Hummus dengan tahini



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Toskan buncis, tutup dengan air sejuk dan rebus.

Bila sudah mendidih, toskan airnya, tetapi simpan untuk menipiskan pasta yang diperoleh.

Masukkan buncis, tahini, jus lemon dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam pemproses makanan. Masukkan sedikit air mendidih dan gaul rata.

Simpan sebilangan biji gandum untuk hiasan.

Musim dengan garam dan lada, tambah lebih banyak air jika terlalu pekat.

Untuk dihidangkan, buat lubang di tengahnya, taburkan dengan minyak zaitun, taburkan dengan serbuk jintan dan paprika panas.

Hidangkan dengan gam (roti pita Arab).



Hummus dengan Tahini | Hummus w / Sesame Paste

Masakan tradisional Timur Tengah ini dibuat dengan kacang buncis, bawang putih, jus lemon, dan tahini. Hummus sesuai dengan pelbagai makanan, ia juga menjadikan makanan ringan yang enak disajikan dengan sayur-sayuran.

Masakan tradisional Timur Tengah ini dibuat dengan kacang buncis, bawang putih, jus lemon, dan tahini. Hummus sesuai dengan pelbagai makanan, ia juga menjadikan makanan ringan yang enak disajikan dengan sayur-sayuran.

Langkah 1: Merendam Buncis

Untuk merendam kacang buncis, tutup dengan dua kali ganda jumlah airnya dan tambahkan baking soda - baking soda membantu kulit buncis menjadi lembut, yang seterusnya menghasilkan hummus yang lebih halus. Biarkan buncis menghidrat semula semalaman.

Catatan: Untuk kacang buncis, lebih baik memasak sendiri, daripada menggunakan kalengan. Sekiranya menggunakan buncis dalam tin, anda memerlukan 2 1/2 cawan kacang buncis yang dimasak, iaitu kira-kira 2 tin - dengan itu, kami sangat mengesyorkan memasak kacang buncis anda sendiri kerana ia adalah bahagian penting dari tekstur akhir dari hummus berkrim ini.

Langkah 2: Memasak Buncis

Untuk memasak buncis, toskan dan kemudian tambahkan ke dalam periuk sederhana dan tutup dengan dua kali ganda jumlah air mereka - tambahkan baking soda dan didihkan. Pada ketika ini, matikan api dan biarkan buncis masak dengan api yang sangat rendah selama lebih kurang 20 minit. Sebagai tukang masak, gunakan sudu atau saringan kecil untuk menghilangkan busa dan kulit yang longgar yang naik ke permukaan air dan buang. Ini akan memastikan hummus lebih berkrim dan halus.

Selepas 20 minit atau lebih, tambahkan bawang putih ke dalam periuk dan terus masak selama 15 hingga 25 minit lagi, atau sehingga buncis sangat lembut dan mudah pecah. Perhatikan bahawa jumlah masa memasak buncis bergantung pada saiz, umur, kompor anda, berapa lama mereka direndam, dll. Mereka hanya perlu cukup lembut untuk menghaluskan, tanpa rasa renyah - anda juga tidak mahu mereka menjadi terlalu masak dan lembek. Kami mengambil masa kira-kira 40 minit untuk memasak buncis.

Setelah selesai, toskan buncis, tetapi SIMPAN semua cecair memasak. Biarkan buncis selama beberapa minit untuk memastikan kelembapan tambahan telah habis.

Langkah 3: Membuat Hummus
  • 1/2 cawan tahini
  • 1/2 sudu kecil jintan tanah, atau secukup rasa
  • 1/4 hingga 1/2 cawan jus lemon segar
  • 1 1/2 sudu kecil garam laut, atau secukup rasa
  • 3 sudu besar minyak zaitun extra-virgin, pilihan

Sebelum anda mulakan, simpan beberapa sudu kacang buncis untuk menghias hummus selepas itu - ini tidak diperlukan sepenuhnya tetapi ia memang sesuai untuk persembahan.

Untuk membuat hummus, tambahkan buncis, bawang putih, tahini, dan jintan yang masih WARM. Pulse beberapa kali dan kemudian masukkan jus lemon segar, garam, dan haluskan lagi. Dengan mesin berjalan, perlahan-lahan tambahkan sedikit cecair memasak dan / atau sedikit minyak zaitun. Konsistensi terakhir akan bergantung pada bagaimana anda menyukai hummus anda, tetapi biasanya ia disajikan agak lembut / berair sementara masih cukup tegas untuk menahan bentuknya. Sekiranya menjadikannya hummus yang lebih tradisional / runnier, anda mungkin perlu menggunakan sedikit cecair memasak - cukup tambahkan perlahan-lahan dan periksa konsistensinya dari semasa ke semasa, untuk memastikan anda tidak membuatnya terlalu berair. Kami biasanya menggunakan sekurang-kurangnya 1 cawan cecair memasak. Perhatikan bahawa hummus akan menebal sedikit setelah ia sejuk.

Catatan: Bawang putih mentah, bawang putih panggang, atau bahkan Garlic Confit juga boleh digunakan untuk membuat hummus. Jumlah bawang putih akhirnya terpulang kepada anda tetapi kami lebih suka hummus kami tidak terlalu kuat dari segi bawang putih, itulah sebabnya kami memasaknya dengan buncis kerana ini membantu menjinakkan rasa bawang putih mentah yang keras.

