Resipi Koktel, Roh, dan Bar Tempatan

Kentang goreng dua kali dimasak

Kentang goreng dua kali dimasak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • Kentang russet 2 paun yang tidak dikupas (kira-kira 3 besar), digosok
  • Minyak canola (untuk menggoreng)

Penyediaan Resipi

  • Bawa periuk besar air masin hingga mendidih. Gariskan loyang besar dengan beberapa lapisan tuala kertas. Potong 1 kentang memanjang ke dalam kepingan setebal 1/4 inci. Tumpuk 2 hingga 3 keping kentang pada satu masa dan potong memanjang menjadi batang selebar 1/4 inci. Masak batang kentang dalam air mendidih sehingga mula melembutkan, 3 hingga 4 minit. Dengan menggunakan sudu atau penjepit, pindahkan batang kentang ke loyang yang dilapisi kertas-tuala untuk disalirkan. Ulangi memotong, memerah, dan mengeringkan kentang yang tinggal. Tepuk kentang kering dengan tuala kertas tambahan. DO AHEAD Boleh dibuat 4 jam lebih awal. Biarkan tidak ditutup pada suhu bilik.

  • Tuangkan minyak canola secukupnya ke dalam periuk besar yang berat hingga mencapai kedalaman 4 inci. Pasang termometer goreng ke bahagian periuk; panaskan minyak hingga 350 ° F. Bekerja secara berkumpulan, tambahkan batang kentang ke minyak dan goreng hingga kekuningan, kira-kira 6 minit. Pindahkan ke tuala kertas yang bersih untuk disalirkan. Taburkan dengan garam dan lada. Hidangkan segera.

  • PETUA UJIAN-KITCHEN: Untuk hasil terbaik, segera sajikan setiap kentang goreng. Sekiranya perlu, ia boleh tetap hangat di atas lembaran penaik dalam ketuhar 300 ° F sementara selebihnya kentang digoreng.

, Foto oleh Antonis AchilleosBahagian UlasanIni adalah resipi yang sangat hebat! bahagian luarnya mempunyai luaran garing emas yang indah, dan bahagian dalamnya berwarna lembut dan lembut. Saya memasukkan kentang goreng ke dalam campuran parmesan dan ramuan, menggunakan thyme, chives, sedikit rosemary, parmesan garam, dan secubit bawang putih. Ini menjadikan kentang goreng mempunyai rasa halus namun menonjol yang membuat seluruh keluarga saya menerkam mereka sebaik sahaja digoreng. resipi yang luar biasa! Saya sangat mengesyorkan mencuba kentang goreng yang sedap ini! OliviaAnneKansas City Missouri 05/03 / 20WOW! Resipi ini memberikan kentang goreng gaya restoran yang sempurna di rumah, dan dengan sedikit kekacauan. Saya sangat mengesyorkan resipi ini kepada sesiapa sahaja yang menginginkan kentang goreng segar dan rangup. Sudah beberapa hari kami membincangkannya !! AnonymousPortland, OR03 / 30/20

Rahsia Membuat Kentang Goreng Goreng di Rumah

Terdapat beberapa rahsia untuk membuat kentang goreng yang rangup di rumah. Tujuannya adalah untuk memastikan bahagian tengah kentang goreng dimasak sepenuhnya sebelum bahagian luarnya terlalu coklat. Cara untuk mencapainya adalah dengan memasak kentang goreng dua kali menggunakan jenis kentang dan minyak tertentu.

Menggoreng kentang goreng dua kali mungkin kelihatan seperti banyak kerja. Namun, jika anda mahukan mereka ringan dan renyah, itulah yang harus anda lakukan. Jika tidak, mereka akan renyah tetapi kurang masak di tengahnya atau hanya berminyak dan lemas.


French Fries Dua Kali Goreng

Gosok dan bersihkan kentang anda. Panaskan minyak hingga 320 F dalam ketuhar Belanda atau periuk berat dalam. Kuali lembaran baris 2 dengan kerajang aluminium dan bahagian atas dengan rak penyejuk.

Dengan menggunakan alat pemotong V, pasangkan lampiran kentang goreng dan potong kentang anda atau potong menjadi 1/4 & # 8243 x 1/4 & # 8243 jalur. Panaskan ketuhar hingga 200 F.

