Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Memesan Minuman dan Minuman dengan Bijak untuk Bar Anda

Memesan Minuman dan Minuman dengan Bijak untuk Bar Anda


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Anda mungkin pernah mendengar bahawa "sesen pun yang dijimatkan adalah satu sen yang diperoleh," tetapi ungkapan itu merendahkan seberapa banyak keuntungan kita sebenarnya daripada mengurangkan kos (tanpa mengorbankan kualiti). Mengawal overhead membolehkan anda melabur dalam perkara seperti latihan atau peningkatan bar yang akan meningkatkan perniagaan anda dan dengan itu pendapatan anda.

Walaupun perancangan menu yang teliti dan meminimumkan pembaziran dan kerosakan adalah cara terbaik untuk mencegah kerugian, penjimatan harus bermula pada peringkat pembelian. Sama ada itu memanfaatkan hubungan dengan pengedar untuk mendapatkan pakej dan tawaran pukal terbaik atau memikirkan secara strategik tentang perkara yang boleh anda gunakan di sebalik bar, ada baiknya mengambil langkah mundur untuk memeriksa bagaimana anda dapat membeli minuman keras dan bekalan dengan lebih berkesan. Inilah caranya, menurut pakar industri.

1. Membentuk Sistem Inventori

Sebelum anda membuat pembelian, pastikan anda mempunyai sistem untuk melacak pesanan, pengiriman dan penggunaan. Ini adalah projek penting, jangka panjang dan berterusan yang akan menanggung kesalahan manusia, serta kehilangan, kerosakan dan kecurian. Pastikan semua orang dalam pasukan anda menjejaki dan menguruskan inventori dengan cara yang sama dan seseorang boleh dipertanggungjawabkan untuk pengawasan.

Sekiranya anda pernah melakukan inventori sebelumnya, anda tahu itu adalah tugas yang membosankan, tetapi hanya berfikir: Sistem pengurusan inventori yang cekap bukan sahaja dapat mengurangkan kos, tetapi juga dapat menyediakan data yang berguna untuk perancangan menu dan pembuatan minuman. Minuman apa yang baik pada menu terakhir anda? Produk apa yang benar-benar terbang dari rak? Dan bagaimana anda dapat menggunakan maklumat tersebut untuk meniru kejayaan dan mengelakkan kegagalan berulang?

"Sudah tentu, selalu menjadi tujuan agar semua item menu yang ditampilkan laris," kata Robert Mason, pemilik Toro Loco di New York City. "Sekiranya anda tidak memindahkan koktail tertentu, memberi insentif kepada pelayan bar atau pelayan untuk memindahkan item dengan hadiah adalah taktik biasa yang digunakan oleh banyak tempat."

2. Beli secara Pukal

Menguruskan inventori anda membolehkan anda membuat keputusan pembelian yang strategik, iaitu mengenal pasti pembelian dalam jumlah besar atau berulang dan membeli secara pukal.

"Sekiranya anda mempunyai simpanan dan wang untuk dibelanjakan, membeli secara pukal dapat menjimatkan banyak wang," kata Reno Christou, pemilik Elea dan Kyma NYC. "Ini sangat masuk akal untuk kategori bervolume tinggi seperti vodka dan tequila. Dengan pembelian pukal, menjaga jumlah inventori yang ketat dan betul adalah yang terpenting. Tidak ada yang mahu melihat wang duduk di rak, dan inventori yang salah boleh menyebabkan terlalu banyak pesanan. "

Walaupun anda tidak mempunyai cukup ruang, pertimbangkan untuk bertanya kepada vendor atau pengedar anda mengenai penyelesaian penyimpanan untuk pesanan anda. "Ukuran perniagaan dan jumlah ruang penyimpanan akan menentukan banyak penjimatan," kata Salvatore Tafuri, pengarah bar di The Times Square Edition di NYC. "Pertimbangkan dasar 'penangguhan bil', di mana semangat dapat dibeli dengan harga yang menguntungkan namun tetap berada di pengedar, sehingga biaya penyimpanan diminimumkan, sehingga dapat meningkatkan penjimatan."

3. Jangan Abaikan Rak Bawah

Terdapat banyak permata yang tidak dihargai dan menjimatkan kos di rak bawah. Contohnya, ambil wiski Mellow Corn atau mana-mana schnapp buah rawak yang anda miliki. Dalam koktel pelbagai ramuan, bahan-bahan ini sebenarnya dapat menyelesaikan masalah dan menambahkan kerumitan.

Pertimbangkan untuk membelah asas minuman yang digegarkan dengan wiski atau tequila yang lebih mahal. Koktel anda sebenarnya boleh memanfaatkannya.

4. Bersikap Baik kepada Pengedar Anda

Untuk mendapatkan tawaran pukal atau jumlah terbaik, perlakukan pengedar anda dengan betul. Ini akan mendorong perniagaan yang kembali dan menghasilkan kemahuan yang dapat diterjemahkan kepada anda menjadi yang pertama mengetahui mengenai tawaran pintar dan produk baru.

"Itu semua dalam membangun hubungan," kata Mine Raymond, pemilik Reserve 101 di Houston. "Saya melihat bekerja dengan jenama sebagai perkongsian jangka panjang. Saya merancang untuk menjalankan perniagaan saya dalam jangka masa yang lama dan tidak menginginkan tawaran tunggal yang membakar jambatan, melainkan tawaran yang saling menguntungkan bagi kedua-dua pihak. "

Raymond mengatakan bahawa dia bertemu dengan vendor setahun sekali untuk membincangkan keutamaan mereka, dan juga berkongsi sendiri. "Kadang-kadang itu bermaksud cita rasa, dan pada waktu lain kita membuat perjanjian jumlah," katanya. "Tawaran volume berpusat di sekitar menu koktel kami dengan jenama yang disenaraikan dengan harapan minuman akan menjadi pilihan utama."