Untuk menghidangkan hummus, senduk ke dalam mangkuk cetek dan kemudian ratakan sedikit menggunakan bahagian belakang sudu untuk membuat beberapa poket - kemudian gerimiskan permukaan dengan sedikit minyak zaitun extra-virgin (jika menggunakan) dan taburkan dengan sedikit paprika dan hiaskan dengan buncis yang telah disediakan. Hidangkan suam atau sejuk dengan sedikit roti pita dan / atau sayur-sayuran.

Sebagai pilihan, hummus boleh dihiasi dengan beberapa bawang dadu halus dan sebilangan pasli cincang.

Nota Chef & # 39

Untuk EXTRA hummus berkrim, lakukan langkah berikut setelah anda merendam buncis kering tetapi hanya gunakan 1/2 sudu kecil ketika merendam kacang buncis.

Seterusnya, toskan buncis (setelah merendam) dan pindahkan ke loyang. Taburkan dengan 2 sudu teh baking soda dan kemudian ratakan pada loyang. Bakar buncis selama 10 minit dalam oven 400 ° F (200 ° C).

Seterusnya, pindahkan buncis panggang ke saringan dan bilas di bawah air sejuk - urut sedikit untuk menghilangkan lebihan baking soda dan juga membantu melonggarkan kulit sedikit.

Sekarang teruskan dengan mendidih buncis tetapi hanya gunakan 1/2 sudu kecil baking soda.

Hummus akan disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk. Selain hebat dengan makanan Yunani, atau makanan Mediterranean yang lain, hummus adalah makanan yang sihat untuk sayur-sayuran, dan bahkan menambah sepakan burger dan sandwic. Cuba sajikan dengan pita suam disikat dengan mentega bawang putih.


Dapur Sam & # 039s

Hummus Bi Tahina, atau sekadar Hummus, adalah salah satu celup Timur Tengah yang paling terkenal di seluruh dunia. Sebilangan besarnya dibuat dengan kacang buncis, minyak zaitun, pes biji bijan dan jus lemon. Ia mempunyai tekstur halus yang indah dan rasa tajam-zesty.
Oleh kerana tidak ada yang tahu asal-usul sebenar penurunan yang enak ini (tetapi, menurut maklumat sejarah, hummus kemungkinan besar berasal dari Mesir kuno) beberapa negara, seperti Israel, Yunani, Turki, Lebanon dan lain-lain di Timur Tengah dan Mediterranean telah menuntut. menjadi tempat asal asalnya. Saya bahkan pernah mendengar mengenai pergaduhan di Yerusalem mengenai siapa yang membuat hummus terbaik! Nampaknya, sudah lama menjadi topik hangat perbahasan di kalangan lelaki tempatan di sana. Saya memutuskan untuk membuat kajian kecil saya sendiri mengenai subjek ini dan membaca dengan baik mengenai hummus berusia berabad-abad ini. Saya pergi sejauh membaca komen dari lelaki di ruang internet, untuk mengetahui negara mana yang sebenarnya bertanggungjawab untuk membuat hummus terbaik. Sejauh ini saya tidak menemui jawapan yang jelas untuk itu, tetapi beberapa komen memberi saya tawa yang baik!

Fakta menarik lain tentang hummus adalah bahawa bahan utama di dalamnya, kacang buncis, bertindak sebagai afrodisiak.
Saya dapat melihatnya menjadi penukar permainan yang sebenar untuk & # 8211 yang meminta seseorang untuk minum secawan kopi akan menjadi perkara masa lalu, dan anak-anak muda (atau yang sedikit lebih tua) akan saling mengundang untuk berenang , ahem, hummus seksi!

Kata-kata dari Angela mengenai manfaat kesihatan dari ramuan & # 8211

& # 8220Selain menjadi hummus afrodisiak juga sangat berkhasiat dan berkhasiat. Bahan-bahan yang berbeza semuanya memberikan faedah kesihatan yang unik.

Buncis (juga dikenal sebagai kacang garbanzo) padat dengan vitamin dan mineral, seperti zat besi, magnesium, zink, kalsium, mangan dan kaya dengan protein dan serat. Minyak tahini dan minyak zaitun memberi kita lemak berkualiti baik yang sangat berkhasiat untuk kesihatan kardiovaskular, kulit dan hormon. Lignan dari biji wijen (tahini) juga membantu menurunkan kolesterol dan mempunyai sifat anti-barah. Bawang putih mempunyai sifat antibakteria dan anti-radang dan rempah-rempah, biji dan ramuan kering yang sering ditambahkan atau ditaburkan di atas membawa kesan meningkatkan kesihatan juga. & # 8221

Resipi untuk hummus sedikit berbeza dari satu negara ke negara lain, tetapi ramuan utama & # 8211 kacang buncis, pes tahini dan minyak zaitun tetap sama. Cili, lada panggang dan yogurt sering ditambahkan ke hummus.

Resipi yang saya kongsikan di sini telah diilhamkan oleh Hummus Bi Tahina yang saya ada di Dubai bertahun-tahun yang lalu. Itu adalah hummus terbaik yang pernah saya cuba dengan sutera dan sangat halus dengan rasa zesty yang enak.
Saya telah membuat versi hummus saya ini selama beberapa tahun dan telah banyak kali diminta untuk mendapatkan resepnya.
Saya tidak mahu menambahkan air ke hummus saya, malah, saya rasa menambahkan air adalah satu kejahatan!
Minyak zaitun extra virgin yang berkualiti tinggi, pasta tahini kulit organik dan banyak jus lemon adalah bahan utama dalam hummus ini.
Untuk hasil yang terbaik, saya cadangkan penambahan bahan-bahan, seperti bawang putih, minyak zaitun, jus lemon dan tahini sedikit demi sedikit. Mulakan dengan jumlah penuh kacang bendi, tambahkan separuh daripada jumlah bahan yang tinggal dan teruskan menambahkannya sedikit demi sedikit sehingga hummus anda sesuai dengan keinginan anda.

