagai sesuatu yang lebih daripada sekadar sesuatu dari kotak. Di kuliah, dia berkencan dengan orang asli Amerika dan membawanya pulang untuk Hari Kesyukuran bersama keluarganya dari Sisilia. Dia kecewa: Tidak ada makaroni & keju amp.

"Saya fikir itu adalah konsep yang paling pelik - benar-benar, keju mac & amp? Pada hari cuti?"

Sejak kuliah, Donoghue telah banyak belajar mengenai makaroni & keju amp. Dia mungkin masih mencari kotak untuk dirinya sendiri, tetapi dia membuatnya dari awal untuk acara-acara, seperti acara Makan Keluarga, makan malam yang menjadi tuan rumahnya pada malam Isnin untuk rakan-rakan di industri restoran.

Namun, ketika dia menjadi tuan rumah untuk makan malam Thanksgiving yang besar dengan rakan-rakan tahun lalu, dia berdebat membuatnya dan memutuskan untuk tidak memasukkannya.

"Rasanya tidak ada di meja percutian."

Istimewa hingga tidak ada yang istimewa

Jadi, di mana adakah orang bercabang dengan makaroni & keju amp? Adrian Miller telah berusaha untuk mengetahui. Seorang penulis Afrika-Amerika yang berpusat di Colorado, dia menjawab pertanyaan itu dalam buku pertamanya, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate pada satu masa."

Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa makaroni & keju menjadi perkara mudah semasa Depresi, ketika "keju pemerintah" adalah komoditi yang diberikan kepada orang-orang yang berjuang untuk makanan.

Miller menemui laporan di New York's Amsterdam News, surat khabar hitam tertua di Amerika, yang menunjukkan bahawa Jawatankuasa Bantuan dan Pekerjaan Harlem memasukkan makaroni & amp keju ke dalam bakul makanan kecemasan pada tahun 1930 - tujuh tahun sebelum Kraft memasukkannya ke dalam kotak sebagai produk kemudahan. Oleh itu, ia sudah menjadi hidangan yang terkenal dan sudah berperanan sebagai murah dan mengenyangkan.

Tetapi Miller berpendapat bahawa idea makaroni & keju sebagai makanan perayaan semakin jauh. Thomas Jefferson membawa balik cetakan untuk membuat pasta berbentuk tiub dari Itali, dan resipi untuk "puding makaroni" berasaskan keju telah dijumpai di buku masakan dari awal tahun 1800-an.

"Teori saya adalah bahawa orang yang diperbudak mendapat kepakaran ini (dalam membuatnya) dan itu adalah makanan khas ketika itu," kata Miller. "Kemudian, setelah Emansipasi, ia dimasukkan ke dalam repertoir kuliner Afrika-Amerika."

Yang lucu ialah, Miller hampir tidak memasukkan makaroni & keju amp dalam bukunya. Dia sudah dewasa memikirkannya sebagai makanan keselesaan sejagat, sesuatu yang dimakan oleh semua orang. Tetapi kemudian dia mula membuat senarai apa yang orang anggap sebagai makanan jiwa.

"Begitu banyak orang kulit hitam seperti," Apa? Di mana keju mac & amp? ''

Ramai orang kulit hitam yang ditemu ramah Miller mempunyai perspektif yang menarik, katanya.

"Mereka yakin keju mac & amp adalah sesuatu yang dicuri oleh orang kulit putih dari kami. Saya fikir mereka bergurau, tetapi mereka seperti, 'Tidak, seperti rock' n 'roll - kami memulakannya.' Mereka serius. '

Tiada perkara ketawa

Amerika adalah tempat yang besar. Bolehkah kita mencari jalan tengah pada makaroni & keju amp? Mungkin boleh menyukai kotak dan produksi besar.

Jennifer Friedmann, seorang tukang roti yang dulu tinggal di Charlotte, kini mempunyai perniagaan kek perkahwinan di Irmo, S. Masalah makaroni & keju rumitnya: Friedmann dibesarkan dalam keluarga berpendapatan rendah dan kemudian menjadi ibu tunggal dalam tentera. Keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; n) Macaroni & amp; keju adalah bahan asas kehidupan awalnya, katanya.

"Macaroni & amp keju bercakap kepada saya mengenai kelangsungan hidup," katanya. "Karbohidrat dan kalori, banyak uang untuk anda."