Setelah minyak mencapai suhu perlahan-lahan rendam kentang di dalam minyak panas menggunakan labah-labah dapur (masaklah dalam kumpulan kecil agar tidak menurunkan suhu minyak). Goreng setiap kumpulan selama 2-3 minit kemudian gunakan labah-labah dapur dan keluarkan dari minyak. Biarkan mereka mengalir di salah satu rak penyejuk dengan aluminium lembaran penutup aluminium foil di bawahnya. Teruskan sehingga semua kumpulan selesai.

Seterusnya bawa suhu minyak hingga 375 F dan goreng kedua dengan kentang, sekali lagi dalam kumpulan kecil selama 2-3 minit lagi. Biarkan mereka mengalir di rak penyejuk kedua dengan loyang aluminium foil ditutup di bawahnya.

Segera letakkan setiap batch dengan garam semasa anda mengeluarkannya dari minyak untuk kali kedua, sehingga melekat. Setelah semua kumpulan selesai, anda boleh menyimpannya dalam ketuhar 200 F sehingga semua hidangan anda yang lain lengkap.


Ringkasan Resipi

  • Kentang russet 1 paun, dikupas
  • 2 sudu teh minyak sayuran
  • 1 secubit lada cayenne
  • ½ sudu teh garam halal

Potong setiap kentang menjadi kepingan setebal 3/8 inci. Potong bahagian ke dalam tongkat juga selebar 3/8 inci.

Tutup kentang dengan air dan biarkan rendam selama 5 minit untuk melepaskan kanji yang berlebihan. Tiriskan dan tutup dengan air mendidih beberapa inci (atau letakkan di dalam mangkuk air mendidih). Biarkan selama 10 minit.

Tiriskan kentang dan pindahkan ke beberapa tuala kertas. Keluarkan lebihan air dan biarkan sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 10 minit. Pindahkan ke dalam mangkuk pencampuran dengan minyak, musim dengan cayenne, dan masukkan ke lapisan.

Panaskan penggoreng udara hingga 375 darjah F (190 darjah C). Masukkan kentang ke dalam lapisan dua dalam bakul penggorengan. Masak selama 15 minit. Selesaikan bakul keluar dan masukkan kentang goreng hingga goreng keemasan, lebih kurang 10 minit lagi. Masukkan kentang goreng dengan garam dalam mangkuk pengadun. Hidangkan segera.


Basuh kentang kemudian potong hingga 3/8 batang. Atau jika anda mempunyai pemotong kentang goreng buatan sendiri, masukkan kentang ke dalamnya. Masukkan kentang goreng dalam mangkuk besar. Seterusnya tambahkan timbunan ais batu. Kemudian tumis kentang goreng dan ais dengan air sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit.

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit

Toskan air dan ais dari kentang goreng. Keluarkannya dan keringkan dengan tuala kertas. Bilas mangkuk. Masukkan kentang goreng ke dalam mangkuk. Masukkan satu sudu besar atau dua Minyak Zaitun Dara Ekstra. Masukkan kentang goreng dengan baik untuk memastikan liputan rata.


Kentang goreng dua kali dimasak

Gariskan loyang besar dengan beberapa lapisan tuala kertas.

Potong 1 kentang memanjang ke dalam kepingan setebal ¼ inci.

Susun 2 hingga 3 keping kentang pada satu masa dan potong memanjang menjadi batang selebar inch inci.

Masak batang kentang dalam air mendidih sehingga mula melembutkan, 3 hingga 4 minit.

Dengan menggunakan sudu atau penjepit, pindahkan batang kentang ke loyang yang dilapisi kertas-tuala untuk disalirkan.

Ulangi memotong, memerah, dan mengeringkan kentang yang tinggal.

Tepuk kentang kering dengan tuala kertas tambahan.

(Boleh dibuat 4 jam lebih awal.

Biarkan tidak ditutup pada suhu bilik.)

Tuangkan minyak canola secukupnya ke dalam periuk besar yang berat hingga mencapai kedalaman 4 inci.

Pasang termometer goreng ke sisi minyak panas periuk hingga 350 F.

Bekerja secara berkumpulan, tambahkan batang kentang ke minyak dan goreng hingga kekuningan, kira-kira 6 minit.

Pindahkan ke tuala kertas yang bersih untuk disalirkan.

Taburkan dengan garam dan lada.

Untuk hasil terbaik, segera sajikan setiap kentang goreng.

Sekiranya perlu, ia boleh tetap hangat di atas loyang di dalam oven 300 F sementara selebihnya kentang digoreng.


Hidangan Tanda Tangan Saya: Kerepek Triple Masak Heston Blumenthal

Berbulu di bahagian dalam dan sangat renyah di luar, resipi Blumenthal untuk kentang goreng yang sempurna adalah salah satu warisannya yang paling membanggakan.

