Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Yang Perlu Anda Ketahui Tentang San Luis Potosí, Wilayah Mezcal Terhangat di Mexico

Yang Perlu Anda Ketahui Tentang San Luis Potosí, Wilayah Mezcal Terhangat di Mexico

Salah satu kategori semangat yang berkembang pesat di dunia, mezcal sejak kebelakangan ini. Eksport berada pada tahap tertinggi sepanjang masa yang digabungkan dengan lonjakan pengeluaran. Dengan lebih banyak botol mengalir ke A.S. berbanding sebelum ini dan ledakan bar mezcal dibuka di seluruh negara, apatah lagi pelaburan besar oleh syarikat multinasional, Amerika akhirnya mengembangkan rasa sebenar untuk semangat Mexico yang paling berharga. Ada yang mula bertanya apa masa depan.

Dalam beberapa cara, masa depan mezcal adalah tepat di mana ia bermula, di negara asal Mexico, di kilang penyulingan kecil yang berfungsi lebih kurang sama seperti yang mereka lakukan 500 tahun yang lalu. Walaupun Oaxaca masih menjadi pusat material mezcal - sebahagian besarnya dihasilkan di sana - masa depan semangat terus bercabang di seluruh negeri, dari Michoacan hingga Durango hingga San Luis Potosí, di mana ada yang percaya mezcal terbaik hari ini sedang dibuat.

Pernah dengar San Luis Potosí? Kamu tidak keseorangan. Negeri utara-tengah yang kecil lebih dikenali dengan air terjun dan seni bina kolonial yang murni daripada budaya penyulingannya. Pada abad ke-19, ia dikembangkan dan dieksploitasi secara menyeluruh untuk lombong peraknya yang subur. Keagungan kolonial pada masa itu tetap ada, terutama di haciendas di mana mezcal dihasilkan.

Erick Rodriguez, pemilik label butik Almamezcalera, melakukan perjalanan ke seluruh Mexico untuk mencari varieti mezcal yang jarang dan liar dan membawanya ke pasar. Dia mengatakan San Luis Potosí adalah salah satu pengeluar asli vino de mezcal pada era penguasaan Sepanyol. (Sebenarnya, SLP memiliki Ruta del Mezcal pertama di Mexico, yang dikemas kini secara berkala.)

"Ini mempunyai lebih banyak sejarah daripada yang orang sangka," kata Rodriguez. "San Luis Potosí sebentar adalah ibu kota Mexico. Ini adalah salah satu penjaga proses penyulingan tertua ketika Oaxaca tidak ada dalam gambar. Pengeluar tradisional masih menggunakan tanah liat Capacaha, gaya Mongolia yang wujud sejak dulu lagi. ”

Mezcal tempatan dijual di seluruh negara dan sangat popular di kalangan pelombong. Tetapi industri ini mendapat kejayaan besar pada awal abad ke-20 setelah Revolusi Mexico. Sejak itu beroperasi secara senyap - hingga sekarang.

Dakwaan pertama saya bahawa ada sesuatu yang berlaku tiga tahun yang lalu ketika saya menilai rasa Maestros del Mezcal di Mexico City. Itu adalah hari yang tenang menurut piawaian Mexico City, dan kami didirikan di sudut taman taman bandar, bau tortilla segar melayang di udara. Saya berusaha melalui barisan mezkal yang sangat baik, tetapi kelebihan kumpulan ini jelas berasal dari mezcalero San Luis bernama Angel Navarro dan label Campanilla. Rakan-rakan juri saya berkongsi kesan, dan kami memberikannya tempat pertama. Botol habis dijual serta-merta.

Fakta bahawa San Luis mezcal yang lain memenangi tempat kedua pada tahun berikutnya dengan cepat meletakkan keadaan di peta. Tiba-tiba, ada minat dari cognoscenti mezcal. Hari ini, rantau ini pasti berada di jalur pelancongan gastronomi dengan botol dari Navarro dan pengeluar kultus lain yang sangat dicari. (Sekarang di A.S., anda dapat mencari versi oleh Mezcales de Leyenda dan Mezcal Derrumbes, yang ekspresinya San Luis Potosí berharga kira-kira 40 dolar, harga yang sangat tidak masuk akal untuk mezcal liar-agave. Lebih banyak jenama berpusing-pusing.)

Jadi apa hebatnya semangat negara kecil ini? Mula-mula, terroir. San Luis Potosí terletak di padang pasir yang tinggi, di mana terdapat sedikit hujan; hampir semua agaves hanya diairi oleh hujan. Dan tanah mempunyai kandungan mineral yang luar biasa. "Gurun menciptakan rasa," kata Esteban Morales, pengasas Mezcal Derrumbes.

Sebilangan besar mezcal dari SLP terbuat dari salmiana agave dengan hasil rendah, yang menurut Morales sangat lilin dan sukar dikerjakan. Ia memerlukan sebanyak empat kali jumlah salmiana untuk menghasilkan mezcal daripada yang dilakukan dengan varietas agave yang lain. Tanaman ini tumbuh sangat besar - kadang-kadang selebar 12 kaki - dan juga digunakan untuk membuat minuman fermentasi menjadi suram.

Setelah agave besar ini dituai, maka sihir sebenar akan berlaku. Kaedah penyulingan mezcal tradisional di Oaxaca adalah memanggang agave masak, menghancurkannya, kemudian menumis semuanya dan menyaring keseluruhan mash. Tetapi di San Luis, mezcaleros menyedut jus dari agave hancur dan menyaringnya sendiri.

Perbezaannya terdapat dalam rasa. "Saya selalu mengatakan, jika warna hijau dapat memiliki rasa, ini akan menjadi," kata Rodriguez. Mezcals dari SLP mempunyai kombinasi minerality yang tinggi dan kepedasan khas. "Saya fikir ia adalah salah satu transformasi terbaik dari agave menjadi semangat. Sungguh penuh dengan rasa jalapeño dan acar. "

Bahagian terakhir ini sangat digemari oleh orang Mexico kerana mencerminkan masakan pedas di negara ini dan juga berpasangan dengannya. Rodriguez mengatakan ia membangkitkan salah satu profil rasa asli di rantau ini. Ini, dengan cara tertentu, membawa peminum kembali ke awal.

Yang nampaknya sesuai dengan tema San Luis Potosí dan mezcal pada umumnya. Yang lama sekarang baru.


Tonton videonya: Mexicos Hidden Gem! Tamul Waterfall, Huasteca Potosina (Jun 2021).