Tumbuh dewasa, keluarganya menggunakan kotak itu tetapi menambahkan daging yang murah untuk dijadikan makanan penuh - hot dog potong, bologna potong dadu, bahkan ham daging kaleng. Semasa dia seorang ibu tunggal dalam tentera, itu adalah sesuatu yang dapat dia buat walaupun di barak, di atas piring yang panas.

Hari ini, dia berjaya dan selamat. Dan dia telah membuat titik untuk meningkatkan keju makaroni & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; n; & amp; amp; nbsp; & # 39; s makaroni & amp; keju untuk anak-anaknya: keju Gruyere dan bechamel, top pretzel Jerman hancur yang dia pesan dalam talian. Ia penting baginya, katanya, cara untuk mengambil sesuatu yang hanya bermaksud bertahan dan menjadikannya istimewa.

"Saya menggunakan semua tenaga saya untuk mengambil makanan yang saya dewasa dan menjadikannya makanan yang utuh. Semasa saya dewasa, makanan itu tidak utuh. Oleh itu anak-anak saya berpendapat bahawa makaroni & amp keju itu indah. Tetapi reaksi segera saya ialah 'keju tepung dan susu kering dan bologna.'

"Ia berasal dari tempat suci. Saya tidak akan memberikannya. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, pengarah Pusat Pengajian New South di UNCC, membahas masalah makanan dan identiti dalam bukunya "Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South," bersama pengarang bersama Wendy Atkins-Sayre .

Bercakap mengenai makaroni & keju amp tidak akan menyelesaikan masalah perlumbaan yang tidak selesa di negara ini, katanya.

"Makanan tidak betul, bukan? Ini tidak akan menyelesaikan masalah yang sangat nyata di Selatan. "

Tetapi makanan mungkin merupakan pembukaan, kata Stokes, cara untuk mengetahui apa yang kita miliki.

"Makanan adalah cara untuk memulakan perbualan. Betapa pentingnya kita membincangkannya. "

Kami mencari ratu keluarga (atau raja) makaroni & keju amp yang akan membuatnya untuk Hari Kesyukuran. Hantarkan cadangan dan maklumat hubungan sebelum Kesyukuran kepada Kathleen Purvis, di [email protected] Dan jika anda mempunyai makaroni & keju amp di meja Kesyukuran, sila hantarkan gambar kepada kami selepas itu (sertakan keluarga jika anda mahu) supaya kami dapat membagikannya dalam talian.

Menentukan resipi yang baik untuk makaroni & keju panggang boleh menjadi sukar, apa dengan rahsia keluarga dan semuanya. Versi ini, diadaptasi dari Epicurious.com, berasal dari Robbie Montgomery dari rangkaian makanan jiwa Sweet Pie. Dengan menggunakan telur, susu sejat dan Velveeta menjadikannya berkrim. Keju Mac & amp yang dibuat hanya dengan cheddar cincang boleh menjadi kasar.

2 cawan kering, makaroni siku kecil

2 1/2 sudu teh garam, dibahagi

5 sudu mentega, dibahagi

1 (12 ons) boleh menguap susu

1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sudu teh lada cayenne

4 sudu susu keseluruhan atau setengah setengah

2/3 paun (kira-kira 11 auns, atau kira-kira 2 1/2 cawan) keju cheddar tajam, dibahagikan

1/3 paun (kira-kira 5 1/2 auns atau kira-kira 1 1/4 cawan) keju colby jack

1/2 paun Velveeta, potong dadu

Didihkan 6 cawan air hingga mendidih dan masukkan 1 sudu teh garam. Masukkan makaroni dan masak hingga al dente. Tiriskan mi dalam saringan dan bilas dengan air sejuk sehingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Griskan piring casserole 3-kuart atau pinggan 13-by-9-inci dengan 1 sudu mentega.

Campurkan susu, telur, krim masam, garam yang masih tinggal, lada dan lada cayenne dalam mangkuk pengadun dan pukul sebati.

Tuangkan makaroni yang telah dimasak ke dalam hidangan penaik yang disediakan. Kacau campuran susu sejat. Titik dengan baki mentega yang dipotong menjadi kiub dan kacau setengah cheddar dan semua colby jack. Sebarkan kiub Velveeta di sekitar mee. Kacau hingga sebati sambil menambahkan susu. Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan baki keju ke atas. Bakar selama 20 hingga 25 minit sehingga keju cair. Letakkan di bawah broiler kira-kira 5 minit sehingga mulai keperangan. Biarkan 15 minit sebelum dihidangkan.


Tonton videonya: Pattis Prayer (Disember 2021).