Ketika datang ke kentang sederhana, kerepek tiga lapis Heston Blumenthal (alias kentang goreng) sama legendarisnya dengan pommes pure Joel Robuchon. Hari ini, kerepek Blumenthal terdapat di menu gastropub dan restoran di Britain dan ke atas, tetapi resipi untuk kerepek ini - ringan dan lembut di bahagian dalam yang sangat renyah di luar - dikembangkan dari rumah Blumenthal pada tahun 1992, tiga tahun sebelumnya dia terus membuka Fat Duck yang kini dibintangi oleh tiga MICHELIN di Bray.

"Untuk memikirkan kembali chip, bukanlah hal yang buruk untuk dikaitkan," Blumenthal merenung ketika ditanya bagaimana perasaannya tentang sejarah dalam menyempurnakan goreng. "Ini adalah hidangan pertama yang pernah saya buat. Ia mempunyai tempat yang istimewa di hati saya. "

Pendekatan Ilmiah untuk Memasak

Di sebalik kaca mata tebalnya, mata koki berkilau dengan humor dan kecerdasan yang baik ketika dia bercakap mengenai kerjaya kulinernya, pemikirannya berjalan satu demi satu. Selama bertahun-tahun sejak awalnya memasuki kentang goreng, dia telah membuat nama untuk dirinya sendiri di Fat Duck sebagai pelopor dalam memasak multi-sensori, pasangan makanan dan enkapsulasi rasa dengan menganjurkan pemahaman saintifik tentang memasak.

Pada puncak trend gastronomi molekul, Blumenthal adalah anak sulungnya. "Tidak sampai akhir 1990-an dan awal 2000-an gastronomi molekul diambil oleh media dan menjadi mengenai pipet dan sferifikasi, busa dan bahan kimia - ini adalah kesalahpahaman yang lengkap dan sepenuhnya mengenai istilah gastronomi molekul," katanya. "Telur rebus adalah gastronomi molekul. Tukang masak adalah ahli fizik praktikal — kita membakar barang, kita mencampurkan barang, kita memasak barang. Kami melakukan perkara yang mengubah molekul, kami melakukan sesuatu yang fizikal untuk makanan. "

Dengan pendekatan saintifik itulah dia berusaha mencari cip sempurna pada tahun 1992. Untuk mencapai cip dengan apa yang disebutnya kerak renyah "seperti kaca" dengan pusat lembut dan lembut yang tidak menjadi lembab ketika disejukkan, Blumenthal bereksperimen dengan setiap faktor yang terlibat dalam proses memasak, dari kandungan pati pelbagai jenis kentang hingga jenis dan suhu minyak yang digunakan. Akhirnya, dia menyelesaikan proses memasak tiga peringkat yang kini dikenali sebagai kerepek masak tiga kali ganda.

Teknik Tiga Peringkat

Kaedah tradisional untuk memasak kentang goreng adalah proses dua peringkat yang melibatkan pertama menggoreng kerepek dalam minyak pada suhu yang lebih rendah untuk memasaknya dan kemudian menggoreng dalam suhu yang lebih tinggi untuk membersihkan bahagian luar. Namun, ini bermaksud bahawa kerepek mulai menjadi lembab hampir seketika sebelum disajikan kerana kelembapan di bahagian dalam lembut bertukar menjadi wap dan melembutkan kerak.

Oleh itu, Blumenthal berupaya tampil dengan cip yang dapat bertahan lama. Resepnya memerlukan kentang rebus - tukang masak lebih suka kuah lebat dan tebal seperti Golden Wonder, Maris Piper, King Edward atau Sebago - di dalam air terlebih dahulu selama 20 hingga 30 minit sehingga mereka hampir berantakan. Langkah ini penting kerana retakan membuat lebih banyak kawasan permukaan menjadi garing semasa menggoreng, itulah yang membuat mereka mengekalkan strukturnya di kemudian hari. Kentang kemudian dikeringkan dan diletakkan di rak penyejuk untuk mengering dan kemudian ke dalam peti sejuk selama satu jam atau lebih sehingga semua kelembapan dikeluarkan sepenuhnya.

Kerepek kemudian digoreng secara kecil-kecilan dalam penggorengan lemak dalam suhu 130 ° C (266˚F) sehingga kerak ringan terbentuk, tetapi tidak berwarna coklat. Sekali lagi, kerepek goreng dikeringkan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama satu jam lagi untuk membasmi semua kelembapan. Akhirnya, kerepek digoreng pada suhu 180 ° C (356˚F) selama kira-kira tujuh minit sehingga mencapai kerak coklat keemasan.

