Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Panduan Bartender untuk Pelanggan dengan Alergi yang teruk

Panduan Bartender untuk Pelanggan dengan Alergi yang teruk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sesiapa yang mempunyai alergi makanan dapat membuktikan bahawa melintasi menu bar (atau menu apa pun) boleh menjadi prestasi yang menimbulkan kegelisahan yang sukar, terutama jika alergi itu serius. Kacang kacang boleh menghidupkan malam kegembiraan sepenuhnya di kepalanya.

Alahan mempengaruhi 32 juta orang Amerika setahun. Ada yang menderita pencetus biasa, seperti gluten, kacang-kacangan dan makanan laut, sementara orang Amerika lain menderita alergi yang lebih jelas - katakanlah, pewarna merah No. 40 atau lateks. Alergi ini hanya akan menjadi lebih biasa: CDC telah melaporkan bahawa bilangan kanak-kanak dengan alahan makanan meningkat 50% antara tahun 1997 dan 2011.

Tidak kira sama ada ketukan dengan alergen akan menyebabkan ruam ringan atau serangan anafilaksis sepenuhnya, bartender adalah kaitan penting dalam memastikan tetamu membuatnya sepanjang malam sihat dan bahagia. Petua ini akan membantu anda mengukur tahap alergi, mengenal pasti semangat yang selamat dan, dalam senario terburuk, mengetahui cara bertindak balas.

1. Ketahui Menu Anda

Sebilangan besar tetamu yang mengalami alahan terbiasa menandakan alergi ketika mereka tiba, tetapi meminta tetamu jika mereka mempunyai sekatan akan merangkumi asas anda. Sekiranya mereka melakukannya, pakar keselamatan makanan Katie Heil mengesyorkan agar para pengunjung berjalan melalui menu untuk membantu mereka mencari pilihan yang selamat.

Jason Allmond, pengurus bar Broughton Common Savannah, mengekalkan kemudahan tanpa kacang dan membuat kakitangannya menumpukan seharian untuk latihan alergen. "Kami juga menyimpan senarai periksa yang berputar untuk semua alahan biasa untuk setiap item pada menu makanan dan minuman kami," katanya.

Selepas pesanan tetamu, pastikan pasukan anda menyedari alergi. "Anda harus secara peribadi berbicara dengan semua orang yang akan mengatur pesanan tamu, dari tukang masak hingga bartender," kata Heil.

2. Ketahui Bar Belakang Anda

Mendapatkan asterisk item yang selamat dari alergi bermaksud mengetahui menu koktel anda di luar profil dan ramuan rasa; ia memerlukan mengetahui bagaimana semangat itu dibuat. Untuk alergi gluten, Drew Hairston, pengarah minuman di Washington, D.C. Dirty Habit, mengatakan, "Semua minuman keras yang disuling pada atau di atas 80 bukti bebas gluten mengikut reka bentuk, jadi semua produk gandum disuling keluar." Tetapi alahan kacang harus berhati-hati. Hairston menunjukkan bahawa walaupun alergen dapat disuling daripada semangat, beberapa jenama menambah perasa setelah penyulingan. "Bombin Sapphire gin disuling, kemudian disuntik dengan botani; alergen seperti badam dan mawar akan tetap ada dalam semangat, ”katanya.

Tetapi banyak jenama minuman keras dan minuman keras tidak akan mendedahkan prosesnya, mendakwa ia adalah rahsia hak milik atau "campuran unik botani" yang sukar difahami dan membiarkan peminum dengan alergi untuk memasuki wilayah berbahaya. Melissa Caroll, pengurus bar Chicago's Fisk & Co., tidak mengambil risiko, hanya menggunakan minuman keras yang telus mengenai ramuannya. "Ini ada halangannya, kerana jika kita tidak mengetahui semua ramuannya, kita tidak akan menawarkan produk itu kepada seseorang yang mengalami alergi," katanya. "Saya sangat menghargai syarikat telus yang membolehkan pengguna mereka menyerap tanpa risiko."