Terdapat beberapa cara untuk menyajikan hummus & # 8211 ia boleh disajikan sebagai berendam atau sebagai penyebaran. Ini sesuai dengan daging panggang dan saya suka ia disajikan dengan domba yang ditarik timur tengah, salad tabbouleh dan labneh semuanya dibungkus dengan roti rata.

Bahan-bahan

1 1/2 cawan dimasak di rumah atau 1 buncis dalam tin (lihat nota di akhir)
4 sudu besar pes bijan
1/4 sudu kecil lemon lemon (pilihan)
1 1/2 jus lemon besar
3-5 sudu besar minyak zaitun extra virgin yang berkualiti
1 ulas bawang putih kecil, dikupas dan dihiris
1 / 2-1 sudu kecil serbuk jintan
1/2 sudu kecil garam laut atau secukup rasa

2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan untuk hujan renyai
Dukkah (pilihan)

  1. Tiriskan buncis dan bilas dengan baik di bawah air panas yang mengalir.
  2. Masukkan buncis, separuh dari pes tahini, setengah bawang putih yang dihiris, 3 sudu besar minyak zaitun, 1-2 sudu besar jus lemon dan secubit garam dan jintan ke dalam pemproses makanan.
  3. Proses hingga halus, rasa, terus masukkan pes tahini, jus lemon dan zaitun hingga mencapai rasa yang diinginkan.
  4. Pindahkan hummus ke dalam mangkuk lebar yang cetek.
  5. Buat pusingan dengan bahagian belakang sudu, gerimis dengan minyak zaitun extra virgin dan taburkan dengan dukkah.

Hidangkan dengan batang sayur atau roti rata pilihan anda.

Sebelum memasak kacang buncis, ambil kacang polong anda untuk mengeluarkannya yang berwarna. Bilas dan rendam dalam air selama 6-8 jam atau semalaman. Tiriskan dan letakkan di dalam air tawar. Masukkan 1 sudu kecil garam laut. Didihkan dan didihkan selama 45 minit hingga 1 jam atau hingga lembut.
Untuk hummus yang lebih halus, disyorkan untuk mengupas buncis setelah dimasak dan disejukkan. Saya rasa penembakan kacang polong adalah untuk orang-orang yang suka berpetualang dan mereka yang mempunyai minit tambahan di tangan mereka.
Sekiranya hummus kelihatan terlalu pekat, tambahkan minyak zaitun dan jus lemon.


Hummus dengan Daging

Semasa saya sihat, saya akan menyediakan persediaan untuk minggu yang akan datang, dan saya hampir selalu membuat banyak hummus untuk minggu ini. Walaupun hummus baik sebagai mezze, atau mencelupkan barang, ia juga boleh menjadi bintang makanan & # 8211 menambah sedikit daging berpengalaman, taburkan pada beberapa kacang pinus, dan voila! Hummus anda kini menjadi hidangan utama. Ini adalah makan malam malam minggu yang sempurna apabila saya sibuk dan tidak mempunyai masa atau tenaga untuk memasak sesuatu yang terperinci. Hidangkan ini bersama beberapa roti khubz / pita hangat (kedai dibeli atau buatan sendiri) dan salad dan anda mempunyai makanan lengkap. Suami saya akan makan ini setiap malam dalam seminggu jika saya membuatnya untuknya, jujur ​​& # 8211 walaupun dia lebih suka dengan nasi, khususnya riz bi sh & # 8217arieh (nasi dengan bihun).

Dagingnya dicampur dengan baharat, atau bumbu tujuh rempah Lebanon. Ini boleh dibeli di kedai, atau di rumah (resipi di sini). Campuran rempah hangat ini melengkapkan daging dengan sempurna, tetapi ia juga berfungsi sama seperti analog daging jika anda vegetarian atau ingin mengurangkan penggunaan daging anda (saya & # 8217 benar-benar membuat ini dengan Beyond Meat & # 8217s tanpa daging runtuh dengan hasil yang baik!) Anda juga boleh menggunakan hummus yang dibeli di kedai sekiranya anda berada dalam keadaan darurat (tidak ada pertimbangan dari orang yang sama sibuk ini!) .

Kami suka sedikit rempah, jadi kami telah menaburkan sentuhan lada Aleppo di hujung & # 8211 tetapi anda juga boleh memasukkan setengah sudu teh atau lebih ketika memasak daging jika anda mahukan lebih banyak panas.


Kesalahan yang dibuat oleh kebanyakan orang semasa membuat hummus

G menuruni tangga di Michigan, di mana begitu banyak orang mempunyai akar Timur Tengah, seorang gadis boleh makan banyak hummus yang baik. Yang terbaik bagi saya selalu ada di restoran Lubnan yang asli di pinggir bandar, di mana saya mula-mula mengenali gaya "hummus bi tahini" klasik yang tebal dan kaya, sangat halus dan lezat sementara masih sangat terang.