Berfikir dengan lantang, Blumenthal melalui senarai cucian pinggan mangkuk lain yang terkenal selama bertahun-tahun, seperti Buah Daging (parfait hati ayam yang disamar sebagai mandarin), bubur siput, gazpacho kubis merah dan "Sound of the Laut, "hidangan di mana para pengunjung mendengar suara ombak dan burung camar semasa makan di sashimi. "Mereka adalah hidangan penting yang ingin saya letakkan di dinding Fat Duck. Garis masa peristiwa yang meneliti evolusi masakan saya - bukan hanya hidangan tetapi kajian dan apa yang menyebabkan hidangan itu muncul, "katanya. "Apabila tiba waktunya, anda boleh yakin bahawa kerepek yang dimasak tiga kali ini akan menjadi tempat terbaik di dinding itu."

Gambar wira adalah milik Kepala Hind.

Rachel Tan adalah Editor Digital Bersekutu di MICHELIN Guide Digital. Seorang bekas penulis majalah makanan yang berpusat di Singapura, dia mempunyai gelar komunikasi dalam bidang kewartawanan tetapi merupakan lulusan sekolah yang rajin di dapur. Dia menulis untuk merasai hidup dua kali.


Kentang Goreng (Kerepek yang betul)

Ini adalah kerepek yang dimasak dua kali. Kami akan memasaknya sekali untuk melembutkannya, dan sekali lagi untuk mewarnai dan menggorengnya. Pusat berbulu dan bahagian luar yang renyah.

Masukkan periuk dalam api sederhana dan isi separuh dengan minyak sayuran atau minyak bunga matahari (kedua-duanya mempunyai titik merokok yang tinggi sehingga sangat baik untuk menggoreng).

Dengan menggunakan termometer untuk memeriksa suhu, dapatkan minyak anda hingga 130 ° C.

Masukkan kentang anda menjadi tongkat yang setara, setebal seperempat inci tebal, dan jaga kulitnya.

Keringkan kerepek anda menggunakan tuala dapur atau kertas dapur yang bersih.

Masukkan kentang anda dengan teliti ke dalam minyak, menggunakan sudu berlubang untuk menurunkannya, dan pastikan untuk tidak menumpangkan kuali. Anda mungkin perlu melakukan ini secara berkumpulan. Goreng selama 8 minit.

Keluarkan kentang pucat anda dan masukkan kembali ke tuala dapur atau kertas dapur yang bersih untuk disalirkan.

Naikkan suhu minyak hingga 180 ° C dan bila pada suhu kembalikan kentang goreng anda ke kuali selama 5 minit lagi. Kali ini mereka harus berubah menjadi emas dan garing.


Foto oleh Rachel Lee

Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Potong lapisan nipis bahagian bawah setiap kentang untuk membuat permukaan rata yang akan dipotong. Kemudian, potong setiap kentang menjadi kepingan ½ inci, susun kepingan dan potong batang.

#SpoonTip: Letakkan batang ke dalam semangkuk air agar tidak menjadi coklat.

Langkah 5

Masukkan kentang potong ke dalam periuk besar dan tambahkan satu atau dua inci air sehingga kentang terendam. Panaskan pada suhu tinggi selama 10 minit. Jangan rebus kentang anda. Sekiranya air mendidih, matikan api.

Langkah 6

Sementara itu, tutup loyang dengan aluminium foil dan minyak dengan dua sudu minyak zaitun. Letakkan kuali di dalam ketuhar untuk memanaskan minyak sambil menunggu kentang masak.

Langkah 7

Uji kentang untuk ketegasan. Mereka harus tegas, tetapi tidak renyah. Tiriskan kentang dan segera sebarkan ke atas loyang dengan minyak panas.

Langkah 8

Taburkan dengan satu sudu minyak zaitun, taburkan dengan Lowry & # 8217s atau garam bawang putih dan panggang selama 25 minit.

Langkah 9

Keluarkan goreng dari oven, balikkan, dan kembali ke oven selama 5 minit lagi. Ulangi proses ini dua kali, atau hingga coklat keemasan di semua sisi.

Langkah 10

Keluarkan dari ketuhar apabila semua kentang goreng berwarna coklat keemasan. Musim dengan lebih banyak garam secukup rasa. Selamat mencuba!


Tonton videonya: Kentang Goreng Kulit Unik Dan Gurih. Dapur Kita (Ogos 2022).