Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Menguasai Seni Perkhidmatan Koktail Tableside

Menguasai Seni Perkhidmatan Koktail Tableside


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cuma ada yang istimewa dari meja makan koktel. Ini adalah alat menjual yang hebat, alat untuk memberikan pengalaman tetamu satu-satu sambil mengubah kepala para tetamu dalam proses. Pada dasarnya, persembahan koktel meja adalah seni persembahan yang memerlukan pertunjukan, keyakinan, kemahiran, kemahiran dan, di atas semua, kepantasan.

"Botol itu keluar dari belakang bar dan menciptakan pengalaman peribadi dengan para tetamu," kata Lacy Hawkins, duta jenama nasional untuk Monkey 47 gin, yang gerobaknya membuat pusingan di The Modern di New York City. "Sangat seronok melihat wajah semua orang bersinar ketika gerobak bar meluncur ke meja mereka."

Pasukan di belakang Dukes Bar, rumah salah satu kereta Martini yang paling dihormati di dunia, tahu dengan tepat apa yang diperlukan untuk melaksanakan persembahan meja anda dengan jayanya. "Pasukan anda adalah kunci," kata Mariantonietta Varamo, pengurus bar dan restoran di Great British Restaurant di hotel Dukes London. "Anda mesti mencari bartender yang tepat yang memiliki kemampuan seorang maître d 'dan kemampuan untuk menggerakkan troli dengan rahmat." Sudah tentu, anda mesti mempunyai troli sebelum sampai ke tahap itu. Ini adalah lapan petua yang diluluskan oleh bartender untuk meletakkan troli terbaik anda.

1. Bersedia

"Pastikan anda melihat semua kemungkinan [senario]," kata Constantin Alexander, pengarah minuman untuk Hakkasan Group. "Apa yang akan anda lakukan jika empat meja memesan kereta sekaligus? Siapa yang akan mengendalikan kereta? Apakah prosedur pengisian semula anda? Ini bukan kejayaan yang mudah untuk dilakukan. " Alexander, yang berpusat di Las Vegas, mengawasi program volume tinggi di pos restoran di dalam MGM Grand, yang terkenal dengan Smoky Negroni, dihidangkan di meja.

Oleh itu, bagaimana pasukan Alexander mengeluarkan minuman salai sambil ditarik ke pelbagai arah dengan kelab penuh? "Kami memikirkan sebelumnya tentang situasi seperti ini," kata Alexander. "Kami mempunyai banyak persediaan untuk persembahan, serta sistem cadangan seperti perokok tambahan. Kita boleh menyajikan minuman ini untuk pesta yang lebih besar jika perlu, kerana ia cenderung menjadi koktail yang dipesan dalam jumlah besar. Kami mempunyai malam ketika kami menjual beratus-ratus ini. "

2. Pastikan Ringkas (dan Cepat)

Patrick Smith, pengurus bar di The Modern, menekankan pentingnya resipi yang tidak rumit. "Satu perkara yang unik dari Monkey 47 Gibson kami adalah kesederhanaannya," katanya. "Banyak koktel di menu kami mempunyai enam atau lebih ramuan. Sungguh ajaib untuk dapat mencampurkan banyak perkara dan menjadikannya minuman yang padu dan unik, tetapi jenis sihir yang berbeza hanya mengambil beberapa bahan dan melakukan perkara yang sama. Kekangan itu dapat melahirkan kreativiti dan kesenian dengan cara yang lebih minimalis. " The Modern's Gibson melibatkan Monkey 47, dua vermouth berbeza dan bawang koktel khas yang dibuat khas untuk jenama oleh Filthy.