Hummus kebanyakan kita tahu dan suka, sama ada buatan sendiri atau yang dibeli di kedai, biasanya kasar, kurang bersemangat dan mengecewakan jika dibandingkan. Sudah tentu, ada banyak suka tentang hummus apa pun, kasar atau tidak, dan kita makan banyak. Hummus bersedia untuk mencapai populariti yogurt Yunani, memenuhi rak-rak kedai runcit sejuk dengan pelbagai rasa dan jenama tersendiri.

Kumpulan pelacak tren Baum + Whiteman meramalkan bahawa 2015 akan menjadi tahun di mana hummus akan menjadi makanan "it" Amerika, beralih dari produk khusus yang "dimakan terutamanya oleh pendatang Arab dan Israel" ke arah trend yang tidak dapat dihindari ke mana-mana. Hummus kini boleh dijumpai di 20 peratus isi rumah Amerika, berbanding 12 peratus lapan tahun yang lalu.

Satu jenama, Tribe, bahkan mengatakan bahawa tujuannya adalah menjadikan hummus "salsa baru." Tertib yang tinggi? Mungkin tidak: Hummus nampaknya menarik bagi semua usia, dengan reputasi sebagai makanan ringan yang sihat atau bahkan makanan ringan yang tinggi protein, serat dan karbohidrat yang baik.

Jelas saya jauh dari kesendirian dalam mencari hummus lebih kerap daripada tidak: Ketika saya memesan bagel di kedai bagel Big Apple tempatan kami, saya diminta untuk memilih saya, "Cream keju atau hummus?" (Anda tahu jawapan saya.) Kereta bawah tanah sedang dalam perjalanan ke sandwic hummus, kata laporan Baum + Whiteman. Sudah tentu, kita orang Timur Tengah selalu makan hummus dengan cara ini, tidak hanya sebagai celup tetapi digulung dalam pita atau dihiasi dengan daging atau sayur tumis.

Sehingga saya mula memasak dan menulis mengenai masakan Lebanon, saya fikir bahawa hummus yang paling tinggi, cara saya memakannya di restoran-restoran Michigan Lubnan terpilih, tidak dapat dicapai di rumah, hasil daripada beberapa jenis pemproses makanan kelas restoran yang tidak akan melepasi ambang dapur saya. Ibu Lubnan Amerika saya tidak menganggap menaklukkan hummus halus di antara keutamaannya semasa membesarkan lima anak, jadi belajar dengan cara yang sama saya mempunyai begitu banyak hidangan Lubnan lain - pada tali apronnya - tidak mungkin.

Apa yang saya temui dalam usaha saya untuk menyempurnakan bentuk hummus yang paling murni semestinya jelas: Bukanlah peralatan yang anda masukkan di dalamnya yang penting. Terdapat begitu sedikit ramuan dalam hummus klasik yang masing-masing harus berada di puncak permainannya jika hasilnya adalah impian hummus: manisan yang sangat halus, tebal dan kaya yang menyebar seperti krim mentega yang enak, puncak dan lembah yang mulia.

Beberapa bahan penting tetapi merangkumi:


Hummus licin berkrim bermula dengan menghilangkan kulit dari kacang bendi yang direndam dan memukul baking soda membantu prosesnya. Air ditambah, dan buncis dimasak sekurang-kurangnya 45 minit dan hingga dua jam. (Scott Suchman / Untuk The Washington Post)

Kekacang. Hummus bermaksud buncis dalam bahasa Arab, jadi sementara kacang hitam atau cannellini "hummus" yang kita makan mungkin terasa enak, jika tidak ada buncis di sana, itu sebenarnya bukan hummus. Perkara yang paling penting untuk diperhatikan mengenai kacang buncis adalah bahawa mereka mempunyai kulit lut. Kulit tersebut adalah penyebab hummus berbutir, dan meredam rasa. Mereka mesti pergi.

Banyak kaedah digunakan untuk tugas itu, yang kebanyakannya suka cinta hummus yang melibatkan masa dan kesabaran. Di restoran La Shish Lebanon di Dearborn, Mich., Kacang buncis yang dikupas mengambil masa tiga hari untuk disiapkan: sehari untuk merendam (dengan baking soda, bahan penting dalam melonggarkan kulit), sehari untuk memasak lama dan perlahan (menambah air sejuk sebagai diperlukan) dan sehari untuk sejuk. Sebilangan tukang masak lain yang membenci hummus kasar tidak boleh sama. Chef Michael Solomonov dari Zahav di Philadelphia juga menggunakan baking soda untuk melembutkan buncis semalaman sehingga melonggarkan kulitnya untuk hummus, tetapi dia tidak fokus untuk mengeluarkannya sama sekali, terutama memandangkan kuantiti hummus yang dihidangkannya. Dan dalam buku mereka "Jerusalem," Yotam Ottolenghi dan Sami Tamimi dari Ottolenghi London dengan cepat merebus buncis dengan soda penaik, menghilangkan kulit yang melayang, dan biarkan begitu saja.