3. Mempunyai Pelan Sandaran

Bagi tetamu yang mempunyai alahan tenusu, susu oat telah menjadi kegemaran para bartender. "Jenama seperti Califia Farms membuat versi hebat dari produk ini yang bahkan berbuih seperti susu untuk cappuccino dan latte," kata Hairston.

Sekiranya anda memilih untuk membuat bahan-bahan anda di rumah, kata Hairston, "Berhati-hatilah dengan alergen yang terdapat dalam kumpulan dan ramuan buatan rumah anda. Walaupun anda menggunakan ejen penghujung wain, dan teknik penjelasan, anda tidak akan dapat memastikan sama ada anda mengeluarkan semua protein susu dari pukulan susu.

Untuk alahan kacang, perhatikan jenama alternatif yang menyuling, bukan menyiram, dengan kacang. "Crème de noyaux mempunyai rasa seperti kacang almond dan seperti vanila tetapi disuling dari biji aprikot dan badam," kata Hariston. "Sekiranya anda dapat bermain-main dengan warna merah terang, ini dapat menjadi pendukung yang baik untuk amarettos." Chickpea menyediakan alternatif yang mudah untuk minyak kacang.

4. Buat Setiap Minuman dengan berhati-hati

Apabila minuman dipesan, luangkan masa untuk berhati-hati. Di tengah-tengah perkhidmatan yang terburu-buru atau membanting, ini mungkin tidak sesuai, tetapi mungkin panggilan hidup atau mati. Hairston mengesyorkan mencuci alat dengan teliti (bukan hanya membilas), dari sudu bar hingga pengisar hingga setiap perkara yang disentuh oleh cecair. "P.S .: Tangan anda adalah alat," kata Hairston.

"Sekiranya kita menggunakan atau membuat orgeat atau koktel yang berpotensi alergen, kita tetap menggunakan alat pembersih untuk alat dan mempunyai satu set tertentu yang hanya digunakan untuk koktail itu," kata Lauren Mathews, bartender utama Washington, DC ' s Urbana. "Set alat khas ini ditandai dengan pita terang."

Jadi bagaimana jika anda menganggap tetamu mungkin tidak menyukai ramuan? Ini mungkin mengganggu, tetapi "ada sebab orang itu merasa perlu memberitahu anda," kata Allmond.

5. Berhati-hatilah, tetapi Segera Beraksi jika Keliru

Untuk mengelakkan situasi kecemasan, "Selalu beri tahu para tamu mengenai risikonya," kata Heil. "Sekiranya anda mempunyai alasan untuk mempercayai bahawa anda tidak akan dapat membuat pesanan bebas alergen tanpa hubungan silang, anda harus meminta maaf dan memberi tahu tetamu. Lebih baik bersikap jujur ​​dan berpotensi kehilangan perniagaan daripada membahayakan nyawa tetamu. "

Dalam senario terburuk, "tahu bagaimana mengenali dan bertindak balas terhadap reaksi alergi," kata Heil. Gatal-gatal, pembengkakan muka atau bibir, batuk, suara serak, mata berair atau kulit pucat semuanya boleh menjadi petunjuk. "Sekiranya semuanya berjalan lancar, anda tidak perlu menghadapi reaksi alergi. Tetapi kesilapan boleh berlaku, dan penting bagi pekerja anda untuk mengetahui bagaimana bertindak balas terhadap reaksi alahan. "

"Ketahui keberadaan kit pertolongan cemas anda dan apa yang ada di dalamnya," kata Hairston. "Walaupun anda tidak dapat mentadbir EpiPen secara sah kepada tetamu, jika menggunakan Benadryl atau antihistamin dapat memberi anda waktu jika tetamu mengalami reaksi alergi."


Tonton videonya: Sebastian Wrażeń - Professional Bartender PROMO (Julai 2022).


Komen:

  1. Ma'mun

    Jawapan yang sempurna

  2. Fela

    Clearly, many thanks for the information.

  3. Jukka

    Between us, try to search for the answer to your question in google.com

  4. Taukus

    Setuju, sekeping yang sangat bagus

  5. Freowine

    Hanya berani sekali lagi untuk membuatnya!



Tulis mesej