"Hanya jual apa yang ada waktu dan hasilkan oleh pasukan anda," kata Matt Ray, pengarah minuman di Ace Hotel New Orleans. "Ramos Gin Fizz adalah perbualan yang bagus, tetapi mungkin bar dengan volume pertengahan hingga tinggi tidak dapat mengendalikan koktel yang memakan masa enam hingga lapan minit." Alexander bersetuju: “Jangan terlalu rumit. Tidak ada yang lebih buruk daripada membuat seseorang menunggu 20 minit untuk koktel. "

3. Jadilah Pakar (dan Pendidik)

Mengetahui sejarah di sebalik minuman yang anda sajikan boleh membantu. Para tetamu suka tidak hanya mendapat perhatian bartender yang tidak berbelah bahagi, mereka juga dapat menikmati fakta atau dua fakta yang menyeronokkan semasa perkhidmatan mereka. Dan penghantaran yakin, tentu saja, adalah suatu keharusan. Di Dukes, "anda memasukkan 'gelembung Martini' setelah troli berada di sebelah meja anda, dengan bartender yang mahir membimbing anda melalui berbagai pilihan, mendengarkan pilihan anda dengan teliti, seperti penjahit yang mengukur anda untuk jas atau pakaian," kata Varamo. "Bartender menarik kami dapat melakukan perbualan dengan lebih mudah, sering kali melibatkan asal-usul koktel dan bahan khas yang digunakan untuk menyediakan minuman yang ideal."

Pada masa yang sama, yang terbaik adalah mengetahui kapan harus menggulungnya. "Jangan jadikan pelajaran kecuali jika tetamu mendorongnya," kata Leo Robitschek, pengarah minuman untuk kumpulan restoran Make It Nice (The NoMad, Eleven Madison Park) . "Hanya kerana tetamu memerintahkan pengalaman tidak bermaksud mereka mahukan kelas. Baca tetamu, dan pastikan mereka mencari pengalaman seperti ini sebelum anda mengambil alih pengalaman makan / bar mereka. "

4. Memiliki Semua Tangan di Dek

Maison Premiere adalah rumah bagi salah satu perkhidmatan minuman di tepi meja paling terkenal di New York City. Pada masa ini, persembahan di tepi meja meliputi Old King Cole (Angostura orange bitterers, La Quintinye extra dry vermouth dan Old Raj gin dengan tiga buah zaitun Castelvetrano yang ditusuk, sentuhan lemon yang dijaga dan rumput laut di atas ais sampingan) dan tiga variasi Sazerac. Semua adalah usaha berpasukan.

"Setelah tetamu memesan koktel di tepi meja, pembinaan dulang dibina oleh pelayan belakang, dan mereka menarik semua yang diperlukan - minuman keras, hiasan dan peralatan makan," kata pengurus lantai, Nicholas Wasicek. "Setelah baki habis, pengurus diberitahu, dan ketika itulah mereka membawanya ke meja bersama. [Kemudian] dua anggota pasukan Maison Premiere datang ke meja dengan dulang perak antik sterling, diisi dengan bahan-bahan, perlengkapan dan hiasan yang telah dikembangkan dengan teliti untuk membezakan minuman ini daripada Martini lain di Maison Premiere. "

5. Nyatakan Jenama Anda

Anggaplah penawaran meja anda sebagai lanjutan identiti bar atau restoran anda. "Cari [sesuatu yang] paling sesuai dengan ruang dan suasana," kata Varamo. Sentimen ini bukan sahaja bersifat logistik, tetapi juga idea bahawa, selain menyesuaikan dengan ruang fizikal anda, pengalaman harus mencerminkan etos pendirian anda. Untuk Maison Premiere, ini adalah minuman dan peralatan kaca yang rumit dan alat yang bersama-sama menentukan gaya mereka. "Kami menggunakan barang-barang kaca yang terukir, jigger emas dan dulang perak sterling dari akhir tahun 1800-an," kata Wasicek. "Para tetamu mula menyedari apa yang mereka alami ketika anda mula berjalan melintasi ruangan ke meja mereka."

6. Jangan Lupakan Ini Semua Tentang Minuman

Pada penghujung hari, yang paling penting adalah minuman itu sendiri. Dukes Martini adalah legenda kerana suatu sebab, dan ini bukan hanya kerana persembahannya. "Selalu harus dimulai dengan minuman yang enak," kata Ray. "Terlepas dari lonceng dan peluit, jika minumannya kurang enak, ini akan menurunkan program anda. Acara ini tidak akan mengalihkan perhatian daripada produk yang tidak baik. "


Tonton videonya: Jom Buat AIR KOKTAIL BUAH Mudah. Habiskan sebesen macam tu jer! (Mungkin 2022).