Saya tidak menghadapi semua masalah yang dialami oleh La Shish, tetapi saya berusaha menghilangkan setiap kulit terakhir, dan usaha untuk mengupas melalui kaedah apa pun masih memerlukan banyak masa dan tenaga kerja, dengan cara kacang fava. Pada tahap tertentu, saya mesti tertanya-tanya tentang ketersediaan buncis yang sudah dikupas. Terdapat pulsa chana dal India, tetapi ketika saya mencubanya, saya dapati ia mempunyai rasa manis yang tidak memberikan rasa hummus yang tepat. Kemudian beberapa tahun yang lalu, saya melihat catatan rawak dari seorang rakan penulis makanan di Facebook: Dia telah menggunakan buncis yang telah dikupas untuk membuat "hummus terbaik dalam hidupnya." Saya cepat-cepat pergi setelah menemui kacang-kacangan kecil itu dan mendapati bahawa buncis tanpa kulit yang berubah-ubah dan sempurna memang ada, diimport dari Mediterranean (tetapi tidak banyak terdapat). Mereka dikeringkan tetapi dimasak par, sehingga tidak memerlukan rendaman lama. Setelah beberapa jam di atas kompor, mereka menghasilkan hummus yang sangat halus dan enak. Kesakitan yang sangat sedikit, keuntungan yang sukar dipercayai.


Periuk buncis yang dimasak dimiringkan untuk membantu menghilangkan kulit buncis yang longgar. Cecair memasak disimpan. (Scott Suchman / Untuk The Washington Post)

Majlis tahini. Tidak semua diciptakan sama. Terlalu kerap pes wijen ini enak, pahit tidak menyenangkan dan terpisah sehingga sukar untuk mengaduk pes dan minyaknya bersama. Tetapi tahini adalah pembuat rasa utama dalam hummus yang sangat baik. Solomonov, yang "hummusiya" (restoran hummus) Dizengoff di Philadelphia memiliki kultus berikut (dan memang demikian), membuat beberapa hummus yang paling enak, halus dan tebal yang boleh anda makan. Rahsia dia? Gunakan tahini yang banyak untuk ke sana.

"Saya suka hummus yang kaya, dan itulah peranan tahini," katanya. Dia menyatakan bahawa hummus dari berbagai daerah mungkin termasuk tahini, atau tidak sama sekali. Hummus gaya Israel yang dibuatnya mirip dengan Ottolenghi's, seperti hummus khas Lubnan selatan, tempat keluarga saya berasal: Mereka semua memberi tahini sebagai watak utama. (Sebenarnya, versi Solomonov menggunakan tahini dan jus lemon sebagai satu-satunya cecair di hummus.) Resipi saya merangkumi tahi yang sihat tetapi tidak sama seperti yang lain, terutamanya untuk menjaga faktor kepahitan dan membiarkan buncis untuk mempunyai masa mereka di bawah sinar matahari juga.

Rasa tahini mestilah sedap dan ringan, pahit. Saya berpisah dengan tahini Lubnan yang diimport (mencari Al Wadi, Alkanater dan Lembah Lubnan) mereka mudah dalam kepahitan dan diemulsi dari awal. Joyva keluar dari Brooklyn (dalam tin dan bukannya balang) dan Soom dari Philadelphia juga hebat.

Tahini dibuat dari biji bijan panggang atau mentah apabila dibuat dari bekas, lebih gelap dan mempunyai rasa yang mendalam. Saya biasanya menggemari apa sahaja yang dipanggang atau dipanggang, tetapi di sini keduanya sedap. Beli tahini sedini mungkin, kemudian simpan di tempat yang sejuk pada suhu bilik (walaupun selepas dibuka). Ia akan bertahan sekurang-kurangnya satu tahun, tetapi pastikan untuk memberikannya goncangan yang baik sekali-sekala untuk mengelakkan pes dari padat. Tidak mendapat rawatan di kedai runcit, sebab itulah tahini yang lebih tua di sana menjadi tidak dapat dilaksanakan.


Mula-mula bawang putih dan kacang bendi diproses tahini, garam dan jus lemon ditambahkan dan akhirnya, cairan memasak kacang cincang masuk, sedikit demi sedikit, sehingga konsistensi yang tepat dicapai. (Scott Suchman / Untuk The Washington Post)

Bawang putih. Cari kepala yang tegas, dan luangkan masa sebentar untuk mengiris cengkih separuh panjang sebelum memasukkannya ke dalam campuran. Sekiranya terdapat tumbuh hijau di dalamnya, angkat. Tumbuh adalah isyarat bahawa bawang putih mempunyai usia: Cengkih masih enak dimakan, tetapi tunas memberikan panas bawang putih mentah yang tidak menarik.

Jus lemon. Sangat mudah: Tidak ada pengganti yang segar untuk memberi hummus rasa cerah dan sitrus. Dapatkan jus lemon atau alat pemupuk yang baik dan dapatkannya, menyaring bijinya. Saya telah mencuba alternatif, jus lemon dari sebotol, hanya untuk melihat (sekali, saya mengaku, secara besar-besaran, pada hummus kumpulan besar untuk pesta besar) mungkin lebih mudah, tetapi hasilnya penuh dengan sulfit dan betul-betul kusam. Tidak pernah lagi.

Cecair masak kacang. Kebelakangan ini ada banyak kegembiraan mengenai kebaikan cecair ini (atau bahkan cairan dalam kacang buncis dalam tin). Ini adalah sesuatu yang serupa dengan stok yang dibuat dengan baik, yang diterjemahkan menjadi emas cair untuk badan yang hebat dan rasa hummus. Air adalah pengganti yang baik, pastikan salah satu yang baik dan sejuk, dan digunakan dengan berhati-hati, atau hummus anda akan terlalu nipis.