5. Gunakan Lintas Di Mana sahaja Anda Boleh

"Apa yang anda mahukan di menu anda, dan berapa banyak cara yang dapat digunakan? Penggunaan silang membantu anda membeli barang secara pukal untuk mendapat diskaun dan sokongan jenama terbaik, ”kata Darnell Holguin, rakan kongsi di Lap Las NYC.

Sudah tentu, anda selalu boleh membuat minuman di sekitar produk sisa anda, tetapi itu memerlukan latihan tambahan dan penyuntingan menu yang akhirnya mungkin tidak membuahkan hasil. Sebaliknya, fikirkan secara strategik dari awal. Bolehkah gin sumur anda juga digunakan dalam koktail gin yang anda lancarkan untuk musim panas? Bolehkah scotch single-malt yang anda gunakan untuk variasi Old Fashioned anda juga menjadi scoty berasap yang anda naiki di atas Penicillin? Di mana lagi stap bar anda boleh digunakan sambil terus mendorong kreativiti?

Mempunyai kakitangan anda memahami kepentingan inventori juga akan membiasakan mereka dengan stok bar anda. Untuk bar yang mendorong sumbangan resipi dari bartender, ini bermakna mereka akan berfikir secara strategik tentang cara memanfaatkan silang dan membantu mengisi jurang yang mungkin anda miliki.

6. Ikuti perkembangan terkini mengenai Trend Booze

Terdapat perbezaan antara mengejar klik dan hanya mengetahui apa yang berlaku di industri anda sendiri. Ini tidak menjadikan anda kurang seorang bartender untuk terus mengikuti tren, tetapi itu menjadikan anda lebih sebagai seorang peniaga. Langgan dan baca laman web seperti ini untuk mengetahui produk baru apa yang memukul pasaran atau mendapat tarikan. Ia pasti dapat membuahkan hasil apabila anda mendapatkan perkara baru yang seterusnya sebelum pasaran yang lain. Cuba bayangkan menjadi bartender pertama yang menaiki kereta wiski Jepun lebih awal.

"Menjaga minuman keras yang sihat adalah kunci kejayaan perniagaan bar, tetapi jangan lupa juga kualiti," kata Tafuri. "Saya secara peribadi mengadakan pertemuan setiap minggu untuk memastikan saya mendapat maklumat terkini mengenai semua harga dan tawaran terbaik yang ada. Saya juga bergantung pada media minuman secara konsisten. "

7. Jangan Abaikan Low-ABV

Nasib baik, salah satu trend media minuman keras itu adalah koktel rendah ABV, sering dibuat dengan amari, sherries dan wain lain yang diperkaya, yang umumnya lebih murah daripada minuman keras. "Memiliki koktel rendah ABV membantu dengan kos minuman keras, begitu juga dengan mendapatkan tawaran hebat untuk vermouth dan amari untuk membuat koktel bermusim dan menyeimbangkan program koktel," kata Tafuri.

8. Faktor Kelestarian

"Sebagai sebahagian daripada komitmen kami untuk kelestarian, kami tidak menggunakan sedotan plastik," kata Tafuri. “Kami menemui pereka yang sangat berbakat yang menghasilkan jerami kaca yang mudah dibersihkan. Sudah tentu, kami banyak menjaga kebersihannya. Ini juga akan mengurangkan kos untuk plastik jangka panjang berbanding penggunaan tunggal. "

9. Pertimbangkan barang pecah belah berjenama

Sekiranya anda bekerja atau menunjukkan gaya minuman yang biasanya tidak sesuai dengan bidang kepakaran anda, pertimbangkan untuk menghubungi jenama yang relevan untuk mendapatkan bantuan peralatan kaca. Sebagai contoh, bar yang tidak biasanya berfungsi di Moscow Mules dapat membuat variasi yang kemudian disajikan dalam cawan tembaga mewah yang disediakan oleh jenama seperti Reyka atau nanas dari Absolut Elyx.

"Sekiranya penjenamaan diizinkan, ada banyak POS dari pelbagai jenama yang dapat sangat membantu dalam mengurangkan kos," kata Tafuri. "Terutama di sebuah kota seperti New York, di mana peralatan dan peralatan kaca berjenama tidak disukai, syarikat lebih senang membantu."

Pada masa yang sama, anda boleh dan harus menyimpan beberapa set barang gelas utama anda supaya anda tidak terjebak dengan tangan kosong sekiranya berlaku kerosakan.

"Di Lap Lap, kita cenderung mendapat jumlah yang tinggi, yang menyebabkan lebih banyak kerosakan," kata Holguin. “Kami selalu menyimpan cadangan kecil dari barang-barang kaca penting, seperti kacamata yang dapat digunakan untuk berbagai jenis cairan yang berbeda. Ini membolehkan kami bersedia sekiranya kami terlalu sibuk dan tiba-tiba tidak dapat memutar gelas dari mesin basuh pinggan dengan cukup cepat. "


Tonton videonya: CCFULL The Last Empress EP24 23. 황후의품격 (Mungkin 2022).


Komen:

  1. Hasad

    Saya rasa ini adalah idea yang baik. Sepenuhnya bersetuju dengannya.

  2. Byrd

    Ini dan dengan saya. Kita boleh berkomunikasi mengenai topik ini.



Tulis mesej