Tidak ada minyak zaitun di hummus itu sendiri, hanya di atas. Di sinilah barang-barang ekstra dara berkualiti terbaik anda harus dimainkan. (Scott Suchman / Untuk The Washington Post)

Minyak zaitun. Hummus memberikan minyak penamat sebagai tujuan hidupnya. Ini adalah saat untuk mengeluarkan sebotol minyak zaitun extra-virgin yang sangat baik, menaburkannya dengan lembut di atas hummus daripada memasukkannya ke dalam campuran, di mana ia hanya akan menurunkan berat badan.

Membuat hummus yang luar biasa di rumah adalah salah satu keseronokan dengan hasil yang tinggi yang sangat bernilai masuk ke dalam program memasak biasa anda. Sama seperti membuat yogurt anda sendiri, ini memuaskan dan menjimatkan. Dan, seperti yang dikatakan oleh Solomonov, "anda dapat membuang semua asid sitrik dan bahan pengawet yang ada di hummus yang dibeli di kedai."

Bibi saya Hilda Abood Kelush terkenal kerana terkenal, dengan kebanggaan masakan dan budaya, bagaimana ada orang yang makan satu atau lain dari hidangan Lebanonnya yang enak "baru saja mengagumkan, sayang!" Oleh itu, saya rasa saya datang dengan jujur ​​ketika saya mengatakan bahawa hampir semua orang yang telah makan hummus dengan cara ini, dengan masing-masing beberapa ramuannya, secara spontan berkata, "Ini adalah hummus terbaik yang pernah saya makan!"


Hummus dengan Tahini, dengan ramuan rahsia

Beberapa tahun yang lalu, saya pergi makan tengah hari di Chicago Culinary Historians di restoran Big Bowl Asian. Inspirasi untuk restoran itu, bersama dengan restoran Wow Bao yang sangat popular di Chicago, adalah Bruce Cost, yang menjadi pembicara untuk makan tengah hari pada hari itu. Bruce telah menjadi kekuatan utama dalam membawa rasa Cina, Jepun dan Asia Barat Daya ke selera Amerika melalui restoran dan buku masakannya. Namun, ketika dia ditanya semasa ceramahnya di mana seseorang dapat mencari makanan Cina asli di Chicago, jawapannya tersentak: tidak ada tempat. Jangan berharap ia sahih. Buat sendiri atau pergi ke Asia.

OK, jadi dia seorang yang suci, kita semua berfikir. Pembicara mengulangi soalan: memahami bahawa tidak ada makanan Cina yang benar-benar asli di sini ketika itu, jika anda hanya keluar dan menginginkan beberapa orang Cina yang baik, ke mana anda akan pergi? Bruce tidak goyah: saya tidak mahu, katanya.

Mengenai hummus, saya mempunyai sikap seperti sikap Bruce terhadap apa yang boleh didapati di restoran atau dibeli di kedai runcit. Ia boleh menjadi hambar, dan paling teruk kasar. Dengan satu peringatan—Sabra hummus selalu menganggap saya sangat baik dan berkrim. Iaitu, sehingga saya mengetahuinya ketika saya bekerja di Chicago dengan memakannya di meja saya setiap hari - dan saya maksudkan BANYAK - hari, hari yang berubah menjadi bulan, dan saya tidak pernah dapat untuk memakannya sejak.

Pengalaman hummus terburuk saya adalah, sebenarnya, di apartmen seorang kawan. Ini bertahun-tahun yang lalu, sehingga saya masih bersekolah. Rakan ini adalah seseorang yang saya mahu lebih daripada rakan. Dia meminta saya berhenti pada suatu malam, dan ketika saya sampai di sana dia membuat hummus. Dari kotak. Yang pasti mempunyai tarikh luput dari dekad sebelumnya. Keinginan saya untuk berkencan dengan lelaki itu berkurangan di tempat. Namun rasa hormat saya terhadap harta sosial menjadi kenyataan. Saya makan sedikit atau dua hummus yang terbuat dari gabungan dari kacang bendi kering dan tahini semasa dia bercakap tentang beberapa gadis yang dia gemari, yang kebetulan juga orang Lubnan. Perkara yang baik ada hummus buruk untuk membuat saya tidak merasa sedih.

Bagi saya, hummus dengan tahini mesti membawa rasa tahini yang berbeza, jangan terlalu lemon atau garlicky, dan yang paling penting, hummus mestilah halus dan berkrim. Terdapat beberapa perdebatan mengenai mengupas kacang buncis untuk mencapai kelancaran itu. Walaupun pada ketepatan dapur saya yang paling gila, saya tidak berminat untuk mengupas sebiji kacang buncis yang dimasak, atau menekan jumlah yang sama melalui tami (ayakan tong drum besar), jadi saya akan mengharapkan anda merasakan hal yang sama.

Inilah yang saya pelajari & # 8211 dari percubaan dan kesilapan saya dan adik saya kerana dia telah menyempurnakan hummus & # 8211 tentang cara membuat hummus yang hebat:

  1. Gunakan pengisar berkuasa tinggi. Sekiranya anda tidak memilikinya, anggap ia salah satu pembelian yang cukup berbaloi. Minta Santa untuk itu jika anda mesti, walaupun anda lebih suka sepasang kasut baru. Saya suka pengadun Waring, tetapi beralih ke pengadun Vitamix ketika saya bekerja di restoran untuk waktu yang singkat, jadi salah satu dari mereka mungkin berada dalam senarai popular saya pada hari ketika saya mempunyai pendapatan sekali lagi. Pengisar yang baik bukan sahaja memberikan hummus anda tekstur yang tepat, ia juga akan membuat hal yang sama untuk smoothie anda dengan ketulan ais dan sejuta perkara lain.
  2. Jangan mengharapkan pengisar melakukan semua kerja. Itu kawan baik, tapi tidak bagus. Anda mesti menghentikannya dan mengaduk berkali-kali sepanjang proses pengadunan. Letakkan bahan cair di dalam pengisar terlebih dahulu sehingga campuran akan sebati dan tidak terperangkap di dalam bilah dari terlalu kering.
  3. Campurkan untuk jangka masa yang lebih lama daripada yang selesa. Proses pencampuran, berhenti dan kacau memerlukan 10 minit, mencicipi, menambahkan lebih banyak ini atau itu, dan mencampurkan lagi, untuk mencapai hummus yang baik.
  4. Penambahan sedikit air membantu tekstur berkrim.
  5. Rahsia sebenar hummus yang baik bukan bermula dengan kacang bendi dalam tin atau kering dan bukan tahini. Rahsia hummus yang baik adalah… yogurt. Laban, atau labne, tepat - nipis atau menebal (saya suka menggunakan tebal, atau labne). Satu sudu yang sihat, dan mungkin sedikit lagi, akan memberi tubuh hummus anda badan yang tepat sehingga ketika anda memutarnya ke piring, anda mendapat cambuk hummus yang lembut. Rasanya akan lebih enak jika anda sendiri membuat labne.

Hummus dengan Tahini
Hummus ini juga enak dengan kacang pinus panggang. Sekiranya anda adalah anjing panas, tambahkan lada cayenne ke dalam campuran untuk beberapa tendangan. Dan sementara yogurt memberikan unsur pelicin pada hummus, buatlah vegan dengan membiarkan yogurt keluar dan tambahkan sekitar 1/4 cawan air sebagai gantinya.

Jus lemon 2-4 T
½ cawan yogurt biasa
2 T minyak zaitun berkualiti tinggi, ditambah 1-2 T untuk hiasan
1 ulas bawang putih kecil, cincang
½ cawan tahini (kacau sebelum digunakan)
1 lb. kacang buncis (dari 16 oz. tin, atau dari kacang kering, kemudian dimasak)
2 t garam
Pap paprika

Masukkan jus lemon, yogurt, minyak zaitun, bawang putih, tahini dan kacang buncis ke dalam pengisar (cecair berada di dasar pengisar). Kisar hingga tinggi, berhenti mengacau selalu, hingga hummus halus, tambah 1-2 sudu air suam. Rasa, dan perasakan dengan garam. Lebih banyak yogurt dan minyak zaitun dapat ditambahkan sesuai keinginan, untuk melancarkan hummus.

Sebarkan hummus di piring bersaiz sederhana, gerimis dengan minyak zaitun dan taburkan dengan paprika.


Hummus (Hommous Bi Tahini)

1 (15 auns) boleh kacang buncis, dikeringkan
1/5 cawan (1 1/2 auns) tahini
1 ulas bawang putih
1 / 2-1 sudu teh garam
1/2 lemon sederhana, jus (kira-kira 1 auns jus)
2 1/2 auns air sejuk
2-4 sudu minyak zaitun, pilihan
1-2 cawan pasli kering atau segar, pilihan
beberapa taburkan paprika, pilihan
Roti pita 3-6 putaran, dihangatkan

1. Satukan buncis, tahini, bawang putih, garam, dan jus lemon dalam pemproses makanan.
2. Proses tinggi selama 3 minit, tambahkan air sesuai keperluan.
3. Sudu ke pinggan makan besar dan ratakan. Dinginkan, jika mahu.
4. Hiaskan dengan minyak zaitun, pasli, dan paprika. Hidangkan dengan pita.
Ini adalah resipi lebai yang luar biasa dan asli. Sebilangan besar resipi hummus mempunyai terlalu banyak bawang putih, terlalu banyak tahini, atau menggunakan sebilangan jus kacang garbanzo. Sekiranya anda mahukan resipi bertaraf resturant yang enak, ini dia. '


Hummus Bi Tahini

Kami semua mempunyai hummus buatan sendiri di pesta (atau barang dari kedai runcit) yang & tanpa rasa dan tebal atau lebih buruk lagi: berpasir. Saya biasa bersusah payah membuat hummus yang dapat menyaingi makanan yang saya makan di Timur Tengah, dan Colorado (pada masa saya pindah ke sini) mempunyai sangat sedikit restoran berkualiti. Setelah banyak percubaan dan kesilapan, saya menemui beberapa helah untuk menjadikan hummus anda hebat.

BAJU

Muslihat pertama benar-benar ada pada buncis itu sendiri. Di AS saya hanya menggunakan buncis Palouse Brand (kering, direndam semalaman, kemudian dimasak). Saya telah mendapati bahawa buncis ini menawarkan tekstur dan rasa terbaik. Untuk buncis kalengan, saya pernah menggunakan Goya, walaupun saya tidak lagi (yang terburuk ialah Trader Joe & # 8217s yang pedas, keras, dan tidak berperisa & # 8211s, Trader Joe & # 8217s). Sekiranya anda memasak buncis anda dari kering, anda mahu merendam selama 8-10 jam (atau semalaman) ditutup dengan air. Tiriskan air anda pada waktu pagi, dan kemudian tambahkan air sejuk yang cukup untuk menutupi, satu sudu garam, dan 2 sudu teh baking soda. Didihkan, kemudian didihkan selama sejam sehingga kacang buncis lembut, merendahkan kulit yang naik ke permukaan. Simpan kira-kira secawan aquafaba (atau air masak kacang). Setelah dimasak sepenuhnya dan disejukkan, anda boleh bilas dengan air dan gosokkannya bersama-sama untuk menghilangkan kulit yang tinggal. Sekiranya anda menggunakan kacang buncis kalengan, anda masih mahu meletakkan di dalam periuk dengan sedikit air dan satu sudu kecil baking soda untuk membantu menghilangkan kulit & # 8211 kulit inilah yang memberikan tekstur halus sehingga anda ingin membuatnya pasti anda menyingkirkan semua itu.

GARLIC & LEMON

Anda ingin mengupas dan memotong bawang putih dengan halus, dan masukkan ke dalam pemproses makanan anda dengan jus lemon selama sepuluh minit atau lebih sebelum mengisar. Ini menjadikan rasa bawang putih lebih lembut dan menghilangkan & # 8216 gigitan & # 8217 atau kekerasan. Setelah bawang putih terkena lemon, anda boleh mengisar sebelum menambahkan tahina anda. Sekiranya anda menyukai saya dan anda menyimpan balang buatan sendiri yang besar di dalam peti sejuk anda sepanjang masa, anda boleh menghilangkan bawang putih sepenuhnya dan menggantikannya dengan satu sudu besar toum.

TAHINI

Langkah seterusnya ialah menambahkan tahini anda. Tambahkan ini selepas campuran lemon bawang putih, dan jika perlu untuk menjadikannya halus & # 8211 tambahkan sebilangan aquafaba yang telah disediakan (cili memasak / cair kacang). Setelah mendapat sos, anda boleh menambah kacang buncis dan mengisar sepenuhnya. Ingat, hummus anda hanya sebaik tahini anda & # 8211 tidak menggunakan barang Joyva yang murah. Saya sangat mengesyorkan mendapatkannya dari pasar Arab atau kedai khas, kerana tahini yang baik sama sekali tidak pahit, tidak seperti barang yang anda dapati di kebanyakan pasar raya Amerika hari ini. After you’ve made your tahini sauce you’ll add the rest of your ingredients – making sure your chickpeas are at room temperature or cool – you don’t want steamy chickpeas warming the rest of your ingredients!

SERVING

Serve hummus topped with a drizzle of olive oil, reserved whole chickpeas, harissa, cumin, sumac, za’atar, Aleppo pepper – whatever sounds good to you. Make a side of homemade khubz (pita) to dip in it!


Hummus bi Tahine

It’s writer’s block, I am quite convinced of it. I’ve had this recipe ready to go for a few weeks now, I’ve bragged it up and down to both sides of the family and yet it’s still stuck in my drafts folder. Tonight, that is all about to change.

I love chickpeas and I love hummus. Over the years, I’ve noticed that the best hummus I’ve eaten was always at a restaurant and I could never come close to replicating it at home. It was never light or creamy, but instead thick, grainy and tasting too heavily of tahini. That is, until now. I happened to be browsing through Pinch of Yum and came across their basic version of hummus. Upon a closer look, I noticed that the recipe called for peeling chickpeas and starting with a tablespoon of tahini. I could hardly believe it! It was like somebody had finally given me permission to do what I always knew should be done.

I have made hummus numerous times over the years and with every attempt I told myself it would be less tahini the next time. But every “next time” brought a new recipe to my attention and there I went again, following it to a “T” with the same verdict - less tahini! I feel like I was the only one with this dilemma. No matter. As I continued to read and compare, the ratio of chickpeas to tahini seemed to be the same everywhere. I kept thinking to myself “how’s it possible that all the recipe developers write one thing (heavy on the tahini) and restaurants serve another (balanced and light-tasting)?” Not anymore. Oh, and peeling the chickpeas? It seems to me I’ve fallen behind in keeping up on the latest cooking trends while most professional cooking sites omit the step completely for fear of overwhelming their readers. Pick your battle.

Seriously, the reduced tahini was a game changer and since I was on a roll, I took it to the next level and added yogurt. This is not actually my own idea (thank you Maureen Abood!) but something told me that I would like it. The yogurt adds an airiness and softness to the hummus that I absolutely love. With a cheesy grin, I also realized that this must be the secret behind our favorite hummus at a local restaurant in MO. A heavily accented “sorry, restaurant secret.” was all I got from him when I called to inquire about the recipe. It’s a very good secret, sir. You have my respect.

Here are some tips for success:

For canned chickpeas, check here and here for tips on removing the skins.

After soaking the chickpeas overnight, cooking times can vary greatly. I’ve cooked them for as little as 45 minutes and as long as 4 hours. Keep checking the chickpeas for doneness by simply tasting. A properly cooked chickpea should remind you of a mashed baked potato in texture. If you taste graininess, continue cooking until that is no longer the case.

If you have a a powerful blender such as a Vitamix, skip removing the skins and blend the chickpeas on high for 1-2 minutes. Be warned that you will need to scrape down the blender often to make sure all of the ingredients are incorporated. Also, you will likely need to use more of the reserved cooking liquid to help the blending process.

Do a quick soak in just an hour if you forget or prefer not to soak the chickpeas overnight. Simply bring the chickpeas to a boil in a pot of water, turn off the heat and allow to soak for an hour or longer before proceeding to step 1.

After everything is said and done, you will have a delicious bowl of hummus that is at room temperature or cooler. If you would like to serve it warm, bring the reserved cooking liquid to a simmer before adding it to the chickpeas in the food processor.